酥皮的做法_法式酥皮的做法
法式酥皮做法
1、拿破仑酥也叫千层酥（Mille-feuille），是一种经典的法式甜品，最为精致的做法是手工制作千层酥皮，比较复杂，也容易失败。今天kaoker推荐的这个食谱，采用现成的蛋挞皮，不到半个小时就能出品一款高颜值法式甜品，bigger够高，操作够简。
2、)往中心点折，第一次折成四折后再冷藏20分钟。如此方式再重复二次。最后取出擀成四方形约3公分厚。如此第一次三折、再四折共三次，等于~3x4x3x4x3x4=1728层酥皮，可以撒些低粉卷起或放一张烘培纸卷起冷藏保存，放冷冻可保存半年。若做蛋挞可以放在烘培器中直接冷冻保存，想用时稍微退冰就可使用。
3、做法步骤：第1步、黄油室温软化，与糖粉混合搅匀成松软、乳白色状态，加入鸡蛋搅拌均匀。第2步、筛入低筋面粉制成光滑面团。第3步、包上保鲜膜冰箱冷藏30分钟。第4步、接着，制作百香果蛋挞水：淡奶油，打散的鸡蛋，百香果汁一起倒入容器内。
4、做法步骤法棍切均匀薄片，请忽略图中形状各异的面包，哈哈，我这是昨天做法式贻贝汤后剩的边角料。把淡奶油、糖和鸡蛋混合，搅拌均匀，同时烤箱190℃预热十分钟，然后放入黄油，融化后取出，与蛋液混合均匀把面包挨个在蛋液中浸泡一下，用手把四周抹匀，然后放在空盘里沥一下。
5、中间的位置。将两边面皮对折盖住黄油。用擀面杖擀成长方形。沾的话就撒点面粉。面厚的那一面朝下，再按三分之一对折，包上保鲜膜，放入冰箱1-2小时。拿出，擀开，再三分之一对折。放入冰箱，这步骤要重复做5次。就可以得到可以备用的完美千层酥皮胚了。使用前要在冷藏室放1小时以上。
酥皮的做法及配方
1、做法步骤将油皮的所有食材放在一起。揉成光滑的面团，盖上保鲜袋松弛20分钟。将油酥的食材放在一起。揉捏成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。松弛好的油皮面团分成16份，冷藏过的油酥面团也分成16份。将油皮面团压扁，放上油酥面团包好，收口朝下摆放，盖上保鲜膜备用。
2、【酥脆的做法】：奶油隔水加热变成液体，加入低筋面粉搅拌均匀即可，如果不搅拌太长的话，就会出现肌肉，之后，酥脆分成40份，揉成圆形，然后在盘子上盖上保鲜膜。【外皮的组合方法】：然后用油包好油皮，用扁平的棍子包住油皮，然后合上嘴捏住馒头。
3、外面是条理清晰的酥皮，里面是丝丝缕缕的萝卜丝。你一定会吃上瘾的！原料：中筋粉、猪油、低粉、白砂糖、水、白萝卜、黄瓜、火腿、味精。做法步骤：第1步、白萝卜黄瓜擦丝以后，加入盐腌一会，去除多余水分，加入火腿丁味精拌匀第2步、将一百五十克中粉+五十克的猪油十65g水十5g砂糖和成水油面团，静置三十分钟。
4、今天做一个懒人酥皮糊，把无盐黄油50克隔热水化开。加入白砂糖40克，低筋面粉30克，拌匀后装入裱花袋即可。接着我们做泡芙体，把清水160克、无盐黄油85克、盐2克、白砂糖15克，开火煮沸30秒，然后关火。加入低筋面粉110克，用刮刀快速拌匀至无干粉颗粒。
5、纯黑的酥皮之下，是金黄的咸鸭蛋，两相对照，将咸鸭蛋的颜色衬得更加光鲜亮丽。而咸蛋黄与酥皮之间的部分，不是传统的红豆沙，而是凤梨馅！这一款黑金酥，简直就是凤梨酥与蛋黄酥的完美结合！绵软香甜的凤梨馅，沙沙糯糯的咸蛋黄，裹上酥到掉渣的墨鱼汁酥皮，就是一首完美的舌尖协奏曲。
6、所以今天就来教大家一个超级快手的懒人版“蛋黄酥”，我们用蛋挞的酥皮来做，刨去了复杂的揉面步骤，也不用开酥，十分钟就能搞定所有材料，像我们这种手残党、烘焙新手也能轻松在家做出令人口水直流的蛋黄酥。——所需食材蛋挞皮10个、豆沙250g、咸鸭蛋黄10个。鸡蛋1个、芝麻适量。
酥皮的做法大全
1、食材：油酥面粉100g、饼皮面粉250g、白芝麻适量、葱花适量、盐3g、玉米油200g、滚水100ml、冷水70ml。做法：准备好原料，两份面粉分别称好。锅中烧开水。把烧开的水浇在饼皮中加盐的面粉中，搅拌成絮状。手蘸凉水，同时放入玉米油，揉成光滑的面团，松弛30分钟。油酥中的油倒入锅中加热。
2、醒发好的水油皮，油酥皮均匀分成21个小剂子1水油皮，用手掌压扁，包裹油酥皮，收紧成团1全部做好的皮1擀面杖擀成牛舌状1从下往上卷起来，或者从上往下，一样的1依次擀成牛舌状，反复3次1做好的皮，赶成圆形，娶一个馅，像包包子一样，收紧。
3、做法步骤：第1步、我们先处理馅料。咸蛋黄20颗、橄榄油适量。(我使用的是真空包装的生咸蛋黄，您也可以买新鲜的生咸蛋，敲开取黄会更新鲜。我是觉得新鲜咸蛋只用黄，蛋白就太浪费了，所以采用真空包装蛋黄，其实口感上差异并不大。
4、做法步骤准备食材趁蛋挞皮还是硬邦邦的，轻松抠下锡纸壳。将挞皮整齐摆在烤盘里。将红豆沙分成35g/个，搓圆，放在挞皮里。等到挞皮变软了，就用挞皮包住豆沙团。将挞皮慢慢向上推，挞皮很软，像包月饼那样慢慢推上去就行。捏紧收口，看不见豆沙就可以了。
5、做法步骤：第1步、首先过筛低筋面粉第2步、黄油软化第3步、加糖粉。第4步、刮刀翻拌均匀第5步、加入过筛的低粉第6步、揉成光滑的面团第7步、装入保鲜袋，擀成3毫米的厚的长方形，冰箱冷冻20分钟。第8步、冷冻好的酥皮用饼干模具压出圆形面饼，再放入冰箱冷藏。
6、占据着大量的朋友圈眼球，其中不得不提的是并不十分特别但经常卖断货的酥皮点心，一层一层的拨开酥皮，就连任何角落里的碎酥皮渣也不会轻易放过～一口咬下去口感十分丰富，说不出的满足感，十分受大家的喜爱。
酥皮月饼面皮的做法和配方
1、右手按住馅，左手虎口轻轻托住饼皮往上推，差不多快收口时可以换大拇指轻轻往上推开面皮直至收口完全闭合。最后轻轻滚圆。面团沾上一点点面粉将多余的面粉抖掉。然后用一个50克的模具，装上自己喜欢的花片，开始压制月饼。
2、然后把它们分成大小相同的剂子，小宁用的是20克的冰皮，包了30克的流沙奶黄馅料，这样做出来的月饼皮薄馅大，特别好吃，大家也可以根据自己的喜好来改变冰皮和馅料的比例，只要符合模具要求的克数即可，这就是自己制作月饼的好处，可以随意调整配方，特别符合个人胃口。
3、首先制作月饼皮，在盆中倒入转化糖浆，加入枧水拌匀，倒入玉米油搅拌匀。筛入低筋面粉或者月饼粉拌匀成团，放入袋子中，密封松弛1-2个小时。坚果不限制，爱吃什么用什么，说是五仁月饼有点委屈它了，看我的够丰富吧，放入绞肉机搅拌成坚果碎。
4、1准备一个鸡蛋，加入一滴油和丢丢盐，搅拌均匀，最好过筛，使蛋液更细腻光滑，然后用毛刷蘸一点蛋液，轻轻快速地刷在月饼表面。1将烤箱在200℃和170℃下至少预热十分钟13-15分钟。1出炉后，转入干燥网风冷，回油后即可食用。提示把蛋液刷干净后，在表面撒一点熟的芝麻。
5、在上面撒一些面粉防粘，放入放入月饼模具压出花型，在涂上一层的蛋黄水，就是用一个蛋黄加玉米油，加糖稀搅拌均匀就可以了。
6、苏式酥皮月饼的做法首先我们准备足够的面粉以及玉米油或者黄油，同时准备细砂糖以及水、低筋面粉以及月饼内部的配料。将面粉、低筋面粉以及黄油或者玉米油进行混合，黄油的话需要先融化之后再加入，之后将面粉揉成团。
现成法式酥皮要怎么做
1、将黄油、糖和盐与240ml水（或牛奶）一起放入锅中，转小火使材料轻微滚动，然后搅拌使几个材料混合。然后把锅离火，一次把筛好的面粉全部倒进锅里，然后快速搅拌，搅拌均匀。然后再把锅放在火上，打开小火继续搅拌。这一步要注意两点，一是一次性倒面粉，二是快速搅拌，否则会有结块和不均匀。
2、制作步骤：/准备好材料，蛋挞皮如果是冷冻的需要提前拿出来回温备用。/榴莲肉如果是冷冻的，也可以用微波叮2~3分钟解冻。/将榴莲肉碾成泥，放入不粘锅中加入黄油小火炒干至能抱团，如果不够甜可以补适量糖。/稍微晾凉后均匀放入8个蛋挞中，不要放太满，容易露馅。
3、奶油隔水融化、粉类过筛加上糖、盐，慢慢加入水、揉成面团就好，放冷藏至少一小时。(不要过于揉它以免出筋，包奶油时会不好操作。)，裹入用奶油从冰箱取出后、切适当大小，装在塑胶袋中以橄面棍按压的方式将奶油结合成一片，放冷藏让奶油再次变硬。
4、【法式酥皮】0搅拌：先将面粉，盐，糖、黄油一起搅拌至黄油融化，再加入水和白醋慢速搅拌4分钟，面团搅拌至无干粉成团即可，面团出缸温度：24-26℃，1松弛：室温26-28℃松弛时间20-30分钟。冷藏松弛：冷藏温度0-4℃，时间60分钟。
5、每次在擀制面团折叠的过程中，一定要旋转面团，这样可以保证内部黄油分散均匀。怎么看酥皮烘烤成型？颜色呈焦黄色;底部能看到有好多气泡一样的，那就是层次;侧边看到层次感产生，酥皮就做好了。
6、酥皮3片蛋液适量做法蛋黄、细砂糖搅匀到颜色变浅。筛入低筋面粉搅匀。牛奶中筛入抹茶粉小火加热。一边搅拌面糊一边加入抹茶牛奶。抹茶蛋奶液过筛入奶锅。小火加热，一直搅拌至浓稠，倒入碗中，放置冷却。卡仕达酱装入裱花袋备用。
好了，关于酥皮的做法_法式酥皮的做法和法式酥皮做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
