辣子鸡丁的做法川味
辣子鸡丁的做法,川味的
1、辣子鸡丁的做法小鸡腿去皮剔骨，按纹路切长条，再切成鸡丁(稍微大一点，炸后体积会缩小)。加入少许盐，1匙生抽，1–2匙料酒，5片老姜，1个鸡蛋清搅拌腌制15–30分钟。腌制好后，把老姜片挑出扔掉。在腌制鸡丁过程中，准备配料。大葱切成圈圈，老姜设成略大的颗粒状，大蒜切片，干辣椒切成小段。
2、如果想要让这道菜更加美观，可以在盘底铺上一层生菜或者黄瓜，然后将鸡肉丁倒入上面，依据个人口味再撒上一些芝麻和香菜作为装饰。品尝与享用做好的辣子鸡丁不仅外形美观，而且口感麻辣香脆，非常适合搭配米饭或者面条一起食用。
3、辣子鸡丁的制作步骤第一步：将鸡腿肉清洗干净切成5-3厘米的小块，生姜切丝备用，大蒜切块，干辣椒切段备用。第二步：将切好的鸡腿肉放入碗中，加入姜丝、食盐、料酒、鸡蛋、生粉搅拌，鸡蛋可以全部加进去，也可以只加入蛋清。用手将鸡腿肉与调料搅拌均匀，腌制20-30分钟。
4、第七步：炒香后，倒入炒好的鸡丁。第八步：翻拌均匀后依次倒入生抽、老抽、蚝油和白糖，青红辣椒切段后也倒入锅中，继续翻炒均匀。第九步：辣椒炒至断生就可以出锅了。这道好吃又下饭的辣子鸡丁就做好了，看上去就很有食欲，喜欢吃的朋友们不妨来试试。
正宗的辣子鸡丁,具体的制作方法有哪些
1、辣子鸡丁有口感大家也需要把鸡肉切成一小块的丁状，这个时候也需要放入油锅炸一下。然后裹上一层面粉，最后在放入锅中进行烹饪。然后加入相关的调味料进行焖煮，这个时候就可以做出比较好吃的辣子鸡丁了。最后也可以选择撒上芝麻和葱花，然后再放入花椒，这样也就更加的有口感。
2、今天分享一道特别有名的川菜做法，辣子鸡丁麻辣椒香，超级美味。做法又很简单，我们一起看一看吧。我们选择一个大点的鸡腿，把鸡腿肉削下来切成小块儿，鸡腿肉吃起来口感会更好一些。鸡腿肉切成小块，放在碗中备用。加入一勺料酒。加入一勺酱油。加入一勺生抽。加入适量的淀粉。
3、其实做辣子鸡的时候，一定要把鸡腿肉腌入味，否则做出来的辣子鸡丁一点都不好吃。因为只有表面有一点点味道，里面根本就没有味道。在腌制鸡腿肉的时候，一定要腌满半个小时，大于半个小时也是可以的，其实腌的越久越入味。在腌制鸡腿肉的这半个小时当中，我们把花椒和干红辣椒准备一下。
4、辣子鸡，是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料。今天老刘就来分享一下“辣子鸡”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。下面开始介绍所需要的食材：老母鸡、干辣椒、红灯笼辣椒、白芝麻、小葱、大葱、细辣椒面、麻辣鲜、蚝油、淀粉、白胡椒粉、辣椒油先把老母鸡处理干净，再剪成小块。
5、具体炸制时间（鸡丁的口感），根据喜好自行斟酌，个人认为，辣子鸡丁就是要干香干香的才好吃。另：用小奶锅吧，少用油，多炸两锅就是了。锅里热油，下蒜末和花椒，小火炒香。接着把干海椒倒下锅，继续保持小火，不停翻炒至干海椒油亮略带酥脆。记住小火哈！随后倒入鸡丁，翻炒片刻，让辣味融入鸡丁中。
6、【辣子鸡丁】准备食材：鸡腿两三个，线椒，小米辣，大蒜，生姜。线椒和小米辣洗净，切成辣椒圈，大蒜去皮切碎，生姜切丁，鸡腿肉解冻后去骨切成块状，不要切太大了。将处理好的鸡腿肉加入适量的生抽，料酒，蚝油，少许胡椒粉及适量玉米淀粉一起抓拌均匀，腌制15分钟左右。
辣子鸡的具体做法
1、第1步、准备鸡腿两只洗净，也可以是一整鸡来做。第2步、剁成小块，我把那个大骨头去掉了，也可以保留下来，这个随意哦。第3步、剁好的鸡块，用料酒，生抽，盐，生粉。第4步、蚝油和少许的胡椒粉腌制一小时左右，也可以是半小时的，我更喜欢时间稍微长一点，这样会更入味一些。
2、鸡腿去骨，改刀切小块。加料酒，酱油，盐，调味粉等腌制入味。葱姜蒜，切丝备用。红辣椒，洗净，剪成小段备用。青椒，洗净。切丝备用。加油适量，大火加热8成热。加入腌制好的鸡肉，翻炒。将油煎好的鸡肉先盛出来备用。1再用油适量，加姜片，红辣椒，花椒，大火爆香。
3、首先准备一只三黄鸡，把内脏处理干净，冲洗好控干表面的水，再把它斩成小块，把它放入一个大一些的盆子里。在鸡块里面倒入一勺盐，两勺生抽，一勺五香粉，两勺白糖，两勺料酒，少许的食用油，用手去抓拌均匀，让它腌制30分钟，充分入味。
4、做法鸡肉、生姜、青红椒洗净，分别切好备用。鸡肉用盐、淀粉、料酒拌好备用。锅中油热，滑散鸡肉，盛起备用。锅中余油，爆香生姜，倒入青红椒，炒匀。加入适量盐，炒匀，倒入滑好的鸡肉，炒匀。淋入生抽，调好味，倒入熟花生，炒1分钟即可盛起。
5、做法步骤将【鸡腿】洗干净，去掉骨头，然后切成2厘米左右的鸡丁。（切丁之前洗好，切好了就不要再洗了）加少量【盐】【胡椒粉】、2勺【生抽】、1勺【料酒】抓拌一下，打入一个【鸡蛋黄】（蛋清留着备用）抓拌一下，加2勺【玉米淀粉】抓拌一下，再加1勺【油】（防止粘连），抓拌腌制30分钟。
6、鸡全翅洗净后切成小块，加入玉米淀粉抓匀，腌制10分钟。这样可以使鸡肉更嫩芹菜斜切成细细的丝。葱切小段，姜蒜切成片备用热锅热油煎鸡翅，不用放太多油，因为煎制过程中鸡皮还会出油，小火慢慢煎到两面都变色后盛出备用热锅热油爆香葱姜蒜，放入藤椒和剪成段的干辣椒炒香。
辣子鸡的做法
1、辣子鸡的做法步骤原料如上图。干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
2、将鸡肉切成2cm见方的小块，洗净血水。锅内放水加热，将鸡块放入，煮5分钟后，捞出沥干水分。鸡块沥干水后，放两片姜，20克料酒，20克老抽，2克盐，3克胡椒粉腌制半个小时。姜，蒜洗净切片，干辣椒和葱切成3cm长的段。
3、做法步骤100g干辣椒冷水浸泡5分钟，捞出沥干水份。半只鸡切成3cm大小的块，加半勺料酒、少许五香粉、适量盐、葱花和姜丝拌匀，腌制20分钟。起锅倒入没过鸡块的油，烧至七分热（170度），下鸡块中火炸至金黄，捞出，控油。注：复炸至鸡肉块边缘有略微的焦感，会更好吃，可以试试。
4、辣子鸡的做法：先将公鸡处理干净，剁成1厘米左右的小块状备用。鸡肉尽量剁小一些，这样就能使鸡肉更容易入味，接着将生抽、料酒、老抽、食盐、胡椒粉放入到鸡肉中，腌制5分钟后，放入一个蛋黄搅拌均匀，然后撒适量的淀粉在鸡肉中，搅拌均匀即可备用。
5、第2步，把鸡冲洗干净，剁成鸡块，剁的时候尽量剁小一些，这样炸的时候更容易熟，也更容易入味。剁好了之后放到盆子里，用清水浸泡20分钟。把葱、生姜洗净分两份，一份切丝，一份切末。蒜拍扁之后去皮。把干辣椒用剪子剪成两半，籽去掉，可以多准备一些干辣椒，辣子鸡嘛，就是要辣才好吃。
6、【步骤四】：姜炒至微黄，倒入鸡块，先不用动它，用大火把鸡肉煎定型。【步骤五】：鸡肉煎定型翻面，把鸡肉另外一面也煎定型，然后大火翻炒，把鸡肉水气炒出来，炒至鸡肉表皮收紧，放入花椒和干辣椒，继续大火翻炒。
辣子鸡丁怎么炒才好吃
1、第一步：做辣子鸡丁的时候，我们可以用小鸡腿来做，同样还可以选用大鸡腿或者鸡胸肉，都可以做出美味的菜品，不过这里推荐最好使用小鸡腿，因为小鸡腿的肉质比较细嫩，吃起来口感会更好。
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3、第4步、然后准备其他配料，干辣椒掰成段，葱姜蒜切末，准备白芝麻。第5步、起锅烧油，油温7成热，中小火炸鸡丁。第6步、炸好的鸡丁盛出沥油备用。第7步、另起锅烧油，放麻椒，花椒，爆香。第8步、然后放干辣椒。第9步、再放葱姜蒜末，翻炒均匀。
4、第4步、抓匀腌一会儿。第5步、炒锅烧热放油，待油温4到5成热时，放入鸡丁滑散。第6步、捞出控油备用。第7步、炒锅放油烧热，放花椒、蒜蓉、干辣椒爆香。第8步、放入辣椒翻炒片刻。第9步、放入鸡丁翻炒。第10步、淋少许生抽。第11步、放少许盐。第12步、翻炒至入味即可。第13步、成品。
5、正宗辣子鸡丁的详细做法步骤：鸡肉切丁后反复浸泡洗去血水。鸡肉沥干水分放入料酒，淀粉，盐，花椒抓匀腌制20分钟。葱姜蒜切片。辣椒部分切碎。
6、至鸡丁皮焦后盛起来，炸好的鸡丁装起来备用。锅内留底油，净姜蒜辣椒花椒入内爆香，随后加入鸡丁。加1勺生抽，少许白糖，少许盐迅速炒香。入适量鸡精与葱花即可关火，装盘。
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