香辣鸭脖_香辣鸭脖的配方及做法
久久鸭脖的配方
1、原料：鸭脖、菜籽油、豆瓣酱、红烧酱、料酒、鸡精、干海椒面、花椒面、孜然粉、味精、盐、干海椒、花椒、大蒜、老姜、冰糖、红糖、香料。做法步骤：第1步、鸭脖用清水浸泡。第2步、备干海椒、花椒、大蒜、老姜、冰糖、红糖、香料。
2、鸭脖鸭掌放冷水泡出血水，有时间的话泡个1/2个小时最好。步骤泡好的鸭脖鸭掌放入锅里，锅里加冷水加入葱姜，大火煮开焯水。步骤煮出浮沫捞出即可，大概10分钟左右。步骤鸭脖鸭掌捞出冷水洗净，鸭脖撕掉筋膜，先放盘里备用。鸭脖可以切成小段，如下图，容易入味，吃起来也方便。
3、第一步、准备好清洗干净的两斤鸭掌和鸭脖，放在锅中，倒入一大碗清水没过鸭肉，再放入葱姜蒜片和一把花椒，倒入料酒，开始第一步的焯水去腥工作。10分钟左右即可。第二步、把鸭脖鸭掌捞出来，再用热水清洗干净。把洗干净的鸭掌鸭脖再倒入锅中。第三步、现在敲黑板了，请注意牢记并且务必点赞收藏这个配方。
4、今天给大家分享一下我妈妈做鸭脖的方法。学会可以自己在家里制作了。我们先准备制作麻辣鸭脖的食材，需要准备鸭脖5根，大家其实可以多做一点，然后放在冰箱里冷藏，吃的时候再拿出来。还要准备一些调料。食盐，酱油，冰糖，八角，花椒，还有桂皮，干辣椒，料酒，辣椒酱，姜，蒜，还有草果，辣椒酱等。
5、食材：鸭脖4根、香菇适量、洋葱适量、八角2只、蒜头适量、红辣椒适量、青辣椒适量、姜适量、郫县豆瓣酱半勺、啤酒适量、生抽酱油3汤匙、老抽酱1汤匙、精盐适量、食用油适量。锅具：陶煲王干烧浅锅第1步：准备鸭脖，购买回来后用冷水冲泡，自然解冻，处理去附着的薄膜，泡去血水，然后剁小段。
6、把焯水的鸭脖子放入煮好的卤水里浸泡3小时，一定要先浸泡再煮，入味，有嚼劲。如果没有浸泡，要想鸭脖子入味，需要煮的时间长，时间太久的鸭脖没有嚼劲，会烂。所以一定不能省，要浸泡。热锅、倒油、把大蒜、辣椒、生姜、花椒，百里香、小火煸炒出香味，然后放一勺豆瓣酱，炒出油亮的颜色。
香辣鸭脖怎么做
1、鸭脖切成10厘米左右的小段，不易太大，也不易太小，切好后洗净，后开水锅中焯5分钟后捞出，再用冷水冲洗干净，这样可以去掉鸭脖的腥味。把准备好的姜和蒜去皮洗净，拍碎后放入油锅中煸至金黄出香味。将拌饭酱，牛肉辣酱，生抽，黄豆酱所有酱料稍炒一下，至酱香味飘出。
2、辣鸭脖制作：鸭脖3袋，做一次多做一点，亲戚朋友馋个鲜。用清水冲洗30分钟自然解冻。鸭脖用精盐一汤勺，料酒一两，花椒少许、姜片10片腌渍鸭脖，码味5小时，中间翻动2次。将码好味的鸭脖入沸水锅中，上下翻动，待鸭脖表皮收紧后捞出，用清水冲洗，控净水。
3、把料包和料油全部倒在高汤中，加入盐味精鸡精，冰糖，糖色，红曲红，黄栀子水进行调色，熬制二十分钟就是卤汤，倒入鸭子下货，进行卤制，根据成熟程度决定卤制时间，一般卤制二十分钟，浸泡两个小时左右，入味透彻。在做鸭脖的时候有的店会用到辣椒精，透骨香，麦芽酚，鸭肉香膏都是允许的，但是要控制好用量。
4、这个就是制作特色鸭脖的核心麻辣料，接下来开始炒制糖色，锅中加入冰糖，用小火翻炒，炒到糖色成枣红色的时候，就需要慢慢的搅拌。等到糖色开始冒鱼眼泡的时候。为了安全起见，从锅边加入。然后等所有洁净乳完全烧化，开倒出备用即可。
5、在做卤鸭脖之前，我们应该提前将所需要的食材准备好：鸭脖、葱段、姜片、八角、香叶、干辣椒、草果、桂皮、花椒、生抽、老抽、料酒、白糖。其实，想要做出好吃的卤肉，关键就是在香料上面。很多秘制的卤味小吃都放入了一些独特的香料，所以味道才会日此美味。
6、自制某鸭货，一次性吃到爽，自己在家做太合适了。原料：鸭脖、莲藕、豆腐泡、腐竹、花椒粒、麻椒粒、干辣椒、桂皮、冰糖、甜面酱、生抽、老抽、啤酒、姜、葱。做法步骤：第1步、准备材料。第2步、先焯水。第3步、焯好水再次下锅煮30分钟。第4步、煮好放入配菜煮10分钟。第5步、煮10分钟乘出。
五香鸭脖的配方及做法
1、鸭脖，五香粉，葱姜、卤料、盐、糖、料酒、酱油适量。做法鸭脖冲洗干净，切成小段。锅内放鸭脖和全部调料煮30分钟取出鸭脖。在鸭脖上抹上芝麻辣油，放在网架上进烤箱。烤箱设定200度20分钟翻一次身后再烤20分钟即可。小诀窍在超市买一袋卤料比自己配置方便并且味道好。
2、原料：鸭脖、五香卤料包、老抽、盐、老姜、生抽、料酒。做法步骤：第1步、准备好所有材料。第2步、鸭脖冷水下锅，加入一小勺料酒去腥。第3步、开启“米博”多功能锅进行焯水，煮去血水。第4步、5分钟之后的状态是刚刚好的，把鸭脖倒出来冲洗干净，把主锅也冲洗干净。
3、五香卤鸭详细加工制作工艺流程：高汤熬制：所需食材：老母鸡2只、猪棒骨4000克、生姜150克（拍松）、葱结一根、高度白酒100可。将老母鸡两只清洗干净，去除内脏，切大块，备用。将猪棒骨清洗干净，用斧头从中间砍断，这样有利于骨髓析出，备用。
4、准备2斤多重的草鱼一条，去鳞，去腮，去内脏，去掉鱼腥线，把鱼肚子里的黑膜也要去除干净这个黑膜是有害的东西，清洗干净以后，把它剁成成均匀的块，然后加入花椒，八角，姜片，葱段，料酒10克，精盐8克，五香粉15克，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏6个小时。
5、新鲜的鸭脖5千克，用清水冲洗完全解冻，然后捞起沥干水分，在换干净的清水冲至无味即可，然后沥干水分后倒入盆中，加入适量的精盐，海天料酒150克，花椒粉30克，姜片50克搅拌均匀后，放入冰箱冷藏室腌制5小时左右，中途要翻动一次分别完全入味。
香辣鸭脖的配方及做法
1、大街小巷、流动餐车经营都适用。今天杰哥就把现捞鸭脖的配方和制作教程分享给大家，动手能力差的朋友，可以私信现捞鸭脖给杰哥，我会把视频教程分享给有需要的朋友。资料整理不易，如果觉得对你有帮助，请转发、评论、点赞，给杰哥持续更新、分享的动力。
2、做法：1，准备好鸭脖，鸭翅，鸭掌，鸭胗，倒入清水浸泡20分钟，泡出血水。2，泡好的鸭脖，鸭翅，鸭掌，鸭胗，冷水下锅加入姜片，葱段，一勺花椒粒，料酒，大火烧开撇去浮沫再煮2分钟关火。3，焯好水的鸭脖，鸭翅，鸭掌，鸭胗捞出放入冷水盆中浸泡3分钟，鸭肉遇冷水后会紧缩，吃起来口感会更加紧实有嚼劲。
3、新鲜的鸭脖5千克，用清水冲洗完全解冻，然后捞起沥干水分，在换干净的清水冲至无味即可，然后沥干水分后倒入盆中，加入适量的精盐，海天料酒150克，花椒粉30克，姜片50克搅拌均匀后，放入冰箱冷藏室腌制5小时左右，中途要翻动一次分别完全入味。
4、香辣鸭脖原料：鸭脖、姜片、蒜、郫县豆瓣酱、料酒、酱油、蚝油、盐、白糖。做法步骤：第1步、食材：鸭脖（已清洗剁开并焯水）、姜片、蒜（已切）、郫县豆瓣酱。第2步、起锅倒油烧热，下入姜片和蒜炝锅。第3步、接着，合入鸭脖翻炒一下。第4步、然后，加适量的料酒。第5步、加适量的酱油。
5、控干水水的鸭脖下锅翻炒一分钟装入电饭煲铁质内胆里，加料酒，生抽，老抽，盐。加入和鸭脖齐平的水量装进锅里面开启电饭煲蒸煮功能，然后选择40分钟功能结束，麻辣鸭脖好了。
甜辣鸭脖的做法及配料
1、是我们加的生货量的百分之二，比如我们卤100斤肉，我们要放2斤红糖，这个作用主要保持产品回甜的味道。盐是百分之一，这也是一个参考。这个盐味根据当地的口感自行的调重或者调轻。鸡精是百分之一，味精是百分之一，鸡粉是千分之二。这是我们后面对一个补味的一个数据啊。
2、一般来说鸭脖的做法都相似，想准备好材料，然后就是洗净鸭脖并进行卤汁，完成后下锅翻炒即可。接下来就一起看下详细介绍吧。
3、先准备一下食材，所需要的各种香辛料一并准备好，准备好冰糖和鸭脖子，鸭脖子的数量可以按照自己需求选择，如果是冷冻的鸭脖，记得提前解冻。制作麻辣鸭脖，最重要的就是要选择适合的香辛料，制作成的卤料，能让麻辣鸭脖的味道提升很多。
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