盐卤豆腐的做法_自制盐卤豆腐的做法
一斤黄豆做豆腐需要配多少水配多少盐卤
1、以10斤卤水为例，需要需要6克八角、6克桂皮、6克香叶、6克丁香、3克花椒、3克山奈、3克良姜、4克茴香，4克甘草、30克干辣椒、40克香葱、60克生姜、2个草果。红卤加入100克糖色、40克红曲米，黄卤加入30克黄栀子即可。调味用160克黄酒、30克食盐、50克生抽、80克食用油、30克味精。
2、一斤黄豆做豆腐需要配200克水，8克盐卤。豆腐脑的老与嫩，出水的多与少是和豆浆的浓度有关系的，也就是干豆与水的比例。根据各地水质的不同及黄豆的差异，比例是不一定的。【自制豆腐】食材：500g黄豆、5000ml水、10g内脂。
3、正宗卤水豆腐的制作过程，看完您也能在家制作卤水豆腐啦！把精选好的黄豆用清水浸泡6小时，然后用清水洗净待用。传统的石磨把黄豆带水磨成浆。正宗卤水豆腐的制作过程，看完您也能在家制作卤水豆腐啦！把磨出的粉末豆浆，用开水按2的比例将浆渣稀释。把稀释好的豆渣浆倒入网兜中用力的挤压。
4、普通卤水豆腐制作技术和做法：、原料配方制作豆腐的主要原料为大豆黄豆，以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。其次还需要一些凝固剂和消泡剂。制作豆腐用凝固剂，一般使用盐卤氯化镁，用量占原料3%左右固体，用时兑水稀释1∶2，波美度16～18°，过滤后使用。
5、以10斤卤水为例，需要需要6克八角、6克桂皮、6克香叶、6克丁香、3克花椒、3克山奈、3克良姜、4克茴香，4克甘草、30克干辣椒、40克香葱、60克生姜、2个草果。红卤加入100克糖色、40克红曲米，黄卤加入30克黄栀子即可。
6、盐量：盐的用量是卤水重量的6%-2%之间，比如：1000克高汤配16-20克盐。如果制作卤水时使用了酱油、酱料就要减少盐的用量，酱油的含盐量约在18%左右，酱料含盐量约为16%左右，按比例换算出多少克盐就减少多少克盐。
盐卤豆腐的做法和比例
1、做法步骤卤水豆腐洗净，切成小块，装盘备用。胡萝卜切片、木耳提前泡发、青椒切成块，装盘备用。小米椒切碎、姜切碎、蒜子拍碎、葱切葱花。锅洗净擦干，放入适量油，七成热时，放入豆腐，小火慢煎。煎至豆腐两面微焦黄，捞出备用，锅底留油。开出豆腐后，放入姜蒜。
2、盐卤豆腐的做法：【主料】：黄豆200克【辅料】：清水2000克盐卤5克步骤：黄豆泡一宿把黄豆充分泡开。加10倍水用原汁机磨成豆汁，可同时过滤一遍。豆汁再用纱布过滤一遍。滤的越细越好。豆汁放锅内准备煮开。烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次，尽量撇去浮沫。
3、自制盐卤豆腐“第一次试做豆腐，头天晚上睡前浸泡黄豆，早上起来开始磨豆浆，打卤水，放到豆腐盒中压制就上班去了，下班回来时就做好了。自己做的豆腐口感细腻，豆香醇正，唯一不足的是，压制时间太长，豆腐有点老了，下次再改进。
4、溶解盐卤10克固体盐卤。我们用卤水点豆腐，黄豆和卤水的比例是51，500克黄豆用10克盐卤。盐卤需要用温水融化。盐卤和温水的比例是4。10克盐卤用40克温水，融化之后的液体就是卤水。0点卤豆浆大约在75-80°左右温度开始点卤水。
5、比例说明：干豆与清水的比例一般在10，湿豆与清水的比例大约在2，用豆浆机制作的话，量不会大，用100克左右的豆子即可。盐卤与清水的比例为10，搅匀后点入做好吃的豆腐，一定要用好喝的水豆浆一定要多过滤几遍，这样做出来的豆腐更细腻。
盐卤豆腐制作方法盐卤豆腐的做法
1、将盐卤分散液与豆乳混合，倒入型箱，制成豆腐。在豆乳中添加盐卤分散液，可排除豆乳中的脂肪，同时能促进盐卤与大豆蛋白溶为一体，简化盐卤豆腐的制作。在盐卤中添加油脂类，可增加豆腐的风味，增强豆腐表面的光泽，而且能延缓盐卤的凝固反应。添加乳化剂的目的是为了防止油脂与水分离。
2、点浆制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。具体办法是：将盐卤(氯化镁)用水冲淡至波美度8%作凝固剂，点入的卤条要细，只能象绿豆那么大。点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。只有这样，才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固，使豆腐花柔软有劲，持水性好，浇制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。
3、具体做法：1准备食材。豆腐最好买种老豆腐，就是含水份少的，压一下不容易碎，挺结实的那种。2将豆腐切成约1厘米厚的大块。3锅中多放点，把豆腐放进去，基本上可以没过豆腐三分之一外，半煎半炸的状态。4不要着急，保持大火，煎炸至豆腐两面都上色。别着急翻面，一定要一面煎好后再煎另一面。
4、豆腐其实是可以和菠菜一起吃，只是需要多做这一步：先把菠菜焯水再炒，这样可以去除菠菜中大量草酸，减少菠菜中草酸结合掉豆腐中的钙元素，如此还能降低得结石的风险。
5、我家的盐卤都是结晶体，因为利于保存。将一小块约15g的盐卤放于碗中用滚烫的开水将其融化，然后按照浓卤水和清水8的比例进行稀释，然后装于矿泉水瓶中，瓶盖搓几个小孔利于喷洒，卤水点的更均匀。如果点豆腐的时候直接到非常不容易掌握用量。
6、做豆腐的正方形基本上是一样的。不必特别精确。在工作过程中根据情况进行调整。盐水一次倒，但不冲洗忒。一旦倒入一半左右观察，就不够了，多了肯定会变老。一片盐卤很难打碎，按照水的4倍比例一次处理一点，将玻璃瓶的塞子牢牢地固定好，保管，一次用大勺子成比例倒入即可。
一斤黄豆做豆腐需要配几克盐卤
1、准备材料干黄豆50克清水适量盐卤1克清水（溶解盐卤用）50克纱布张豆腐模具个盘子个重物（如石头）个制作过程浸泡黄豆：将干黄豆浸泡在清水中，夏天需要浸泡4-小时，冬天需要浸泡8-1小时，直到黄豆完全膨胀变软。
2、一斤黄豆做豆腐需要配200克水，8克盐卤。豆腐脑的老与嫩，出水的多与少是和豆浆的浓度有关系的，也就是干豆与水的比例。根据各地水质的不同及黄豆的差异，比例是不一定的。【自制豆腐】食材：500g黄豆、5000ml水、10g内脂。
3、据老板娘唐小姐介绍，这里的豆制品全都用盐水制作，而且都以5元至4元一斤的东北好豆子为原料，所以口感和石膏豆腐有所不同。
4、实操步骤：准备好所有的食材和香料。将1千克卤水烧开，然后根据黄金比例添加25克到35克盐。将香料准备好，按照2%-4%的比例加入到烧开的卤水中。把需要卤制的菜品放入卤水中，用小火慢煮。煮至菜品熟透，取出晾凉，切片或整块食用。掌握了这个黄金比例，你的卤菜就不会再出问题了。
5、在对豆腐进行制作的时候，黄豆一定要先浸泡，且在打豆浆的时候，黄豆与清水的比例一定要给它把控好，比例为5。在制作点水的时候，一定要记得一斤豆腐配15克白醋，以及5克盐就可以了，不能把这个比例给搞错。再对点水进行加入的时候，温度一定要控制在，80度到90度之间，温度不能太高，也不能太低。
6、腊月二十五，距离除夕越来越近了。腊月二十五的年俗是推磨做豆腐，在民间，过年都要吃豆腐，因为和“都福”谐音。过去做豆腐要用手推磨来磨黄豆，现在已经有专门的豆浆机了。
盐卤豆腐做法和配方盐卤豆腐怎么做
1、炒锅入油加热到八成热，豆腐洗净切片状；下入豆腐炸至两面金黄，捞出控油；准备葱段、姜片、陈皮、花椒八九粒、八角一枚，锅中加入高汤，下入炸好的豆腐和备好的葱姜等，再放入几片香叶，少许的郫县豆瓣酱，胡椒粉，适量的食盐，大火烧开，煮上十分钟，关火焖上半个小时到一个小时，令其充分入味。
2、锅里先热上油，然后把豆腐切成约1厘米左右厚的片，油热后，将豆腐片下锅，中火，炸至两面金黄，捞出。炸成图中这个程度就可以了，表面要炸酥，但不要炸太老，炸老了口感不好。
3、并且在做卤香干的时候，还可以顺带着卤上一些鸡蛋、鸡爪的食物，所以可以将这些食材也都一起买好，再者八角、桂皮就可以开始做了。【详细步骤】步骤拿出一些香干，然后将豆腐干用清水洗干净，并且将豆腐干切一下，切成兰花干的样子。切的方法很简单，就斜着切一点点就行，不需要切段，要连着一点。
4、先准备一块儿老豆腐，给它切成厚片儿，切好之后备用。再往一个盆里加入开水，放一勺盐，给它搅拌融化，然后再把豆腐放进去，泡上十分钟。这个时间准备点儿大料，切点儿大葱，再来一块儿姜，切成姜片，切好之后装入碗中，然后在碗里边儿放20粒儿的花椒，再放入两个八角，两片香叶，再来一小块桂皮吧。
5、做法1，用手将豆腐掰成块。2，将咸鸭腿切成块。3，将小料改刀，将大蒜切为小段，切一些姜片。4，将姜片、八角、干辣椒、花椒放在鸭腿上，蒸熟。5，在豆腐中加入盐、水，炖上10分钟。6，加入油、鸭肉，炒出香味。
6、黄豆200g、盐卤5g。做法步骤：黄豆用清水浸泡8—10个小时，用水再次冲洗衣干净。黄豆放在破壁机中，加入到1600ml，选果蔬汁打成豆浆。打好的豆浆放入沥水袋中，用手挤出豆浆水。
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