开水白菜的做法_开水白菜的做法步骤

07-25 24阅读

开水白菜的正确做法是什么

1、把白菜切开改刀去除“菜心梗”然后竖切成段后，倒入水中清洗干净滤去水分备用。所需要的辅料为增香搭配，蒜头和干辣椒。其中的辣椒辣度自己调整，我认为做这一道菜最好是使用“二荆条”它的辣度普通但香度比较高更适合家常。如果你的口味偏辣也可以使用小米辣，把辣椒剪成小片去除辣椒籽后使用。

2、小白菜切去根部，放入淡盐水中浸泡5分钟后清洗干净，切成长段放入盆中备用。大蒜剥皮用刀拍碎后切成蒜末，另准备少许的干辣椒段、花椒和猪油。炒锅里放入两勺猪油，烧热融化后倒入切好的蒜末和干辣椒段、花椒爆香。蒜味和辣椒的香味出来后，把小白菜倒入锅中，转中小火翻炒片刻至断生。

3、首先是食材选择：首选白菜叶，因为水分最多的地方就是白菜帮，这个点10人9错，结果还没包几个，馅里就出来小半盆水。刀工处理：不是剁成末，而是切成丝。戗丝切将白菜里的筋膜切断，白菜馅不会出水的关键之一。

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4、这一道开水白菜看似简单，其实做法极其复杂。真的非常用心了。这款白菜跟咱们平时吃的那种大烩菜不一样。这种白菜是通过大厨精湛的刀功，切成了一个花骨朵的形状。上桌的时候盘里的白菜就像一个含羞待放的花骨朵这时候旁边的服务生会将开水浇入刚上桌的花骨朵中，随着开水的加入，刚上桌的花骨朵慢慢的绽放开来。

5、味精、胡椒粉。做法步骤：第1步、白菜洗净后掰成两段。第2步、水烧开后先下白菜头，加入姜片，猪油，盐，鸡精，胡椒粉。第3步、再放叶子。第4步、可以煮几片豆腐，起锅前撒点葱花即可。来自美食天下悠悠_d7Bc的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。

6、制作“开水白菜”最重要的一个步骤就是熬制汤汁，这也是最考验厨艺的一个部分。首先我们就来熬制这道菜的汤汁，选用一只上好的老母鸡，小编这里建议最好选乌骨鸡，因为乌骨鸡熬制出来的汤汁，含油量较少，吃起来不容易油腻。

开水白菜做法

1、开水白菜做法：大白菜洗净备用;猪肉剁成肉末。锅置火上，放入猪油烧至五成热，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶、酱油、盐、味精、白糖烧沸;再放入猪肉末稍煮片刻;再将水放入猪肉末中，加盐、酱油调匀;最后放入白菜丁和熟火腿末(可根据个人喜好)烧沸即成。

2、【制作方法】：白菜洗净沥干水份，切成小块。粉丝用开水泡软，干贝用开水泡一晚上洗净备用，豆腐洗净切成方块，大约2厘米见方。锅中加入清水烧开，放入干贝小火慢炖2小时，煮煮5小时时放入豆腐。2小时候放入粉丝和白菜煮10分钟，放盐调味，滴少许香油即可。

3、将大白菜洗净后手撕成块，备用。准备一个锅，加入猪油，加热至融化。加入切好的小米椒和蒜末爆炒出香味。倒入准备好的大白菜，快速翻炒。炒至大白菜开始变软时，加入蚝油、鸡精和适量食盐调味。继续翻炒至大白菜完全软熟。最后用淀粉勾芡，翻炒均匀后熄火。

4、做法步骤：第1步、小白菜一把。第2步、洗干净，切段。第3步、焯水。第4步、捞出困干水分。第5步、干辣椒切段，姜切片，蒜切沫。第6步、锅中倒油下干辣椒、姜、蒜爆香，加耗油、盐鸡精调味。第7步、倒入困干水分的小白菜。第8步、成品。第9步、出锅。小贴士：白菜焯水时间要短，微微烫一下即可。

5、做法步骤：白菜清洗干净切成小块，嫩豆腐切成小块。起锅烧油，油热后打入鸡蛋煎一下，煎至两面金黄，再切成小块。然后加入适量的清水，开大火煮开，再放入嫩豆腐，盖上盖子煮三分钟。时间到，再放入白菜，再继续煮五分钟。最后加入食盐调味，搅拌均匀煮至入味，撒上枸杞子即可出锅开吃。

6、【详细做法】首先准备一颗大白菜，把白菜的叶子一片一片掰下来，然后用清水把白菜叶清洗干净，控干水分。再准备一把粉条，粉条可以根据自己的喜好来放。我这里用的是宽粉，倒入热水盖上盖子很快就能泡好。接下来准备一块老豆腐对半切开，再改刀切成厚厚的薄片。可以切得稍微厚一点，吃起来口感会更好。

国宴的开水白菜做法

1、下面就跟随我的步骤，学习一下国宴开水白菜的做法吧。材料准备：-600克嫩绿色的北京白菜心-80克鸡蛋清-适量的盐-适量的食用油-适量的高汤或清水步骤准备工作将白菜心切成约4厘米长的段，用清水冲洗干净。

2、白菜是一种很普通的食材，可以说普通到就算是不小心保存坏了，直接拿扔了也不心疼。可就这么普通的食材，竟然做成了我国赫赫有名的国宴美食，至今国宴菜单还是有这道菜。

3、做法步骤：第1步、准备用料第2步、白菜择洗干净第3步、锅中加水，放入拍碎的姜，烧沸第4步、加入白菜，汆烫片刻第5步、加入史云生肉骨高汤第6步、白菜熟透，出锅，装碗，撒上葱花小贴士：肉骨高汤的盐分已经足够，不需要额外加盐。来自美食天下食·色的作品。

4、第白菜必须要撕筋，否则塞牙;第第一步的汤水熬制时，要捞出杂质，为后面吊汤做准备;第吊汤时要多重复几次，确保汤的清澈。

5、这道菜名叫开水白菜，但可不是真的用开水，而是一种顶级的上汤。常用的食材包裹母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等等十几种食材。经过小火慢炖大约10个多小时，把所有的肉全部炖烂，营养都炖在汤里。然后捞出骨头和碎肉，只剩下一锅肉汤。但是这仅仅只是第一步。

6、食材白菜心，鸡汤，枸杞子，香葱，盐。步骤菜心洗净。枸杞子、香葱等做好配料，制成高汤。开水焯一下，凉水凉一下，捞起控去水分。开水焯一下，凉水凉一下，捞起控去水分。码入汤碗中，倒入鸡汤，撒上枸杞，高压锅蒸5至6分钟。

熹妃传开水白菜的做法

1、拿一个小锅，把高汤放入小锅中，然后打开火，烧开这些高汤。等这锅高汤烧开后，把刚刚剁成糊状的鸡胸肉倒入汤中。等到这锅高汤再次混合澄清后，再用纱布进行过滤。主要的目的就是让一会儿煮白菜的高汤变得清澈，就像白水一样。

2、白菜头，小米椒，蒜。切大片。洗过的白菜绰熟。汤留着。绰好的白菜捞入盘中。锅内适量油烧热，姜蒜炒香。小干虾炒香。先炒香不腥。一勺泡椒，小半碗绰白菜的汤，适量盐，生抽。勾入一点水淀粉。关火。把汁浇到白菜上即可。1成品。1成品。

3、我们只留取白菜中间的这一根小西把根部去掉，在底部打个十字花刀，准备两根牙签，像容嬷嬷扎小燕子那样狠狠地扎，它这一步是使白菜能更好的吸收汤汁。

4、煮汤的秘诀是小火，火太大容易烧汤，就没有开水白菜的质感了。还有就是谁宁可多不可少，切忌中途加水，否则影响肉类的质感，而且也会对汤的鲜味产生影响。熬制好了之后开始处理漂浮物，把瘦肉剁成馅，加入调料，捏成小肉圆放进去，这个肉圆会吸附汤的浮物，多放几轮后汤就会慢慢变清，直至最后汤色清亮，透明见底。

5、第白菜必须要撕筋，否则塞牙;第第一步的汤水熬制时，要捞出杂质，为后面吊汤做准备;第吊汤时要多重复几次，确保汤的清澈。

6、4，把汤分成两锅。择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。5，将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，即成。