烧鹅_烧鹅的做法
家常烧鹅怎么做好吃
1、第10步、完成第11步、包好之后，将素烧鹅放入盘子里，先放入锅中蒸3分钟，取出后放入锅中煎至两面呈现出烧鹅的颜色即可取出第12步、然后黄瓜切片第13步、摆盘，将素烧鹅切好放在黄瓜片上，淋上麻油即可小贴士：豆腐皮很容易粘锅，最好用不粘锅煎来自美食天下良生有意的作品。
2、2，再把蒜头和老姜剁碎成末备用。另外把生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉一起倒入碗里搅拌均匀做腌味料汁备用。3，这时把做好的老姜末和蒜头末倒在已经处理干净的半只鹅肉表面再撤上已做好的腌料汁。4，然后用手把腌料汁抹均匀，按摸均匀为止，接后腌制2小时左右，中途需要翻面并涂抹料汁按摩。
3、用钩子钩住鹅胚的腋下，将鹅胚吊起来，再把鹅头转半圈，用两个勾子的顶端把鹅头别住。别好后再整理一下，把一些褶皱拉直，然后挂在阴凉的地方大概半小时表面看不到水份的时候就可以浇脆皮水了。脆皮水一定要浇均匀，每个地方都要浇到。浇完脆皮水的鹅胚挂在阴凉处晾干至少10小时。
4、准备新鲜鹅半只。将鹅洗净，沥干水份。沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。
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6、广式烧鹅，属粤菜系，是广州传统的烧烤肉食，烧鹅源于烤鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。
烧鹅的做法与配方
1、用钩子钩住鹅胚的腋下，将鹅胚吊起来，再把鹅头转半圈，用两个勾子的顶端把鹅头别住。别好后再整理一下，把一些褶皱拉直，然后挂在阴凉的地方大概半小时表面看不到水份的时候就可以浇脆皮水了。脆皮水一定要浇均匀，每个地方都要浇到。浇完脆皮水的鹅胚挂在阴凉处晾干至少10小时。
2、将黑棕鹅胚清洗干净，控干水分，备用。每只鹅胚腹腔中放入50克干葱蓉、50克粉料和200克汤料，然后用鹅尾针穿插密封。将充气泵管子从鹅脖子插入，将空气打入鹅体中，使皮肉分离。
3、准备新鲜鹅半只。将鹅洗净，沥干水份。沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。
4、昨天，细细看了论坛朋友的烧鹅，烧鹅的做法步骤是皮水比例：水斤，麦芽糖斤，醋斤，加一斤水主要把麦芽糖融化了，才下醋;烧鹅上色一块深一块浅，有的地方还不上色呈白色，可见用火不当，特别前期火太不均匀;鹅向来较耐火，再加上鹅身比鸭长，腿部靠近炉胆，越往下炉温相对越低，火苗不够腿部就更难上色。
5、各位网友你们好！我是莱福，本期就介绍一下非常受欢迎的烧鹅。那你们知道烧鹅是如何做的吗？今天小偏就分享一下做烧鹅的大概过程。准备好调料：盐：13斤，糖：9斤，味精：2斤，鸡粉：1斤香料：花椒：2斤，桂皮：1斤，陈皮：半斤，八角：半斤，丁香，4两。
6、答案是荔枝炭，别小看这一点点细节，烧烤出的烧鹅味道可是有差别的，荔枝炭烧出的烧鹅会伴有淡淡的果木清香。第就是在制作广式烧鹅的过程，有一个很关键的步骤。想要烧鹅美味，脆皮是灵魂，我们通常看到的让人垂涎欲滴，色泽红润油亮的烧鹅，那是食粉发挥着作用，也是烧鹅既有颜值又有美味的秘密所在。
四川烧鹅的正宗做法
1、烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅去翅和头烤制而成。成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。
2、只见老板左手按住烧鹅，右手娴熟麻利地切鹅肉，我们在一旁看得直流口水。正宗的广东烧鹅，好吃到想唱歌！他们家的烧鹅采用的是广东黑棕鹅，不少广东当地的朋友也夸赞其味道正宗。堂食的好处就是刚出炉的烧鹅，还没等热气散去就已经切片装盘，直到端到我们面前，还冒着一丝热气。
3、步骤调制自制料。制作烧鹅，一定要先调制三种自制料，一种是混合粉，一种是鹅酱，还有一种是上皮水。混合粉的做法：取白砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，八角粉、沙姜粉、桂皮粉、甘草粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克混合均匀即可。
4、一只大鹅经过拔毛、去除内脏、清洗干净、腌制之后，就要经过“封腔”这个关键的环节。所谓封腔，就是用针线将烧鹅的屁股紧密地缝好，厨师这时就像外科医生做手术一样，用一针一线精准缝合，这样在烧制之际，才能锁住烧鹅内部香浓的肉汁。
5、【广东烧鹅的做法】：准备一只新鲜的仔鹅，宰杀后，用流动的清水将鹅的腹腔彻底冲洗干净，以去除血水和杂质，确保肉质鲜美。接着，制作调味汁和脆皮水。将姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉和适量的二汤混合均匀，调制成味汁。
6、准备新鲜鹅半只。将鹅洗净，沥干水份。沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。
烧鹅的正宗做法
1、准备新鲜鹅一只，将鹅洗净，沥干水份，沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉，烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油，把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。新鲜沥干水分后，把烧鹅酱均匀涂抹在鹅肚里面，把反面也一样操作均匀涂抹。
2、烧鹅加工制作流程：清理：首先处理宰杀过的鹅，由于鹅翅尖和鹅掌在烘烤时容易烤焦，所以要去掉这部分不用。然后将鹅腹腔内的残留污物和鹅油也要去除干净。做完以上步骤后，用清水冲洗干净，捞出，沥干水分，做下一个步骤腌制。腌制：腌制步骤中的香料盐腌制和酱料腌制要分开操作，这样更能涂抹均匀。
3、准备新鲜鹅半只。将鹅洗净，沥干水份。沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。
4、烧鹅配方与做法美食王国浩角翔起主料：切取半只鹅肉(根据人数适量增减主料与调料)。调料：半只鹅肉芝麻油2茶匙、食盐3茶匙、五香粉1茶匙、生抽4汤匙、老抽1茶匙、白糖2茶匙、蒜头5瓣、麦芽糖1汤匙、老姜1小块、清水适量。做法：1，先把半只鹅肉处理干净备用。2，再把蒜头和老姜剁碎成末备用。
5、好不好吃只有吃了才知道，想想一年都难得吃上一次鹅肉，于是小编决定买一只回家打一下牙祭。很多朋友一听到要吃鹅肉，脑海里想到的是鹅肉肯定都是用来炖汤的，其实鹅肉除了炖汤之外还有很多种食用方法。
6、如果一只烧鹅身上破了一个洞的话，那么这整只烧鹅都没用了。吹过气以后的鹅肉会出现皮，脂肪，肉三者互相分离，在吃的过程中不喜油腻的朋友可以轻松用筷子挑出油脂部分。
烧鹅的制作方法
1、扬州烧鹅的制作方法如下：准备一只12斤重的散养鹅，宰杀好并剁好。热锅凉油，先放一点菜籽油，然后把鹅油块倒进去慢慢熬出油，同时放入三根小香葱，一个八角，这样油会很香。等鹅油成油渣了，此时放入葱姜蒜少许，冰糖放入，翻炒两下后放入鹅肉，也可以待冰糖融化后再倒进鹅肉。
2、第烧鹅烧制前，先要“烘皮”。风干，大家都知道了，就是烧鹅上好皮水后，将它放在空调房内进行“吹干”表皮的水分，才能在烧制中让鹅身上色和脆皮。
3、广东烧鹅烧制。烧炉先起炭，满上炭空炉烤，炉内温度上来了，再放进鹅子烘，之后再盖上炉盖烧制。前期用大火高温烧制，观察鹅身上色，调转鹅身挂的方向。到后期调中火烧制，直至鹅子熟透了。通过观看滴出的鹅油是否清亮，或鹅子提上来感觉的重量，观看鹅子腹部线条等，依据经验来判断烧鹅熟没熟。
4、一只烧鹅，从原料的挑选到制作的过程，都需要花费不少心思和成本。要找到合适的鹅，这可不是随便一只鹅就行的。然后，制作烧鹅的工艺也很讲究，得经过多道工序精心烤制，这其中的人力、物力都不少呢。这么一来，烧鹅的成本就上去了，价格自然也就相对较高了。
5、丰富的营养：公明烧鹅富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对人体有益。制作方法选用新鲜大鹅，并将内脏和头部清理干净，晾干表面水分。调制鹅腌料。鹅腌料主要包括生姜、葱、大蒜、花椒、盐、酱油、糖等。将鹅浸泡在腌料中，腌渍数小时至一晚，让调料充分渗入鹅肉中。
6、粤式广东烧鹅的制作过程：一般在前一晚上把鹅子洗净，使用秘制酱汁作腌料，全鹅的香气，得益于香料、调味料、中药材一起在鹅肚胸腹内涂抹均匀以腌制入味，用尾针将鹅子尾部开膛处缝合起来，经过一段时间腌制。
关于烧鹅_烧鹅的做法，烧鹅的制作方法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
