腌腊八蒜怎么腌法

腌腊八蒜的配方比例

1、泡腊八蒜最好用米醋，因为米醋颜色较淡，泡好的腊八蒜颜色明亮如初，颜色翠绿，酸度适中，用老陈醋，香醋等颜色都太重，泡出来的腊八蒜颜色发黑不好看，口感也很差。另外挑选米醋的时候要注意配料表，不要买到勾兑的产品，一定要是酿造食醋。

2、再加入5克的冰糖，倒入跟罐子口差不多齐平的陈醋（醋的酸度在6-5为宜），最后再加入1勺白酒，封紧。冬天常温放置，腌制在3周左右，能晒到阳光，加大昼夜温差也能够缩短腌制的时间，绿得更快，低温是腌制腊八蒜的关键，一般就是0~10度为宜。

3、做腊八蒜一定要选择玻璃罐子，提前放入锅中煮沸杀菌，把大蒜码放进去，舀入晾好的醋汁，醋量没过大蒜即可，盖上密封，这个方法做出的腊八蒜，保存的时间久，耐储存。按照这个方法，腌出的腊八蒜百分百成功，蒜又脆又香，通体碧绿，如同翡翠碧玉，味道扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以，味道独特。

4、将蒜瓣去皮切掉蒜根洗净晾干。选择透明的玻璃容器，把晾干的蒜瓣放入里面，容器一定要干燥没有水分，防止变质。如果喜欢偏甜的味道，可以放少许白糖。倒入米醋，让醋泡过蒜瓣，然后将装好蒜瓣的玻璃容器密封保存，这样腊八蒜就制作完成了，待6天左右蒜瓣变成绿色就可食用。

5、腌腊八蒜By香蕉班Cake原料：蒜头、米醋、白砂糖。做法步骤：第1步、预备材料。第2步、一粒粒剥皮。第3步、放进无油无水的玻璃瓶。第4步、加入一点白糖。第5步、加入适量醋，浸泡蒜头。第6步、封好保鲜膜，盖上盖子，放到通风阴凉处，过个10来天就变绿，除夕，新年吃饺子就差不多得了。

6、在做腊八蒜的时候，很多朋友都只是往里面加米醋，其实除了加米醋以外，我们还要记得加冰糖和白酒。冰糖和白酒也不用加入太多，冰糖随便加两颗就可以了，白酒随便加3克左右就可以了。因为冰糖和白酒能大大提升，腊八蒜的口感，能让其口感酸甜适中的同时，还能让其口感变得更脆口。

腊八蒜的腌制方法

1、下面是小编给大家带来的腊八蒜的腌制方法，希望能帮到大家。腊八蒜的做法【食材】蒜头【调料】米醋、红糖、生抽【做法】倒一些生抽到碗里，加入米醋、红糖，搅拌均匀。将蒜头剥去外皮，放到装糖醋汁的碗里。将蒜头、糖醋汁一起装到玻璃瓶子里，放在低温处密封保存，20天左右蒜就会变绿了哦。

2、做法步骤选两个品相比较好的大蒜；去皮，把两头切除；装入干净的瓶子里；加入味达美清香米醋；没过每一个大蒜即可；密封保存；这是第四天的时候，有一点点绿了；这是10天的，已经很绿了，可以开吃了。小贴士喜欢吃甜的，可以加一点点糖。

3、接下来是制作腊八蒜的步骤。将大蒜的外皮剥去，留下里面的一层薄薄的皮。然后，将处理好的大蒜放入一个盆中，将白醋倒入盆中，直到刚好能够覆盖住大蒜为止，加入适量的盐和糖，搅拌均匀。将处理好的大蒜连同醋一起倒入准备好的玻璃瓶子中，密封保存。在腌制的过程中，需要注意一些细节。

4、下面老于就把腌制的方法，详细的给大家说说，一起看看吧。【腊八蒜】——美味可口，下饭解腻食材：紫皮大蒜1000克、米醋950克、白醋50克、冰糖40克、盐把大蒜的外皮剥掉，放入凉白开中清洗一遍，然后用厨房纸吸干水分。准备一个能密封的容器（玻璃的最佳），用开水烫过后，晾干水分备用。

5、腌制：腌制过程中，将大蒜放入干净的容器，加入适量的食盐和食醋，根据个人口味可适量加入白糖、花椒、八角等调料，让腌腊八蒜味道更加丰富。然后，要避免三个误区：不要用热水浸泡大蒜：用热水浸泡容易导致大蒜口感变软，影响腌制效果。不要加过多盐分：过多的盐分会影响大蒜的口感和营养成分。

6、下面就将我此次腌制腊八蒜的详细做法分享给大家。【自制腊八蒜】所需食材：大蒜头500克、米醋或白醋550ml、冰糖10克、白酒20ml。步骤如下：选一些饱满的大颗粒的新鲜大蒜头，蒜去表皮，挑出表面有伤痕的，坏的，丢弃不用。还要注意剥出来的大蒜不能碰水，要保持干燥。将大蒜头的底部用切切除，露出蒜心。

正宗腊八蒜的腌制方法

1、正宗腊八蒜的腌制方法：泡腊八蒜在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口，慢慢地泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。

2、腌腊八蒜，我们选用米醋，用米醋进行腌制更容易腌出颜色翠绿的蒜，而且口感也酸辣适度，一般人都能接受。选好蒜和醋之后先不要急着把蒜和醋放到容器里，用小刀把蒜的头部和尾部分别切去一小部分，可以增加蒜和醋的接触面积，也是让蒜快速变绿的关键。

3、腊八蒜腌制将切好的大蒜放入一个无水无油的罐子里，然后倒入放凉的米醋，将瓶口密封就可以了。晚上可以放冰箱，白天室温就可以。基本上1-2天就可以变绿了。

4、准备少许冰糖，婆婆说泡腊八蒜的关键还真不靠时间长，第一个关键主要靠它--冰糖，放少许冰糖能增加蒜的少许甜度和脆感，其次就是要使用上了年份的陈醋，这两步可是关键。年份多的陈醋所含醋酸较普通陈醋成分高，醋酸浓度越高，泡腊八蒜的变绿时间越快。

5、如果你还没有腌制腊八蒜，赶紧按照我的方法一起来试一试吧！小贴士：剥好的大蒜，用小刀把底部削掉一层，增大和调料的接触面积。装大蒜的罐子一点要干净而且干燥。想要快速做好腊八蒜，白天把罐子放在有阳光温暖的地方，晚上放进冰箱，这样温差大容易变绿。

6、下面我就教你腌腊八蒜的方法，腌出来保证好吃。【腊八蒜】详细做法：第一步，把大蒜剥去皮，去掉头部和尾部。（尾部也可以留着，要根据你的口味，我觉得蒜尾巴腌出来很好吃）第二步，准备好一个玻璃瓶，倒入醋，加入白糖，少量盐，搅拌均匀。技巧：加醋量要根据大蒜的多少，一定要淹没大蒜才行。

夏天腊八蒜的腌制方法窍门

1、腌制腊八蒜的方法很简单，在北方每家每户都会腌，把大蒜放进瓶子里，倒入醋泡制一段时间，就变成了腊八蒜。大致操作就是这样的，但不要以为腌腊八蒜就很简单，很多人都腌过，味道不酸，颜色不绿，就是因为没用对方法。很多人的做法就是大蒜剥皮后直接倒醋泡，这是错误的做法，难怪腌不好。

2、腌渍腊八蒜，用对醋是关键。有的人用陈醋来腌渍，那就大错特错了。腌渍腊八蒜，一定要选用清香米醋，白米醋或褐色米醋均可，但一定是米醋才行。用米醋腌渍出来的腊八蒜，才能把大蒜清香脆爽的天然香味给激发出来。大蒜品种一定要选用紫皮蒜，这种紫皮蒜腌渍出来的腊八蒜口感才会清脆。多加1步。

3、选两个品相比较好的大蒜；去皮，把两头切除；装入干净的瓶子里；加入味达美清香米醋；没过每一个大蒜即可；密封保存；这是第四天的时候，有一点点绿了；这是10天的，已经很绿了，可以开吃了。小贴士喜欢吃甜的，可以加一点点糖。

4、尽量选用紫皮蒜，因为紫皮蒜比白皮蒜的味道更加的浓郁，并且花青素的含量也比较高。大蒜表面的水分一定要完全晾干，这样做出来的腊八蒜才不容易坏。腌制腊八蒜之前要把大蒜的头和尾切掉，这样大蒜才能快速变绿。腊八蒜中和了鲜蒜的冲劲，减少了对胃肠的刺激，更加柔和，能够增进食欲。

5、腌制过程中不要沾上生水有些人腌制的腊八蒜，还没等变绿，就出现了腐坏的现象，其实是在腌制过程中沾上了生水，我们在腌制的时候一定要保证容器的干净，而腌制好的腊八蒜，在吃的时候也要用单独的器材来取。

6、腌制腊八蒜的容器我们一定要选好，千万不要用塑料容器和金属罐子，一定要选择玻璃的，不然的话，其他罐子很容易和米醋发生反应，导致腊八蒜的口味发生改变，罐子也要保证是无油无水的，只有这样，才不会污染腊八蒜，在用罐子之前，放在锅中蒸5分钟消毒，放凉无水后放入处理好的大蒜备用。

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