炒肉片的做法_炒肉片的做法及配料
炒肉片的家常做法
1、【下厨房】炒肉片栏目为您推荐炒肉片做法大全，炒肉片怎么做好吃技巧分享，炒肉片最正宗的做法和炒肉片家常做法推荐，更多炒肉片的简单做法就来下厨房。
2、技巧先给肉片腌制后再上浆，提前腌制后的肉片会更入味，上浆后再炒，能及时保留住肉片的水分，使肉片的口感更滑嫩、更鲜香。技巧炒肉时，要记得热锅冷油，炒制过程中用大火，这样能够快速锁住肉片表面的水分，而且还不容易粘锅。
3、这道菜最好用猪油炒，味道会更香;酸菜我买的直接是袋装的酸菜丝，如果买的是整块儿的，要提前切丝;加入了洋葱丝，能更好的提味儿，增色不少。一向了解了炒肉片的家常做法，朋友们可以来一起学习非常的简单只需要搭配闪亮的配料，特别适合刚刚学做饭的年轻朋友们，可以根据不同的口味，进行选择炒制。
4、做法步骤：第1步、肥肉单独放置一边，嫩姜切片备用。第2步、尖椒顺切斜刀成片备用。第3步、瘦肉腌制，放入鸡蛋清，料酒，生抽老抽，红苕粉。时间久不炒可倒入少许干净油泡制，这样做不容易影响口感。第4步、下锅干炒尖椒，起锅前加入适量盐，几秒后起锅备用。
5、蘑菇炒肉片，家常又下饭蘑菇炒肉片By筠旸JY原料：蘑菇、五花肉、胡萝卜、油菜、蒜末、盐、料酒、生抽、食用油、葱。做法步骤：第1步、平菇适量。第2步、切去根部，撕成小朵，放入清水中洗净。第3步、五花肉，胡萝卜，油菜，葱蒜末，八角备好。第4步、五花肉切成薄片。
6、【做法】用五花肉或里脊肉都可以，洗干净后切成薄片。肉片是不能直接炒的，口感会发硬，不鲜嫩。正确做法是先腌制一下，口感嫩滑，还非常入味，鲜香不腥气。腌制方法：向肉片中加入老抽、蚝油、料酒，用手抓拌均匀。打入一个鸡蛋清，再加一小勺淀粉，继续用手抓拌上浆。
肉片的做法,爆炒肉片怎么做好吃,爆炒肉片的家常做法
1、做法步骤：第1步、五花肉焯水后切片第2步、香肠线椒也切好备用第3步、下蒜瓣炒香香肠第4步、把五花肉煎出油第5步、下干辣椒和线椒一起炒第6步、把肉倒入一起下少许盐酱油，加一点水翻炒第7步、出锅。来自美食天下桃家暖厨的作品。
2、做法：瘦肉用刀背拍打一下，切块，放入料酒、生抽、抓拌均匀，加点水，再打入一个蛋清，抓拌均匀，加点食用油，封住水分。腌制15分钟。起锅烧油，下入肉片，翻炒至变色后，下入葱姜蒜，翻炒出香味。下入香芹，大火翻炒片刻，下入盐和鸡精，爆炒一两分钟，出锅，完成。
3、具体做法：首先需要把猪里脊肉进行切块，可以选择柳叶片的切法（里脊肉也需要放入清水中清洗下，洗去里脊肉中的血水），然后再加入盐、生抽、料酒、蛋清和水淀粉等调料进行不停的搅拌上劲，要充分的拌匀，然后还需要加入1勺食用油，进行腌制一会儿。
4、等锅中调料的香味炒香之后加入切好的肉片，加入锅中炒出香味，这时候锅中保持小火，慢慢地煸炒出里面的油脂。随着时间的流逝，锅中肉片会变紧缩变形，肥肉会释放出里面的油脂，这样肉片会变得肥而不腻，而锅中香气也会更加浓郁。
5、辣椒炒肉的做法步骤：准备五花肉，可以用稍微肥一些的五花肉，那种上五花就行，用刀将猪皮片下来，做这道菜不建议用猪皮，不然影响口感，不过喜欢吃猪皮当然也可以留着。五花肉冲洗之后切成薄片，注意要尽量越薄越好，这样炒出来才能够翻卷，口感也更好，如果太厚口感差，样子也不好看。
6、味道好不好，做了就知晓。需注意：五花肉需要提前加豉油、料酒、花椒腌制一下，干锅下肉片慢慢煸炒出油脂和香味。辣椒一定要干锅加盐大火煸炒断生，不宜久炒，这样味道才更好。不喜欢吃辣可以把小米辣换成红椒增色。
家常菜炒肉片做法大全
1、碗里加入2勺生抽、半勺食盐、1勺香醋、1勺料酒、1勺淀粉、半碗清水搅拌均匀。鸡蛋打入碗中，加适量食盐、清水搅拌均匀，倒入热油锅里大火煎一会儿，熟透后炒成大块盛出。锅里重新加油，四成热时倒入腌好的肉片，大火滑炒至变色，盛出备用。
2、五花肉适量切片，瘦肉切片加点生粉、胡椒粉、花生油抓匀腌制十分钟。青红椒去籽后分别切块。姜切片、蒜切末、豆豉适量备用。锅内热油下五花肉小火煎出肥油。再下姜、蒜、豆豉炒出香味。下青红椒块大火翻炒几下。再下瘦肉片炒至散开变色。
3、椒香青笋肉片将猪肉洗净，切成片，放入用盐、料酒、水淀粉调成的味汁中拌匀，青笋洗净，切菱形片。将油锅置火上烧热，放入蒜片、姜片以及泡辣椒段炒香，再加入腌好的猪肉片、鲜汤炒至将熟，放入青笋片、香油、胡椒粉炒熟，收汁即可。
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5、【下厨房】小炒肉栏目为您推荐小炒肉做法大全，小炒肉怎么做好吃技巧分享，小炒肉最正宗的做法和小炒肉家常做法推荐，更多小炒肉的简单做法就来下厨房。
6、木耳炒肉，肉片滑嫩，木耳脆嫩，营养高，口感好，值得推荐的一款家常菜。取适量木耳放入盆中，加入少许面粉，加入清水将木耳涨发，再摘洗干净，下入开水锅中烫几十秒，出锅冲凉备用。猪瘦肉改刀切薄片，加入盐、料酒、酱油、味精、水淀粉，抓拌均匀备用。
新疆炒肉片的正宗做法
1、碗里加入2勺生抽、半勺食盐、1勺香醋、1勺料酒、1勺淀粉、半碗清水搅拌均匀。鸡蛋打入碗中，加适量食盐、清水搅拌均匀，倒入热油锅里大火煎一会儿，熟透后炒成大块盛出。锅里重新加油，四成热时倒入腌好的肉片，大火滑炒至变色，盛出备用。
2、一般来说，如果是家常的炒肉片，那么只需要用料酒、鸡蛋清、淀粉、食用油等腌制就可以了。淀粉以及鸡蛋清会在肉片表面形成一层薄薄的保护膜，食用油则可以锁住肉片的水分，让肉片更为滑嫩。另外可以在腌制时加入少许清水，肉片吸收水分之后吃起来更为鲜嫩，同时可以避免肉片在炒制的时候炒糊。
3、新疆正宗炒烤肉新疆正宗炒烤肉的做法羊肉在冰箱里冷冻20分钟，好切。羊肉切片，在冷水中浸泡10分钟左右，泡除血水，去膳，然后捞出沥干水分，备用。准备洋葱半个切条，孜然粉适量，辣椒粉适量。倒植物油适量，油温要高。油锅表面有烟，就可倒羊肉爆炒。
4、我们放入切好的洋葱继续翻炒，三十秒左右就可以出锅装盘了。哎呀，真的是太香了！接下来就是试吃时间，这味道确实很棒哦！这道菜里的洋葱，不是必须的，依照个人喜好，我们还可以放入馕。有兴趣的朋友可以试着做来尝尝，做法很简单，希望你能喜欢。
5、在炒肉片之前，只需多加这一步，用4招中的一招，肉片滑嫩又鲜香。下面琦哥分享给大家一道木须肉，大家可以看看做法。
6、锅中加入大量的食用油，等油温升至七八分热的时候，再倒入腌制好的肉片，快速地在油锅中滑上半分钟左右，等它微微变色的时候就赶紧捞出来，放在一边备用。然后另起油锅烧配菜，等配菜断生后再倒入过油后的肉片，大火翻炒两三分钟加入各种调料就可以关火出锅了。
爆炒肉片的做法
1、做出少许葱姜水加进切好的肉内，抓拌到充分吸收，葱姜水有去腥增香的效果，而且给肉适当补水，炒出来更嫩，即使炒制过程中流失一点水分也不怕发柴。调味之后要加玉米淀粉和食用油，这两样加进去后，有锁住水分的作用，炒出来的肉特别嫩。
2、第二点：腌制肉片无论炒什么肉，很多人都是葱姜蒜爆香，放入肉片直接炒，其实这样也没有错，但是否滑嫩鲜香就有些说不准了。在腌制肉片的时候，在腌制的过程中都是先放入食盐、料酒、生抽、老抽、蛋清和生粉搅拌均匀后，再加入适量植物油，这样做才能锁住肉片的水分，也就是最正确的腌制方法。
3、爆炒牛里脊By米拉Miira原料：牛里脊、洋葱、青椒、胡萝卜、蒜、油、盐、五香粉、姜粉、酱油、料酒、淀粉、白芝麻。做法步骤：第1步、牛里脊浸泡出血洗净备用。第2步、青椒，胡萝卜和洋葱备用。第3步、牛肉切片放入五香粉，姜粉，盐，油，酱油，料酒，淀粉。第4步、抓匀腌制三十分钟，冷藏一下更讲究。
4、做法步骤：第1步、黑木耳用水泡发。第2步、山药切头尾去皮先切斜块再用波纹刀切片，猪肉切片。第3步、胡萝卜也切成片。第4步、山药、黑木耳和胡萝卜一起焯水。第5步、肉片加白胡椒粉、料酒、生抽、盐、淀粉抓匀腌制入味。
5、接下来锅中的油如果不够，可以加点儿菜籽油进去，下姜、蒜片和小米辣炒出香味来，再转成大火，把肉片倒入锅里，快速翻炒两下。淋入调制好的料汁，翻炒均匀以后倒入辣椒快速翻炒十二秒就可以起锅了。这样一道辣椒炒肉，不仅仅肉香扑鼻，同时辣椒也恰到好处，加了小米辣更让这道菜富有层次感。
6、所以切猪肉的时候，记得是顺着猪肉的纹理来切，就是肉的纹理和切刀平行，切好后的肉片，仔细看可以看出有川字模样，那么这样在炒的时候，肉质是不会散掉的，这也就是有的时候，为什么自己炒出来的肉很不好看，也不好吃的原因了。
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