东北酸菜的做法大全
素炒东北酸菜的做法
1、做法步骤：第1步、有点照模糊了，青菜洗净备用。第2步、切好的蒜末。第3步、锅中加入蒜末爆香。第4步、加入青菜翻炒。第5步、炒这个菜火必须急，否则炒出来的菜容易出汤。第6步、青菜变软加入适量盐一点生抽就可以。第7步、出锅喽。第8步、成品图。来自美食天下董小伊的作品。
2、油焖茄子用料茄子;蒜瓣;葱花;酱油;料酒;盐;糖;鸡粉;油;水做法茄子洗净后切成滚刀块，用盐少许腌一下炒锅油热后，先用刀拍蒜瓣，入锅爆香，再放入茄块煸炒至软，加入料酒、酱油、糖、盐和水翻动几下，调至小火盖盖焖煮约2分钟。
3、锅里倒油，五成热时加入葱姜、干辣椒，爆出香味后倒入白菜帮子，大火快速翻炒1分钟。当白菜帮子变得微微透明后，倒入白菜叶子继续翻炒半分钟，然后倒入小碗里的料汁，快速翻炒均匀，让料汁均匀地裹住白菜。当汤汁比较浓稠后，加入适量鸡精提鲜，翻炒均匀后即可关火出锅了。
4、酸菜味道百搭，与许多食材在一起烹饪都很融洽，可炒可炖可剁馅，酸菜炖粉条更是家家户户必不可少的一道菜。寒冷的季节，外面飘着雪花，一家人团团坐，酸菜、五花肉、血肠、冻豆腐，加上溜滑筋道的粉条，热气腾腾地在火盆上咕嘟作响。
5、素炒豆角的做法：豆角洗净，掐掉两头，撕去老茎，撇成小段。锅里倒入油，油烧至5成热时放入花椒粒和一半蒜片，小火慢慢煸炒出香味。倒入豆角转大火爆炒，调入一勺盐、两勺生抽翻炒均匀。加入小半碗清水，略淹住豆角的1/3即可，转中小火盖上锅盖焖大概8～10分钟。
6、做法步骤：准备好所需材料，杏鲍菇和尖椒洗净。把杏鲍菇切成两段，再用手把杏鲍菇撕成筷子左右粗的条。不要撕的太细，杏鲍菇炒制时还要缩水。葱切葱花，姜切末，大蒜切片，尖椒去蒂去籽，切成丝。
东北腌酸菜的做法大全几个要点要注意
1、腌酸菜的传统方法很简单，不用一颗颗的抹盐，直接一层白菜一层盐就行了，但要注意几个细节。白菜要晾晒掉表面的水分。白菜不要焯水。加淘米水，并且要没过白菜。要加白酒，白酒有杀菌、增香、防腐、促进发酵的作用。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
2、晾晒白菜：在腌制白菜之前，将其放在外面晾晒2个小时。这样可以让白菜的水分蒸发出来，腌制后的酸菜更加爽脆。使用淘米水：不要直接用清水腌制酸菜，而是使用淘米水。淘米水中含有淀粉，能够提取出白菜的天然酸味，使得酸菜味道更加浓郁。适量的高度白酒：往腌制的白菜中倒入适量的高度白酒。
3、东北酸菜大致可以分为两种腌制方法，一种是直接腌制，另一种是大白菜经过开水烫一下再腌制。1，开水烫过再腌制这种腌制方法比较传统，主要适用于在温度较低的时节腌制酸菜。腌制方法：买回来白菜，选取大小适宜，无病虫害，满心、皮薄的白菜，先晾晒几天，减少一点水分。
4、撒盐的时候，一定要薄薄的一层，盐放多了容易发苦，影响酸菜的品质，但盐不放又不行，盐能防腐防菌，调节酸菜的口味。大缸提前摆放好，应该放在阴凉通风的地方，温度大概5-8度，立冬以后的这段日子，最合适不过了。
5、两用腌制酸菜时要使用适量的食盐。食盐不仅能预防腐烂，还能提升酸菜的口感和减少水分。但要注意用量不宜过多，适量即可。另外，腌制完成后，在上面倒入适量的高度白酒。白酒既能杀菌防腐烂，又能增添酸菜的酸脆鲜嫩口感。两不沾在腌制酸菜的过程中一定要避免油的接触。
6、准备一个无水无油的玻璃瓶或者是坛子啥的都行，在里面倒一点高度白酒摇匀杀菌，这也是防止酸菜腐烂最重要的一步。白菜已经杀好了，简单攥一下，不要太用力，不用把里面的水分攥干。
凉拌东北酸菜的做法
1、将调料倒在白菜上，再加入1勺炒熟的芝麻，用手将酱汁和白菜拌匀，稍微用力捏一下白菜，让其更好地裹上酱汁。最后将拌好的白菜装盘，这样美味的乾隆白菜就做好了。凉拌三丝凉拌三丝是一道口感柔软、甜脆爽口的凉拌菜。制作这道菜的材料有：豆腐叶、黄瓜、胡萝卜、大蒜、干辣椒和花椒。
2、做法：大白菜切去根部，掰成一片一片的，清洗干净，尽量甩掉附着在白菜表面的清水。用刀把白菜梗和白菜叶子分开，白菜梗改刀切成和筷子粗细的条，叶子也切成细条，然后分别装盘备用。把几根小米椒斜刀切成段，大蒜切成蒜片，葱切成段，最好用小葱，再切点葱叶。
3、准备一把金针菇，切掉老根，抖散备用，起锅烧水，水开放入金针菇，加入少许的食盐和植物油，大火焯烫几分钟，捞出过一遍凉水，控干水分。把金针菇控干水分，放入盆中，调味放味极鲜、陈醋、辣椒油、芝麻香油、鸡精和食盐，搅拌均匀，再放入适量胡萝卜丝、香菜，作为点缀，搅拌均匀，即可上桌。
4、具体做法：首先准备一颗大白菜，我们先把白菜帮切下来，白菜叶子留着用来炒年糕，先把白菜帮一片片的掰下来，然后装入一个漏筐中，用流动的清水把白菜帮子搓洗一下，搓洗到不划手就可以了。
5、【酸菜血肠锅】所需材料：东北酸菜、五花肉、牡蛎、血肠、粉条、冻豆腐、葱、姜、料酒、花椒、大料、虾皮、盐、做法步骤：把五花肉肉皮刮干净，锅内加入水，冷水下入五花肉，大火烧开，撇去飘起的浮沫，加入葱段、姜片、花椒、大料、料酒。
6、【渍菜粉】所需材料：东北酸菜1/2棵、粉条1把、五花肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、十三香1茶匙、料酒1汤匙、酱油2汤匙、做法步骤：先将粉条放在温水中泡发1-2小时，将粉条泡发至无硬心，泡粉条最好用温水。手放进水里稍微有些烫，温度大概在40℃—50℃左右即可。
东北酸菜除了烩菜和包饺子还有什么好吃的做法
1、酸菜鸭血鸭血、酸菜底料、清水、酸菜、水淀粉、首先把鸭血清洗好切块，锅中加入鸭血、食盐、料酒焯水盛出；锅中热油，加入酸菜炒香，放入酸菜底料，一碗清水，加入鸭血，煮两分钟；最后加入水淀粉，在煮个两三分钟即可出锅。
2、【酸菜馅饺子】所需材料：东北酸菜1棵、五花肉1斤半、豆油、盐适量、大葱2棵、姜1块、料酒1汤匙、十三香1茶匙、白胡椒粉1茶匙、酱油1汤匙、做法步骤：酸菜叶子剥下来，投洗一遍，攥净水分，把酸菜先切成丝，再切成末，切碎，再攥净水分待用。
3、把酸菜叶子剥下来，用刀把白菜帮子根部片开再撕，这样切出的酸菜丝，比较细。把酸菜片好后，叠上几片，顶刀横切把酸菜切成丝。把切好的酸菜丝放清水中投洗一遍，去除一部分的酸味，如果还是比较酸，就再投洗一遍，把酸菜丝捞出，用手把酸菜团成团，攥下水分，打散开待用。
4、酸菜炒粉条酸菜炒粉条是一道简单快捷的家常菜，酸爽开胃，非常适合作为晚餐的一道菜。做法简介：-粉条提前用水泡软，酸菜切丝备用。-锅中加油，爆香姜蒜，加入酸菜翻炒出香味。-加入泡软的粉条，调入适量的盐、酱油翻炒均匀。-翻炒至粉条完全吸收酸菜的味道，出锅前撒上葱花即可。
5、酸菜猪肉馅水饺酸菜猪肉馅水饺也是东北人冬季里吃得较多的食物，也有的家庭还保留着过去的习俗，就是包冻饺子。包好的饺子摆在盖帘上，放在室外冻上几个小时冻实，最后收到大缸里，一直处于速冻的状态。吃的时候多煮一会即可。
6、12种酸菜的做法，狠下饭哦~无论什么菜，在酸菜的掩盖下，都特别的开胃下饭。比如光闻到酸酸的味道，就足以令人沉醉的酸菜鱼;又比如既解馋又不油腻的酸菜炖排骨。还有酸菜饺子馅，酸菜炒芸豆。。
东北腌酸菜的做法窍门
1、首先我们准备的材料就是芥菜和盐，首先我们先将芥菜清洗干净之后，然后沥干水分，然后放入太阳下面晒上两天，晒干水分之后，这样腌制出来的酸菜不容易坏，之后锅中加入适量的水。同时再加入适量的盐，搅拌均匀之后，大火煮开之后将芥菜，放入锅中进行焯水20秒。
2、做法步骤：准备好所需材料，羊肉选用内蒙羊肉片，羊肉片比较嫩和薄，容易熟。把酸菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，把白菜帮较厚的部位片一刀，把菜帮片成两半，再把酸菜叶叠起来，顶刀把酸菜切成丝，如果酸菜比较酸，把酸菜丝放清水中再投洗一遍，洗去酸菜一部分的酸味。
3、【腌酸菜】食材：肉芥菜、盐、淘米水。做法：芥菜要选肉多的，这样做出来才好吃，做多少由自己决定。芥菜清洗干净，晾晒半天，如果温度不高就多晾几日，直到晒到完全蔫的状态，婆婆说这样做成的酸菜脆口。
4、腌咸菜的第一步，就是要将腌渍的容器弄好。用来盛放腌渍蔬菜的器皿，通常建议用陶制的罐装，家中没有的话，可以选用玻璃瓶、陶器等。但是请务必避免使用铝制品和塑胶制品。由于腌渍时，盐水会侵蚀罐子，长期浸泡对身体有害。
5、【腌制东北酸菜】用到：大白菜、食盐、淘米水、高度白酒准备几颗大白菜，刚刚买回来的大白菜，湿度很大，所以我们需要放在外面，晾晒几天的时间，摸到表面干爽，就可以了，这样腌制时不容易腐烂，而且更加爽脆，这是第一招。
6、等白菜晒好，要腌制的那天，我们要先烧一壶的开水把罐头瓶用开水烫一下，在擦干多余的水分，放到阳光下晒，在制作的时候要做的没有水分的存在，这样制作出来的酸菜就不容坏了。白菜晒好后用凉开水清洗一下，切成条状，在放入食盐腌制，搅拌均匀，等白菜里面的水被腌制出来后倒出去，在攥干水分，放到罐头瓶里。
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