卤水为什么要适时换香料袋：越熬越香才算好-
卤水为什么要适时换香料袋：越熬越香才算好-
卤水，作为中国传统美食之一，以其独特的香味和口感深受人们喜爱。而卤水中的香料袋更是起到了至关重要的作用。那么，为什么我们要适时更换卤水中的香料袋呢？
卤水为什么要适时换香料袋：越熬越香才算好
大家都知道，重庆卤水，就是熬好的老汤。很多人说，卤水是不用换的。
因为卤肉的老汤一般是不用换得太勤的，老汤能够卤出的肉味道显得更加纯正一些。
一般的百年卤水老店都会留有百年前留下的老汤。
其实他们就是把卤肉汤里面的渣子过滤出来，只留下了上面的清汤，这样可以下回再用。重庆卤水就是这样一年又一年留下来的老汤。
喜欢重庆卤水的朋友都说，越老的汤水越好。如果能煲存得足够好，高汤越长时间越好，上百年了的就更值钱，味道也会更醇厚纯香。
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但是，卤水要煲存那么长时间，还有很多原料需要卤制，香味应该会逐渐减弱，那它是怎么增香的呢
由于重庆卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁的时候，就需要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。
当然，不用料包可以更好一些，散放的大料能充分的发挥它们的味道，一般会每卤两次就更换一次料，再使用密漏将上次剩余的香料完全打捞干净，当感觉到卤汤味道闻起来特别香的时候，就可以取出其中的部分分开来放凉冷冻，这样的话就算其中部分的卤水有问题也都不用怕了。
原来的料被打捞出来后也可以不需要丢弃，直接倒入卤就好了，这样在卤完两次后再把这些使用过的大料捞起来丢弃也是可以的。
重庆卤水十分美味，其中的滋味都在卤水里面。因此我们应该特别重视卤水的保管与存放，储存卤水的容器就特别需要注意，什么容器才能锁住卤水的香味呢其中，切忌使用铁桶和木器，而应该使用土陶来盛放，因为陶器的话体身比较厚实，可以减轻受到的外界热量的影响。
从另一个角度来说，铁器更加容易生锈，而木器有异味，影响卤水的味道，因此，选则用不锈钢桶也是可行的。
重庆卤水上往往有一层浮油，这层浮油千万不能刮掉，这也是锁住卤水香味的关键。
它往往能对卤水起一定保护作用，如果没有浮油，那么香味容易挥发，卤水也更加容易坏，卤制时也不能保持锅内恒温。
卤水为什么要适时换香料袋：越熬越香才算好-
适时更换卤水中的香料袋能够保证卤水的香味更加浓郁。因为随着时间的推移，香料袋中的香料会逐渐挥发，导致卤水的香味减弱。我们建议每隔一段时间就更换一次香料袋，以保证卤水的香味始终如一。
