经典川菜菜谱大全_经典川菜菜谱大全图解
家宴菜谱大全及做法
1、【凉拌皮蛋】所需材料：皮蛋4个、香菜1棵、小米辣2-3个、香油1汤匙、生抽2汤匙、香醋2汤匙、大蒜2瓣、白糖少许、做法步骤：把皮蛋剥去外壳，用流水冲洗干净。
2、材料：白豆腐干、洋葱、小米辣、蒜、姜、葱、料酒、老干妈酱做法：白豆腐干切成块，洋葱切成片，小米辣切成段，姜和蒜切成片，葱切成小段。碗中放入料酒、白糖、香油、生抽、适量水，搅拌均匀，调成料汁。
3、油豆腐酿肉做法：准备一些油豆腐，我这里习惯叫它豆腐泡，将一面切开待用。猪肉选择有肥有瘦的，不要用全瘦肉，去掉猪皮冲洗干净，切成小块。香菇清洗干净，和猪肉一同放进料理机，打成碎末状。处理好后，加入料酒、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、鸡精、葱花、姜蓉搅拌上劲。
4、准备食材：酸菜，猪肉，蒜末，小米辣，豆瓣酱，蒜苗。做法步骤：猪肉清洗干净切成条，加入生抽、蚝油、淀粉、食用油，抓拌均匀腌制十分钟。酸菜清洗干净，挤干水分后切成丝。锅烧热不用放油，放入酸菜翻炒一会儿，炒干水分就可以盛出备用。
5、做法：准备好所有材料牛肉切碎，加葱姜及调料腌上。我所用的调料有生抽老抽料酒盐糖，因为肉不多，各式调料也都有一点点儿。
6、Lily美食谈碎碎念：以上就是10道拿手家常菜的做法，总有一道是你的最爱哦。国庆回家家人聚餐或者朋友相聚挑着做，在家人朋友前好好的露一手。【小炒杏鲍菇】食材：杏鲍菇4根，五花肉(瘦)2两，大蒜5瓣，干辣椒3根，大葱、姜适量;生抽2勺，料酒1勺，干淀粉1勺，蚝油2勺，胡椒粉1调羹，糖半勺，盐适量。
新川菜菜谱大全做法有哪些经典菜色
1、现捞卤菜：开水锅中下入新一代干辣椒段，煮熟，捞出放在案板上，加入适量姜蒜一起剁碎，即是糍粑辣椒。锅里烧油，下入大葱段炸香炸干捞出，再下去糍粑辣椒，小火慢慢炒香，即可出锅。现捞卤菜的食材主要有：鸭锁骨，鸡爪，鸭爪，鸭脖，鸡翅，鸭翅等鸡鸭货。卤之前必须提前焯水。
2、将甲鱼壳挑出来，在扣碗中摆放好，然后把拌好的甲鱼块均匀地放入扣碗中，中间留下一个窝，最后将青豌豆、肥肠与剩下的蒸肉米粉拌匀，放入窝中，放入蒸箱蒸2小时，直至肥肠和甲鱼熟糯，取出倒扣在盘中，撒上葱花，美味即成。川菜的做法还有很多，觉得不错的话，点击关注，这里还有更多不一样的菜品。
3、臊子烧甲鱼，这道菜由臊子烧粉条的做法而来，甲鱼也是川菜烹调的主要材料之一，用川味臊子烧制甲鱼，别有滋味，不仅下饭，而且更上档次。大甲鱼宰治净剁成块，下入沸水锅里汆一下水，捞出待用。起锅烧油，先下入猪肥肉末炒出油，下入瘦肉末，加入姜末炒香炒变色，调入盐、汉源花椒粉，慢慢炒成臊子待用。
4、干煸苦瓜，四川民间的一道大众川菜，做法简单，做法与干煸茄子类似，成菜特点干香微苦，咸鲜微辣，也是一款不错的下饭。苦瓜处理干净，瓤一定要刮干净，改刀切薄片，加点盐稍微腌一下，再用清水洗一遍，挤掉多余的水分。准备点尖椒改刀切“马耳朵”片备用。
5、10款川菜新菜品，味型各异，款款热销，很值得大家参考鸿运猪蹄材料：卤猪蹄、栗子、姜片、葱段、蒜片、干辣椒段、醪糟、豆瓣、泡椒茸、豆豉碎、盐、味精、料酒、水淀粉、高汤。将猪蹄剁成块状。锅内加入葱姜蒜、豆豉。豆瓣、泡椒茸炒香，掺高汤，下入猪蹄块、栗子、醪糟汁、盐、料酒、味精烧熟。
6、关键点：宫保类型的菜味型是胡辣荔枝味，复合味型，调碗汁是关键。豆腐经过油炸不容易入味，再汆水的时候加点盐和酱油入底味。蒜泥白肉蒜泥白肉，经典菜肴，川菜名菜，肉片要薄厚均匀，不起梯形，片张要完整，料汁以蒜泥味为主，传统做法要加入复制红酱油，新派做法加入辣椒红油增味。
四川川菜菜谱大全做法有哪些经典菜色
1、凉拌鸡是四川成都的一道经典特色名菜，香辣入味越吃越香，简直就是下饭神器，深受本地人欢迎。首先将煮好切成块或丝的鸡用大葱白、盐、糖和鸡汤合匀，放置半小时左右入味，吃时加入葱叶和花椒油即可，还有的人喜欢用大葱切段，一起拌匀，辣中带甜，甜中有麻。
2、宫保鸡丁这道菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，所以它的做法也有很多不同。在川菜中，宫保鸡丁的做法非常火辣！以鸡肉为主料，辣椒花生米为辅料，制作而成。
3、麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，我想不用多说大家都知道，那已经是一道不可超越的经典了。
4、此菜色泽红亮，口感酥脆，咸甜适中。根据川菜名菜灯影苕片的做法而来，灯影形似片的薄度，可以透过食材看到灯光的影，有型有味，特别考验刀功，特别考验炸制的火候，此菜也可以用刨片器来制作灯影片。把杏鲍菇切薄片，入热油锅炸至酥脆捞出，晾凉待用。另将白糖、美极鲜酱油、蚝油和藤椒油调匀成味汁。
5、加入青椒、红椒等蔬菜煸炒至变色。最后加入适量盐调味即可。以上是十道四川特色菜的食谱和步骤，其中有些菜品需要较多的调料和烹饪技巧，需要注意火候和调味。川菜以麻辣鲜香为特点，口味浓重，香辣可口，十分适合爱辣的人食用。如果您想尝试不同的口味，不妨试试这些经典的四川美食，相信一定会让您食指大动。
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