岐山臊子的做法_岐山臊子肉的做法视频
岐山肉臊子的做法步骤图,岐山肉臊子怎么做
1、方法/步骤肉分开肥瘦切好准备好要用的香料：葱，姜，干辣椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，花椒粒，草果，肉蔻。。
2、第一步，五花肉选择肥肉多一点的，然后把肥瘦肉分开，肥肉多的臊子吃起来才够香。接着把肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄片，可以切得薄一些，这样容易出油，吃起来不腻，猪瘦肉我们也切成长条，在切成薄片，瘦肉我们可以切的稍微厚一点。
3、做法步骤：第1步、备食材。第2步、五花肉洗净稍冻，切成小片。第3步、备岐山醋，葱切段、姜切片。第4步、锅内放色拉油50克，烧至5成热，先放葱、姜、干辣子，后放八角、小茴香、香叶中火爆香第5步、放五花肉中小火炒制20分钟至肉变色倒料酒。
4、这样岐山臊子面的的臊子就制作完成了。真是香气扑鼻啊。然后另外起锅烧水，水开之后下入一把在菜市场买回来鸡蛋手擀面条，八分熟捞出来放入一个干净的大碗里，再用你家里的大勺舀一大勺刚才做好的臊子浇在面条上面就可以开吃了。
5、②起油锅，依次加入猪绞肉、豆豉、洋葱丁、香菇丁、豆干片炒熟，再放入番茄丁炒软，倒入鸡高汤和臊子酱汤煮滚，转小火③另烧一锅水，下入鸡蛋面煮熟，沥干摆入碗中，加入已做好的臊子酱汤，撒上葱花即可。操作要领选择猪肉要注意，靠近鼻子闻一闻，新鲜猪肉有腥味。
6、肉臊子的制作味道讲究：酸、辣、香;面条的制作讲究：薄、筋、光;配菜素臊子的制作讲究：五色不可少;臊子汤的制作讲究：煎、稀、汪。臊子制作——酸、辣、香。
陕西岐山臊子肉的做法
1、臊子肉的选择传统是肥瘦宁可肥不可瘦，这个可以根据个人喜好改变。原料：五花肉二斤调料：葱姜，桂皮八角，五香粉，辣椒粉，料酒，酱油，香醋。葱姜，生抽，桂皮八角，料酒。辣椒面两大勺粗细各一大勺。醋一小碗大概是肉的十分之一。
2、我们得准备一些必要的材料：五花肉2000g；辣椒碎40g；陈醋60g；生抽3勺；老抽1勺；五香粉2勺；食盐、桂皮、八角、香叶、生姜若干。制作岐山肉臊子的第一道工序就是切肉，精选上等的五花肉，用刀切成1立方厘米的小块，当然刀工好的可以再切小一倍更入味。
3、待水分炒干，油变清亮。放入醋，岐山臊子一定要岐山醋，没有可以用陈醋代替。1加入老抽。1加入生抽。1放入其他调料。1盖上锅盖，小火煨制。1尝一下肥肉是否软烂了。1在肉中间抛个坑，放入辣椒面，让油寖住辣椒面，翻炒均匀，盖上锅盖，小火煨一会。
4、肉臊子要想好吃，一定要用肥四瘦六带皮的前腿肉或五花肉来做。当然前腿肉的肉质更细嫩一点。首先买肉的时候可以让老板娘炙好了皮，洗净后我们改刀切成丁。但这里要注意把肥肉和瘦肉分开放，因为需要不同的时间入锅。肥肉丁里加点酱油、料酒和花椒进去抓匀腌制一会儿。瘦肉丁碗中也加点酱油和料酒抓匀。
5、加入白酒滴提香翻炒，加入十三香粉10克翻炒，加入白醋10克翻炒，再加入老陈醋30克翻炒，最后加入干辣椒面30克，撒在臊子肉上面。这里不用吵了，小火咕嘟，等辣椒面完全融入臊子肉中就可以关火了。臊子肉颜色红亮，香味十足，酸辣可口。这样臊子肉就做好了。你可以试着做一下哦。
6、下来做个臊子酸汤。锅里重新倒入油，油热以后加入葱姜沫爆香，然后加入稍微多一点的香醋进去。香醋在锅里热下，会更香。然后再加入开水进去，水的量根据家里人吃饭的量来加。再加入几勺肉臊子里面的红油进去。关于肉臊子的制作，大家可以翻看我昨天发布的文章，有详细介绍。
正宗陕西岐山肉臊子的家常做法怎么做好吃
1、再放入瘦一些的，改成小火煸炒，不停地翻炒至肉片发白，放入八角一至两粒，干辣椒三至五根，还有适量的辣椒面、五香粉2g、十三香1g、盐3~5g，翻炒均匀，加入足量的醋，因为肉臊子中重要的组成部分就是醋，最好是用岐山醋，肉醋比例1，，平铺均匀后盖上锅盖，小火焖煮十分钟。
2、准备原料。开始燣(lán)臊子买来的五花肉(二斤)肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。
3、第一步，炒猪肉丝。先在锅里热一点油，放入蒜末和猪肉丝翻炒，炒至变色。接着加入适量的酱油，倒入香料爆炒，再撒上一些辣椒粉，这就做成了臊子肉，香料捞掉不用。第二步，炒青菜。同样，在锅里热一点油，放入青菜段炒熟，你可以根据个人口味，加入一点盐和少许鸡精来提鲜。
4、太香了，软烂入味，颜色好看的肉臊子不论拌面盖饭都或者加配菜做一盘家常小炒都太好吃了，做法还简单几步就搞定先将肉冲洗干净，提前把肉冻1小时切起来更方便，切片后再改刀切丝装盘备用。准备香料，适量的葱姜蒜段，八角2个，香叶1克，良姜2克，桂皮3克，草果1个，辣椒段4克，花椒3克，白芷1克。
5、下面简单的教一下臊子面的做法，准备好适量的五花肉，还有面条。辅料要准备油、豆腐、胡萝卜、芹菜、大料、岐山香醋、油泼辣子、料酒、酱油等。第一步，把准备好的五花肉切成肉丁备用。把油倒进电饼铛，然后将准备好的鸡蛋放进电饼铛中做成鸡蛋饼，然后取少许的油倒入锅中，油热了之后加入调料爆香。
6、制作哨子肉陕西叫做“煵臊子”，从制作方法上分为“干煵”（就是制作过程不加入一滴水）和“水煵”（加入适量水，肉质鲜美，容易熟，但不宜长时间储存）两种。
岐山臊子肉的做法是什么
1、第一步，五花肉选择肥肉多一点的，然后把肥瘦肉分开，肥肉多的臊子吃起来才够香。接着把肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄片，可以切得薄一些，这样容易出油，吃起来不腻，猪瘦肉我们也切成长条，在切成薄片，瘦肉我们可以切的稍微厚一点。
2、素臊子胡萝卜、芹菜、土豆入沸水锅焯熟1坐锅入水，调入岐山醋(另备)1放大料、桂皮1黄花、木耳调入盐、味精、胡椒粉，大火烧开。1淋臊子油，撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗，制成酸汤(部分)。
3、臊子肉是一道传统的中国菜肴，通常用猪肉制作。以下是一种特别好吃的臊子肉的制作方法：准备所需的材料：五花肉500克、葱半根、姜半块、黑木耳3朵、胡萝卜半个、红线椒3个、豆腐干3块、辣椒干3个、八角3个、香叶3片、桂皮1小块、草果1个。将肉清洗干净，把肥肉和瘦肉分开，然后把肥肉和瘦肉分别切成小肉片备用。
4、岐山臊子面五花肉200克，胡萝卜，木耳，黄花菜，豆干，韭菜，鸡蛋皮。炒肉臊子，热锅热油，下姜两片，将切好的五花肉丁倒入锅中，炒干水份，尽量炒出油脂后，加小半勺五香粉，两勺生抽，盐少许，细辣椒粉2勺，香醋2勺，辣椒根据自己口味放。熬制香醋，这个是岐山臊子面的点睛之笔，醋熬的好，这碗面就香了。
5、第一步，炒猪肉丝。先在锅里热一点油，放入蒜末和猪肉丝翻炒，炒至变色。接着加入适量的酱油，倒入香料爆炒，再撒上一些辣椒粉，这就做成了臊子肉，香料捞掉不用。第二步，炒青菜。同样，在锅里热一点油，放入青菜段炒熟，你可以根据个人口味，加入一点盐和少许鸡精来提鲜。
6、锅里热油，油热后倒入肥肉，炒至透明，加入瘦肉，炒至后锅里油杂末出现，翻炒，待杂末不再出现后，用勺子舀出倒掉，再次加入新的热油继续炒，加入葱姜末、红辣椒，然后加入生抽，开小火，让肉自己闷一会，肉差不多熟了，加入香醋，最后加入辣椒面，搅拌均匀，稍微炒一会就好了。
岐山肉臊子的做法岐山肉臊子怎么做
1、方法/步骤肉分开肥瘦切好准备好要用的香料：葱，姜，干辣椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，花椒粒，草果，肉蔻。。
2、第一步，五花肉选择肥肉多一点的，然后把肥瘦肉分开，肥肉多的臊子吃起来才够香。接着把肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄片，可以切得薄一些，这样容易出油，吃起来不腻，猪瘦肉我们也切成长条，在切成薄片，瘦肉我们可以切的稍微厚一点。
3、可以用菜油炒肉臊子，中间再加熟制的菜油。·炒肉臊子全程用小火，尤其是放辣椒面后火一定要小并且勤翻炒。炒制时也可以少放些水，放过水的肉臊子不利存放。辣椒面和醋的用量根据自己口味调配，喜欢咸香口味的也可放20克酱油。
4、制作哨子肉陕西叫做“煵哨子”，从制作方法上分为“干煵”(就是制作过程不加入一滴水)和“水煵”(加入适量水，肉质鲜美，容易熟，但不宜长时间储存)两种。哨子食用时，即可加到饼或馒头中食用(陕西话称为肉夹馍)，也可做为配菜在制做岐山哨子面时加入，还可以在炒菜时和菜炒，不管哪种吃法，都非常美味。
5、臊子面的做法：面加水，加少量的碱，搅拌均匀后揉成团用压面机压光后切成条即可肉臊子制作方法：选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。
6、不过，说到正宗岐山臊子面的面条，就是用清水来和面。将揉好的面团包裹上保鲜膜，醒发十分钟。使面条口感更加扎实，还有一个方法就是和面的时候加入少量的清水，清水和面粉的比例在1的时候，面条的口感和加入蛋清和食用盐的口感并无二异。这个时候我们完全用“醒面”的物理反应将面条筋道的口感“吊”出来。
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