烩南北_烩南北的做法

陕西的洋芋擦擦怎么做

1、具体做法：先把这些土豆清洗干净，顺便把土豆的皮都削掉，然后用擦子把土豆全部擦成丝，土豆擦丝后再用水多冲洗两遍，再用水浸泡五分钟左右，把里面的淀粉泡出来，浸泡五分钟后，将土豆丝沥干水分。

2、具体做法：准备两个削皮洗干净的土豆，用擦子擦成细丝，越细越好，土豆擦好后用水冲洗下沥干水分备用，这一步主要是去掉里面多余的淀粉，土豆丝沥干水分后倒入大一点的盆里面。分多次添加面粉进去搅拌均匀，使每一根土豆丝都要均匀地裹上面粉。

3、第二步：往土豆丝中配入半个胡萝卜丝，再加入小半碗白面粉和小半碗玉米粉，而后下手从下放上拌匀，最后是每一根土豆丝都裹满面粉，呈现蓬松，根根分明不粘连的状态。第三步：将裹好面粉的土豆丝开水上锅蒸5分钟，注意铺在蒸笼里要蓬松一点，不要压得太紧太实，出锅后的土豆丝立刻倒出晾凉。

4、洋芋擦擦是陕北的特色小吃，主要食材就是土豆和面粉或者荞麦粉也可以，土豆擦成丝拌上干面粉，使每一根土豆丝都均匀地裹上一层面粉，用筷子不方便的话，可以用手会方便一些。然后放在笼屉上蒸熟，大约需要10分钟左右。现在切点青辣椒和蒜苗备用。土豆丝蒸熟后，用筷子搅一搅避免粘在一起。

5、洋芋擦擦制作起来非常简单。将土豆洗干净、去皮，然后擦成丝或者切成丝都可以，丝切的稍微粗一些。用水多清洗几次，洗去土豆丝上的淀粉，然后控干水分，差不多半干就可以了！拌上干面粉，基本上使每一根土豆丝上都能裹上一层面衣(加入盐和十三香)，然后上屉蒸熟即可。

6、洋芋擦擦原料：洋芋、面粉、食用油、食盐、葱花蒜蓉和干辣椒段、生抽、香醋、香油。做法步骤：第1步、2个洋芋洗净后去皮。第2步、用刀切成细丝。第3步、洗去淀粉。第4步、装入容器中倒入面粉。第5步、使每一根洋芋丝都裹上厚厚的面粉。第6步、上锅蒸20分钟。第7步、蒸的透明发亮关火。

烩南北怎么做

1、来宁夏银川，你一定要尝试下这种神仙吃法！自从来过银川之后，对这里念念不忘的，不是手抓羊肉和红柳烤串，而是烫面油香和沙葱。

2、先将肉片用淀粉腌制后，下油锅大火快速翻炒，稍微变色后就可盛起，要最大程度的保留肉的鲜嫩口感。将切片后的黄瓜或莴笋用盐稍微腌一下，然后配上豆干一起，也是大火翻炒。炒个两三分钟就可倒入之前盛起的肉片烩在一起快炒，最后倒上事先调好的芡汁，烧开后熄火盛盘。

3、一碗鲜美的汤，烩入夹板、丸子、豆腐、粉条、面筋、青菜，出锅了再抓一把葱花香菜撒上去，让人忍不住多吃几碗。这盆“大杂烩”里的夹板，是这道菜的核心，做法也最讲究，前后需要二十多道工序，耗时近五小时。所以想吃到纯正的味道，不用心是做不出来的。

4、临时做卤水方法：放油，小火，葱姜蒜炒香，加入十三香，炒香，加水，加冰糖，老抽熬制注意事项：卤肉时间一般掌握在半小时-40分钟，以筷子一下能扎破，再卤10分钟为准，关火，肉在汤内泡至肉汤放凉捞出。筷子扎肉不出血水，只出油，说明熟了，什么都不出，说明肉煮老了。

5、往锅中倒入步骤一已制作好的料油，放入切好的北方豆腐，煎到金黄色，放入盘中，把步骤二中的酱料倒入锅中，加入少量水，烧热后，把酱料汁浇到豆腐表面，再加入黑芝麻，葱花，这道菜就做好啦。

有什么制作张家口烩南北的教程分享

1、烩饼：将切好的面饼条放入锅中，轻轻翻动，使面饼均匀吸收汤汁。继续炖煮5-10分钟，期间可以根据需要添加少量水，防止糊底。收汁调味：淋入适量水淀粉，轻轻翻动，使汤汁稍微浓稠。根据口味调入盐、白胡椒粉和鸡精，翻匀后再炖煮1-2分钟。

2、选材上讲究精细。面条应选用高筋面粉制作，经过多次揉捏和醒发，以保证面条的筋道与口感。汤底则可选择猪骨或鸡骨熬制的高汤，这样熬出的汤底醇厚鲜美，为烩面增添丰富的风味。接着，烹饪步骤同样讲究。面条煮熟后，需立即捞出沥干水分，以保持面条的爽滑口感。

3、我们需要准备烩面的主要食材。烩面的面条可以选择手工拉面或者市售的湿面条，根据个人口味选择即可。我们还需要准备一些肉类、蔬菜和调料。常见的肉类有猪肉、牛肉、羊肉等，蔬菜可以选择白菜、豆腐、木耳等，调料则包括盐、酱油、葱姜蒜等。接下来，我们开始制作烩面的汤底。

4、手把羊肉也是张家口的一道传统名菜。这道菜选用肥瘦相间的羊肉，切成大块后，用特制的调料腌制入味，然后放入锅中煮至熟透。手把羊肉肉质鲜嫩，味道鲜美，口感丰富，是张家口人民冬季进补的佳品。怀安豆腐皮则是张家口的一张美食名片。怀安豆腐皮选用优质黄豆为原料，经过多道工序精心制作而成。

5、张家口烩南北是河北省张家口地区的传统名菜，以羊肉和猪肉为主料，辅以多种蔬菜烹饪而成。这道菜肴因其丰富的口感和独特的风味而广受欢迎。

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