酸菜鱼怎么样做_酸菜鱼怎么样做才又嫩又滑
酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩
1、准备一条3-4斤的草鱼，让商家帮忙处理干净，把鱼鳞刮掉，去掉内脏，拿回家清洗干净，多冲洗几遍，用厨房纸擦拭水分，用锋利的菜刀，从鱼尾顺着鱼骨往鱼头方向，把鱼肉剔下，如果不会操作，可以让杀鱼师傅帮忙，就说做酸菜鱼，人家知道怎么弄。
2、第一点：鱼片不能只加盐调味，而是要在调味后，再加少许蛋清和少许淀粉抓拌，给鱼片裹上一层，这么做之后鱼片会更加嫩滑，也不容易碎掉。再处理这一步时，记得下手抓拌，不要用筷子，不然效果大打折扣。
3、多加1步：大家都知道，鱼片想要更嫩，必须要上浆。上浆看似很小一件事，但它关乎着这道菜的成功与否。下面是上浆的正确做法。鱼片切好以后，先用清水清洗2-3遍，一定要多加这1步，这样做的目的是去除腥味及血水。
4、酸菜鱼Byl527原料：黑鱼、酸菜、葱、香菜、小米辣、蒜瓣、盐、米酒、蚝油、酱油、鸡精。做法步骤：第1步、黑鱼一条老板帮杀好拿回来切片。第2步、切片的黑鱼，适量葱，香菜。第3步、小米辣，姜丝。第4步、酸菜自己腌的，腌好放冰箱冻着。
5、第1步、选自己喜欢的鱼。最好是新鲜的。第2步、鱼肉剔骨分离，鱼腩也要剔掉，有大刺。第3步、鱼肉切片泡血水，中间需要换几次水。鱼皮按个人喜好觉得时候保留，不影响口感。第4步、小米辣我选用青红色。切斜角。蒜切末，姜切片备用。第5步、酸菜清水冲洗干净，沥水切丝备用。第6步、去过血水的鱼片经营剔透。
6、煎至辣椒微黄就可以了。然后把辣椒油倒入鱼片中，在撒入适量的香菜段就可以开吃了。这样做的酸菜鱼，酸辣爽口，鱼片久煮不烂，吃起来会非常嫩滑有嚼劲，而且也非常的入味。喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。如果喜欢这道酸菜鱼，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
饭店酸菜鱼的鱼片又滑又嫩,到底是怎样做到的
1、第一点：鱼片不能只加盐调味，而是要在调味后，再加少许蛋清和少许淀粉抓拌，给鱼片裹上一层，这么做之后鱼片会更加嫩滑，也不容易碎掉。再处理这一步时，记得下手抓拌，不要用筷子，不然效果大打折扣。
2、取好的鱼片，用清水稍微冲洗一下，这样一是去除鱼肉中的爱吃的人不少，做法大同小异。下面说说我的做法。一般家里做的是用草鱼，经济实惠。
3、0保水抗老化，使鱼片保持嫩滑口感；0使鱼片蒸煮后挺立度好，新鲜感强；0抗冻性好，经冷藏冷冻后依然保持肉质Q弹。该方案同样适用于猪肉片、牛肉片等生鲜调理肉类。
4、步骤清洗。首先我们要把鱼片放在流动的水下清洗，并用手不断翻动，把鱼片表面的黏液等污物全部都洗掉。步骤吸水。把鱼片沥干水分之后，在里面加入一些盐和清水，并用双手拍打揉捏，让鱼片把这些水分都吸进去，这样做的话，才能让鱼片保持饱满有弹性的口感。步骤再次清洗。
5、做酸菜鱼，牢记4点窍门：一，鱼片腌制时除了加淀粉之外，还要加蛋清，经过这样处理后鱼片变得更嫩，可以牢牢地锁住鱼肉的水分，那么等下锅煮的时候就不怕煮散掉了，嫩滑不碎。
6、【酸菜鱼】主料我们选用的是草鱼，大家也可以根据自己的口味换成其他品种，用刀背把鱼敲晕剪掉鱼鳍，把鱼鳞刮干净去除内脏，草鱼腹部的黑膜非常腥，也要去除干净，然后抠掉鱼鳃，把鱼身上的血水冲洗干净准备改刀。先把鱼头剁下来去除牙齿，牙齿是草鱼最腥的部位一定要去除，然后把鱼头剁成小块。
酸菜鱼怎么做又嫩又滑
1、滑完锅之后把热油倒出来，随后放入凉油，先把鱼头放入锅中煎至两面金黄，这样才可以让炖出来的酸菜鱼汤汁浓白。鱼头煎好之后，把酸菜倒入锅中，随后加入适量的开水。开水可以缩短烹饪的时间。保持酸菜鱼爽滑的口感。
2、鱼片处理好，还要腌制一下，这样可以去除鱼的腥味，同时让鱼片更为滑嫩，但在腌制时，最好不要放太多的调味品，以免掩盖住鱼肉的鲜味，一般只需要用少许的胡椒粉、葱姜水、食用盐腌制10分钟以上就可以了。在腌制鱼肉时，最好给鱼肉裹上薄薄的淀粉浆，能够让鱼肉更加筋道，同时避免出现鱼肉破碎的情况。
3、不要切的太薄，这样切的鱼片不容易发散，第二点就是将鱼片腌制一下，腌制的时候放点辣椒油锁住鱼肉的水分，这样处理的鱼片更加滑嫩，第三点就是酸菜要放在锅中炒一下，这样做出来的酸菜鱼汤汁更酸爽，更入味。
4、第1步、鱼酸菜准备，葱姜蒜切碎。第2步、清江鱼头尾切掉，片好鱼肉，鱼骨切段，鱼肉放料酒，白胡椒，生抽腌制20分钟，鱼酸菜洗净切小丁，麻椒准备。第3步、锅中放油爆香葱姜蒜和麻椒。第4步、放入鱼酸菜炒出酸味。
5、这样处理好的鱼块我们直接用清水清洗干净，放进盘里面，加入适量的清水可以没过鱼片，浸泡个5分钟左右，把血水浸泡出去。洗干净以后，再将水分沥干。下面就是我买的酸菜鱼调料包。
6、准备食材：草鱼1条、酸菜1包、泡辣椒半个、泡椒5颗（自己吃的可以少放）。处理食材：草鱼洗净去掉鱼头，将鱼肉斜刀切成块。调味：盐2勺+鸡精一勺+胡椒粉2克+蛋清1个（加蛋清是为了让鱼肉更加滑嫩）放入鱼肉中抓匀腌制10分钟以上。将鱼肉切块，用盐、胡椒粉、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。
酸菜鱼怎么做才能使鱼肉又滑又嫩
1、不要切的太薄，这样切的鱼片不容易发散，第二点就是将鱼片腌制一下，腌制的时候放点辣椒油锁住鱼肉的水分，这样处理的鱼片更加滑嫩，第三点就是酸菜要放在锅中炒一下，这样做出来的酸菜鱼汤汁更酸爽，更入味。
2、在腌制鱼肉时，最好给鱼肉裹上薄薄的面浆，能够让鱼肉更加筋道，同时避免出现鱼肉破碎的情况。而这个面浆不能单单用面粉来制作，而是要将红薯淀粉、绿豆淀粉以及生粉，按照1的比例混合，这样才能让腌制出来的鱼肉更为的爽滑。
3、首先将鱼肉和所需要的蔬菜以及调料全部准备出来。将草鱼肚子上面的肉切出来薄薄的片。把几个小土豆和胡萝卜清洗干净外皮，外皮去掉不用，土豆从中一切两半，胡萝卜切片。菜花掰成小朵，放在清水盆中，清洗几次后，在干净的水中浸泡半小时。
4、我们首先要把洗好，然后对半切开，接着之切成一片片的鱼片，再把鱼片放在清水里泡10分钟，接着捞出来，然后就腌制鱼肉，这腌制鱼肉里，调料放的顺序很重要，第一个放盐，第二个放姜末，第三个放花雕酒，然后这些放完后，我们搅拌60秒，在放一点淀粉。要保证鱼肉都均匀沾上淀粉。
5、【步骤一】：白鲢鱼处理干净，把鱼肉片成片，鱼骨头剁成块，放入盆中，放入2勺盐和白酒2勺，抓匀、腌制10分钟。【步骤二】：把泡酸菜清洗几遍，用以减少盐分，然后把水挤干，斜刀片成片装盘备用。【步骤三】：泡辣椒切成菱形块、泡生姜切成片、大蒜剁成末、香葱切成末，然后分别装盘备用。
6、做酸菜鱼，牢记4点窍门：一，鱼片腌制时除了加淀粉之外，还要加蛋清，经过这样处理后鱼片变得更嫩，可以牢牢地锁住鱼肉的水分，那么等下锅煮的时候就不怕煮散掉了，嫩滑不碎。
酸菜鱼怎么做才能让肉又滑又嫩
1、不要切的太薄，这样切的鱼片不容易发散，第二点就是将鱼片腌制一下，腌制的时候放点辣椒油锁住鱼肉的水分，这样处理的鱼片更加滑嫩，第三点就是酸菜要放在锅中炒一下，这样做出来的酸菜鱼汤汁更酸爽，更入味。
2、买一条草鱼，让老板收拾好鱼肉，将处理好的鱼肉，放入清水中多清洗几遍去除里面的血水，洗至鱼肉发白就可以了。多清洗几遍能有效去除里面的腥味。在碗中加入精盐半勺，鸡精半勺，胡椒粉一勺，料酒半勺去腥，然后用手抓拌均匀。我们放入一个鸡蛋清，再次抓拌均匀，这样做出的鱼肉更加嫩滑。
3、鱼肉处理：先将黑鱼洗净，用刀将鱼肉片下来，片成适中的厚度，保证鱼片嫩滑可口。同时，清洗好大葱、姜片和酸菜，将它们切成细丝备用。扩展：为了确保鱼肉的新鲜口感，我选择了黑鱼。黑鱼肉质细嫩，肉汁丰富，一直被视为上等食材。
4、在腌制鱼肉时，最好给鱼肉裹上薄薄的面浆，能够让鱼肉更加筋道，同时避免出现鱼肉破碎的情况。而这个面浆不能单单用面粉来制作，而是要将红薯淀粉、绿豆淀粉以及生粉，按照1的比例混合，这样才能让腌制出来的鱼肉更为的爽滑。
5、只要你放对了这两样鱼肉保证又滑又嫩！【食材准备】一条鱼（草鱼，黑鱼，乌鱼，鲤鱼任选）料酒，盐，鸡蛋，淀粉，五香粉，酱油酸菜，西红柿，香菜，香葱麻椒，干辣椒段葱姜蒜【步骤方法】选择一条胖一点的，鱼刺少一点的鱼，清理干净。把鱼头和鱼身分开，鱼头劈成两半。
6、首先我们把需要的食材准备好草鱼一条准备适量的酸菜，再准备一些干辣椒，花椒，蒜酱，料酒，鸡蛋清，白胡椒粉，盐，葱，淀粉，小葱花。
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