重庆小吃(老麻抄手)的做法

重庆老麻抄手红亮诱人食欲,那么这道美食的具体做法是什么

1、清汤老麻抄手食物：抄手皮500克，生猪肉蓉400克，生鸡蛋2个，姜片10克，香油5克，动物油15克，老母鸡汤200克，花椒粉2克，味精.盐.味精适当。作法：生猪肉蓉放盆里，添加鸡蛋液.味精.麻椒面.冷水翻拌成浓稠的馅。抄手皮包饺子馅儿叠成“棱角”形。

2、将猪肉末放在碗中，加入少量盐和鸡精，拌匀，这样就可以让猪肉末的口感更加美味。随后，将蒜末和姜末均匀地撒在猪肉末上，继续搅拌，以增加猪肉末的香气和味道。然后，将芽菜末加入碗中，混合均匀，这样就可以加入四川特产的腌菜，让抄手的口感更加独特。

3、说干就干，今天就做了这改良后的红油虾肉抄手。抄手是四川和成都对馄饨的别样称呼，如广东的云吞，江西的清汤，虽然有些许区别，但本质上是一样的，只不过在味道和包法上各具特色，各有千秋。其做法也颇多，煮的方法较为常见，还可以用来蒸、炸、煎。

4、在煮红油抄手的时候，可以往水中加入少许的食盐，等到水被烧开之后再把红油抄手放到水中去煮。山花在这里提醒大家的是等到水被烧沸腾之后，火候要控制好，这时不需使用大火，把大火调至小火，保持微沸腾的状态就可以了，这样做的话，煮出来的红油抄手的皮才不容易破损。

5、取一张抄手皮，把馅料放进去，用手指蘸一点清水沿着面皮的两侧抹一下。对折面皮，然后再捏住另外两个边边，兜过来捏在一起。下锅煮抄手，超级简单。锅开三滚，分三次倒入凉水。碗里撒一点蒜泥、生抽、白砂糖、3g盐、香油几滴，来两大勺红油。煮好的抄手直接倒进碗里，不用加汤干拌。

重庆老麻抄手的做法

1、在制作红油抄手时，需要遵循以下步骤：准备肉馅，将猪肉馅与切碎的大葱、生姜混合，加入生抽、蚝油、鸡粉、盐、蛋清等调味料，沿着一个方向搅拌至肉馅黏稠。

2、④加入两个鸡蛋清、淀粉搅拌至粘手，加入小葱搅拌均匀；⑤包好抄手放在一旁备用。汤底：加入一勺油泼辣子，少许的胡椒粉、姜蒜末、鸡精，倒入一勺高汤煮抄手：锅中加入宽水，水开加入包好的馄饨，大火烧开转小火煮至抄手飘起捞出放入汤底中，加入花生米、豌豆，撒上葱花即可。

3、鸡汤抄手可分为清汤和红汤，当然还有干拌，兑锅底，清汤抄手，盐5克，鸡精，味精一点，不喜欢可不放，芝麻油一勺，鸡油一勺（上期讲个芝麻油，红油做法），葱花适量，然后可加入适量高汤。红油碗底，盐3克，鸡精，味精适量，酱油5克，红油10克，花椒面少许，葱花适量。

4、做法红油采摘手步骤准备食材。步骤葱和姜洗净，去皮，切成粉末。步骤肉馅中加入葱姜末、适量盐、鸡精、十三香粉、鲜酱油、芝麻油和一个鸡蛋。步骤用筷子在一个方向上搅动力量(筷子可以放在肉馅里而不会掉落)。步骤取一块皮革，在中间加入碎肉。步骤将手抄纸对折并压紧。

5、咱们红油抄手的制作材料包括抄手皮、猪绞肉和一汤匙葱花。咱们先将猪绞肉用1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙生粉和2汤匙清水拌匀，顺着一个方向打至起胶，腌制15分钟。然后，抄手皮中包裹适量的猪绞肉，包成饱满的抄手。接下来就是调制红油酱汁的环节了。

重庆老麻抄手汤底怎么做

1、葱姜末要适量，不要过多，否则会抢味。为了让肉馅更加滑嫩，可以加入少量的蛋清，搅拌均匀。红汤抄手的调料红汤抄手的调料主要包括自家炼的熟油、酱油、醋、猪油和葱花。这些调料混合在一起，为抄手带来了浓郁的香味和口感。熟油和猪油的加入，让抄手的口感更加丰富和滑嫩。

2、重庆的抄手，以其麻辣鲜香的口味而广受食客们的喜爱。薄如纸片的馄饨皮，包裹着鲜嫩的肉馅，轻轻一捏，便呈现出一个完美的形状。在烹饪过程中，先用大火将水煮沸，然后将抄手放入，待其漂浮在水面上，再加入特制的调料。这个调料是抄手味道的关键，它包含了各种香料和辣椒，使得抄手具有了麻辣的口感。

3、第七步：准备抄手皮，然后包入拌匀的肉馅。（抄手皮有薄皮的和厚皮，薄皮馅可以包得少一些，那样下锅一下就熟了。厚皮的馅可以包得稍微多一些）第八步：起锅烧水，水开后加入抄手煮。

4、浇汤馄饨，清淡口味的馄饨汤，通常用浇汤的方法，不用煮，就是白开水，将紫菜为汤底，同时放入些虾米和葱花增味提鲜，这样调出的馄饨汤的味道，口感清新味美，也很鲜美。

5、搅拌均匀，一定要朝一个方向搅拌，一边搅拌一边可以加一点点水，搅拌至完全吸收。静置几分钟，就可以上手包抄手了。馅儿足足的，每个抄手都圆鼓鼓的，像金元宝，中午这餐，儿子吃了11个，营养的一餐又完成！为妈甚是欣慰，做来合他胃口，他能多吃点，这样我才觉得做饭有意义。

重庆老麻抄手怎么做

1、首先在肉馅的选择上就颇为讲究，肉选的是猪最嫩气的前夹肉，肥瘦大概的比例是二比八，肉宰出来的肉馅是非常的爽口，而且吃起来不油腻，每天的工序都是固定的，先买最新鲜的肉，再由大厨一刀一刀剁出肉馅来，延续老成都传统手工的剁肉馅做法。

2、依次放入佐料：姜末、葱末，胡椒粉，花椒面，蚝油，生抽，鸡精，盐。鸡蛋可以只放蛋清，我是整个鸡蛋都放进去了，省得浪费。搅拌均匀，一定要朝一个方向搅拌，一边搅拌一边可以加一点点水，搅拌至完全吸收。静置几分钟，就可以上手包抄手了。

3、四川抄手包法：取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。将馄饨皮沿对角线对折，并将边角捏紧。用中指勾压肉馅处。顺势将两个角叠加捏紧。港式云吞包法：取一张馄饨皮平放于掌心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。

4、花椒麻味，既然叫老麻抄手，与名字一样，肯定是要麻，麻的纯，麻的干净利落，所以花椒的质量很重要，最为关键的还是要去黑籽、现磨花椒面，这样调入味道里才可能有麻味。

5、炒菜太热，包抄手可以不用炒菜了。四川老家抄手比较辣，这个改良了一下，清淡又不失四川的味道原料：抄手皮、胡萝卜、香菇、香葱、蒜头、花椒、姜、自制辣椒油、香萘、猪油。做法步骤：第1步、备好葱头几颗，老姜半个，胡萝卜半个(见以下)第2步、加入第一步，所有备好用搅拌机搅碎。

老麻抄手的做法

1、当一个个的抄手都剥好之后，这个时候我们其实就可以下锅煮了。但是有一点要记住，是一定是要等到水开之后再下否则就会在里面都成为一个。等熟了捞起来放在碗里，可以按照自己的口味加上一点点的醋，香油，花椒油什么的再撒上一点芝麻事。红油抄手其实也就做好了，接下来将它拌均匀吃就可以了。

2、第一步：首先把准备好的肉馅儿放入一个大碗中，依次加入姜末，料酒，盐，鸡精，五香粉，淀粉，香油，均匀搅拌上劲之后，用准备好的饺子皮包裹成抄手。相对于这个来说，抄手的外形其实和一般的饺子差不多，只要比饺子个头稍微小一点即可；如果实在对于这个操作不是太熟练的话，可以去超市直接买现成的即可。

3、还有“麻辣烫”、“麻椒鱼”、“麻婆豆腐”、“麻圆”……老麻抄手，分为清汤、红油、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻7种味道，再用上香浓的骨头汤和鸡汤混合，抄手吃完的同时汤也会一滴不剩。

4、做法：准备好材料，将猪肉馅加入适量的葱姜蒜末、盐、鸡精、生抽、老抽、醋、花椒粉拌匀，腌制10分钟。将嫩豆腐切成小块，用油煎至两面金黄。将腌制好的猪肉馅加入少许水，用手搅拌至有粘性。将搅拌好的肉馅放在抄手皮中间，包成抄手状。将抄手放入沸水中煮熟，并沥干水分备用。

5、鲜肉抄手馅材料：鸡蛋1个，猪肉末500g，香葱100g，姜末适量，胡椒粉一勺，香油，色拉油，嫩肉粉，食盐，鸡精适量。步骤：先将葱姜洗切末，尽量切细一些。将准备好的肉末和葱姜末一起放入碗里，加入一个鸡蛋。加入嫩肉粉，适量盐和鸡精，胡椒粉，滴上少许香油。

6、豆汁儿和麻豆腐之间还有些渊源，麻豆腐其实出自粉房，粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水就变成了绿豆豆浆。同时呢，这豆子就分成了三种东西，最底部的也就是最细的就是绿豆淀粉，顶稀的成了汁儿，即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装人布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。

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