法式鹅肝_法式鹅肝的做法
法式鹅肝最正宗的做法法式鹅肝怎么做好吃
1、法式鹅肝、面包、香梨、盐。做法：鹅肝正反面撒少许盐等待片刻，平底锅不加油，烧热后直接下鹅肝，小火慢煎。烤箱预热200℃，将面包烤熟;同时煎香梨片，煎至微焦。面包上叠香梨，香梨上叠鹅肝，稍加蓝莓果酱做周边装饰，就可以食用了。波尔多酒鹅肝原料：鹅肝、波尔多红酒、胡椒、盐。
2、八种做法：鹅肝酱、鹅肝烧土豆、鹅肝酱牛排、香醉鹅肝、柳橙法国鹅肝酱、鹅肝酱煎鲜贝、鹅肝苹果派、鹅肝酱煎鲜贝。如果想学习餐饮技术，我可以帮忙推荐靠谱的学校，让你学习餐饮技术少走弯路。
3、这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。
4、其实他们用到的却是鸭肝，很多的人在去法国餐厅里边吃鹅肝的话，那么80%以上都是鸭肝，因为丫的成长速度比俄的速度还要快一些，所以他们就会用鸭肝来代替鹅肝了，把锅放到火上锅里面放入适量的油，他们就会把切好的鹅肝放入到锅中进行煎，煎到两面都变成金黄色的以后。
5、鹅肝、鹅胗、鹅心纳盆，加淀粉、盐、花生油(三者比例为搓洗，去掉杂质和异味后置于细流水下冲净，然后入沸水余烫片刻，使其更易吸收滋味。将汆好的鹅肝、鹅心、鹅脸放进炖鹅的原汁中浸泡入味，其中鹅肝、鹅心浸泡30分钟鹅胗需浸泡1小时。
6、A：这款仿真樱桃鹅肝的裹汁技巧最主要还是在于汁水调配和温度这两个方面。当50毫升的洛神花冰糖水，蒸发到40毫升的时候，再加入卡拉胶，能更容易裹上汁水。一般来说，洛神花水温度控制在70-8摄氏度之间是比较合适的。
法式鹅肝怎么做
1、法式鹅肝、面包、香梨、盐。做法：鹅肝正反面撒少许盐等待片刻，平底锅不加油，烧热后直接下鹅肝，小火慢煎。烤箱预热200℃，将面包烤熟;同时煎香梨片，煎至微焦。面包上叠香梨，香梨上叠鹅肝，稍加蓝莓果酱做周边装饰，就可以食用了。波尔多酒鹅肝原料：鹅肝、波尔多红酒、胡椒、盐。
2、去腥的时候，要先用纯牛奶将鹅肝泡足2个小时，温度控制在3-摄氏度为宜。然后取出，以百里香和君度橙酒进行真空腌制，再用6摄氏度的水温烹饪2分钟，便可大大减少腥味。在让鹅肝口感细腻方面，则是需要将鹅肝去除筋膜，接着用料理器打碎后过筛，这样出来的鹅肝口感会更加细腻，达到入口即化的效果。
3、制作鹅肝酱的过程可以分为几个步骤。鹅或鸭的肝脏要经过清洗和处理。然后，肝脏会被腌制在盐水或者腌料中，以增强风味。接着，肝脏会被低温烹调，通常是以蒸、煮或烤的方式进行。烹调好的肝脏会被细细磨碎，形成光滑的酱状。鹅肝酱具有丰富的口感和浓郁的味道。它的质地柔软、细腻，带有浓厚的肝脂肪香味。
4、法国鹅肝烹饪的要点：口感极度细腻。通常是用小火香煎后佐以波特酒或酱汁，或混合了别的材料煮熟后片成冷盘。法国鹅肝通常作为法餐前菜，配上面包或沙拉一起吃。口感松软甘香，满满的脂肪香气，入口即化，多吃容易腻。潮汕鹅肝则有所不同。
5、STEPS鹅肝的做法0鹅肝不仅百搭，且老少皆宜。蒸、煎、炸、煮、烤，甚至简单的加热就可以让法式鹅肝芳香四溢。虽然鹅肝的做法多种多样，但万变不离其宗：吃的是口感极度细腻，成品越好的鹅肝，越能使食客感到入口即溶、丰腴鲜美。
6、上档次的法国大餐，法国鹅肝的制作与品鉴的最后一步，是姿造装盘和品评。先把烤好的面包块放在盘子的一侧，在另一侧放几颗煮熟后晾冷的英国紫色腰豆，上面放用一根牙签串着的缨红萝卜花，旁边洒少许精盐和黑胡椒粉，最后用铲子把鹅肝摆放到面包块上面。
法国鹅肝吃法
1、法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地（cognac）、苹果白兰地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。
2、鹅肝也可以作为前菜合冷盘食用，鹅肝与白兰地、波特酒、松露等食材经过处理后，再切片成冷盘，淋上调味酱即可上桌;日本鹅肝还有将新鲜鹅肝或鹅肝酱切片后直接做刺身食用的吃法。
3、从中医角度说，鹅肝可以补气益气、调理肠胃、提高免疫力、增强记忆力、滋阴补阴、开胃消食、提高代谢。需要注意的是，鹅肝属于高胆固醇食品，并且富含饱和脂肪酸，会增加人体胆固醇的含量，所以不宜大量食用，有脂肪肝疾病的人忌吃。法国鹅肝价钱有多高说起法国鹅肝，那可是跟鱼子酱、松露并列的，被称为世界三大美味之一。
4、其中，鹅肝中的维生素A和维生素D含量较高，有助于保护视力和骨骼健康。鹅肝还富含铁元素，有助于提高人体的免疫功能，促进血液循环等。鹅肝的烹饪方法也是其受欢迎的原因之一。鹅肝可以烹制成多种不同口味和菜式，如煎鹅肝、烤鹅肝、鹅肝酱等。
5、参考图片上半部分：鹅肝解冻加入牛奶、黑胡椒、海盐浸泡腌制30分钟；面包等分4份；苹果切成4片；无花果切4片；百里香分成长短一致的4根。平底锅融化黄油，将四片面包煎到表面金黄；再将苹果放入平底锅煎软；再加入黄油放入鹅肝煎到表面微焦。
6、第香煎鹅肝准备好鹅肝、梨和糖蜜，然后用热锅把鹅肝先煎成两面黄，用梨和糖蜜热底，然后把鹅肝放入到盘子里面就完成了，这个做法比较简单，也是常见的西式鹅肝的一种吃法，如果你觉得不错可以尝试着自己在家里面做做看。
法式鹅肝的做法步骤图,法式鹅肝怎么做好吃
1、法式鹅肝、面包、香梨、盐。做法：鹅肝正反面撒少许盐等待片刻，平底锅不加油，烧热后直接下鹅肝，小火慢煎。烤箱预热200℃，将面包烤熟;同时煎香梨片，煎至微焦。面包上叠香梨，香梨上叠鹅肝，稍加蓝莓果酱做周边装饰，就可以食用了。波尔多酒鹅肝原料：鹅肝、波尔多红酒、胡椒、盐。
2、步骤：肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。取出鹅肝，待冷却切片置于盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。
3、做法步骤参考图片上半部分：鹅肝解冻加入牛奶、黑胡椒、海盐浸泡腌制30分钟；面包等分4份；苹果切成4片；无花果切4片；百里香分成长短一致的4根。平底锅融化黄油，将四片面包煎到表面金黄；再将苹果放入平底锅煎软；再加入黄油放入鹅肝煎到表面微焦。
4、鹅肝先用特制卤水卤好后好备用。野山椒切丁一同入滚水中汆水备用。把鹅肝粘面粉，入四五成热油锅中炸至外酥、呈金黄色时捞出。另起锅，入色拉油，把野山椒、姜蒜入锅翻炒，倒入鹅肝炒匀，入剩余调料调味，装入竹网即可。
5、过节大家都喜欢吃很多不同的美食，吃遍了中国的美食，今天小编就来为大家讲讲歪果仁最爱的鹅肝(FoieGras)，同时这个是小编特别喜欢的美食呢，虽然很穷，可是偶尔还是想吃上一点。去法国之前，我就听说鹅肝、鱼子酱和松露被列为“世界三大珍馐”，尤其是鹅肝，经常与顶级葡萄酒搭配，听起来就是很有高级感食物。
6、做法冲洗鹅肝并将肝中的血管剔出，用盐、糖、胡椒腌3小时。将鹅肝220℃烤3分钟，冷却后铺上黑菌薄片。将松茸菌用锡纸包好放烤箱内大火烤5分钟，取出摆盘。奶油加入蒜和黄油，慢煮15分钟，并用打碎机打出泡沫配在鹅肝上。
谁会做法式红酒鹅肝
1、鹅肝是法国名菜，红酒是佐餐酒，法国人在用餐的时候，都会喜欢搭配红酒。鹅肝的脂肪含量高，搭配酸度高的红酒，可以解鹅肝的肥腻。
2、胖猴仔煎法国鹅肝招待朋友胖猴仔如今已经600斤，光从视频上就能听出胖猴仔一直气喘吁吁的声音，甚至很多时候胖猴仔说话十分不清晰。聪明的胖猴仔为了让自己的状态看起来更好，不让网友们担心，现在直接聘请了一个助理来帮他完成视频和美食的创作。
3、鹅肝鹅肝（Foiegras）是法国料理的珍品之一，它的口感非常奇妙，既柔软又浓郁，令人回味无穷。鹅肝主要由鹅肝脏组成，根据不同的处理方式，可以制成鹅肝酱、烤鹅肝等不同的菜肴。鹅肝酱常用于涂抹在面包上或者作为烤肉的佐料，而烤鹅肝则需要在锅中快速煎炸以保留肉质的鲜美。
4、摆盘，顺序是：最底层面包，中层苹果，上层鹅肝，顶部浇红酒蓝莓汁，最后可以用樱桃、草莓装饰，没有的话可以忽略。步骤1修整造型，加上装饰，完成。步骤1这是用苹果酱做的另一个版本煎鹅肝，一口下去香脆甜糯，口感层次丰富，满满的幸福感。
5、陈正曦将一块刚做成的鹅肝酱夹在面包里，递给一些法国朋友。尝一口，一片赞叹声传来。陈正曦扬扬眉毛，“那面包房的鹅肝酱都是我做的，还没人说不地道。”这个难掩得意、年纪轻轻还带点婴儿肥的男生，是典型的法国“海归”：留学法国4年，拥有工商管理和市场营销双学士学位，会熟练运用英语、法语。
6、两者的标签颜色不同，鹅肝为金黄色标签，鸭肝为象牙色标签。受伤和破损的鹅肝坚决不选;有的鹅肝被装在瓶子里出售，可以保存很多年，就像酒一样。STEPS鹅肝的做法0鹅肝不仅百搭，且老少皆宜。蒸、煎、炸、煮、烤，甚至简单的加热就可以让法式鹅肝芳香四溢。
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