轻乳酪蛋糕君之_轻乳酪蛋糕君之博客

跟君之学烘焙做了轻乳酪蛋糕不熟怎么办

1、很多烘焙新手总是感觉糕点类的做法很难，尤其是戚风蛋糕、慕斯蛋糕、乳酪（芝士）蛋糕，做法简直跟天书一样。其实这都是大家的主观印象，对于今天咱们要做的这款轻乳酪芝士蛋糕来说，只要掌握了蛋白的打发度，制作起来简直就是零失误，绝对不会出现大家担心的塌陷、回缩现象。

2、原因：鸡蛋本身就有点腥味，因此打发蛋清的时候，宝妈一直建议滴入几滴柠檬汁或者白醋，去除蛋腥味，如果这一步做了，做出来的蛋糕还是有蛋腥味，就要考虑看是不是鸡蛋不新鲜，没烤熟或者没烤透的原因了。烤出来的戚风蛋糕四周过硬原因：温度太高，烘烤时间过长，烤箱容积小，都容易导致烤出来的戚风蛋糕四周过硬。

3、慕斯蛋糕不凝固怎么办一般要放入冰箱冷藏4小时，如果冷藏超过一夜还不凝固就是胶质材料少了。这时候要把其中的液体部分材料倒出来，和蛋糕体部分分离开来，加一些融化明胶拌均匀(轻柔和匀)，再倒回去继续冷藏！如何判断慕斯淡奶油打发状态加入细砂糖后用电动打蛋器中速打发，直到出现波纹纹路。

4、分次在奶油奶酪面糊中加入蛋白翻搅均匀。将蛋糕糊倒入蛋糕模，震几下震出蛋糕内的大气泡。将蛋糕模放入深烤盘水浴烤160度20分钟，后120度60分钟。1将烤好的蛋糕取出，两分钟的时候最容易脱模，此时脱模蛋糕也不易回缩。

5、1再将混合好的蛋糕糊倒入蛋白内，同样手法拌匀。1混合好的芝士糊分别倒入蛋糕模内，轻震几下。1准备一个深的烤盘，放入蛋糕，倒入大概烤盘的1/2温水（水温切记不可过高，会先将下面的蛋糕烫熟了）。1放入烤箱内，温度调整为上下火130度，烘烤时间为70分钟左右。

6、一个专注0基础免费学烘焙的平台号：bake36奶油奶酪我一般都是冷冻延长保存时间，可冻过的奶油奶酪又会呈豆腐渣样。

如何在家自制轻乳酪蛋糕

1、125克奶油奶酪软化加入50克温牛奶加入30克融化黄油加入3颗蛋黄加入30克低筋粉搅拌均匀在另外一个碗里面加入3颗蛋清，50克糖，几滴柠檬汁搅拌均匀。打发至小弯勾状态蛋白和蛋黄糊混合倒入六寸模具1水浴法，上下火150摄氏度，烘烤1个小时。1出炉脱模。

2、向中心方向推压蛋糕侧面，使其与底部模具脱离。再一边旋转一边按压蛋糕顶部中心位置，使其与中心圆柱脱离。倒扣模具敲震一下，轻轻往下掰蛋糕，即可完全脱离模具。如果你徒手实在不容易脱下来，也不要用蛮力，用脱模刀辅助也是可以的。步骤1切出一小块蛋糕，组织松软有弹性，又拥有清香的奶酪味。

3、第七步：翻拌成细腻的奶酪蛋糕糊，翻拌的过程一定不要画圈搅拌，防止面粉出筋。第八步：把学厨的模具洗净擦干，倒入奶酪蛋糕糊，震几下使之平整。第九步：烤箱200度预热5分钟，改成上下火155度，把模具放入烤盘中，加入少许水，水浴大约50分钟即可。

4、步骤/方法准备工作。模具提前涂抹上黄油，按给的配比，我用了一个椭圆形乳酪模具加一个六寸圆模。尽量使用固底模具，如果是活底模具还要包上锡纸；低筋面粉过筛备用；烤箱160度预热将奶油奶酪和牛奶称在一个容器里，隔热水搅拌至顺滑无颗粒状态加入切块的黄油，继续搅拌至黄油融化分蛋。

5、第17步、然后降低温度至130度，烤约60分钟至蛋糕完全烤熟。第18步、关火后将烤箱门开一个小缝，让蛋糕在烤箱内自然冷却半小时再拿出来脱模。第19步、脱模后的蛋糕冷却至室温，放入冰箱冷藏至少4小时后再吃。第20步、脱模后的蛋糕冷却至室温，放入冰箱冷藏至少4小时后再吃。第21步、轻乳酪蛋糕成品图。

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