腊汁肉夹馍的做法
正宗西安腊汁肉夹馍的做法,腊汁肉夹馍怎么做好吃
1、加人料酒100克、酱油500克、精盐100克、大葱25克、姜块(拍松)50克及调料袋(内装八角、花椒、桂皮、丁香、草果、小茴香、玉果、砂仁、荜拔、良姜各5克，扎紧袋口)，上面压铁箅子，使肉全部浸于腊汁汤里;用旺火烧开后转用小火焖煮。
2、2等馍底部起皮后，变成焦黄色，准备放入电饼铛。把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可。2在介绍一种卷法2后面的都一样2把肉切碎了，正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁，因为肉煮的好自然多汁肥而不腻，瘦而不柴，现在好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了。
3、将需要的面粉准备好，加上酵母、泡打粉、碱、色拉油，用温水和成一块比较硬点的面团，放在温暖的地方发酵，大约一两个小时的时间即可。正宗的肉夹馍是不需要完全发酵的面团，差不多的时候，拿出来分成均匀的面剂子。
4、腊汁肉已经制作好，斩碎一定的数量，烤好白吉馍，用刀片开，将约50克的肉加入白吉馍内，这样一个外酥里嫩的腊汁肉夹馍就做成了。喜欢的同学们，可以在家动手试一试，如果想开店的同学，一定要多试几次，只要动手了，你会发觉，只要用心，制作美食竟然如此有趣，也如此简单。
5、传统的腊汁肉夹馍是选用上好的五花猪肉，面粉，高汤等加入各种佐料制作而成。其口感肉香，馍酥，汁多，咸香酥脆，特别好吃。“肉夹馍”的叫法于古汉语，是一种宾语前置，意思是肉夹在馍中。陕西的腊汁肉夹馍曾被选入纪录片《舌尖上的中国》在当地乃至全国都非常有名。
6、今天我就来教大家做肉夹馍，先准备好所需要的食材。卤肉：猪肉450克，豆干4块，小香葱2棵，香菜2棵，冰糖少许，食用油少许，生姜1小块，料酒2汤勺，味极鲜1汤勺，老抽1汤勺，耗油半汤勺，甜面酱1汤勺，花椒1小把，八角4颗，香叶2片，桂皮少许，水适量。面团材料：面粉500克，酵母4克，水240克左右。
正宗的腊汁肉夹馍做法
1、面粉加上酵母、泡打粉、碱、色拉油，用温水和成一块比较硬点的面团，放在温暖的地方发酵，大约一两个小时的时间即可。正宗的肉夹馍是不需要完全发酵的面团，所以不用像平时一样要发酵到很大，差不多的时候，拿出来分成均匀的小剂子。
2、2等馍底部起皮后，变成焦黄色，准备放入电饼铛。把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可。2在介绍一种卷法2后面的都一样2把肉切碎了，正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁，因为肉煮的好自然多汁肥而不腻，瘦而不柴，现在好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了。
3、做法步骤先把酵母用温水化开和面，发酵半小时。肉焯水洗干净，先用油化开冰糖炒出糖色，倒入热水，放姜片，葱段，料包(五个八角，五克小香，五克花椒，一段桂皮，)盐多一些，放入肉煮开转小火炖两小时。
4、【做法】：把香料包起来，放进烤箱烤出香味，或者用热水泡发30分钟。然后放入大锅里，倒入20斤清水，放入老姜、大葱。大火烧开10分钟，转小火熬1小时，最基础的腊汁就熬好了。五花肉切成长条，或者方块，但是不能切太小，否则容易炖烂了。然后冷水下锅，焯水3分钟捞出。
5、第五步，尝试五花肉盐味，口味淡了，可以稍微收汁，直到口味合适，这个时候把肉捞出来，根据需求把肉斩碎就可以制作肉夹馍了。特别说明：锅内的老汁不要丢掉，可以在下次制作时加入，香料包也可以继续使用至少三次，丢了就太浪费了。
6、下面我们分几个步骤来做家庭版的腊汁肉夹馍。第一步：腊汁肉的制作，首先是选料，材料主要有，五花肉1000g，冰糖20g，啤酒150ml，生姜50g，大葱一根，大蒜几瓣，辣椒几颗。
腊汁肉夹馍做法,肉夹馍怎样做
1、第四步，开始制作腊汁肉，将高汤烧开，放入第三步中的原料和香料包，烧开大概五分钟后，放入五花肉，继续大火烧，烧开之后，中火继续半个小时，然后转成小火，小火慢煮5个小时以上，这个时候，五花肉已经糯酥，颜色已经枣红色。
2、现在一般都是使用酵母来制作。添加的比例是每500克面粉加入酵母5-8克(夏天少冬天多)白糖5克，清水230-260(不同品牌面粉不同规格面粉吃水量不同，夏天面粉返潮需要少加水)。腊汁肉夹馍成品成品馍的要求是皮薄松脆，内心软绵，外形铁圈虎背菊花芯，这就需要熟练的手法了。
3、2等馍底部起皮后，变成焦黄色，准备放入电饼铛。把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可。2在介绍一种卷法2后面的都一样2把肉切碎了，正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁，因为肉煮的好自然多汁肥而不腻，瘦而不柴，现在好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了。
4、主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料经过长时间的炖煮和后续调味料加工而成，白吉馍和腊汁肉合二为一才能体会到肉夹馍的精髓和美味。
5、说腊汁肉夹馍首先要说夹腊汁肉的馍，夹腊汁肉的馍叫“白吉馍”，白吉馍也就是发面烧饼，在西安叫起面。但它与一般的烧饼做工不同，第一，面要好。第二，和的面比一般的烧饼面要软。第三，烙饼的的方法稍有不同。
6、【做法】：把香料包起来，放进烤箱烤出香味，或者用热水泡发30分钟。然后放入大锅里，倒入20斤清水，放入老姜、大葱。大火烧开10分钟，转小火熬1小时，最基础的腊汁就熬好了。五花肉切成长条，或者方块，但是不能切太小，否则容易炖烂了。然后冷水下锅，焯水3分钟捞出。
西安腊汁肉夹馍卤肉配方是什么
1、肉的制作：五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。准备料盒：花椒10粒大料2颗香叶1片草果1颗肉蔻1颗桂皮少许当归少许丁香2粒山楂片5片。放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。
2、第二步，准备香料配方，总共有八种香料。我们以10千克的五花肉为例，肉蔻6克，八角10克，小茴香10克，花椒12克，香叶6克，桂皮10克，草果10克，良姜6克。我们把这八种香料用纱布包住，缠好备用。
3、陕西腊汁肉夹馍卤肉配方及制作过程卤水总量60斤(25斤肉+35斤高汤)一，卤肉配方：桂皮30克，草果30克，小茴香30克肉豆蔻30克，阳春砂30克，高良姜30克，毕波30克，八角20克，花椒25克，丁香10克。二，食材与调料：猪前腿肉25斤，高汤35斤，盐360克，黄豆酱油800克，特色适量，黄栀子18克，红曲米10克，醪糟汁20克。
4、“腊汁”就是卤汁，卤是很多特色菜肴的点睛之笔，在肉夹馍这里也是。“腊汁”怎么做呢？将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水余烫一下，放入卤桶中。宝宝们注意咯，配方来了！！掺入高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克。
5、烤好的馍胚组装肉夹馍：将烤好的馍胚切开，放入卤肉中浸泡一下，再加入香菜、青椒等配菜即可享用。组装好的肉夹馍肉夹馍的口感是其独特魅力的一部分。优质的馍应该具有酥脆的外壳和松软的内心，这样能够完美地吸收卤肉的汤汁，同时又不会让馍变得湿哒哒的。
6、陕西肉夹馍，又称为“腊汁肉夹馍”，是陕西地区非常有名的小吃。它以其金黄酥脆的外皮和内部软糯香甜的口感深受人们喜爱。下面就来介绍陕西肉夹馍的制作方法和特点。
陕西腊汁肉夹馍的做法
1、面粉加上酵母、泡打粉、碱、色拉油，用温水和成一块比较硬点的面团，放在温暖的地方发酵，大约一两个小时的时间即可。正宗的肉夹馍是不需要完全发酵的面团，所以不用像平时一样要发酵到很大，差不多的时候，拿出来分成均匀的小剂子。
2、步骤做这道饼夹肉末一共分为两道工序，一个是做饼，另一个就是炒肉末，首先我们先把做饼用的面和上，面盆中放入准备好的面粉，在准备100克的温水，把酵母、白糖、食盐、牛奶，溶解在温水中，在加入面粉中，一边倒一边搅拌，搅拌至没有干面粉后，再和成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发半个小时。
3、看着摊主从锅里捞出一块被腊汁钻透的肉就想自己上手帮着剁，然后用刀送进冒着热气的白吉馍里，最后还要加一勺腊汁，着急咬一口想解馋，却被外脆内软的白吉馍和满口肉汁勾的更急不可耐，恨不能三两口就吃完整个，连偷流到嘴边的肉汁也不能放过。▽地道陕西腊汁肉夹馍，感谢一贫老师提供图片。
4、喜欢吃肉夹馍可以在家自己做，做一次吃不完的饼可以直接冰箱冷冻放置1-2个星期。准备材料：面粉300g温水150g酵母3g盐少许牛肉酱适量制作步骤：酵母加入温水中搅动混合溶化。然后边加入面粉中搅拌面糊混合，然后手揉至面团光滑。面团发酵至两倍大压孔排气。面团分成约40g左右的面剂。
5、1白吉饼，就王老师这种，肉夹馍最好。手打2坨坨馍，就是肉丸胡辣汤那种，腊牛肉夹馍也用这个。地道点的烤肉店烤干饼或者油馍都用这个。回民打的。也不错。手打3烧饼，。一般路边小店手打的饼子，菜夹馍这个不错。比较耐嚼。没有前两种酥。刚打出来很香。
6、哈喽大家好我是老左，肉夹馍起源于陕西，最为著名的就是腊汁肉夹馍和潼关肉夹馍，最近几天老婆特别的馋肉夹馍，今天给大家分享一个不一样的家庭版肉夹馍，馍脆肉香、带点辣，除了简单就是美味！一次至少能吃三个。
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