自制卤鸡爪_自制卤鸡爪的做法和配料

自己在家如何卤鸡腿鸡爪

1、首先把琵琶腿用清水冲洗解冻，解冻后放在清水中浸泡十几分钟备用。接下来准备香料，把大葱切成葱段、生姜切成片。锅里坐水，把解冻好的鸡腿凉水下锅，大火把水烧开后撇除浮沫，加入少许料酒再煮2分钟后捞出。

2、步骤：鸡爪洗干净，剪去指甲。锅中加水烧开，放入少许料酒和姜片，将鸡爪放入开水中焯水，待鸡爪煮出浮沫，捞起过温水冲洗，沥干水备用。锅烧热倒油，炒糖色，下入冰糖，小火炒至起泡，要不停炒动防止烧糊，然后加入八角、花椒、香叶、草果、甘草、桂皮、干辣椒翻炒出香味。

3、鸡腿一分为二剁开，准备一包卤料。鸡爪子切去指甲，然后和鸡腿肉一起清水洗净。鸡爪子和鸡腿放入锅中，加入没过食材的水，加入2汤匙料酒，削入洗净的生姜表皮大火烧开，持续煮沸3分钟捞出冲水洗净备用。（注意此步骤要敞煮，不要盖锅盖！）趁着煮鸡肉的时候取10克左右的卤料清水洗净。

4、准备五个琵琶腿，鸡腿两面划刀。然后把处理好的鸡腿放入锅中加入适量清水、姜片，料酒焯水去掉浮沫，捞出来洗干净备用。锅中热油，将备用鸡腿放入锅中煎至双面金黄，放适量清水，香叶、冰糖，葱段，姜片，八角，干辣椒和煮好的鸡蛋。

5、准备好材料。鸡腿充分解冻后，丢进水盆里浸泡半个小时左右。生姜切成生姜片；香葱洗净切成两段；八角、桂皮、花椒、红辣椒等香料用清水洗一下，控水备用。鸡腿汆水。

卤猪蹄卤鸡爪的做法及配料

1、五香卤鸡爪调料：米酒、花雕、生抽、酱油，耗油，味精，盐，鸡粉，葱，姜五香卤鸡爪的做法：将买回的500克鸡爪洗净，用剪刀剪去抓尖。将鸡爪放入清水中浸泡，待用。将买回的鸡骨架、猪棒骨洗净，与鸡爪一起冷水下锅，大火烧开，焯水5分钟。捞出冲凉，鸡爪另放备用。

2、【食材】：八角，山奈，大蒜，小米椒，干辣椒，冰糖，生抽，老抽，盐（可放可不放）【做法】：1，买回来的鸡爪浸泡30分钟（小夏贴心小提示：买回来的鸡爪一定要泡水），洗干净后放锅里焯水，去掉血水，沥干。2，锅里热油，放入冰糖，小火慢慢的炒，炒出焦糖色。3，把准备好的鸡爪放进锅里，和冰糖一起翻炒上色。

3、步骤首先对鸡爪进行初步处理。将鸡爪清洗干净后，在沸水中焯水，去除表面杂质和多余的脂肪，再把每个鸡爪的指甲剪掉。步骤接着准备卤水。在一个足够大的锅中加入足量清水，然后放入切段的大葱、姜片、冰糖、香叶、桂皮、盐、料酒、生抽、老抽和八角。开火煮沸，让所有的香料充分释放出味道。

4、最好在卤水里浸泡3个小时，会更入味，或者和卤水一起放冰箱冷藏过夜，口感更弹牙劲道。卤制的顺序给大家重新整理下，浸泡血水——烧猪蹄——劈开两半——焯水——炒糖色——下香料爆香——下猪蹄——下白酒陈醋——下料汁——加水——高压锅卤制——卤水里浸泡3小时——烤箱烤15分钟——撒香料继续考5分钟。

5、【做法】步骤先将猪蹄清洗干净，再用刀将猪蹄从中间竖切成两半，如果觉得太大了的话，可以多切几刀切成块，将生姜洗净，切片或者拍扁都可以，大葱切成一指少一点的葱段，干辣椒不动刀，放在一旁备用。

6、然后在猪蹄的背部各切一刀，这样卤猪蹄的时候才好入味。下来炒个糖色，锅里倒入油油微热的时候加入几块冰糖，把冰糖敲碎，炒到完全融化，颜色慢慢变成枣红色的时候，往里面加入开水搅拌，然后倒入碗里备用。锅里重新倒入油，油热以后加入葱段和生姜片，炒出香味。

卤鸡爪怎么做自制卤鸡爪需要哪些调料

1、新鲜的鸡爪2000克，剪指甲去除老皮。净锅上火倒入清水大火烧开，把鸡爪煮至7分熟，然后捞出控干水分。净锅上火倒入色拉油烧制，七八成热，倒入控干水分的鸡爪炸制表面金黄成虎皮状。把鸡爪倒入卤水中，大火烧开立即转小火卤制成熟，关火浸泡30分钟，这一步非常重要，三分卤七分泡就是这个原理。

2、做法：蒜瓣和小米辣搅碎；鸡爪剪去指甲，剁成小块。锅中烧水，放入鸡爪，加入葱姜，料酒焯水3-5分钟，捞出冲洗干净备用。锅中倒油，爆香蒜末小米辣，放入鸡爪翻炒，加入两勺生抽，一勺蚝油，一勺老抽，一勺料酒，半勺白糖，少许盐，加水没过鸡爪，焖煮30分钟左右。放入青椒碎，大火收汁黏稠即可。

3、所需要的辅料鸡爪剪掉指甲，与鸡胗一起清洗干净后入锅，加入一把花椒，加冷水没过鸡爪即可。烧开，煮1分钟左右关火出锅用冷水冲洗干净。主要是为了冲掉鸡爪上面的沫沫以及花椒。锅中煮鸡爪的水倒掉，鸡爪先放入锅中，加水没过鸡爪，放入盘中的辅料，老抽，生抽，蚝油，酒，适量。

4、卤鸡爪By四月豆卤百味，肉类、蛋类都可以扔卤料里煮煮，简单又美味。原料：鸡爪、姜、八角、干辣椒、茴香、花椒、香叶、桂皮、蒜末、料酒、酱油、老抽、冰糖。做法步骤：第1步、还有姜、葱忘记拍上。第2步、鸡爪加料酒、姜片焯水捞起来备用。第3步、鸡爪取脚趾。

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卤鸡爪的做法

1、1锅中倒入少许食用油、放入葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、花椒、香叶、八角、冰糖炒香。1倒入提前处理好的鸡爪翻炒均匀。1倒入调好的料汁。1锅中加入提前熬好的猪骨汤，猪骨汤没过食材即可。大火烧开后转中小火先卤30分钟左右。1鸡爪差不多时下入藕片跟鹌鹑蛋继续卤15分钟左右。

2、准备10个鸡爪，减掉4个指甲。鸡爪倒入水中，用清水洗两遍。锅内倒入凉水，放入鸡爪，倒入料酒，姜片。盖上锅盖，大火烧开，去掉浮沫，捞出鸡爪。炒锅放入凉水，放入卤肉店，特制卤料(如果没有，放入生姜，花椒，桂皮，香叶，八角，冰糖，老抽，生抽，干辣椒)卤料搅拌一下，不用任何配料，秘制卤料比例：60克加入1斤鸡爪。

3、鸡爪先放入锅中，加水没过鸡爪，放入盘中的辅料，老抽，生抽，蚝油，酒，适量。看卤的颜色而定，喜欢颜色深一些的，就多放老抽。大火煮开放入鸡胗，调至小火约30分钟，用筷子扎一扎鸡爪，能扎透即可关火了。喜欢吃卤蛋的，可以在关火前放进去几颗煮熟的鸡蛋。成品。

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5、做法步骤：第1步、鸡爪洗净。第2步、把指甲剪掉，指甲会很腥，所以一定要剪掉。第3步、凉水入锅焯烫。第4步、焯烫出血末捞出。第5步、清水洗净表面浮沫。第6步、备好一份煮肉料：八角2个，丁香5粒，花椒30粒左右，桂平2段，陈皮适量，香砂2粒，肉蔻2个，良姜适量，香叶3片，生姜1块。

凉拌卤鸡爪的做法及配料

1、步骤首先对鸡爪进行初步处理。将鸡爪清洗干净后，在沸水中焯水，去除表面杂质和多余的脂肪，再把每个鸡爪的指甲剪掉。步骤接着准备卤水。在一个足够大的锅中加入足量清水，然后放入切段的大葱、姜片、冰糖、香叶、桂皮、盐、料酒、生抽、老抽和八角。开火煮沸，让所有的香料充分释放出味道。

2、【凉拌鸡爪】材料：鸡爪辅料：大蒜、香菜、生姜、小葱、香叶、八角、泡椒调料：香油、白醋、料酒、蚝油、生抽、食盐、辣椒油做法：准备适量鸡爪，先用清水冲洗干净，鸡脚趾比较锋利，用剪刀剪去鸡脚趾，然后再把鸡爪剁成小块。

3、我们来看看麻辣红油土鸡爪的制作方法。将黑鸡爪焯水后，用卤水汁加水煮熟待用。煮好的鸡爪放入冰水中快速过凉，去骨后入冷藏柜放凉。出菜时加入红油、花生碎、香葱、蒜蓉以及剩余调料拌匀装盘即可。烹饪要点是鸡爪煮的时间不可过长，去骨时尽量保持完整性，去骨完的鸡爪需入保鲜冷藏一下，以保持脆度。

4、卤鸡爪的烹饪步骤：步骤-准备材料：我们需要准备好所有的食材，确保一切井然有序，为美味的卤鸡爪做好准备。步骤-处理鸡爪：将鸡爪的指甲剪掉，然后将其洗净。同时，将姜去皮洗净并切成片，然后将香料也清洗干净，放入卤味袋中。步骤-煮鸡爪：将鸡爪放入冷水中，煮至变色，然后撇去表面的浮沫。

5、这道凉拌鸡爪做法简单，风味甚佳，当主菜或者零食小吃都很好。食材鸡爪3斤姜200克蒜200克辣椒(红，小)150克食盐适量生抽10克酱油2勺步骤/方法先将鸡爪洗净，在热水中煮一遍。将水烧开，放入鸡爪，再放入适量的盐，将其煮熟。蒜切成丁。姜切片，一起放入大盘中。

6、凉拌鸡爪今天想起来，这味道还是念念不忘，于是，我就到市场买了两斤鸡爪回来自己做一次凉拌鸡爪。做的方法也是从阿姨那里学回来的，下面我把学回来的方法分享给大家吧！。

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