五香驴肉_五香驴肉的做法及配料

五香酱驴肉的做法最正宗的做法

1、做法步骤食材集合牛腱子清洗干净冷水下锅开火煮至大量泡沫出来，关火用冷水清洗干净2勺六月香豆瓣酱生抽老抽盐巴料酒。

2、酱牛肉首选牛腱子肉，肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌，最适合制作酱牛肉，用清水浸泡两个小时，中间记得换一次水，起锅烧水，凉水下入牛肉，再放入葱姜、料酒，沸腾几分钟，撇掉浮沫。

3、做法步骤：第1步、冰鲜驴腿肉，加盐泡半小时有效去冰过的气味。第2步、改刀切大块，放入电煮锅里加姜片，料酒焯水，捞出来清洗干净备用。第3步、卤汁一碗放入小锅里加适量的红烧酱油煮开。第4步、放入驴肉中火烧开，再调小火焖煮1小时。第5步、中途需翻动一下会更好均匀入味。

4、五香酱驴肉配料参考净驴肉5kg，花椒10g，清水5kg，豆蔻2g，红曲米20g，山楂片10g，桂皮5g，冰糖50g，白芷5g，草果5g，鲜姜20g，酱油750g，料酒100g，大料5g，精盐50g，大葱30g。

5、制作方法：将驴肉切成大块.入沸水锅中，加花雕酒9克，焯水;冬瓜入沸水锅中焯水，捞出控水。锅上火，入混合油、牛肉末烧热，下入A料煸炒出香，下入花雕酒9克，加入驴骨头汤、驴肉，用特制调味汁调味，小火炖制60分钟出锅保存。起菜时将其加热，放入冬瓜块撒香菜末，上桌即可。

五香酱驴肉的家常做法

1、将新鲜的五花肉洗净并切成小丁，同时准备好香菇和洋葱，将它们切成小块备用。步骤在锅中倒入适量的油，用小火慢慢炸至金黄色，这样炸出的洋葱酥将成为卤肉酱的灵魂。步骤将干酱用适量温水化开，然后倒入甜面酱中，搅拌均匀备用。步骤将切好的五花肉焯水，使其控干水分。

2、做法步骤：第1步、冰鲜驴腿肉，加盐泡半小时有效去冰过的气味。第2步、改刀切大块，放入电煮锅里加姜片，料酒焯水，捞出来清洗干净备用。第3步、卤汁一碗放入小锅里加适量的红烧酱油煮开。第4步、放入驴肉中火烧开，再调小火焖煮1小时。第5步、中途需翻动一下会更好均匀入味。

3、五香酱驴肉配料参考净驴肉5kg，花椒10g，清水5kg，豆蔻2g，红曲米20g，山楂片10g，桂皮5g，冰糖50g，白芷5g，草果5g，鲜姜20g，酱油750g，料酒100g，大料5g，精盐50g，大葱30g。

4、乞丐酱驴肉是非物质文化遗产，那么最基本的驴肉酱工艺是什么呢？把新鲜的驴肉在沸中汆一次，除去表面的血沫和腥膻之气。再开一口锅，将水煮到七八分，将生鸡和料包放进去，料包含有：酱油、盐、桔皮、大料、香叶、花椒、白糖、葱、姜等。

五香驴肉的做法

1、五香驴肉五香驴肉的做法驴肉洗去血水，改刀成一斤左右的小块。五香料用这种成品的料包就很好。香料用料包包好，葱切长段，姜拍松。小火起锅，加入少许油。放入冰糖炒个糖色。冰糖融化呈褐色时冲入开水。转大火，投入葱、姜、料包煮10分钟出香。加入料酒。

2、准备驴肉泡水两个小时然后倒酱油腌制3小时三小时过后直接连酱油都倒入锅中准备凉水没过驴肉料包如果没有料包的话有桂皮八角花椒香叶常用的料也可以放点干辣椒，不放也可以。放入豆腐乳洋葱1姜1盐小火煮一个半小时到两个小时左右。

3、五香驴肉原料：驴肉50千克、硝酸钠5克、猪骨头10千克、粗盐1500克、净母鸡5只、葱段、蒜各500克、花椒50克、姜块200克、八角75克、桂皮150克、小茴香、丁香、山奈、肉蔻、草果、金橘、砂仁、青皮、白芷、蔻米等各少许。

4、五香咸驴肉的制作方法五香咸驴肉按40斤驴肉香辛料配方：桂皮200克，白芷100克，山奈80克，八角80克，花椒80克，小茴香40克。配料：食用盐3000克，大葱400克，鲜姜200克，亚硝酸钠3克。

5、原料：面粉、温热水、葱叶、植物油、五香粉、盐。做法步骤：第1步、面粉中加入60度左右的热水，揉成光滑柔软的面团，饧面最少半小时。我是晚上和面早起做。第2步、锅中多加点油，放入葱段。我主要用的葱叶，自家种的大葱，葱叶比较粗老，不适合做葱花，扔了又觉得可惜，就拿来做葱油了。

6、据说这桌桌必点的酱驴肉，美味秘诀全靠这款秘制卤水香料配方。下面我就偷偷的和大家分享一下。香料：八角10克、良姜10克、桂皮12克、花椒8克、白芷8克、丁香1克、肉豆蔻1粒、白豆蔻6克、小茴香6克、草果1粒。蔬菜料：大蒜瓣20克、胡萝卜20克、尖椒80克、圆葱100克、香菜40克。

煮驴肉的做法及配料是什么

1、【第一步骤】驴肉制作流程：取新鲜的驴肉，放入容器里，倒入清水洗净污泽。净锅上火倒入高汤15千克，放入葱段，姜片，海天草菇酱油200克，甜面酱100克，搅拌均匀。放入香料包（八角25克，花椒10克，小茴香3克，香叶3克，桂皮2克）大火烧开转小火，然后在放入适量的盐，冰糖250克搅拌均匀调味。

2、先来处理一下食材，把驴肉切成大一点的片，这样吃起来才过瘾。用水把肉片冲洗几遍进一步去除血水，然后再次挤除血水。加点酱油、料酒和胡椒，分次加葱姜水抓匀，然后加一个鸡蛋清抓匀，再加稍微多一点的红薯淀粉抓匀，最后加点食用油抓匀，防止肉片下锅粘连。这是处理所有水煮肉片最为关键的一步和前提。

3、煮驴肉要准备的配料最基本的必须有料酒、葱、姜。下面才是重点。配方陈皮2克，草果2克，香叶1克，桂皮2克，大料2克，丁香1克，冰糖适量。配方茴香、砂仁、丁香、桂皮、南松子、火硝、杏仁、桃仁、山楂、杜仲。

4、五香酱驴肉的做法准备原料。驴肉泡在清水里1个上午，去除驴肉中的血水。将大块的驴肉切成巴掌大的小块。半锅清水里，加入1大勺的白酒，加入几片姜。驴肉凉水下锅，大火烧开转小火。直到锅中出现大块的血沫就关火，将驴肉捞出。准备各种佐料。驴肉放入高压锅中。

5、用料草鱼1条(3斤);水煮鱼调料包1包;黄豆芽500g;麻油适量;辣椒油适量;葱，姜，干辣椒，香菜适量;麻椒，花椒适量做法草鱼肉切片，用水煮鱼调料包A包拌匀，放十分钟。黄豆芽用少许油炒熟，放在盆里。冷水放鱼骨，鱼头，鱼尾，加葱，姜在放水煮鱼酱料包，大火烧开，改小火煮15分钟。

6、【具体做法】我们需要先将驴肉和驴骨头用清水清洗干净；然后把提前准备好的香葱洗净打成葱结；将生姜洗净后用刀背拍松散；再将香菜洗净放置一旁切成末备用。我们再将准备好的驴肉和驴骨头放到大的汤锅里，往里面加上一些清水，将葱结、生姜以及大料放入里面，开大火煮，将驴肉煮到软烂的程度捞出来即可。

五香酱驴肉的做法

1、驴肉酱制前要用水浸泡6-8小时，除净血水，上火煮40分钟左右至透，关火捞出，洗净。下入酱汤中小火酱制5小时，至用筷子扎透即可。食用前捞出酱驴肉，改刀装入沙锅，上桌跟小葱或红油蒜泥汁即成。

2、五香酱驴肉配料参考净驴肉5kg，花椒10g，清水5kg，豆蔻2g，红曲米20g，山楂片10g，桂皮5g，冰糖50g，白芷5g，草果5g，鲜姜20g，酱油750g，料酒100g，大料5g，精盐50g，大葱30g。

3、【做法详解】○1将驴肉洗净，切成4块，放入沸水锅中焯透，捞出投凉待用。○2锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。○3将驴肉放入酱锅内，旺火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。

4、五香酱驴肉的做法新鲜驴肉用清水浸泡四小时去除血水，期间换三次水。准备八角花椒豆蔻桂皮香叶干山楂片干辣椒，葱姜段，干黄酱一勺，白糖食盐适量。放入开水锅中，煮5分钟左右出浮沫，捞出后洗净，略拍。另起锅将八角桂皮等调料放入锅内，倒入水，放入驴肉、葱段、姜片、精盐、酱油、糖、料酒，烧沸。

OK，关于五香驴肉_五香驴肉的做法及配料和五香驴肉的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。