广式月饼皮的做法
广式月饼皮的用料和做法
1、用料广式月饼粉300g糖浆225g食用油花生油75g视水5g低糖五仁馅料500g低糖清香绿豆沙500g广式月饼(新手初级成功版)的做法请把糖浆，食用油，视水放在盆里，用搅拌器充分搅拌在过筛筛入面粉，个人建议使用过筛。
2、把面皮放手心里，两手按薄，放入馅料，用右手的虎口慢慢收口。把包好馅的月饼搓成柱形，用模具按压。烤箱180度预热，烤6至8分钟定型，端出来刷蛋液。一个蛋黄加少许水，搅拌均匀。刷蛋液的时候一定要用羊毛刷，而且要沥干蛋液，沥到刷子上不再有蛋液流下来为止，而且只刷突起的部分。
3、用料#广式月饼皮(20个50克)中筋面粉210克转化糖浆花生油45克枧水4克#月饼馅料(可换其他馅，共570克即可)枣泥核桃240克茉莉小青柑240克荔枝玫瑰90克广式月饼(万能通用月饼皮，步骤详细不翻车)的做法步骤步骤转化糖浆，花生油，枧水，全部倒一起搅拌至乳化，没有飘着的油花。
4、广式月饼皮的做法准备好枧水称出八克，备用往糖浆里面倒入花生油搅匀成图中那样子。然后再倒入那八克的枧水，再搅匀，看下图。搅匀后筛入称好的面粉，用铲子翻拌用铲子一点点的拌匀，看图中的样子。小贴士这种饼皮还有讲究，所有的比例都要称准确，糖浆糊你一定要调匀了。
5、广式月饼的做法简介又是一年月饼季，怎么能少得了广式月饼呢？外面买的月饼又甜又腻，而且各种防腐剂，还是自己动手，好吃又安心。广式月饼制作简单，多注意细节，很容易成功的。方子参考泳哥，可做23个50克月饼。
6、广式月饼-蛋黄豆沙月饼用料：蛋黄豆沙月饼皮：普通面粉230克，枧水5克，花生油68克，转化糖浆160克。蛋黄豆沙月饼馅料：咸蛋黄20个，油豆沙760克。广式月饼-蛋黄豆沙月饼做法：.把枧水，花生油，转化糖浆用手动打蛋器搅拌均匀。.再把面粉倒入，搅拌均匀，直到没有面粉颗粒。
广式月饼皮的做法及配方,广式月饼皮的配方
1、选材讲究：选用优质糯米粉、玉米淀粉，让月饼皮更加细腻；莲蓉馅选用新鲜莲子熬制，口感更加鲜美。制作工艺：采用传统广式月饼的制作工艺，注重每一步细节，保证月饼的品质。烘烤技巧：适当调整烤箱温度和时间，使月饼表面微黄，口感更加香脆。
2、市面上的广式月饼的皮馅比例是8，当然也有商家采用7来进行制作。可以节省成本的基础上，也方便新手包馅。相对而言，8的比例面皮就比较薄，需要一定的技术水平进行支撑。
3、【广式月饼(万能通用月饼皮，步骤详细不翻车)】0转化糖浆，花生油，枧水，全部倒一起搅拌至乳化，没有飘着的油花。小贴士：食材称量务必准确！！误差不可超过5克，才能试出合适状态的月饼皮。，1过筛加入中筋面粉。
4、做法：准备好全部的材料。转化糖浆加入枧水轻轻拌匀。再加入花生油，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。把全部粉类筛在面垫上，可预留出少许面粉调整硬度，然后把面粉堆成小山坡，中间掏空。把做好的液体倒入，用刮板一点点把面粉撒入，再反复折叠按压融合，直至慢慢融合成一块面团。
5、按扁，放上馅料，用虎口小心将面团包好，收好收口，滚圆。将月饼胚放到玉米淀粉滚一圈。放入月饼模中，压出花纹。将制作好月饼胚放入烤盘中，表面喷上少量水，入预热好200度烤箱，烤5分钟，拿出刷一层薄薄的蛋黄液。1入烤箱200度烤15分钟。出炉冷却后装袋，等待2-3天月饼回油便可食用。
做广式月饼50克的皮和馅要多少比例
1、南方月饼(五仁月饼)馅心的原料：花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、松子仁、芝麻各100克，葡萄、橘饼、冬瓜条各30克，玫瑰酱、冰糖各50克，白糖35克，动物油150克，熟糯米粉100克，白兰地酒30克。
2、这个时候，我们就来分内馅，每个内馅分成45克，捏成圆球备用。一共分16个，还会余一部分内馅，我打算再做一点苏式的五仁月饼，我家老公最爱吃了。步骤11个小时候后，把面团分成35克一个，一共分16个。
3、比例为皮20克，馅30克，广式月饼比例为8，为便于操作7的比例也可以。广式月饼的饼皮制作较为特殊，需要用到大量的转化糖浆来赋予饼皮的松软，因此饼皮中糖的含量十分可观。但广式月饼的皮一般都比较薄，所以重点是在馅料。
4、个人感觉一般的广式月饼配方中基本都是糖浆占面粉70%比例，油与面粉25%比例，枧水与面粉2%左右，按这个标准可以算出任意面粉克数的糖浆，油，枧水用量。我的方子是做50克一个的月饼，馅料与皮是6的比例，也就馅料20克，月饼皮30克，一个月饼一共50克。
5、广式月饼是比较普遍的月饼做法，一般中秋节大多数家庭都会选择吃广式月饼来过中秋节，下面我来介绍一下广式月饼的做法。取70g转化糖浆，加2g碱水，用打蛋器搅拌混合。接着筛入100g低筋面粉，用刮刀拌匀成团。把弄好的面团盖上保鲜膜，放在室温下静置2小时左右。2小时后，把面团分成20g一团一团，准备包裹馅用。
6、我这个方子皮总量加一下正好400g，那么400除以15，就可以做26个三七比的50g月饼。馅料就是26个乘以35g，那你准备910g馅就OK了。那么无论75g月饼还是100g月饼，三七比还是二八比，你们会算了吧。我这么啰嗦，你们还不会我就哭了。
打广式月饼皮方法
1、广式冰皮月饼原料：糯米粉、澄粉、炼乳、玉米油、粘米粉、白糖、牛奶、熟糯米粉。做法步骤：第1步、将炼乳、牛奶和白糖倒入盆中搅拌均匀。第2步、再加入玉米油。第3步、加入糯米粉、粘米粉和澄粉。第4步、搅拌成无颗粒的糊状第5步、套上保鲜膜入蒸笼蒸15分钟。第6步、蒸好的饼皮。
2、步骤/方法准备材料将转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀。倒入中筋面粉，带上手套，搅拌至不黏手套即可。切勿过度搅拌，以防面团起筋。包上保鲜膜，室温松弛2小时。将面皮分成15克一个，滚圆。莲蓉分成35克一个，滚圆。
3、广式月饼的做法称量准确克数的转化糖浆(我的是自己熬制的，提前至少半个月熬好密封保存，详情参考上一个菜谱);按照食用碱(4g)：水(12g)=3的比例，称量对应克数的食用碱溶于清水中，兑成枧水溶液，取4g备用(枧水，或称碱水，是广式糕点常见的传统辅料。
4、方法/步骤首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水搅匀。加入面粉，筛过直接加进去就好了，广式的点心这方面比较讲究的。然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的，一会儿就能到如右图的状态。保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。
广式月饼(最好用的饼皮配方)怎么做
1、准备好全部的材料。转化糖浆加入枧水轻轻拌匀。再加入花生油，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。把全部粉类筛在面垫上，可预留出少许面粉调整硬度，然后把面粉堆成小山坡，中间掏空。把做好的液体倒入，用刮板一点点把面粉撒入，再反复折叠按压融合，直至慢慢融合成一块面团。
2、炒好的莲蓉馅料用手团成一个圆球，再压成饼状，将咸蛋黄包在里面，再次将莲蓉馅揉成圆球状，我的月饼模具是100g的，莲蓉馅料包好咸蛋黄后总重量在55g左右，将馅料都按这个方法操作好备用。
3、第1步、先做冰皮在盆里放入糯米粉45G、粘米35G、澄粉20G。第2步、盆子里放入糖40G，植物油18G在放入牛奶140G(或奶粉)搅拌均匀，慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀，混合好的粉浆，过筛2遍，放置30分钟，碗上面盖上盆子，放入烧开水的蒸锅，大火蒸30分钟当中间搅拌两次。
4、110分钟后拿出来再刷一层蛋液，再放入烤箱烤5分钟就可以了，月饼冷却后，可以用保鲜膜包裹好，或者用袋子装着，常温密封保存3~5天。回油后的月饼饼皮明亮有光泽，柔软油润。
5、广式月饼(万能通用月饼皮，步骤详细不翻车)的做法步骤步骤转化糖浆，花生油，枧水，全部倒一起搅拌至乳化，没有飘着的油花。小贴士：食材称量务必准确！！误差不可超过5克，才能试出合适状态的月饼皮。步骤过筛加入中筋面粉。
6、按扁，放上馅料，用虎口小心将面团包好，收好收口，滚圆。将月饼胚放到玉米淀粉滚一圈。放入月饼模中，压出花纹。将制作好月饼胚放入烤盘中，表面喷上少量水，入预热好200度烤箱，烤5分钟，拿出刷一层薄薄的蛋黄液。1入烤箱200度烤15分钟。出炉冷却后装袋，等待2-3天月饼回油便可食用。
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