猪血丸子的做法_邵阳猪血丸子的做法
湖南邵阳猪血丸子做法
1、清蒸猪血丸子,是一种烹饪方法简单而又最保留原味的做法。土菜馆老板兼大厨钟海红将熏烤了近半个月的,刚刚从烤架上拿下来的猪血丸子洗净,切成薄片,平整的铺在蒸碗中,滴上一些茶油,再加入剁辣椒等酱料。最后放入蒸锅,约30分钟后,一道美味的清蒸“猪血丸子”便端上了客人的餐桌。
2、在当地每当有杀猪的时候,都会做这种“猪血丸子”,做法也非常讲究。选择刚杀好的新鲜的五花肉,把它剁成肉馅,放在一边备用,然后准备好当地黄豆磨成的嫩豆腐,把它揉碎。然后在新鲜的猪血里面加上弄碎的豆腐以及五花肉,加入盐、辣椒粉、花椒粉、橘皮粉,蒜蓉,姜末一起搅拌均匀,静置一会。
3、我们家乡猪血丸子的主要原料是豆腐,先用纱布将豆腐中的水分滤干,然后将豆腐捏碎,再将新鲜五花猪肉切成肉丁或条状,拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料,搅拌匀后,做成馒头大小椭圆形状的丸子,放在太阳下晒几天,再挂在柴火灶上让烟火熏干,烟熏的时间越长,腊香味越浓。
4、【做法】起锅烧水,放入猪血丸子和腊肉,水开后继续煮10分钟左右,猪血丸子比较硬,水煮后就会变软变Q弹,而且腊肉和它在制作过程中都用了大量的盐,水煮后会将盐分逼出一些,吃起来也不会太咸。将猪血丸子和腊肉捞出放凉,然后切成薄片;干辣椒剪成小段;大蒜叶洗净后切成小段备用。
5、具体过程:首先我们要将买回来的猪血丸子放在清水中浸泡,为了省时间也可以将清水换成温水,然后将泡发之后的猪血丸子清洗干净之后切成片状,然后放入碗中备用。再将辣椒洗干净切成片状,将小葱切成葱花,将生姜去皮洗干净之后切成丝或者片状,将大蒜拍扁,将干辣椒切成段,都放入碗中备用。
6、做法:将猪血丸子切片、辣椒切段备用。起锅热油,放入大蒜头、姜丝爆香。放辣椒翻炒。放入猪血丸子,个人习惯放水焖一下。撒入蒜叶(不用放盐,猪血丸子盐分重),放少许鸡精即可。出锅。
怎样制作邵阳猪血丸子
1、先用纱布将豆腐中的水分滤干,然后将豆腐捏碎,再将新鲜猪肉切成肉丁或条状,拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料,搅拌匀后,做成馒头大小椭圆形状的丸子,放在太阳下晒几天,再挂在柴火灶上让烟火熏干,烟熏的时间越长,腊香味越浓。
2、起锅烧水,放入猪血丸子和腊肉,水开后继续煮10分钟左右,猪血丸子比较硬,水煮后就会变软变Q弹,而且腊肉和它在制作过程中都用了大量的盐,水煮后会将盐分逼出一些,吃起来也不会太咸。将猪血丸子和腊肉捞出放凉,然后切成薄片;干辣椒剪成小段;大蒜叶洗净后切成小段备用。
3、既增加香味,又保持黑色黑珍珠的盛世美颜。看看,诱人的猪血丸子就做好了,吃法很简单,可以洗干净,直接正在米饭上,也可以用大蒜辣椒一起炒制,腊香扑鼻、风味独特。在物质匮乏的年代,猪血丸子配一个猪油炒白菜,简单的食材,却吃出满满的幸福味道。这是隆回人勤劳的见证,更是一道手工制作和舌尖上的美食。
4、【菜名】:猪血丸子炒豌豆苗【所需食材】:烟熏猪血丸子、豌豆苗、辣椒粉适量、大蒜适量、生抽5ml、食用油10ml。【烹饪过程】:将所有的食材准备好,将它们放置一旁备用即可。将准备好的猪血丸子清洗干净,可以将猪血丸子外面的脏东西刷掉,然后放置一旁备用。
5、将猪血丸子切片、辣椒切段备用。起锅热油,放入大蒜头、姜丝爆香。放辣椒翻炒。放入猪血丸子,个人习惯放水焖一下。撒入蒜叶(不用放盐,猪血丸子盐分重),放少许鸡精即可。出锅。
6、制作方法也特别简单,炒炒就香喷喷一盘。湖南猪血丸子二个。切成薄片。准备葱姜蒜,葱切段,姜切片,蒜切片,用来炒猪血丸子。油热爆姜蒜。然后倒入猪肉丸子片。翻炒2分钟。潮汕豆干,切成块状。将炒好猪血丸子推到锅边,将豆腐放进来煎一煎。煎至双面金黄。放适量生抽,盐,翻炒入味。撒入葱花。起锅装盘。
邵阳猪血丸子怎么炒好吃
1、因为猪血丸子是腌制品,本身就是熟的。用热水浸泡软了就可以吃了。也可以整个丸子放进水里泡发浸泡猪血丸子的时候,丸子切成片,这样能更快速泡软。也能更好地去除丸子上多余的盐分。我用的是蒜苗,蒜香味更重一些。如果不喜欢用正常的香葱也是可以的。
2、选择刚杀好的新鲜的五花肉,把它剁成肉馅,放在一边备用,然后准备好当地黄豆磨成的嫩豆腐,把它揉碎。然后在新鲜的猪血里面加上弄碎的豆腐以及五花肉,加入盐、辣椒粉、花椒粉、橘皮粉,蒜蓉,姜末一起搅拌均匀,静置一会。
3、锅中烧热水,把猪血丸子,腊肉反复换水,清洗干净。切成大小合适的片状,装盘备用。生姜切丝、大蒜切片、小米椒切圈、小葱切碎,备用。热锅放油,放入姜丝,蒜片爆香。放入腊肉,炒出香味。放入猪肉丸子继续翻炒,来点生抽提味。(因为腊肉,猪血丸子在熏制前都有放食盐,所以是否放生抽自己看情况。
4、“点卤”后豆浆变成豆腐,豆腐沥干水分后,将豆腐和五花肉充分搅拌,倒入适量新鲜猪血继续搅拌,搅拌三次后豆腐褪去了之前的乳白色,然后从盆里抓出巴掌大一块原材料,双手配合捏成团,放在两个手掌间来回拍打,使猪血丸子的肉质更紧实、表面更光滑。
5、辣蒸猪血豆腐丸子这是武冈特产,是用猪血、豆腐、猪肉泥做的,蒸、炒都很好吃的下饭菜。原料:猪血豆腐丸子、小米椒、大蒜、生抽。做法步骤:第1步、猪血豆腐丸子长这样,有点白星肥。第2步、猪血丸子,小米椒洗净。第3步、猪血丸子切片。第4步、小米椒、大蒜改刀好。
6、第三步时,锅里不用放太多油,因为腊肉中有油分,炒制时,能逼出不少油。这道菜所用的干辣椒,可以换成白辣椒,白辣椒也是湖南的特产,这样就更是一道纯正的湘菜了。
邵阳猪血丸子最佳的烹饪方法是什么
1、用手或勺子取适量的肉馅,滚成圆球状,即成猪血丸子。烹饪方法:红烧猪血丸子:将猪血丸子放入沸水中焯水去腥,捞出沥干。锅中放油,加入葱姜蒜炒香,放入猪血丸子翻炒均匀,加入适量的水、酱油、料酒、糖和其他调味品,小火慢炖至汤汁浓稠,丸子熟透即可。
2、[烹饪技巧]:因为猪血丸子是腌制品,本身就是熟的。用热水浸泡软了就可以吃了。也可以整个丸子放进水里泡发浸泡猪血丸子的时候,丸子切成片,这样能更快速泡软。也能更好地去除丸子上多余的盐分。我用的是蒜苗,蒜香味更重一些。如果不喜欢用正常的香葱也是可以的。
3、放在小火上面熏,至少7天以上,这样表面看起来黝黑,里面透着自然红的猪血丸子就成功了。烟熏的时间越长,腊味越浓,注意火候,不能过急。做出的丸子,易于保藏。成品必须圆润大颗又饱满,口感皮脆肉糯,邵阳人日常用辣椒、油渣子下锅大火炒就是标准的下饭神器。
4、猪血丸子是邵阳最具代表性的传统美食之一。制作猪血丸子从磨豆子开始,将前一天泡发的黄豆放入研磨机内,黄豆迅速被研磨成浆,一边流出新鲜的豆浆,一边输出豆渣。黄豆磨完后将过滤后的豆浆舀出,缓缓倒入铁锅中,用大火煮到100°c。
邵阳的猪血丸子怎样做
1、具体过程:首先我们要将买回来的猪血丸子放在清水中浸泡,为了省时间也可以将清水换成温水,然后将泡发之后的猪血丸子清洗干净之后切成片状,然后放入碗中备用。再将辣椒洗干净切成片状,将小葱切成葱花,将生姜去皮洗干净之后切成丝或者片状,将大蒜拍扁,将干辣椒切成段,都放入碗中备用。
2、接下来,就让我们亲自动手,做一道简单的炒猪血丸子吧!第一步:猪血丸子用温水洗净表面灰尘,放入锅中蒸12分钟。蒸熟后晾凉对半切开,然后切成3厘米的片状。第二步:肥肉切成薄片、红线椒去蒂对半切开后切成碎状、蒜苗洗净后保留蒜梗,一分为二后再切成5cm长的段、大蒜子拍破切成粗蒜籽备用。
3、每年九月底十月初,当地便开始大量制作猪血丸子,人们选用最好的黄豆磨制成豆腐,将豆腐捏碎,放猪血五花肉揉和,再佐以茶油、精盐、生姜、大蒜等,将各种材料捣碎成泥状,然后通过手工将其捏成丸子的形状,置于草垫筛笼,然后挂上炉炕,柴火自然熏烤。
4、将猪血丸子切片、辣椒切段备用。起锅热油,放入大蒜头、姜丝爆香。放辣椒翻炒。放入猪血丸子,个人习惯放水焖一下。撒入蒜叶(不用放盐,猪血丸子盐分重),放少许鸡精即可。出锅。
5、精选的食材绿色、健康、无污染,现杀新鲜土猪血,细腻香软、滑嫩Q弹。谷物饲养的顶级土猪,只选肥膘度低于2厘米的五花肉,加上活猪刚宰杀的未凝新鲜血,用橘皮、生姜、大蒜子、辣椒等做佐料一起爆香,肥而不腻,十分鲜美。
6、1烤箱温度100度,烤到表皮发焦为止,大约用了两三个小时即可做好。小贴士烤箱烤了之后,可以继续凉起来放着,和豆腐干一样,放在通风的地方可以放很久。食用方法?炒着吃热油放花椒粉炸香,再放入子姜片翻炒。猪血丸子因为猪血丸子盐味很重,炒辣椒时盐不要放太多。
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