炸肉丸子怎么做_炸肉丸子怎么做酥脆好吃

干炸肉丸子怎么酥脆窍门

1、做干炸丸子的肉馅最好剁得细一些，肉上的筋膜一定要去除干净。干炸丸子最好使用红薯淀粉，因为红薯淀粉耐高温、粘度高，炸出来的丸子更酥脆。搅拌肉馅的时候要来回搅拌，千万不能把肉馅搅拌上劲，否则丸子吃起来口感发硬，酥脆度不够。

2、做干炸肉丸子，牢记4点窍门：一，猪肉要选对，用前腿肉最好，比例是三肥七瘦，不能用瘦肉，不能肥肉太多，这是肉丸子吃起来不腻的重要条件。

3、第一步：选择一块三分肥七分瘦的猪肉，把猪皮取下来；然后改刀切成小块，再用绞肉机搅成稍微带点颗粒感的肉末，搅好后倒入大盆里面备用。

4、干炸肉丸子主要食材：前腿肉详细制作步骤买回来的肉馅又剁了五分钟，剁好的肉馅放在大一点的器皿里，方便调拌。肉馅里放料酒、生抽、蚝油、盐、香油，再放少许白糖可使味道更加柔和，不喜欢可不放。提前把葱、姜、花椒，用开水泡上，等完全放凉就可以用了。

5、准备食材：猪肉馅1000克、大葱一小段、生姜一小块、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、红薯淀粉200克、食用油适量。做干炸丸子，可以使用肥瘦相间的前腿肉和梅花肉，肥瘦比例7，做出来的丸子口感最佳。

6、干炸肉丸酥脆而不油腻。原料：瘦肉馅、馒头、鸡蛋、大葱、姜、料酒、淀粉、生抽、蚝油、花椒水、盐、香油。做法步骤：第1步、肉馅放入葱、姜、料酒、生抽、蚝油、盐、香油适量顺一个方向搅拌均匀，放置片刻入味。第2步、肉馅中加入鸡蛋和适量淀粉。第3步、馒头剥皮揉碎加入肉馅中再次搅拌均匀。

正宗炸猪肉丸子的做法

1、【干炸丸子】准备食材：前腿肉500克、淀粉100克、葱段、姜片、花椒、八角、盐、白胡椒粉、干黄酱。做干炸丸子，最好选择肥瘦比例8的前腿肉或者梅花肉，因为这两块肥瘦相间，肉质细嫩，比较适合用来做炸丸子。

2、自制炸猪肉丸子的做法步骤白萝卜擦成丝，再剁碎。猪肉剁碎，最好肥瘦2比8，加点肥肉的更香。肉馅和萝卜丝葱花搅拌均匀。加入酱油，盐，鸡精，十三香，倒入3勺淀粉，2勺芝麻油，1个蛋清搅拌均匀。用手的虎口位置挤出丸子，再用勺子放入油锅中。中小火慢炸，一定要控制好火候，不能太大。

3、做法步骤猪肉洗净剁碎成肉泥，也可以用料理机打碎。打入1个鸡蛋，加1勺盐，1勺黑胡椒粉，2勺酱油，1勺料酒，少量水。用筷子顺着一个方向搅拌均匀。分次少量加水，每次加水后都顺着一个方向搅打，感觉肉馅充分吸收水分，直至肉馅上劲儿。用手捏出丸子形状。尽量圆一点。

4、猪肉丸子有2种做法，一种是油炸，一种是在锅中在清水中煮熟。先说一下在油锅中炸，半锅油，8成热以后，用勺子舀一勺肉馅儿，顺着锅边滑下去，炸至金黄，捞出来沥干油分，就可以吃了。

5、等到没有什么响动再开盖翻动一下，然后把火调小一些，每一锅大约要炸6-8分钟，等至炸至金黄就可以沥油捞出，晾凉放进冰箱里保存了。：快要过年了，我们家花300元预定23斤猪肉，在家秘制湖南特色炸猪肉，过年的时候一家老少有口福了。

6、第二步：在锅中倒入油，小火加热，等油五成热时，放入肉丸子，用小火慢炸，千万不要用大火，炸肉丸子一定要用小火，等到肉丸子表面金黄之后，就可以出锅冷却了。如果不喜欢吃这样的，还可以弄个火锅或者什么汤，放入肉丸子煮一下也是可以的。

炸肉丸有何技巧怎样保证肉丸口感酥味道香,放凉不发硬呢

1、面粉、淀粉这2样不能加。刚才说了，加这2样后肉丸子放凉了不是发硬就是回软。花椒碎、黄酒、馒头渣是必加的，可以去腥增香，增加酥脆的口感。具体怎么用呢？下面和大家分享炸丸子的做法，做好几个细节，丸子外酥里嫩，放凉后也照样酥脆。

2、很多人纠结，炸肉丸的时候，究竟是用淀粉，还是用面粉。其实要想炸出香酥脆的口感，就得掌握一定的技巧，今天我想来给大家分享，炸肉丸的正确做法，多放3样东西，丸子外酥里软，凉了也不硬。

3、丸子颜色微黄后捞出沥油，把油温升高至八成热，倒入丸子复炸20秒，颜色金黄后捞出，炸肉丸子就做好了。炸好的丸子外酥里嫩，咸香入味，没有一点腥味，只有浓浓的肉香味，太好吃了。【厨师长有话说】炸肉丸子时，食材的选择很重要，一定要用肥瘦相间的五花肉，不能用纯瘦肉，否则口感会比较干，不油润。

4、先不要着急给肉馅调味，先做一碗料水出来，有人发觉自己做的肉丸很柴不香，那是因为只调味了，放了给肉馅打水，这个步骤必不可少。

5、其实炸肉丸子并不难，只要按照我教你的这个小技巧“2放2不放。”保证你炸好的肉丸子，外酥里嫩，放凉后也不会回软，而且还没有腥味。2加肉丸子的肉馅里要加入花椒水和淀粉。花椒水可以使肉馅鲜嫩饱满，而淀粉可以起到粘合起酥的作用。为了增加口感，更加的好吃，我这里还加入了面包糠，吃起来会更加的酥脆可口。

6、绞肉剁细，入葱末、豆粉、盐、水、酱油拌均，甩打至有弹性，再分搓成一口大小之丸状;以中火蒸1小时至肉软;用水1小匙、豆粉1/2小匙、酱油少许勾芡即可。

湖北炸肉丸子的做法和配方

1、锅内放油，放入点盐，七成热的时候将揪出的肉丸放入锅内炸。一次炸完之后，将油烧到9成热，将炸好的丸子倒入锅内，复炸一遍。盘子上放上吸油纸，即可食用。小提示：揪肉丸的时候，手上放点水可以使丸子更圆。油内放点盐，可以不蹦油。复炸一次更酥脆。营养价值猪肉猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。

2、原料：肉馅儿、料酒、红薯粉、豆瓣酱、盐、胡椒粉、菜籽油。做法步骤：第1步、肉馅儿加入盐，料酒，胡椒粉搅拌均匀后，放入红薯粉抓匀。第2步、油热以后，把肉馅儿一勺一勺放入锅中。第3步、让肉馅儿外边金黄。第4步、捞出肉丸子。第5步、再次把肉丸子放入油中炸一次。第6步、出锅。

3、选材要点制作炸肉丸子的材料主要是猪肉和面粉，还有一些调料和配菜。在选材时，需要注意以下几点：选用新鲜的猪肉，肥瘦适中，不要使用冷冻肉或质量不好的猪肉。面粉要选用中筋面粉，不要使用高筋面粉，否则会影响口感。调料和配菜要根据个人口味来选择，不要过于复杂，以免掩盖肉丸本身的美味。

4、第一步：这种传统的炸丸子老做法，主要多用到了馒头，用量是1斤肉配一个馒头，这里的馒头是比较大的手工馒头，如果是小馒头，可以多放几个，馒头主要起到蓬松，起酥的作用，炸出来的丸子放上几天不会硬，凉了也很好吃。馒头掰碎以后，用温水泡软、搓碎。

5、将肉末洒上料酒腌十分钟。把豆腐剁成泥状，把生姜切末待用。将腌好的肉末放上调料：小粉、盐、生抽、草果粉、一小勺香油，再打入鸡蛋，加上豆腐泥、姜末搅拌均匀。将拌好的肉末搓、捏成小圆球。把香油倒入锅中烧热。放入做好的肉圆子小火慢慢炸。

6、炸肉丸的步骤：主料：猪后腿肉、鸡蛋。辅料：玉米淀粉、花椒八角、葱姜、盐、花椒粉、白胡椒粉、香油。首先把大葱切成葱花放入碗中，然后加入几颗八角，二三十颗花椒，加入热水浸泡，晾凉备用，把猪肉剁成肉末，尽量剁得细一点，剁肉馅的时候加入一些生姜一起剁。

炸肉丸子怎么做酥脆好吃

1、炸两次：第一次炸制时可以将肉丸子炸至定型，第二次炸制可以使肉丸子更加酥脆。掌握火候：炸制过程中要保持中小火，以免出现外焦里生的情况。

2、第一步、炸肉丸子，可以用五花肉，也可以用前腿肉，只要是肥瘦相间就行了，三分肥七分瘦最好，口感不油腻。五花肉洗净后绞成肉馅备用，香葱切葱花，生姜切姜末。第二步、肉馅里加入适量葱花、姜末、食盐、生抽、胡椒粉，用筷子沿顺时针搅拌，肉馅上劲即可。锅里倒入一碗清水，加入一把花椒，煮开后放凉。

3、第1步、肉馅儿加入盐，料酒，胡椒粉搅拌均匀后，放入红薯粉抓匀。第2步、油热以后，把肉馅儿一勺一勺放入锅中。第3步、让肉馅儿外边金黄。第4步、捞出肉丸子。第5步、再次把肉丸子放入油中炸一次。第6步、出锅。来自美食天下蓝雨阳光的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。

4、【炸肉丸子的技巧】炸肉丸子，要牢记“加2样做2步”加2样——调肉馅时不要加面粉、淀粉，加这2样，就是馒头渣、泡打粉，口感膨松酥脆，还不油腻。做2步——第一步是肉馅要加葱姜水，味道更香，鲜嫩多汁。第二步是搓成丸子后要摔打20下，口感更Q弹，炸好的丸子外酥里嫩，特别好吃。

5、调肉馅的时候，绝不是用筷子搅一搅那么容易，想要丸子口感好吃，充分搅拌十分重要，肉泥要搅拌上劲，从时间上来说至少要五分钟，如果你的肉丸子不好吃，可能你偷懒了，这一步没有做到位。

6、处理干净的土豆，上锅蒸熟透，放入盆中压成泥，加入胡萝卜碎、火腿丁，调入葱花、盐、黑胡椒粉，加入一包小酥肉脆炸粉，搅拌均匀，团成丸子。起锅烧油，油温五成热，下入土豆丸子，炸至表皮酥脆，外酥里嫩，出锅装盘，娃娃们一手拿一个，好吃到都不想停下来。

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