鸿运当头的做法

川菜猪头做的鸿运当头的做法

1、鸿运当头，美好寓意的年菜鸿运当头这边的婚宴几乎都有这道菜，取它名字的美好寓意，其实就是红烧猪头。原料：猪头、清水、食用油、卤肉料、葱姜、白糖、老抽、生抽、食盐、鸡精、葱花。做法步骤：第1步、猪头洗净，冷水下锅焯水。第2步、煮开锅翻面。第3步、洗净浮沫备用。第4步、切葱姜，取卤肉料。

2、制作步骤：把半片猪头洗干净。用喷枪烧一下猪皮。每一个地方都要烧到。清洗干净。放冷水中泡4小时。加所有的料煮2个半小时。划上花刀，配上一碗蒜泥即可。

3、鸿运当头原料：卤猪头肉、红椒、洋葱、香菜、芝麻油、生抽、盐。做法步骤：第1步、卤猪头肉。第2步、香菜、洋葱、红椒准备好。第3步、食材全部切好，放在一起。第4步、倒入芝麻油、生抽、盐拌匀即可。第5步、装盘。第6步、清香美味，下酒好伴侣。来自美食天下雨中漫步_kRsJPX的作品。

4、首先将半片带骨猪头用喷枪喷烤一边，烤制表皮焦糊，放入清水中浸泡10分钟，用钢丝球洗刷干净即可。这一步的目的是将残留的猪毛烧烤干净，同时也可以去除猪骚味和有利于卤制时上色均匀。将配料中的胡萝卜80克切片，红葱头或者圆葱切切片，青椒掰成片，备用。

5、我们都已采用大锅，一次性能煮几十斤，容易掌握。关于熬煮时间的判断，采用先大火烧开后，改用中小火慢熬，大约熬煮半小时，关火也可采用微小火，好像在熬但微小的熬，可以说是泡煮，泡煮大约半小时，随时观察肉的成熟程度，不能只看时间上来定。老一点猪头时间长一点。是区分老猪头还是嫩猪头的。

6、在猪头上倒入50克菜籽油，30克切碎的姜和大蒜，50克干辣椒和10克发酵的黑豆。这道菜属于近年来川菜的创新之作，给人以幸福感，很多饭店的婚宴宴席上必有此菜...味道有两种：一种是麻辣鲜香型，另一种是麻辣豆豉型。下面是他的做法。

鸿运当头猪头的做法大全

1、准备的食材有：五花肉、八角、香叶、葱段、姜片、干辣椒、盐、酱油、黄酒、冰糖。做法：五花肉一定要挑选肥瘦相间的猪肉，不能太肥也不要太瘦的，洗干净后切方块形状。五花肉锅里倒入凉水，把切好的五花肉倒入凉水锅里，放入2片姜片和一根小葱，然后大火加热煮开。

2、准备一斤瘦一些的猪肉馅，并加入剁碎的葱姜、少许老抽、1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、小半勺香油，充分搅拌均匀，腌制10分钟，让肉馅更入味。接下来，将大白菜的梗去掉叶子，斜刀切成薄片，放入锅中焯水，这样可以更好地裹上肉馅。

3、买萝卜的时候，要拿上手掂一掂，感受一下萝卜的重量，同等大小的萝卜，要选择比较重的，还要看看萝卜皮，萝卜皮要光滑无破损。萝卜去皮后用削皮的工具削成薄片，剩下的边角料擦碎备用。把萝卜片放入冷水中，大火把水煮到沸腾后关火，将萝卜片捞起沥干水。

4、做法步骤：准备好所需材料，猪头肉选用熟猪头肉，卤的或者熏酱的都可以，黄瓜和香菜洗净，沥净水分待用。把猪头肉切成薄片。黄瓜放到菜板上，用刀把黄瓜用刀拍裂，再把黄瓜斜刀切成段，洋葱用手掰成块，香菜切成小段，大蒜拍一下，再切成末，干辣椒用剪刀剪成段，放在厚一些的碗内，薄碗炸辣椒油时容易裂。

5、【主要步骤】猪肘子买回来后要在凉水里泡1小时左右，泡掉多余的血水。猪肘子凉水下锅，焯水，去除血沫。水一定要没过肚子，大火滚开后撇掉浮沫，多煮一会，尽可能煮透。也可提前在肚子上划两刀，可以更容易煮透。准备炒锅，先把锅烧热，再到油，这是就是所谓的热锅凉油。

6、一法，打木桶一个，中用铜帘隔开，将猪头洗净，加作料闷入桶中，用文火隔汤蒸之，猪头熟烂，而其腻垢悉从桶外流出，亦妙。有感这道以猪头为原材料制作的菜肴，口味应该十分浓郁，肉质柔滑。

鸿运当头菜做法、图片

1、生菜断生后加入适量的盐和蚝油，翻炒均匀，出锅;这是一道非常简单的菜，也是广州人年夜饭餐桌上不可缺少的一道菜。

2、这道菜不仅寓意高贵富有，而且制作非常简单，能为年夜饭增添一份特别的色彩。花开富贵的制作步骤准备食材制作“花开富贵”所需的食材有：绿萝卜、胡萝卜、牛肉馅、蚝油、料酒、生抽、生姜汁、玉米淀粉、胡椒粉、葱花、鸡蛋清等。这些食材都是常见的，在市场或超市都可以轻松购买到。

3、2瓣-大葱：适量-生抽：1汤匙-盐：适量###制作方法准备猪蹄，选择猪前蹄，肉质更紧实，买回后剁成4块，寓意四喜临门。然后在冷水中浸泡4小时以上，这一步能够去除血水和腥味。将浸泡过的猪蹄放入锅中，加入适量水，投入姜片和料酒，大火烧开，持续5-6分钟，捞出后冲水沥干备用。

4、做法步骤：把荠菜择去老叶，放到清水中浸泡1-2小时，洗净泥土和灰尘，捞出沥净水分。把豆腐切成小块。锅内加入水烧开，下入豆腐块焯水，水开后煮2-03分钟，将豆腐捞出沥净水分待用，豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味，做出的汤也比较清澈，不浑浊。

5、在我们这边，像我家会准备10凉菜，10个热菜，今天我把我准备的菜分享给大家，如果有您喜欢的，除夕的时候也可以做上一盘试试。十道凉菜(五荤五素)盐水鸡——新鲜的鸡子处理干净以后，用炒过的盐和香料腌制入味，再用水先煮后焖，等鸡子熟透入味后晾凉，切成小块，肉嫩多汁。

6、红烧狮子头是一道富有南方风味的传统肉丸菜品。选用猪肉搭配香菇、水chestnut等材料制成大而饱满的肉丸，经过红烧的过程，味道香醇。这道菜色泽红亮，肉质酥烂，是节庆聚餐的上佳选择。

鸿运当头猪头肉做法大全

1、第四步，准备一个高压锅，把焯水的猪头肉放进锅中，再把做好的卤水加到锅中，大火烧上汽，上汽后压制十分钟，开盖，捞出卤好的猪头肉，看看颜色是不是很好看呢？第五步，猪头肉冷却后，用刀切成薄片，放进碗中，加入蒜末，青红椒丝，葱丝，葱白末，再加入辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，最后浇上一勺卤汤原汁，搅拌均匀即可使用。

2、也有的按传统方法制作，先煮出来以后，采用熏肉方法在上熏锅上笼熏蒸一下，颜色也会起到不错的作用。以上做法并没有正宗卤肉的制作工艺，如何能熬出味道上，色泽上，卖相上都吸引顾客的食欲呢，正宗的卤猪头肉是不添加色素，不加酱油，还有红曲米一类色素材料。

3、生猪头一个，（比较惊悚，我就不吓唬你们了！）买回来一定要细细的处理猪毛，最好的办法就是喷枪，如果没有就带上手套，用烧红的铁棍把猪毛烫干净（那味道真酸爽！）刮去污垢，猪头再放入水中浸泡漂去血水，用清水冲洗干净。在锅内加肉重1～2倍的清水，大火烧开后放入头肉，烧煮出血沫子。

4、鸿运当头原料：卤猪头肉、红椒、洋葱、香菜、芝麻油、生抽、盐。做法步骤：第1步、卤猪头肉。第2步、香菜、洋葱、红椒准备好。第3步、食材全部切好，放在一起。第4步、倒入芝麻油、生抽、盐拌匀即可。第5步、装盘。第6步、清香美味，下酒好伴侣。来自美食天下雨中漫步_kRsJPX的作品。

5、鸿运当头这边的婚宴几乎都有这道菜，取它名字的美好寓意，其实就是红烧猪头。原料：猪头、清水、食用油、卤肉料、葱姜、白糖、老抽、生抽、食盐、鸡精、葱花。做法步骤：第1步、猪头洗净，冷水下锅焯水。第2步、煮开锅翻面。第3步、洗净浮沫备用。第4步、切葱姜，取卤肉料。第5步、破锅冷油，油热放冰糖。

6、加入开水，把猪头肉放进去.然后把葱，生姜一大块，50多粒花椒，6片香叶，一大截桂皮，3颗八角，两勺生抽，一大勺老抽盖上盖，中火煮一个半小时.时间到，揭开锅盖，往里加点盐.再煮半小时.煮好以后，就可以捞出，放凉就这样吃也可以，还可以把卤好的猪头肉切成片，用香菜、辣椒油抖一下。

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