酸菜怎么腌制_酸菜怎么腌制又酸又脆
怎么腌酸菜能保证酸菜不发霉不长白膜,酸脆可口
1、腌酸菜时很多人都是直接用自来水腌，这样容易变质，毕竟是生水，而且发酵比较慢。告诉大家，推荐用淘米水。淘米水中含有丰富的营养，包括淀粉、维生素、矿物质等，都能帮助酸菜快速发酵。不过淘米水也是生水，所以要煮开才行。把淘米水倒入锅里，加入适量食盐，大火煮开后晾凉，就可以腌酸菜了。
2、准备一个无水无油的玻璃瓶或者是坛子啥的都行，在里面倒一点高度白酒摇匀杀菌，这也是防止酸菜腐烂最重要的一步。白菜已经杀好了，简单攥一下，不要太用力，不用把里面的水分攥干。
3、第三点，在腌制酸菜的环节中，我们可以选择使用淘米水进行腌制。这是因为淘米水含有丰富的营养物质，如淀粉、维生素和矿物质等，这些成分可以促使酸菜更加爽脆可口。更值得一提的是，淘米水还有助于降低亚硝酸盐的含量，让我们的酸菜更加健康。
4、做酸菜时，可以加少许的白酒，因为白酒主要的物质就是乙醇，而乙醇可以和酸菜产生1有机酸发生酯化反应，从而使腌好的酸菜更香。白酒虽好，但是不能多放(白酒具有杀菌的作用)，不然会使酸菜中的乳酸杆菌不能大量繁殖，从而导致酸菜不发酵。
5、腌酸菜的技巧总结？生姜、蒜头、小米辣，这三样能够增加泡菜的风味，同时还需要高品质的白醋和高度白酒，这样能够帮助泡菜发酵。
6、只要是腌制的食物都含有亚硝酸盐，一定要腌够时间才能吃。在半个月内亚硝酸盐的含量会先升高再降低，然后趋于平稳，所以半个月之内最好别吃，才更安全。自己腌酸菜时，掌握着3个技巧，保证酸菜不会发霉、生花，既酸香又脆爽，非常好吃。
酸菜腌制方法
1、盐醋腌制这是最基础的腌制方法，将酸菜和盐、醋、辣椒等调料混合，放在密封的容器中腌制一段时间即可。这种方法能最大程度地保留酸菜的原有口感和营养。糖醋腌制在盐醋腌制的基础上，加入适量的糖，可以中和酸菜的酸味，使其口感更加柔和。蒜香腌制将蒜瓣切碎，与酸菜和其他调料混合，密封腌制一段时间。
2、将白菜修剪净，取出第一层皮，洗净，沥干水分。将洗净的白菜切成小块，并撒上适量的盐，保持在2%左右，揉捏均匀，让盐腌透白菜。同时在盆底铺一层盐，放置腌制好的白菜，再洒一层盐。制作腌料，将辣椒、生姜、蒜、葱、五香粉加料酒拌匀，淋在盖住白菜的盐上（姜丝要在腌料里浸泡）。
3、第四种腌制方法：隔水腌制这种方法也是东北地区最新的方法，也被很多人使用。隔水腌制酸菜的方法，准备一个食品级的大塑料袋，套在土陶的大缸上。把白菜切两半，洗净控干水分后，码在塑料袋里，每一层撒上粗盐，然后按压结实系紧封口，最后用石头压在塑料袋上。
4、酸菜的做法腌制方法及过程：【原料】：芥菜，玻璃瓶，石头【制作】：首先我们要准备几斤芥菜，芥菜是最适合用来做酸菜的，尤其是秋冬季节的芥菜，口感特别脆爽。买回来的芥菜，我们要用清水给它清洗干净，然后把芥菜放到通风的地方，晾干其表面的水分。
5、腌这种南方酸菜，可以用芥菜，萝卜梗，上海青都可以，不同的蔬菜口感也不同，效果最好的是芥菜，肉厚有嚼劲，第一步先进行清洗，如果颗大，就从中间切开，小颗不用切，洗干净以后，放到室外晒一晒，悬挂起来，风干它的水分，变蔫了就行，夏天阳光下半天，冬天一天左右。
青菜怎么腌制酸菜又脆又好吃
1、准备蒜苔两斤左右，择去蒜苔的尾部，放入盆中备用，小米椒几个放入盆中，再放入大蒜几粒，加入清水淘洗干净，然后放在篮子里面控水备用。把蒜苔控干水分以后，切成三厘米长的段，放入盆中，加入食盐5克，颠盆拌匀，放在一边腌制15分钟。
2、窍门“撒盐”是指要将盐一层一层地撒至白菜上，均匀的涂抹使白菜的每一片叶子上都沾上盐，通常情况下，白菜与盐的比例为51，也就是说1斤白菜差不多要用10克左右的盐，这样的比例腌出来的酸白菜，既不会太咸又不容易发霉、长毛。白菜全部均匀的撒上盐之后，腌制2个小时左右，让盐充分渗入白菜中。
3、干腌法：用混合盐或海盐粒（粗盐）把要腌制的食材表面涂抹，在容器中一层一层码放密实，码放一层撒一层盐，顶部压上重物，挤压出食材中的水分形成卤水腌制的方法。这种方法适用于腌制洋姜、黄瓜干、萝卜、儿菜、榨菜、莴苣等食材。
4、在腌制的过程中，会有微生物发酵，所以一定记住不要太满。装好以后，将瓶口盖上，然后继续将所有的白菜都装入到提前准备好的矿泉水瓶里面。一般腌制品都会含有亚硝酸盐，当15天以后，里面的亚硝酸盐含量就会降到最低，吃起来也就非常的健康了；无水无油的瓶子，可以保证腌制酸菜时不会发生变质现象。
5、全部切好之后用盐把白菜丝杀一下水，按一百斤白菜7两盐的比例加入食用盐，翻拌均匀，翻拌的过程中千万不要揉搓，简单的从里到外拌匀就行，因为现在的白菜丝还比较脆，用力揉搓的话就碎了，腌出来的酸菜也就不成形了，拌匀之后杀10分钟。
6、腌酸菜食材准备：大白菜两颗，泡菜盐，白醋，高度白酒第一步：冬季的大白菜以那种绿叶黄心的最好，其水分不多，但是含有粗纤维较多，腌制起来不容易烂，且最后的口感也比较爽脆。大白菜买来以后切掉根部，再将白菜叶掰下来，将白菜帮片开后全部切成筷子粗细的丝待用。
水酸菜怎么做又酸又脆
1、提前准备一个腌酸菜的容器，超市有那种透明的大玻璃罐，非常适合腌酸菜。买一个回来，用开水烫一烫，晾干水分。容器也不能有生水、生油，不然就会坏。每天做米饭时，淘米水别直接倒掉了，就装进这个玻璃罐里。淘米水含有丰富的营养，比如维生素、矿物质，能加快酸菜的发酵，让酸菜吃起来更爽脆，颜色也金黄。
2、装了一满瓶，腌制一段时间就开始缩水了，变成了大半瓶，打开盖子能闻到很浓的酸香味，白菜的颜色也变得金黄了。这个方法简单又方便，一年四季都管用。吃的时候，可以用筷子把酸菜拨出来，也可以直接把瓶子剪开，这样瓶子就不能重复利用了。
3、酸菜做又酸又脆方法：食材准备：大白菜，粗盐，白酒，白醋。第一步：买来的酸菜将老叶老帮，黄叶，菜根，虫吃的叶子全部掰掉丢弃，然后根据缸的大小选择是否需要改刀剖开，我的缸比较小，所以我就将白菜改刀成了4瓣。
4、准备适量新鲜芥菜，做酸菜一定要选用芥菜，这样做出来的口感，就会更脆口。准备好的芥菜，要用清水清洗干净后，再晾干表面水分备用。晒干表面水分后的芥菜，我们要给它热水加入锅中，然后加入一些食盐，把它焯烫一下，起到杀菌消毒作用，这样芥菜在腌制的过程中，就不会变质。
5、第一步：买来的酸菜将老叶老帮，黄叶，菜根，虫吃的叶子全部掰掉丢弃，然后根据缸的大小选择是否需要改刀剖开，我的缸比较小，所以我就将白菜改刀成了4瓣。
6、我们要明确一点，腌酸菜不能用清水腌。为什么呢？因为清水中的矿物质和微生物会影响到腌酸菜的质量和口感。相反，我们应该使用盐水来腌制酸菜。盐水中的盐分可以抑制有害菌的生长，同时也可以提高酸菜的口感。所以，制作腌酸菜时，我们应该选择适量的盐，将其溶解在水中，然后将酸菜放入盐水中腌制。
酸菜怎么腌制才会酸而且不烂
1、白醋腌酸菜白醋是我们在制作美食时经常用到的一种调味品，他特有的酸味可以起到开胃的作用，今天分享的这个方法就不需要用盐了，我们直接用白醋来腌制，只要一个晚上荠菜就能变酸，第二天就可以炒来吃了。
2、腌酸菜时，千万不要再直接放盐腌制，还需要暴晒3-4天，务必要多加这1步，如此一来酸菜吃起来更脆爽。腌酸菜时，最好不要用生水，能够用凉开水或是淘米水，如此一来能加速腌制速率，并且还会形成对人体有利的多种多样矿物质。腌制时，务必要将白菜全都放置水中，要不然露出的部分会变质。
3、准备工具找一个大缸或大桶，并将其彻底清洁后晾干。购买一个比容器略大的食品级塑料袋，注意塑料袋不可太小。将塑料袋放入容器中，再找一块适合放入缸或桶中的重石头，用以压制白菜。
4、首先就是制作酸白菜的时候，一定要清洗干净，放白菜的盆，不管是土灶上的锅，还是腌制大白菜的缸，都要把它们清洗干净，最好是可以放在太阳底下晒一晒，这样就不怕这些东西污染白菜，如果有不干净的东西，白菜就很容易烂掉了，而且也放不了太长的时间。
5、腌酸菜先买些芥菜。芥菜腌酸菜就是好吃，做酸菜面，酸菜鱼都很不错。先将芥菜老叶去掉，每片叶子洗净备用，要是喜欢吃芥菜头的话，也可以准备点芥菜头也很不错的。再准备干净的刀和案板，还需要准备一个无油无水的锅。
6、工人穿着拖鞋或光着脚，在酸菜上踩来踩去。有的甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上。厂家收购来这些「土坑酸菜」后，没有进行基本的卫生指标检测，从水里过一下，就直接切割、装袋、加入防腐剂、封袋。
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