周黑鸭的做法
周黑鸭做法教学
1、将鸭肉洗净剁成小块，倒入盆里，加一些白酒，下手抓捏一会儿鸭肉，这么做可以将鸭肉中的血水排出来，然后再用清水洗净，这样可以去掉部分腥味。
2、第一步要把冻货解冻，有两个方法可以做，放在水里泡水解冻，这样可以不用泡血水。还有一个是自然解冻，但要泡一个小时水，泡净血水。再把这些泡过水的原材料焯个水后，晾干水分后备用（鸭脖，鸭腿要多煮一会）。
3、详细做法如下：第一步：先将鸭肉清理干净，控干水分后剁成均匀大小的小块，装盘备用，青红椒去蒂去籽之后切成小块，装盘备用。
4、第一步：准备食材，鸭子、啤酒、青红椒、小米辣、芹菜、葱、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽，糖、油、食盐、蚝油等等，先把鸭子七成小块，方便炒。锅里放入冷水，在把鸭肉加入其中，加入料酒，姜片，葱，开始煮，把鸭肉焯水之后清洗感觉，放在锅中留着备用。
5、卤鸭头最简单的做法，只要把底料准备好，卤什么都香，麻辣鲜香周黑鸭作为一家从湖北武汉发家的当地企业，一直是鸭脖卤味届的龙头企业，深受消费者的喜爱和追捧。不同于其他绝味鸭脖和煌上煌，周黑鸭实体店大部分都采用官方直营店的模式，极少数是加盟店，因此周黑鸭的实体店的品质一直有保障。
6、调完汁，记得把浸凉的鸡肉捞出控干表面水分。网上流传的周黑鸭卤料包有很多种，但包子这个绝对是最精简好用的版本：准备桂皮片、花椒撮（就是五指并紧时能抓起来的分量）、麻椒撮、八角个、香叶片。想要芳香味更浓的小伙伴，可以加3~片山奈，不方便购买的也可以不加。
周黑鸭具体做法和配方
1、做法将鸭脖鸭翅用清水浸泡1个小时以上，把血水都逼出来。接着沥干水分，用盐、料酒、姜、葱腌1个小时。中间翻面一次，保证鸭货的每一面都接触到料酒。腌好的鸭货冷水下锅，不要盖盖子，开大火煮沸，把浮沫都撇掉。然后捞出来清水冲洗一遍，沥干水分。卤制我用了2条鸭脖，5个鸭翅。
2、大火熬开加入5斤色拉油熬制3小时，保持沸腾即可，(不要将汤熬少于25斤)。调味：往老汤中加入味精3斤，甜面酱480克，周黑鸭香膏500g。
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4、做法：第一步，先把鸭货准备好了，鸭脖、鸭翅、鸭掌，或者鸭胗和鸭舌之类的也可以，把食材都清洗干净，然后冷水下锅，加葱姜、花椒和料酒焯水，煮5分钟，煮出血沫后捞出，用热水冲洗干净就可以了。第二步，然后把鸭货下锅，食材有点多，准备了一口深锅，放满了鸭货，然后再放入所有配料，还有各种调料。
周黑鸭的做法及配方
1、清汤做好后的第一锅卤制方法：把清汤放炉子上用大火烧开，捞出渣不要，再加入新料(6两辣椒5两花椒1包卤料包3两姜1斤糖10克蛋白糖半瓶甜面酱200克鸡精)烧开，下鸭脖再烧开后记时，尝味道，调整咸淡味，(如甜味不够，可加蛋白糖调整甜味。
2、卤汁的配制是制作卤鸭子的关键之一。卤汁的配方可以根据个人口味进行调整，但一般来说，卤汁的基本成分包括生姜、八角、桂皮、香叶、料酒、酱油、冰糖等。这些调料的搭配可以使得卤汁的味道更加浓郁，让卤鸭子更加美味可口。在制作卤鸭子的过程中，需要先将鸭子处理干净，并在鸭子表面划上刀纹，以便更好地入味。
3、步骤半截藕切片片，锅里煮一下，去出洗个凉水澡。步骤热锅冷水，鸭翅跟着一起下入，把血沫煮出来，捞出来，洗凉水澡。步骤鸭翅藕片丢入锅中。步骤所有调料都加进去。步骤放完后，加水没过所有。步骤炖一个小时后，不要取出，要在焖一个小时。步骤绝味周黑鸭大功告成。
4、五部制作流程。漂。将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次(夏季冷水泡大约40分钟，换清水3次以上，泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分，冬季用温水泡1小时以上)。鸭肠子解冻以后，装入密筐子，单独用盐揉，用清水冲洗干净。腌。将所有原料放入盐、老抽拌均匀，腌渍12小时以上。
5、三年前在北京偶遇了一个湖北武汉的朋友，这个朋友擅长做武汉卤鸭脖、鸭胗、鸡心等。因为本人平时特别喜欢吃卤鸭胗，特地邀请朋友到家里来教我配方和制作方法，今天我把这个秘方教给大家。
6、做法将鸭脖鸭翅用清水浸泡1个小时以上，把血水都逼出来。接着沥干水分，用盐、料酒、姜、葱腌1个小时。中间翻面一次，保证鸭货的每一面都接触到料酒。腌好的鸭货冷水下锅，不要盖盖子，开大火煮沸，把浮沫都撇掉。然后捞出来清水冲洗一遍，沥干水分。卤制我用了2条鸭脖，5个鸭翅。
周黑鸭的制作方法
1、第一步：准备好所有的食材，鸭翅提前浸泡。用热水浸泡30分钟，冷水水浸泡三个小时。葱切葱段，姜切片，干辣椒切段备用。第二步：锅中加水，放入浸泡好的鸭翅加入葱段和姜片一勺料酒，鸭翅焯水后捞出备用。第三步：准备好所需要的辅料。第四步：起锅烧油，放冰糖，小火炒至变枣红色。
2、步骤一，准备了差不多一斤半的鸭脖子，你们还可以加上鸭锁骨、鸭翅、鸡腿，或者各种素菜，卤出来都特别香。步骤二，鸭脖冷水下锅，加上葱姜、料酒来焯水，煮出来浮沫后撇掉，大概煮5分钟的时间，捞出冲洗干净。把上面我所说的调料，都准备好、切好备用，接下来起锅烧油，先把葱段、姜片放进去爆香。
3、将鸭脖鸭翅用清水浸泡1个小时以上，把血水都逼出来。接着沥干水分，用盐、料酒、姜、葱腌1个小时。中间翻面一次，保证鸭货的每一面都接触到料酒。腌好的鸭货冷水下锅，不要盖盖子，开大火煮沸，把浮沫都撇掉。然后捞出来清水冲洗一遍，沥干水分。卤制我用了2条鸭脖，5个鸭翅。
4、麻辣鸭货：麻辣鲜香，做法简单，一看就会！所需食材鸭货5斤（这次的配方是做制作5斤鸭货的配比，除了鸭货之外，你也可以放上些豆腐皮，海带，藕片之类的。）配料：啤酒2瓶（大概2斤左右），清水3斤。姜片五六片，大葱一小把。
5、加工制作流程有步：漂。将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次(夏季冷水泡大约4分钟，换清水次以上，泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分，冬季用温水泡小时以上)。鸭肠子解冻以后，装入密筐子，单独用盐揉，用清水冲洗干净。腌。将所有原料放入盐、老抽拌均匀，腌渍1小时以上。
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周黑鸭的完整配方
1、最完整的武汉周黑鸭配方原料：只鸭为例(每只重约斤)。腌料：秘制药粉40克，开水1千克，盐110克、味精45克、安赛蜜1克、鸭肉香精25克，葱、姜、大蒜各50克、料酒50克。
2、欢迎大家来到非常有破坏力的系列。今天我们来做一锅不辣版的周黑鸭，要做一锅超豪华版的不辣，周黑鸭。有三个秘诀，第一，要以肉煨肉，用大荤来开卤，猪肉馅超级贵，买了这个蹄髈。处理完猪毛冷水下锅焯一遍，牛腱肉也是必须的，先泡起来，拔掉血水，然后冷水焯一遍。
3、30斤鲜汤(高汤)加入中药包380克侵泡熬制，熬制10多分钟后依次加入干辣椒(剪成段)600g，花椒350g，冰糖1250g，麦芽糖1000g，油籽粉末35g，灵香粉末75g，乙基麦芽酚80g，周黑鸭酱香膏25g。大火熬开加入5斤色拉油熬制3小时，保持沸腾即可，(不要将汤熬少于25斤)。
4、鸭类食材处理准备鸭类食材15-20斤，鸭脖、鸭翅，鸭脚、鸭腿等等都可以将食材用冷水浸泡2-3小时，换水2-3次，捞起，然后用开水煮3分钟左右，关火清洗干净，捞起备用。
5、【周黑鸭的做法】食材：（鸭脖、鸭翅、鸭掌）3斤、葱姜、花椒、料酒、八角4个、香叶3片、桂皮15g、小茴香3g、干辣椒30g、冰糖100g、麻椒8g、老抽100g、生抽200g、甜面酱60g、浓汤宝1个、啤酒2瓶。
6、首先准备自己喜欢的鸭货，鸭脖，鸭翅，鸭掌，鸭舌，鸭锁骨等，啤酒2瓶，藕一节，料酒，姜，花椒，麻椒，香叶，桂皮，干红辣椒，生抽，老抽，冰糖。然后我们把准备好的鸭货洗干净，锅中放入冷水，把所有的鸭货放进去，放点姜片，料酒，一小勺盐，大火煮10分钟，然后捞出来，洗干净。
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