潮州卤水的做法
潮州卤水的配方
1、把八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、良姜和甘草装入香料袋，并扎紧袋口。在卤锅中放入香料袋、干红辣椒、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精和骨汤，然后调匀即可。
2、准备食材好的卤水需要用到的调料比较多，外面十分好吃的卤味使用的调料，甚至可能有几十种。而如果是自己制作，只需要购买八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、姜片、葱段等十分常见的配料，就可以制作。
3、而也正是由于酱油在粤式卤水里，承担的是基料的作用，所以如果你打算正儿八经地开一锅卤水，在酱油选材上要有所讲究的，这个我们在选材那节细讲。广府卤水与潮州卤水的交融上述讲到的这些广府卤水与潮州卤水的关系是什么？应该这么说，传统的广府菜卤水，如果你按配方自己做，口味会偏咸与甜，鲜味会略微匮乏。
4、潮州卤水的配料：潮州卤水具有浓而不咸、香而不浊、醇而不寡的特色，其配方是：大地鱼、珧柱、大骨、金华火腿皮、金华火腿骨、老母鸡、梅肉、鹅油、清水、南姜(高良姜)、香叶、白豆豉、八角、桂皮、甘草、香茅、草果、蒜、芫荽头、芫荽籽、干葱头、鱼露、冰糖、味精和糖色适量。
5、潮州卤水制作三大步骤：高汤、大料、熬卤水第一步：熬高汤准备熬高汤的食材：老母鸡3只、老鸭2只、猪肘10斤、猪脊骨10斤、清水100斤，按照惯例，买回来的鸡鸭猪肘提前用清水浸泡一晚，进行第一步去腥操作。
6、潮州卤水配料繁多，几乎每个店家都有自己的秘方，秘方配料无非于桂皮、八角、川椒、小茴、砂仁、丁香、草果、香叶、甘草、蛤蚧、香茅、蒜头、葱头、鲜芫荽头等材料，其中陈皮、罗汉果、桂皮、草果、肉蔻、甘草这几样是必不可少的，这是潮汕卤水中回甘的重要。
潮州卤水制作方法
1、第一步：选购优质食材制作卤水的第一步是选购新鲜优质的食材。优质的原材料能够为卤水注入更多的鲜香和口感。建议选择新鲜的肉类、海鲜和蔬菜，如鸡腿肉、鸭舌、鱼丸、豆腐干等。同时，选购时可以留意一些特色食材，如五香卤水中常用的草果、桂皮和八角等，这些食材能为卤水增添独特的香气。
2、精卤水：将八角80克、丁香30克甘草100克、苹果30克、桂皮100克、沙姜粉25克、陈皮25克、罗汉果1个，一并放入布袋，用绳扎紧袋口做成料袋。
3、下面是这道北方酱卤水的详细制作方法：【卤水食材】：鸡架骨，猪腿骨，大葱，老姜，清水。【卤水香料】：花椒，八角，茴香，桂皮，香叶，干辣椒。【调味用料】】：甜面酱，咸豆酱，细盐，白糖，料酒，食用油。
4、做法：第另一个汤锅里倒入凉水，放入鸡蛋煮上7分钟，然后捞出过凉水，晾凉再去皮备用第二，将肉类食材冷水下锅，焯水5分钟，然后捞出来，放在清水里清洗2遍，再捞出沥干水分备用。
5、识食务者：五香卤牛肉简易做法，附一般卤水保养方法67赞同·5评论文章而如果你喜欢潮州卤水的味道，那么咱们接着聊。说老卤与家庭自用卤水在开始讲潮州卤水之前，我们先大体聊一聊什么是老卤。
6、卤水制作、调味及卤料包配比防止卤水发黑、变质及保存方法添加师傅号lucai80(长按复制，打开，添加师傅)正版舌尖上的卤味套装包含：U盘1只、书册配方1本、OTG手机转换器1只;适用于电脑、手机、智能电视机等多种智能设备反复播放、学习、放心使用。
潮州卤水怎做的,详细步骤
1、潮州人眼里，蒜头犹如“穷人味精”，不论是调卤水还是做菜，都是不可缺少的。烹调前只需将蒜和干葱头用油爆香或炸香即可。第三，香料油。在卤水中加入炸香的油脂也是增加香味的一个方法，但是油脂的用量不能过多，一般控制在15%。
2、严格来说，以上各种香辛料在放进卤水前，每一种都是要先炒制一遍，而且必须是小火慢炒，直到它们各自的香气完全散出，再用药材包装起来去炖卤水。潮州卤水配料多，调料也不少，做潮州卤水常规的调料有，老抽、生抽、料酒、鱼露、白糖、红豉油、鸡精等。
3、材料：牛肉一块牛肚适量葱姜适量香叶几片花椒少许八角少许料酒一勺潮汕卤水一包生抽两勺老抽一勺冰糖一把盐少许毛肚和牛肉用清水冲洗干净，放入锅中，加入适量的清水没过食材，加入葱姜料酒，也就是俗称的焯水三件套。
4、步骤是将卤料用清水稍冲洗一下，放入烧热的锅中(不放油)，小火炒出微微香味即可。但是不炒也没关系，我现在就没有炒。香茅草、白芷、公丁香、白豆蔻可以不要，我也是准备用完店里这些现有的就不再采购。如有大蒜，可取一棵打成蒜结和卤料一起放锅，煮完必须马上捞掉。红糖片，没有就用白砂糖。
5、生姜1小块香葱1根大蒜5瓣干辣椒6个清水1200克步骤准备好食材，可根据自己喜欢选择将卤水汁160克加入1200克清水调匀，加入姜片、葱段、蒜瓣和干辣椒，煮开即成卤水底。
6、即使，经过长途运输，餐厅厨师或者消费者只需要准备70℃左右的热水，将不拆袋的产品充分浸泡在水中，使其充分受热15-20分钟，拆袋斩切装盘即可。再简单一点，微波炉或者隔水蒸几分钟，同样能得到不输餐厅大厨现做现砍的卤味。
谁知道正确的潮州卤水做法
1、第香料的协同作用在潮州卤水调料中，南姜是主角，白豆蔻、香茅为配角，蛤蚧、甘草、黄栀子起调和作用，与其他香料协同配合，各有其用。第封油的应用潮州卤水开敞式的调制方法，容易导致香味挥发，在卤水中加入油脂，起到了“封香増味”的作用，让卤水里的香味尽多的存留下来。
2、煮好后加入白酒，可以去腥增香，加入食材煮40分钟到1小时，卤完后别急着拿出来，在卤水中浸泡4个小时以上，才能彻底入味。要注意的是，煮的时候不能盖锅盖，不然腥味无法挥发，卤出来的肉腥味大，特别难吃。
3、首先先准备所有香料：姜片、桂皮、香叶、甘草、陈皮、干辣椒、草果、香菜籽、花椒、八角、蒜头、豆蔻、丁香、山奈。然后把葱和香菜洗净，香菜根留着不要丢掉，香菜根是非常出香味的原料。然后把鸡汤倒进锅里，开大火煮开。再加入所有香料、葱和香菜，开中火熬煮出香味。
4、广东潮汕，被各大美食独宠之地，各地美食家都对潮州卤水美食给与了极高的赞扬。用家乐潮汕卤水汁，在家也能做出正宗的潮汕卤味。
5、材料：牛肉一块牛肚适量葱姜适量香叶几片花椒少许八角少许料酒一勺潮汕卤水一包生抽两勺老抽一勺冰糖一把盐少许毛肚和牛肉用清水冲洗干净，放入锅中，加入适量的清水没过食材，加入葱姜料酒，也就是俗称的焯水三件套。
6、今天跟大家说一种卤水的制作方法，制作简单实用，适合在普通的店铺售卖或家里自己吃，也是我们店里平常制作的方法，如在家里制作只需将份量按比例作相应的调整即可。先说一下我们店里的做法汤底(初次)材料：猪筒骨，鸡架，猪皮。
潮州卤水的做法有哪些5点轻松制作绝美卤水
1、第1组分大地鱼和干贝为一组，这称为“海鲜组”主要赋予卤水足够的鲜味。第2组把金华火腿皮与金华火腿骨为一组，被称为“风腊组”主要赋予卤水浓郁且扎实的醇香味。第3组将老母鸡、猪骨与五花肉为一组称为“鲜肉组”，赋予卤水足够的香味。
2、【做法】①老鸡去掉内脏，清洗乾净，一斩四块。龙骨稍清洗，将其斩成五截。肉排斩成3截，烧锅下水，将龙骨、老鸡、鸡脚、肉排进行原材料飞水处理。取出来后，沥干水分。清洗乾净炒锅，烧锅下油，烧至八成油温。下龙骨、老鸡、鸡脚、肉排炸至金黄色，鸡脚后下。
3、第底汤香味的4点鱼与瑶柱可以让汤水带“海鲜味”的嗅感。金华火腿、火腿骨，可以让汤水具有“风腊味”的质感，火腿骨烤后香味更浓。母鸡、大骨与五花肉，可以让汤水呈现“鲜肉味”鲜香的味感。鸡爪，主要增加卤水的粘稠度，胶原蛋白有“补香”的效果。
4、生腌蟹，往前至少可以追溯到宋，宋代祝穆在《事文类聚·介虫·蟹》中就记载过一道洗手蟹的做法，与潮菜的生腌蟹做法非常接近：“北人以蟹生析之，调以盐梅芼橙椒，盥手毕即可食，目为洗手蟹”。生腌蟹这种古食遗风，不仅仅只是体现在这几样菜上，对潮州菜的烹饪技法同样有着非常深远的影响。
5、制作：不锈钢桶内倒水15千克，下入香料包，调入生抽，下入猪骨头，然后将蔬菜料炸香装入纱布袋，也放入水里，上灶猛火烧沸，再下入鸡油，改小火煮3小时，捞出香料包、蔬菜包和猪骨头，调入剩余调料，继续煮10分钟即成。
6、潮州卤水之卤猪脚的做法姜片、蒜头各30克。红葱头20克、干辣椒10克配好的卤料48克卤料用过滤袋装好猪骨熬汤，用3斤足够！新鲜猪脚一个，焯水备用约5L水，猪大骨熬好汤再放入卤料包，熬出味加入生抽、精盐、冰糖、耗油、鱼露、老抽适量调味。而后放入猪脚卤制30分钟。
关于潮州卤水的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
