陕西凉皮做法_陕西凉皮做法和配料
陕西凉皮的配方和做法
1、将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油，拌匀即可成品图烹饪技巧做凉皮所使用的面粉最好使用筋性较强的面粉，如富强粉和高筋面粉。
2、第11步、将凉皮和面筋放一起第12步、将芝麻酱，适量清水，盐，白糖，辣椒油，醋放在一起搅拌。第13步、凉皮上淋上酱汁，撒上葱蒜。吃的时候，配上黄瓜丝，香菜或者花生碎小贴士：蔬菜随意搭配来自美食天下小草根家庭美食的作品。
3、【7】锅中水烧开，放入平底盘，盖盖，大火烧两分钟左右，凉皮鼓大泡就熟了【8】取出放入冷水盆中，紧接着放入另外一盆蒸两分钟左右。两个凉皮锣锣交替使用。凉皮锣锣每次使用都需要再刷油。【9】凉皮放凉后，刷一层油，揭掉，这样摞一起时不会沾到。
4、正宗陕西凉皮制作配方，看完你肯定就会了！凉皮的做法：揉面做凉皮的第一步就是揉面。面粉用家常的标准粉或富强粉都可以。怎么揉面才能把握好软硬程度？掌握揉面的技巧就可以轻松揉出软硬适中的面团。
5、做法：先将1斤的面粉用清水和匀，然后盖上一层湿布，静置1小时。准备一盆清水，然后放入面团，用手反复在水中捏面条，直到剩下不溶于水的东西，就是面筋了，盆中的水就是就是制作凉皮所需要的原材料。把盆中的水静置3小时，彻底沉淀下来，剩余一层白色的淀粉用于做凉皮，把上面的清水倒掉。
陕西凉皮的调料配方
1、陕西凉皮的调料水分为五个部分：大料水，辣椒油，醋水，酱油，蒜水。大料水：材料：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草105克，山楂30克，香叶10克，辛夷100克。
2、电饼铛版凉皮食材：面粉、玉米淀粉、大蒜、香菜、黄瓜丝调味：食盐、白糖、辣椒油、生抽准备的食材，一碗清水，一碗面粉，适量的玉米淀粉，有这三种即可轻松完成。
3、给面粉里倒入适量面粉，可以用普通面粉，也就是中筋面粉，如果对凉皮有着更高的要求，可以用高筋面粉，做出来口感更好些，选购时很容易，仔细看包装就好。再给盆里分次加凉水，加了水后用筷子搅拌，一直加水搅拌到没有干面粉，成为面絮即可，此操作与做饺子和面没什么区别。
4、【凉皮】准备一碗大米、黄瓜、豆芽、食盐、生抽、香醋、辣椒油。用平时吃米饭的碗，舀一碗大米，就够全家吃一顿凉皮了，把大米用清水淘洗干净，再用清水浸泡一个晚上，把大米泡透，用手一捏就碎了，这样最好。这个凉皮，是用米浆做成的，也叫米皮；还有一种面皮，是用小麦淀粉做成的。
5、并且也不筋道。如果有专用的蒸箱，那只要控制好温度和时间就行。大厨教你做凉皮，正宗山西配方：中筋面粉500克、清水260克、土豆淀粉1克、食盐3克、碱面1克（可不要）。按照上面的步骤做，新手一次就能做成功，而且筋道爽滑不开裂。下一篇，教大家做凉皮好吃的调料汁，有兴趣的话，可以关注我，谢谢。
6、淀粉中加入两勺盐搅匀，这是凉皮儿涂料的关键，搅和盐以后过滤一下，再次过滤掉遗留的小面积。你得承担。好了就可以种凉皮了。牙皮罗罗刷一层油，倒入一勺淀粉，换一下盘子，开水上锅稍微凝固一下，大火蒸三分钟。
陕西凉皮的做法
1、2分钟后打开锅盖，可以看到面皮已经成型，中间鼓起一个大包，这个时候把锣锣取出来放去凉水中冷却一下，然后轻轻的把凉皮撕下来。凉皮做好以后要在表面刷一层香油，防止凉皮之间粘连。最后把凉皮叠起来切成丝，放入盆中，加入盐、蒜水、辣椒油、陈醋、生抽、鸡精搅拌均匀，盛入碗中撒一些黄瓜丝即可。
2、蒸到起大泡就可以了，稍微晾凉把它取出来，蒸好的凉皮特别筋道，然后用刀切成宽窄相同的条装碗里。1碗里放点黄瓜丝和面筋，再加点盐、生抽、香醋，最后再加点油泼辣子，搅拌均匀就可以开吃了。
3、面团搅好后我们再加入一碗清水，用筷子搅拌成糊状。像下图这样呈流动的面糊即可，注意一碗水就够了，拿不准量的朋友我们可以少量多次的加。搅好后我们放在一旁散发20分钟。然后我们做点蒜水。准备三瓣大蒜，切成末后放在碗中，碗中加入一点清水搅匀后待用然后我们准备一下待会凉拌要用的配菜。
4、【具体做法】1，准备一个大碗，加入100克小麦淀粉，50克高筋面粉，再加入5克盐增加筋性。2，倒入约230毫升的凉水，充分搅拌均匀，得到细腻的可以流动的面糊，放置一边静置半个小时左右。这一步面糊的状态直接影响凉皮的口感，具体水的用量根据面粉的吸水性稍微调整，不要有太大的变化。
5、【自制凉皮】材料：面粉、食盐、凉水。【制作方法】第一步、将200g低筋面粉倒进一个大碗里，面粉里加入2g食盐，用筷子搅拌均匀，然后将200g凉水倒进碗里，像打鸡蛋一样用筷子快速搅拌面粉，直到把面粉搅成细腻粘稠的面糊，不能有干粉和疙瘩。搅拌好后，用盖子或保鲜膜把碗盖上，静置10分钟。
6、要满足“白、薄、光、软、酿、香”这六点，一碗凉皮才算是完满的。主料：小麦淀粉100克，水200克左右。辅料：食用醋、盐、油泼辣子、黄瓜丝、葱花、香菜。香油。制作过程：小麦淀粉倒入盆内，加入2倍左右的清水，边加边用筷子搅拌，搅拌成比较稀的面糊(面糊呈柔和的线状流下，而不是断续地滴下来)。
陕西凉皮调料配方
1、陕西凉皮调料配方陕西凉皮的调料水分为五个部分：大料水，辣椒油，醋水，酱油，蒜水。大料水：材料：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草105克，山楂30克，香叶10克，辛夷100克。
2、调料水食材：八角、桂皮、花椒、生姜、香叶、小茴香、生抽、水将上述食材准备好，放入锅中，加水，大火烧开，转中火，熬制25分钟，离火冷却，备用。蒜泥食材：盐、油、十三香、大蒜大蒜剥皮，切碎或者用捣蒜器捣碎，加入盐、十三香，淋上热油。
3、凉皮制作全部技术配方教程辣椒料配比肉蔻12克桂皮12克麻椒5克八角25克草果12克丁香2克小茴香25克白芷12克干姜25克花椒25克把以上香料打碎成粉。
4、睡醒一觉再开始蒸凉皮，蒸好后取出凉晾切细，拌入自己喜欢的调料，就可以开吃了。夏天我家每周必做一次，清爽好吃，简单易做，每次一碗接一碗吃。【洗面凉皮】食材：面粉500克、水250克、黄瓜、豆芽、生抽、辣椒油、酵母、盐、芝麻酱、醋、蒜。面粉加入盐和适量水，和成比较硬的面团。
正宗陕西凉皮做法及配料!
1、做好的凉皮用刀切成1厘米左右宽放入一个大碗中，将蒸好的面筋切成小丝（或小块儿，以你所好喜欢切成啥都行~）配上黄瓜丝，加入醋、生抽、少许盐、香油拌匀即可食用。喜欢辣的可以加点自己炸的辣椒油味道更爽。还有加芝麻酱的、加芥末油的，哈哈~~~，你喜欢哪一种口味儿呢？欢迎在下方评论区留言。
2、舀一勺面糊，左右晃动一下，使它均匀。放在开水锅中，盖上盖子。蒸3分钟。这时候，凉皮会鼓一个大泡。那就说明凉皮熟了。把它拿出来，放在凉水盆里，冰镇一下。等下一张凉皮蒸好的时候，这张凉皮就可以拿起来了。看看！！！晶莹透白，光滑筋道！面筋放在碗里，开水锅蒸15分钟。切成小块。凉皮，切成条。
3、凉皮制作食材：高筋面粉1斤、清水适量。做法：先将1斤的面粉用清水和匀，然后盖上一层湿布，静置1小时。准备一盆清水，然后放入面团，用手反复在水中捏面条，直到剩下不溶于水的东西，就是面筋了，盆中的水就是就是制作凉皮所需要的原材料。
4、【教你在家做正宗陕西凉皮】【所需食材】普通小麦面粉500克、凉水3000毫升、食用碱适量、盐2勺、食用油适量、无味道熟油适量、生抽适量、芝麻香油适量、米醋适量、红油辣椒适量、麻酱水适量、蒜泥适量、香菜少许、花生碎适量。【做法步骤】准备普通小麦面粉500克，也就是我们所说的中筋面粉。
5、具体做法：和面盆里加入面粉，做凉皮建议大家用高筋面粉，里面加入一勺盐，一斤面粉大约加3g的盐，再分次加入水来和面，面团和好后盖住醒面半个小时。面团醒好后揉光，然后里面加入凉水开始洗面，水倒入后先让它静置5分钟左右，然后再开始洗，这样在洗的时候不容易滑，用两手这样抓着洗好洗一些。
6、2倒入蒜泥水，少许生抽，米醋，半勺糖，少许的盐跟鸡精。加2勺自制的香料水(调料水)本菜谱第30，31，32步介绍具体用料以及香料水(调料水)做法。往下翻。香料水最好提前做出来。2开拌，拌好就可以吃了。
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