香辣鸭脖的做法
香辣鸭脖的配方及做法
1、大街小巷、流动餐车经营都适用。今天杰哥就把现捞鸭脖的配方和制作教程分享给大家，动手能力差的朋友，可以私信现捞鸭脖给杰哥，我会把视频教程分享给有需要的朋友。资料整理不易，如果觉得对你有帮助，请转发、评论、点赞，给杰哥持续更新、分享的动力。
2、做法：1，准备好鸭脖，鸭翅，鸭掌，鸭胗，倒入清水浸泡20分钟，泡出血水。2，泡好的鸭脖，鸭翅，鸭掌，鸭胗，冷水下锅加入姜片，葱段，一勺花椒粒，料酒，大火烧开撇去浮沫再煮2分钟关火。3，焯好水的鸭脖，鸭翅，鸭掌，鸭胗捞出放入冷水盆中浸泡3分钟，鸭肉遇冷水后会紧缩，吃起来口感会更加紧实有嚼劲。
3、新鲜的鸭脖5千克，用清水冲洗完全解冻，然后捞起沥干水分，在换干净的清水冲至无味即可，然后沥干水分后倒入盆中，加入适量的精盐，海天料酒150克，花椒粉30克，姜片50克搅拌均匀后，放入冰箱冷藏室腌制5小时左右，中途要翻动一次分别完全入味。
4、香辣鸭脖原料：鸭脖、姜片、蒜、郫县豆瓣酱、料酒、酱油、蚝油、盐、白糖。做法步骤：第1步、食材：鸭脖（已清洗剁开并焯水）、姜片、蒜（已切）、郫县豆瓣酱。第2步、起锅倒油烧热，下入姜片和蒜炝锅。第3步、接着，合入鸭脖翻炒一下。第4步、然后，加适量的料酒。第5步、加适量的酱油。
5、控干水水的鸭脖下锅翻炒一分钟装入电饭煲铁质内胆里，加料酒，生抽，老抽，盐。加入和鸭脖齐平的水量装进锅里面开启电饭煲蒸煮功能，然后选择40分钟功能结束，麻辣鸭脖好了。
麻辣鸭脖的做法
1、麻辣鸭血食材清单：鸭血3个/蒜瓣15克/韭菜80克/花椒粉2克/食盐适量辣椒酱1勺/白糖1勺/蚝油1勺/老抽1勺/生抽2勺烹饪步骤-step-蒜瓣切丁，韭菜切碎末，鸭血切条状备用。
2、【准备食材】：鸭头，鸭脖，鸭翅，桂皮，香叶，小茴香，白芷，干红椒，八角，花椒，草果，姜片，葱段，油，黄豆酱，生抽，食盐，蚝油，老抽，冰糖，等。【具体做法】首先准备鸭脖，鸭翅和鸭头，放在盆中用清水浸泡至少1小时，去掉血水，然后清洗干净，控干水分。
3、麻辣鸭脖的做法备料，花椒，辣椒，冰糖，葱段，姜块，老抽酱油，料酒，卤味包(含红曲米)卤味包中含盐。鸭脖洗净，锅内烧开水时放入姜块，料酒，水开后放入洗净的鸭脖焯一下，待无血水泡沫后，捞出冷水浸泡。洗净锅子，加入水，花椒，辣椒，姜块，冰糖，老抽酱油，料酒，卤味包，葱段。待卤味汤烧开。
4、麻辣卤鸭脖食材鸭脖子1000克、大葱1根、姜1块、小米辣5个、八角3颗、麻椒10克、草果2颗、香叶3片、茴香籽5克、料酒2勺、生抽2勺、老抽适量。做法鸭脖子洗干净从中间一分为二。大葱，姜片，八角，桂皮，红辣椒，麻椒，香叶，茴香籽准备好。
5、做法步骤：第1步、超市买的鸭脖。我这一袋大概二斤，16块钱。第2步、鸭脖用冷水浸泡去除血水。第3步、搜罗一下我家的卤料，准备花椒，麻椒，桂皮，白芷，小茴香，辣椒，八角，良姜。我家没有香叶了，有的话可以放一些。第4步、将所有香料放在碗内用热水浸泡数分钟。
6、材料准备：香料粉（香料粉配比请看麻辣鸭货制作视频结尾处）、鸭头、鸭锁骨、鸭胗、辣椒王、盐，姜片，洋葱，大葱、花椒，白酒、豆瓣酱、红糖做法步骤：首先将购买回的鸭脖清洗干净去除血水，建议中间多换几次水，这样还能去除鸭脖的腥味，这一点非常重要。鸭脖清洗干净以后，再用水管冲洗一下。
甜辣鸭脖的做法及配料
1、是我们加的生货量的百分之二，比如我们卤100斤肉，我们要放2斤红糖，这个作用主要保持产品回甜的味道。盐是百分之一，这也是一个参考。这个盐味根据当地的口感自行的调重或者调轻。鸡精是百分之一，味精是百分之一，鸡粉是千分之二。这是我们后面对一个补味的一个数据啊。
2、一般来说鸭脖的做法都相似，想准备好材料，然后就是洗净鸭脖并进行卤汁，完成后下锅翻炒即可。接下来就一起看下详细介绍吧。
3、先准备一下食材，所需要的各种香辛料一并准备好，准备好冰糖和鸭脖子，鸭脖子的数量可以按照自己需求选择，如果是冷冻的鸭脖，记得提前解冻。制作麻辣鸭脖，最重要的就是要选择适合的香辛料，制作成的卤料，能让麻辣鸭脖的味道提升很多。
五香鸭脖的配方及做法
1、鸭脖，五香粉，葱姜、卤料、盐、糖、料酒、酱油适量。做法鸭脖冲洗干净，切成小段。锅内放鸭脖和全部调料煮30分钟取出鸭脖。在鸭脖上抹上芝麻辣油，放在网架上进烤箱。烤箱设定200度20分钟翻一次身后再烤20分钟即可。小诀窍在超市买一袋卤料比自己配置方便并且味道好。
2、原料：鸭脖、五香卤料包、老抽、盐、老姜、生抽、料酒。做法步骤：第1步、准备好所有材料。第2步、鸭脖冷水下锅，加入一小勺料酒去腥。第3步、开启“米博”多功能锅进行焯水，煮去血水。第4步、5分钟之后的状态是刚刚好的，把鸭脖倒出来冲洗干净，把主锅也冲洗干净。
3、五香卤鸭详细加工制作工艺流程：高汤熬制：所需食材：老母鸡2只、猪棒骨4000克、生姜150克（拍松）、葱结一根、高度白酒100可。将老母鸡两只清洗干净，去除内脏，切大块，备用。将猪棒骨清洗干净，用斧头从中间砍断，这样有利于骨髓析出，备用。
4、准备2斤多重的草鱼一条，去鳞，去腮，去内脏，去掉鱼腥线，把鱼肚子里的黑膜也要去除干净这个黑膜是有害的东西，清洗干净以后，把它剁成成均匀的块，然后加入花椒，八角，姜片，葱段，料酒10克，精盐8克，五香粉15克，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏6个小时。
5、新鲜的鸭脖5千克，用清水冲洗完全解冻，然后捞起沥干水分，在换干净的清水冲至无味即可，然后沥干水分后倒入盆中，加入适量的精盐，海天料酒150克，花椒粉30克，姜片50克搅拌均匀后，放入冰箱冷藏室腌制5小时左右，中途要翻动一次分别完全入味。
香辣鸭脖怎么做
1、鸭脖切成10厘米左右的小段，不易太大，也不易太小，切好后洗净，后开水锅中焯5分钟后捞出，再用冷水冲洗干净，这样可以去掉鸭脖的腥味。把准备好的姜和蒜去皮洗净，拍碎后放入油锅中煸至金黄出香味。将拌饭酱，牛肉辣酱，生抽，黄豆酱所有酱料稍炒一下，至酱香味飘出。
2、辣鸭脖制作：鸭脖3袋，做一次多做一点，亲戚朋友馋个鲜。用清水冲洗30分钟自然解冻。鸭脖用精盐一汤勺，料酒一两，花椒少许、姜片10片腌渍鸭脖，码味5小时，中间翻动2次。将码好味的鸭脖入沸水锅中，上下翻动，待鸭脖表皮收紧后捞出，用清水冲洗，控净水。
3、把料包和料油全部倒在高汤中，加入盐味精鸡精，冰糖，糖色，红曲红，黄栀子水进行调色，熬制二十分钟就是卤汤，倒入鸭子下货，进行卤制，根据成熟程度决定卤制时间，一般卤制二十分钟，浸泡两个小时左右，入味透彻。在做鸭脖的时候有的店会用到辣椒精，透骨香，麦芽酚，鸭肉香膏都是允许的，但是要控制好用量。
4、这个就是制作特色鸭脖的核心麻辣料，接下来开始炒制糖色，锅中加入冰糖，用小火翻炒，炒到糖色成枣红色的时候，就需要慢慢的搅拌。等到糖色开始冒鱼眼泡的时候。为了安全起见，从锅边加入。然后等所有洁净乳完全烧化，开倒出备用即可。
5、在做卤鸭脖之前，我们应该提前将所需要的食材准备好：鸭脖、葱段、姜片、八角、香叶、干辣椒、草果、桂皮、花椒、生抽、老抽、料酒、白糖。其实，想要做出好吃的卤肉，关键就是在香料上面。很多秘制的卤味小吃都放入了一些独特的香料，所以味道才会日此美味。
6、自制某鸭货，一次性吃到爽，自己在家做太合适了。原料：鸭脖、莲藕、豆腐泡、腐竹、花椒粒、麻椒粒、干辣椒、桂皮、冰糖、甜面酱、生抽、老抽、啤酒、姜、葱。做法步骤：第1步、准备材料。第2步、先焯水。第3步、焯好水再次下锅煮30分钟。第4步、煮好放入配菜煮10分钟。第5步、煮10分钟乘出。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
