山西家常猫耳朵的做法
山西面食猫耳朵是什么意思怎么做的
1、猫耳朵是山西晋中、晋北等地区的一种传统风味面食，俗称“碾疙瘩”、“碾饦饦”、“坐碗子”等。猫耳朵历史悠久，与北魏《齐民要术》中讲到的“馎饦”形似，其制形如猫耳，小巧玲珑，筋滑利口，是久传不衰的大众面食佳品。
2、然后面团上揪一小块搓成指头粗的圆条，撒上面粉，用左手食指与中指夹住圆条，用右手切成指甲盖大的小剂子，然后用右手拇指在左手掌上，推成一个一个小卷，形状同猫耳朵一般。在铁锅里放上适量水，烧开，把猫耳朵放入锅里煮熟捞出，放凉，再与绿豆芽大蒜一起炒。
3、第和面的时候，要记得和2个面团，一个用白糖、牛奶和的面团，另一个是红糖和清水做的面团，每个面团中都得加上鸡蛋，这样做出来的猫耳朵口感酥脆，不发硬。第把两个面团摞在一起，然后从一端卷起来，放在冰箱里冷冻2个小时，这样做出来的猫耳朵，不变形。
4、猫耳朵的制作技巧和面块的硬度要稍硬一些。擀面的时候黑面要比白面稍小一圈，这样卷的时候黑面不会卷到最后出来，白面全部将黑面包裹好。面卷用保鲜膜包好放到冰箱冻冷冻，这样好切。切的时候尽量切薄一点，如果面片切得太厚也以再擀一下，不过这样浪费时间。
5、待西红柿炒至软烂，将茄丁和土豆丁放入。茄丁七八分熟时，将葱头和尖椒丁放入。翻炒大概两分钟的时候倒入煮熟的猫耳朵，然后继续翻炒。大概一两分钟的时间，收汁。猫耳朵充分入味后即可出锅。下面这道菜，是很适合过年吃的。无论是其红润的色泽，还是其美好的寓意，都是我们过年时喜喜相迎的。
6、猫耳朵是因为成品形似猫的耳朵而得名，主要食材就是面粉，红糖和油，不用任何添加剂之类的东西，这种脆脆的小零食甜甜的香香的，又带点咸味。小时候过年很爱吃这个，后面才知道原来这么容易做，现在年纪越大，越怀念童年时的美食，想亲手做这美食给家里人吃。
山西猫耳朵的做法面食
1、白色面皮铺在案板上，刷上一层水，然后放入红色面皮，将其卷起来，卷好的面卷放入冰箱将其冻得结实一些，取出后将其切成稍微薄一点的片。
2、做法步骤：第1步、分两个碗分别打一个鸡蛋，适当面粉，一个碗里只加清水和成白面团，一个碗里加黑芝麻糊和红糖加水和面团，和好盖保鲜膜静置十分种，再赶成两个大小差不多的面皮，两个面皮叠一起卷起来搓条，让它们沾合更紧致，再放冰箱速冻60分钟。第2步、冻置好后拿出来切薄皮。
3、猫耳朵面食在山西民间制作方法多达数十种，名称各异。如晋中制法是将荞面揉好后，搓成指头粗细的条状，掐成豆大小块，在左手心上搓捻成小花疙朵，称为“疙朵儿”，也叫“辗疙瘩”，有的则双手持之，在面板上搓捻成形。
4、【第十步】：锅内倒入适量食用油，油温5成热左右，把猫耳朵放入。中间咱们给它勤翻面，炸制两面金黄就可以控油捞出来。【小贴士】开水化开红糖，由于温度过高，建议温度降低到30多度在和面用。做猫耳朵不能放酵母或者泡打粉。面团揉好以后醒发半个小时会好用一些。
5、做法步骤：第1步、先来制作白色的面团。200g面粉放入大碗中，加入白糖、15ml玉米油，适量的清水。这个面团需要和的硬一些，所以水要慢慢、少量、多次的添加。第2步、和好的面团饧发10分钟左右。这个时候再来制作红糖面团。第3步、红糖先用少许的清水化开，变成糖浆。将剩余的200g面粉放入其中，加入15ml玉米油。
6、做猫耳朵不需要什么特别的食材，都很简单，需要一碗面，三个鸡蛋和一点糖。做法也简单，这样可以做出一大盆，全家人吃个够！我们一起来回忆小时候吧！需要食材：面粉600克，鸡蛋3个，红糖30克。先将红糖放在大碗中，倒入热水搅拌，等待晾下来之后，将300克面粉放在红糖水中，搅拌揉搓成面团，盖上之后，醒面30分钟。
家常猫耳朵面的做法
1、【菠菜猫耳朵面片】猫耳朵面片食材：面粉300克，盐2克，菠菜一把。调料食材：花生30克，大蒜两粒，白芝麻一勺，辣椒粉一勺，玉米油20毫升，生抽一勺，香醋一勺，蚝油一勺，白糖一克。制作方法第一步：锅中倒适量水烧开，然后将菠菜放入锅中烫软后捞出。
2、然后放在案板上擀成薄薄的面皮，面皮再擀好以后，每一张面皮的两面都要刷上一层清水，这一步也是很重要的，如果没有刷清水的话，做出来的猫耳朵是很容易层次分离的，两张面皮都赶好以后，把其中的一张面皮贴在另一张上面，然后从一边往另一边卷。
3、步骤洗干净小手，擦干。大拇指按住面块，往右上方略用一点点力碾压过去就行。猫耳朵就自然卷曲好了，带花纹的哟！熟练的小伙伴可以左右手一起开工！步骤全部搓完，直接扔盆里，没有粘一起。所以才要求一开始的面不要揉的太软，不然成品会粘一起的，我这个没有加手粉，也没有粘一起。
4、猫耳朵的制作技法十分简单。古老的方法是把和好的面团，搓成小指粗细长条，取一截夹在左手食指与中指之间，像抽烟的样子，再用右手从面条上掐酸枣大小一块，置于左手掌心，用右手大拇指肚压住，向前轻轻一推一捻，一个猫耳朵就做成了。典型的吃法有合锅的、酸咸汤的和羊肉臊子的。
5、【猫耳朵面的家常做法】两个人吃，准备两小碗面粉就差不多了。加入一勺盐增加面粉筋性，加入适量的清水，边加边用筷子搅拌。搅到没有干面粉时，下手揉成光滑的稍硬点的面团。硬点的面团做出来的猫耳朵形状好看，口感也更劲道点。盖盖醒发二十分钟。？趁着醒面的功夫，我们来准备配菜。
6、首先我们在大碗中倒入200克的普通面粉，打入一颗鸡蛋，加入一克的小苏打，用筷子搅拌均匀，再用50克的清水和面，边倒边搅拌，搅拌成棉絮状后，加入20克的食用油，食用油可以使猫耳朵做出来更加酥脆，下手给它揉成一个光滑偏硬一点的面团，盖保鲜膜先放一边醒面半个小时。
太原面食猫耳朵有哪些具体的做法
1、面食猫耳朵的做法将面粉分成250克的两份，一份加一个鸡蛋和75克菠菜打成的菜汁，另一份一个鸡蛋和75克温水，盐少许，搓成面团。面团静罢30分钟以上，然后切小块，搓成面条，切小粒。用一张寿司席，用大拇指将面粒按在寿司席往上推，自然卷起，成猫耳形状，如此这般，将全部面团切粒按压成形。
2、还有，“山西馆”所烧的猫耳朵，实为山西的主流做法。它在制作时，先以猪大骨或母鸡熬成浓醇高汤，盛入碗中；接着将虾仁挂浆，用清油滑炒，菠菜在高汤中烫热，火腿切丝在高汤中略煮，然后来个三合一，做成美味的浇头，浇在煮好的猫耳朵上即成。由于小巧玲珑，筋滑利口，料鲜味清，夏日食之，益觉适口。
3、猫耳朵原料：面粉、鸡蛋、水、盐。做法步骤：第1步、准备面粉、鸡蛋、盐和水第2步、将面粉加鸡蛋、水、少许盐和成较硬的面团，并用保鲜膜蒙住盆，放置半小时。
4、其实在太原这一带猫耳朵制作是很讲技巧的，它都是用白面粉以及芥面粉和好之后切成小块，然后在案板上一捻即成。因为它的现状非常的像猫的耳朵，所以猫耳朵这样的一道名美食名字也就由此而来。而猫耳朵因为是面食，它是比较不容易消化的，所以猫耳朵吃了之后是很容易扛饿的。
5、---【炒猫耳朵】---准备食材：面粉300克、蒜苔一小把、洋葱半个、鸡蛋两颗、西红柿两个、盐适量、老抽适量、生抽少许、鸡精少许。做法步骤：盆中加入300克面粉，然后加入150克左右的清水，用筷子把面粉全部搅成面絮，然后下手揉成面团，盖上盖子醒面15分钟。
6、于是我做了猫耳朵，这是我小时候非常爱吃的零食，出锅后孩子也很喜欢吃，女儿说这个比雪饼好吃多了。准备食材：普通面粉、白糖、清水、红糖、食用油具体做法：准备200g的面粉，20g的白糖，然后用60毫升的清水和面，揉成一个光滑的面团，封上保鲜膜饧上20分钟。
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