自制皮冻的做法_自制皮冻的做法 视频教程
熬皮冻的正确做法是怎么样的
1、熬好的猪皮汤要过滤一遍，去掉杂质和调料渣。将过滤后的汤汁倒入容器中，晾凉后放入冰箱冷藏室凝固。切块装盘将凝固好的皮冻取出，切成小块装入盘中。可以根据个人口味加入适量的醋、蒜泥、辣椒油等调料食用。这样做的皮冻晶莹透亮，特别的劲道Q弹，没有任何的腥臭味，经济又实惠。
2、煮猪皮冻要用小火煮，大火煮汤汁容易变白，使做出的皮冻不透亮；而且在煮的过程中，要不停地撇去煮出的浮沫，否则做出的冻腥味重，而且皮冻也会不够晶莹剔透。
3、第一步：买回来的猪皮处理一下没有摘干净的猪毛，清洗干净，切成小块，放入盛有凉水的锅内，放入适量的料酒去腥，放入葱段和姜片，盖上锅盖，大火煮开。撇去浮沫。
4、也可以用蒸锅蒸两个小时，高压锅上汽后蒸1个小时。1个小时后，锅中的皮冻蒸好之后，汤色已经变得不那么透明了，也有点粘稠了，这样凉了才能凝固，然后把调料挑出来，再加入盐调味，搅拌均匀。把煮好的汤汁，倒入容器中晾凉定型。不喜欢皮冻里面有猪皮的话，也可以把猪皮捞出来。
5、做猪皮冻，别直接煮，牢记“1搓1刮3煮”，皮冻Q弹不腥，成功率高最近是不是都在忙着灌腊肠呢？灌腊肠肯定会将猪皮剔除下来的，这些猪皮可千万不要浪费了，处理得当拿来和辣椒炒着吃也是绝对的开胃下酒的，不过我觉得猪肉皮最佳的吃法还是制作成猪皮冻更解馋，嫩嫩滑滑Q弹无比，蘸点蒜醋汁美味的很。
6、再换清水，有2倍多肉皮量，放进肉皮条和调料包，再放适量料酒，煮40分钟。放入盐。1放入生抽，再煮10分钟。1捞出调料包。1将煮好的皮冻水倒入容器内，晾数小时就能成型。1将香葱、线椒、青蒜（蒜苗）、蒜茸、辣椒油、醋、香油一起调汁。1皮冻切好装盘。
自制肉皮冻的做法窍门
1、做法步骤：第1步、猪皮放锅中煮3分钟，捞出冲洗干净，刮去油脂，切成丝，再回锅加水、大料、姜、葱，中小火熬2小时左右。第2步、加入适量的盐。第3步、挑出锅里的葱、姜、大料和花椒。第4步、倒入盆中，放适量的酱油调色，放至阴凉的地方。喜欢原色的可不加酱油。
2、做肉皮冻不难。做法也很简单；一，解冻后，把猪皮上的毛刮净，皮里的油刮净。然后，放锅里焯水。二把焯过水的肉皮切成细条，短条一点。三，旺火烧锅，锅里倒上比肉皮多五倍的水量，再把肉皮倒入，烧开后，关小火，熬三个小时左右。期间，加入适量盐，料酒，喜欢有颜色的加点老抽。
3、最后调制一碗酱汁，生抽加上蒜泥，喜欢吃醋的话自己放点醋。不管是浇在皮冻上还是蘸着吃都是可以的。【小贴士】：肉皮不要煮得时间太长，肉皮如果煮得特别烂，做出来的肉皮冻吃起来为口感不Q因为放的水不同，咸度也不样，放好后可以尝一下，不够咸和颜色不够可以调节酱油和盐的用量。
4、【烹饪食材】：猪皮500克、盐适量、高度白酒6克、大葱适量、生姜4片、八角2瓣、花椒2克、桂皮1块、肉蔻1个、草蔻1个、料酒10克、小茴香2克、大蒜5瓣、生抽12克、辣椒油适量、枸杞少许。【烹饪步骤】：买一大块新鲜的猪皮，买回的猪皮如果带有大块白色的油脂要用刀剃掉。
5、买来的猪皮一定要用清水浸泡一个小时，然后洗净后凉水下入锅中，加入适量的葱姜，料酒大火烧开后煮2分钟，捞出后用刀将猪皮内侧的白色猪油全部的刮干净，最好不要留一点的猪油，这是皮冻是否晶莹剔透的关键;猪皮的外侧用剃刀多刮几次，刮去猪毛和表面的污物，然后再次温水洗净后切成小条待用。
6、制作步骤：第一步：准备猪皮和猪骨准备材料：将猪皮清洗干净，用温水浸泡20分钟，然后刮去猪皮上的残渣和杂质。将猪脚或猪骨清洗干净备用。第二步：煮猪皮煮猪皮：在一锅水中，放入猪皮、猪脚或猪骨、姜片、葱段、适量料酒、白胡椒粒、八角和香叶，水量要足够覆盖所有材料。先用大火煮开，然后转至小火慢炖。
家常皮冻的熬制方法的做法
1、步骤方法：第一步：处理猪皮有诀窍。皮冻透明干净好吃，首先是在制作前将猪皮清理干净。将猪皮放进锅中煮开然后改小火煮，煮到用筷子可以将猪皮扎透的时候捞出。猪皮内侧油脂刮净将猪皮放凉，用镊子把猪皮上面的毛拔干净，然后把猪皮放在菜板上将内侧的油脂刮掉，猪皮煮过后肉质松软，上面的油脂很容易刮下来。
2、【晶莹剔透，Q弹爽滑水晶皮冻新做法】主材：猪皮1斤、西兰花半个、胡萝卜1根、黑木耳1把配料：八角3粒、生姜1小块、大葱1根调料：盐1勺、料酒2大勺、油泼辣子1勺、生抽1勺、香油1勺——开始制作——猪皮清洗干净，冷水下锅，放入2大勺料酒，煮开后转中火再煮10分钟。
3、制作皮冻的食材准备十分简单，只需准备好猪皮、葱、姜、料酒、蒜茸、盐、醋和香油等。接下来，跟随以下步骤一起来制作这道美味佳肴吧：将肉皮放入水中，等待水开。煮沸后，刮净猪皮表面的油污，并将其切成细条。接着，将切好的猪皮放入清水中，加入适量的葱、姜和料酒。
4、做法步骤：第1步、这是上次收拾好的猪皮丝，分成3袋，每次用1袋很方便，加入适量清水。第2步、入锅蒸制2个小时取出凉透。第3步、取出猪皮冻切件，先切去四边。第4步、再将中间的一大块，切一刀为均等的两块（因距离的关多显得前面这块比较大，实际是相等的。
皮冻的正确做法
1、煮猪皮冻要用小火煮，大火煮汤汁容易变白，使做出的皮冻不透亮；而且在煮的过程中，要不停地撇去煮出的浮沫，否则做出的冻腥味重，而且皮冻也会不够晶莹剔透。
2、选择合适的猪皮猪皮是熬制皮冻的主要原料，因此选择新鲜的猪皮非常重要。最好选择猪前腿和后腿的皮，因为这些部位的肉厚皮薄，口感更加鲜嫩。处理猪皮将猪皮清洗干净，刮去表面的毛和杂质。然后切成小条，放入锅中加水烧开，撇去浮沫，捞出猪皮，用温水冲洗干净。
3、做猪皮冻的做法：准备一些猪皮清洗两遍，再加一勺小苏打，用手揉搓几分钟，差不多三分钟后冲洗干净，再重新加一勺小苏打继续揉搓，这么做可以将猪皮内藏的异味去掉，如果只用水洗没有小苏打干净。小苏打清洁能力很强，平常想洗水果、洗厨具都可以用，这是一个生活小技巧。
4、我们把准备好的所有香辛料放在纱布里面，然后把纱布丢进锅里面一起熬煮，一定要打一个纱布包，不然香辛料四处飞散，会导致皮冻失败。最后锅中加入适量的盐调味，一勺料酒去腥，高度白酒6g去腥，搅拌均匀，等时间到了之后，我们用手蘸一点这个汤汁，觉得有一些粘手，那猪皮冻就算是熬好了。
自制皮冻的家常做法
1、(至少也要五个小时)1冷藏一晚上成了皮冻，像大金砖一样。1切一厘米左右的片，用模具压出型，也可以直接切成块。1摆在盘中，把生抽，醋，白糖，鸡精，香油调成碗汁浇在皮冻上即可。(碗汁可以根据自己口味调，也可以放辣椒油。)1美美的豆浆机版皮冻就做好了。小贴士1猪皮上的油脂一定要处理干净。
2、适量的猪肉，葱花，生姜，料酒。【烹饪方法】把一些猪皮做好。去掉上面的污垢，如果有毛发，就用火烧或拔出来。继续用热水冲洗。由于有油，所以用热水的时候会更容易不沾。开锅烧水，放入凉水，放入猪肉，放入葱姜和料酒，去除鱼腥味。用高热的开水烧滚，然后继续烧5分钟。
3、①准备一大块新鲜猪皮，把上面的肥肉和油脂都切掉。锅里水烧开以后，把猪皮焯水一分钟。煮到猪皮透亮以后捞出，然后再刮一遍油脂，刮干净点吃起来没那么腻。②把猪皮切成小碎丁，然后称出来100克，一次有这么多就够了。
4、都是要事先清洗好食材的，这也不用多说，都是大家知道的把猪皮给洗干净之后，肯定还是要加上一些料酒的，因为是肉类食品，肯定是有一定的腥味的料酒可以把它的腥味给去除，吃起来不会影响口感。
5、【猪皮冻】准备新鲜猪皮、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、陈皮、料酒、食盐等。【做法】第一步、猪皮切成5厘米宽的长条，冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火煮10分钟，捞出后用温水搓洗干净，用刀刮掉残留的油脂，不然猪皮冻就会浑浊不清，不是晶莹剔透的，另外猪毛也要处理干净，不然有腥味。
6、做法猪皮冷水下锅，然后倒入一勺白酒，一块老姜，和两粒八角，开大火煮开后转小火煮10分钟。煮好的猪皮放在案板上用刀刮去表面的油脂和脏东西，反复多刮几遍。刮好的猪皮切丝放入碗中，然后放入一勺白醋和2克淀粉反复抓洗，直到水中完全没有油脂飘上来，就处理干净了。
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