空心菜怎么炒_空心菜怎么炒不变黑又嫩好吃
空心菜怎么炒不变黑又嫩好吃
1、空心菜择好后，一定要将空心菜放入含有醋的水中浸泡10分钟，因为醋是酸性物质，它可以氧化空心菜中的铁离子，将铁离子提前氧化后用水冲洗掉，就可以避免空心菜发黑呢，建议大家用米醋浸泡，不要用陈醋，陈醋味浓色泽黑，用陈醋浸泡空心菜，空心菜会吸附少许的酸味呢。
2、制作这道菜要用空心菜杆和肉末一起翻炒，空心菜杆炒出来口感才好。空心菜切成颗粒，放入盐先腌制一下，因为空心菜不容易入味，腌制一下容易入味，而且口感和味道也好。同时空心菜炒出来翠绿颜色不发黑。炒肉末要冷油下锅，肉末才不会粘锅，最好用五花肉，五花肉肥瘦相间，有点油脂炒出来才香。
3、快速炒制：高温爆炒是关键，能使得菜的颜色更加翠绿，不易变黑。快速翻炒约30秒后，加入调制好的料汁和空心菜的叶部，再快速翻炒约15秒。出锅装盘：当菜炒熟后，关火并将空心菜的茎和叶分开装盘，这样能够保持菜品的成熟度一致，口感更加出色。
4、想要炒制出口感脆爽、不变黑的空心菜，我们可以采用下面的炝炒方法，不用焯水，也不用过多的翻炒时间：准备空心菜，选择嫩的空心菜，可以通过掐断底部茎干的方式判断。将空心菜清洗干净，将茎干和叶子分开，备好配料：大蒜切成蒜末，生姜切成姜丝，可根据个人口味选择辣椒，如干辣椒、小米辣或青辣椒。
5、清洗空心菜时，记住把菜梗按压开裂，让组织暴露，才能更易炒熟入味；有些朋友喜欢先把空心菜下开水焯熟，那么后面和腐乳汁混合时就不要再开火爆炒了，蒜末和小米椒炒香后关火，把空心菜和腐乳汁一起下锅，炒匀即可；不要再放盐，腐乳足够咸味。
6、空心菜下锅前要沥干水分，并且用猪油炒，不会变色，而且口感也好。如果空心菜上有很多水分，下锅后会让锅温降低，烹饪时间延长，就容易变色。空心菜要全程用大火炒，先炒菜梗后炒菜叶，断生就出锅，保证不发黑、不出水。
空心菜怎么炒才不变黑
1、步骤1｜空心菜充分洗净后，浸泡在清水中，往水里淋点白醋或米醋，搅拌化开，让空心菜在醋清水中浸泡15~30分钟，然后再沥干水分，把空心菜的菜叶和菜梗分离开来。步骤2｜热锅热油，放入小米辣和蒜末进锅，大火炒香。步骤3｜油锅足够高温的时候，先放进空心菜梗，并快速爆炒45~60秒，先把空心菜梗炒至稍软半熟。
2、空心菜下锅前要沥干水分，并且用猪油炒，不会变色，而且口感也好。如果空心菜上有很多水分，下锅后会让锅温降低，烹饪时间延长，就容易变色。空心菜要全程用大火炒，先炒菜梗后炒菜叶，断生就出锅，保证不发黑、不出水。烹饪时间过长，会让空心菜大量失去叶绿素和水分，就会变黄、变黑，时间控制在2分钟之内。
3、清洗空心菜时，记住把菜梗按压开裂，让组织暴露，才能更易炒熟入味；有些朋友喜欢先把空心菜下开水焯熟，那么后面和腐乳汁混合时就不要再开火爆炒了，蒜末和小米椒炒香后关火，把空心菜和腐乳汁一起下锅，炒匀即可；不要再放盐，腐乳足够咸味。
4、快速炒制：高温爆炒是关键，能使得菜的颜色更加翠绿，不易变黑。快速翻炒约30秒后，加入调制好的料汁和空心菜的叶部，再快速翻炒约15秒。出锅装盘：当菜炒熟后，关火并将空心菜的茎和叶分开装盘，这样能够保持菜品的成熟度一致，口感更加出色。
5、空心菜炒空心菜不变黑的6大诀窍：买的空心菜必须是新鲜的，而且要买嫩的，老的蛮快就会变色。空心菜不允许用刀切，只能用手掐，用刀切会氧化，肯定会变黑的，很多蔬菜都不能用刀切。洗空心菜时，可以滴一点柠檬水，或者食醋进行洗菜，可以防止快速变黑。
6、第一种：冷锅、冷油。冷锅冷油开大火，不管你家里的煤气炉有多大火，锅里的温度始终不足，空心菜下锅以后，形成一个焖煮的状态，焐着焐着就变黑了。第二种：热锅、热油、锅内冒烟。
空心菜怎么炒不会变黑
1、空心菜下锅后大火翻炒至稍变软即可盛出装盘，炒过火会让菜变黑，做法如下：准备材料：空心菜、植物油、蒜、食盐。空心菜择洗干净。切成寸段。蒜切成末。锅加油烧热，小火炒至蒜蓉出香味。下入空心菜，盐，大火翻炒至稍变软。空心菜变软后即可盛出装盘。
2、第二步，我们要注意的就是，火狐那么炒空心菜，要炒得翠绿，必须要大火爆炒锅，羊肉动作一定要快，空心菜从菜叶下锅起过去，一分钟到两分钟的时间就足够，如果时间久了，马上就会炒黑，当然炒空心菜，最好是留到最后再上桌的菜，毕竟这道菜简单易做，可以让我们节约很多时间成本。
3、步骤1｜空心菜充分洗净后，浸泡在清水中，往水里淋点白醋或米醋，搅拌化开，让空心菜在醋清水中浸泡15~30分钟，然后再沥干水分，把空心菜的菜叶和菜梗分离开来。步骤2｜热锅热油，放入小米辣和蒜末进锅，大火炒香。步骤3｜油锅足够高温的时候，先放进空心菜梗，并快速爆炒45~60秒，先把空心菜梗炒至稍软半熟。
4、下锅后会让锅温降低，烹饪时间延长，就容易变色。空心菜要全程用大火炒，先炒菜梗后炒菜叶，断生就出锅，保证不发黑、不出水。烹饪时间过长，会让空心菜大量失去叶绿素和水分，就会变黄、变黑，时间控制在2分钟之内。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
5、当遇到高温和长时间翻炒时，空心菜会氧化变黑。想要延长空心菜保持翠绿的时间，减少翻炒时间是一个有效的方法。虽然焯水也是一种方法，但比较麻烦，尤其对于新手来说不好掌握。在接下来的内容中，我将与大家分享一种简单的家庭烹饪空心菜的方法，不需要焯水也不需要过油，只需要用大火爆炒。
6、空心菜炒空心菜不变黑的6大诀窍：买的空心菜必须是新鲜的，而且要买嫩的，老的蛮快就会变色。空心菜不允许用刀切，只能用手掐，用刀切会氧化，肯定会变黑的，很多蔬菜都不能用刀切。洗空心菜时，可以滴一点柠檬水，或者食醋进行洗菜，可以防止快速变黑。
空心菜怎么炒得又嫩又好吃
1、空心菜最好用手撕开，掐成段，这样空心菜容易入味。空心菜最好用白醋和盐浸泡一会，这样炒出空心菜翠绿不容易发黑。泡完的空心菜尽量把水控干一下，这样炒的时候不会降低锅的温度，炒出来才好吃。炒的时候放一点荤油，油要稍微多一点，这也是空心菜不发黑的重要原因之一。
2、空心菜下锅前，一定要用水浸泡，而且要加白醋，白醋可以防止空心菜发黑，还能让口感更加爽脆。不要直接用盐调味，那样空心菜就不易入味，最好的方法是用料汁调味，液态的料汁能进入空心菜内部，入味更快更均匀，味道咸香可口。
3、炒空心菜，记住“两个窍门”，你都知道了吗？它们分别是，空心菜下锅前一定要控干水分，不能带着水下锅；炒空心菜时要大火快炒，当刚打蔫时就要调味翻炒关火，时间要短。这两点掌握好，炒好空心菜并不难。
4、【步骤一】：把空心菜充分洗净后浸泡在清水中，往水里淋点1勺白醋让空心菜在醋清水中浸泡10分钟，这么做可以让空心菜口感更加饱满鲜嫩，尤其适合已经放了1~2天、质感不再新鲜的蔬菜，浸泡一下，新鲜度有所提高。
5、准备空心菜一把，从中间切开。摘空心菜，菜梗可以不要，用清水洗净，也可以用淘米水，或者清水加入一小勺盐去除农药残留。小米辣切圈，蒜头拍打成蒜末备用，不喜欢吃蒜的可以用豆酱代替，也很美味。起锅热油，倒入蒜末爆香，加入一勺素蚝油，再下入空心菜，全程大火控制，快速翻炒几下，菜熟大约在1分钟。
6、购买空心菜时，选择嫩的茎，可以通过掐断茎干的方式来判断。老的空心菜口感较差，不建议购买。炒空心菜时，务必将空心菜清洗干净，特别是叶子部分容易藏污纳垢。有些人会只炒茎干和嫩小叶片，这样也可以获得好的口感。空心菜不宜与牛奶、虾等高钙食物一起食用，因为空心菜含有一定的草酸，容易影响钙的吸收。
空心菜怎么炒又嫩又好吃
1、空心菜最好用手撕开，掐成段，这样空心菜容易入味。空心菜最好用白醋和盐浸泡一会，这样炒出空心菜翠绿不容易发黑。泡完的空心菜尽量把水控干一下，这样炒的时候不会降低锅的温度，炒出来才好吃。炒的时候放一点荤油，油要稍微多一点，这也是空心菜不发黑的重要原因之一。
2、用大火快炒在炒空心菜的时候，要给足食用油，而且这时候的油温必须保持8成热，下入空心菜之后需要进行大火爆炒，最后选择点上几滴水，之后加入食盐等进行调味，炒出来的空心菜比较好吃。炒空心菜的时候，一定要把握时间以及火候，否则容易导致空心菜变黑的情况产生。
3、小贴士：空心菜茎要选用鲜嫩的茎，可以用手指掐一下，容易掐得进去的说明够嫩，可以炒着吃；炒鸡蛋不要一下子就炒熟，炒至7分熟就可以先盛出来放在碗中；空心菜茎下锅后，要用大火快炒，出锅后的口感爽脆好吃。
4、空心菜的吃法不多，基本上就是凉拌、炒着吃。我最喜欢吃炒空心菜，鲜嫩脆爽，加上蒜末、干辣椒炒一炒，又香又辣，特别下饭。炒空心菜说起来简单，但很多人都炒不好，颜色容易发黑，口感也很软烂，一点也不好吃。空心菜的结构中空，和其它蔬菜有些不一样，导致了它不容易入味。
5、烧热到五成热，将蒜末、干辣椒倒进锅内，爆出香味，接着立即倒入空心菜翻炒。保持大火翻炒几下，空心菜打蔫之后马上放入食盐、鸡精翻炒调味，速度要快，而且要恰到好处，如果炒过了，空心菜会变得难吃。
6、【步骤一】：把空心菜充分洗净后浸泡在清水中，往水里淋点1勺白醋让空心菜在醋清水中浸泡10分钟，这么做可以让空心菜口感更加饱满鲜嫩，尤其适合已经放了1~2天、质感不再新鲜的蔬菜，浸泡一下，新鲜度有所提高。
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