脆哨的做法_脆哨的做法 最正宗的做法
正宗贵阳软哨和脆哨的做法
1、不过配料和调料却有20多种，制作非常讲究，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经多道工序，才出成品一份。
2、电炉，卡式炉都可以，多放点油煎得又松又软，用球生菜裏上，里面可以夹五花肉、杏鲍菇，尤其是他家辣椒粉是灵魂爱了爱了。
3、老贵阳地道糯米饭做法糯米提前一天浸泡好糯米，第二天直接晾干水。在锅上蒸20~30分钟左右。锅中热油，将蒸好的糯米放入锅中炒制，加入适当酱油，颜色均匀即可出锅。将土豆切丁，下锅炒熟，即可倒入碗中备用。折耳根切成小段备用(贵阳人的灵魂搭配)。
4、但两者又有所不同，也就是同一种食材，经谁人之手，味与做法也就多般变化，有五花肉熬制的软哨，有大肥肉榨干的脆哨，有精瘦肉慢熬的精哨，有微肥掺杂的瘦肉哨子，还有槽头肉或各种垃圾边角料做的“油渣”当脆哨，也就只有小商贩所为，毕竟都成了肉渣渣，也吃不出啥味道。
5、软哨的做法：选择最好的五花肉（肥瘦），用水洗净，去皮，切成小块，放入煎锅中。使用优质料酒，最好酿制；醋，最好酿制；酱油，最好酿制；明火，使用中小火，依次加入少量料酒，加入少量食醋后，将肉类吸收料酒，加入少量酱油后，将肉类吸收食醋；不断翻炒，反复加入少量料酒、少量醋、少量酱油。
6、贵州脆哨做法需要的食材肥瘦相间的五花肉或者三线肉《贵州很多地方用槽头肉，小丽不推荐用，因为槽头肉是猪的脖子肉，淋巴比较多，不宜食用》盐，醋，料酒，米酒汁。
贵州脆哨的做法与配料分别是
1、此等美味如今却...在每个中国人记忆深处都有一个味道，或香或甜总在不经意间就唤起脑海深处的记忆，这是童年中的味道。
2、在贵州，家家户户在过年的时候几乎都会做小米鲊，用贵州糯小米，加入碾成碎末的冰糖或红糖、肥膘肉和五花肉等配料，上锅蒸25分钟，一直蒸到肥肉化掉，蒸得油亮金黄，闻上去有股特别的米香味，口感香甜软糯却不黏牙。糟辣鱼过年的时候，每家每户都必须要买一条鱼，代表年年有余的意思。
3、在贵州，不同苗寨有不同的酸汤做法。乌东苗寨的传统，是用糟辣子搭配野生番茄来制作红酸汤，它虽然没有白酸汤那么历史悠久，但好把握，风味更容易被接受。▲制作酸汤的原料，毛辣果红酸汤，当地人也叫毛酸汤，是由当地特产的毛辣角（野生番茄）、木姜子加入辣椒发酵而成。
4、但两者又有所不同，也就是同一种食材，经谁人之手，味与做法也就多般变化，有五花肉熬制的软哨，有大肥肉榨干的脆哨，有精瘦肉慢熬的精哨，有微肥掺杂的瘦肉哨子，还有槽头肉或各种垃圾边角料做的“油渣”当脆哨，也就只有小商贩所为，毕竟都成了肉渣渣，也吃不出啥味道。
5、用料：五花肉、酒糟、酱油、醋、盐。贵州脆哨的做法如下：肉去皮稍微煮一下，切成大块的煮，然后切成这样1厘米见方的小方块，把肥肉瘦肉分开用盐腌一下。中火，先将肥肉丁放入锅内翻炒。炒到肥肉稍微金黄时，放入瘦肉丁继续翻炒。
6、【“贵州贵阳脆哨”的正宗做法——家常版本】——特点：酸甜咸香、开胃解馋、下饭下酒下面、老少皆宜、做法简单、一看就会。
贵阳脆哨的做法是什么这道菜好吃吗
1、它的做法也很简单，腊肉切片再加上蕨菜，猛火快炒就行。我觉得这道菜里的腊肉，香是挺香的，但就是有些咸了，根本吃不了几块。倒是一旁的蕨菜很是幼嫩，并且吸饱了腊肉的油脂香，反而更让人停不下筷子。米豆腐12元一份的米豆腐，是一道凉拌菜。在这一桌红通通的菜品中，它反而更像是一道用来解腻的小菜。
2、贵州脆哨的做法在制作这道菜之前，要先准备一些槽头肉，也就是猪颈肉，然后准备料酒，甜酒酿，醋，生抽，老抽和蜂蜜。因为在准备食材的时候，槽头肉最适合做哨子，大家在买的时候可以让老板提前给切好，如果自己切的话就拿回家切成一厘米左右的小方块。
3、折耳根炒腊肉的折耳根有股很特殊的气味，可以洗净后直接凉拌吃。用折耳根和腊肉一起炒菜吃，折耳根脆嫩，腊肉香咸好吃。1泡椒板筋泡椒板筋是贵州的特色名菜。泡椒板筋是选用猪板筋，泡椒作为原料，经过油炸后，炒至而成。
4、老贵阳的资深吃货，都晓得脆哨最原始的叫法是“脆臊”，意为酥脆的肉臊子；因老一辈文化水平普遍较低，就连写都写不出来，又因“臊与哨”的贵州口音不分翘舌，就一直流传下来“脆哨”这一词。人一旦有了“葱花、脆哨、油泼辣子”三姐妹儿，一碗好面，自然轻而易举。
5、这道菜比蒜苔炒肉丝更好吃。脆哨蛋炒饭脆哨2勺（约30克）；鸡蛋3枚，去壳打匀；胡萝卜丁和青豆各100克放入碗中，加水，用微波炉大火加热5分钟至熟；冷饭1碗，盐、生抽各适量。
6、【“贵州贵阳脆哨”的正宗做法——家常版本】——特点：酸甜咸香、开胃解馋、下饭下酒下面、老少皆宜、做法简单、一看就会。
脆哨是贵阳市的一道特色风味小吃,它的做法是怎样的
1、鱼冻鱼冻是当地的特色美食，入冬的时令菜肴。村民们烹制鲤鱼，鱼汤冷却凝结为冻状后邀请亲友享用。牛瘪牛瘪，苗侗人民几天不吃就想它。将牛胃及小肠里未完全消化的草料取出，挤出其中的液体，这就是牛瘪的原料，再加入黔东南特有的中药——山奈，与牛肉牛杂一同下锅，去腥增香，解毒杀菌。
2、地方特色：贵阳肠旺面在贵州省内有很高的知名度，入选了贵州十大名小吃和中国地域十大名小吃贵州榜名单。它的特点是红而不辣、油而不腻、脆而不生，寓意吉祥。在贵阳市区的小吃街上可以找到各种摊位，其中以龙井巷的“程肠旺”最为有代表性。遵义羊肉粉主要食材：遵义羊肉粉的主要食材包括鲜羊肉、米粉和调料。
3、也有人声称，正宗的“脆哨”它就是槽头肉做的，只有槽头肉才能做到酥脆渣碎。脆哨与油渣，两者最大的区别，就在于一种不加调料，一种得加点调色出味儿。
4、脆哨，脆哨是贵州省贵阳市的一道特色风味小吃，不管是五花肉还是大肥肉，或是精瘦肉，经过巧手烹制，那出来的就不再是油渣了，料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的哨子了。
5、脆哨是贵阳市的一道特色风味小吃，在五花肉或纯精肉中加入老抽、生抽、料酒等各种调料，巧手烹制而成。脆哨原名“脆臊”，意思是酥脆的肉臊子，但贵阳商贩只知道“脆哨”的发音，于是误将“臊”字写成了“哨”。脆哨比猪油渣更好吃，因为一大半是精肉，香脆咸鲜，可以直接下酒佐餐，口感一流。
6、折耳根炒腊肉是贵州省的一道特色传统名菜，该菜品具有爽口的特点。不用金属刀具切割折耳根，可以更好地保持折耳根的原有风味。而且用手折断折耳根时，可感觉到折耳根是否鲜嫩爽脆，随时把较老的折耳根剔除。腊肉应选用有肥有瘦的带皮五花腊肉，农家腊肉色泽更深，烟薰味道更重。
贵阳丁家脆哨的做法
1、蛋包洋芋的做法就是，金黄的蛋皮包裹着糯糯的土豆泥，在贵阳人早餐选择中十分受欢迎。图片小红书@吃排骨面吗反复剁融的土豆泥，加入了脆哨，萝卜丁，折耳根，口感更加丰富。
2、汆水：羊排5000克去掉筋膜、泡尽血水，改刀成8厘米长的段，放入盆中，加葱、姜、料酒、胡椒腌制1小时，取出入沸水焯透（水中加白酒去腥），冲去浮沫备用。
3、1，将五花肉肥瘦分离切成1厘米大小肉丁。2，调料备用：倒入醋。3，倒入酱油，甜酒备用。4，热锅后倒入肥肉翻炒至五分出油。5，再加入瘦肉翻炒。6，炒至金黄油枯时将多余油倒出。7，倒入之前配好调料翻炒至水分全部炒干，加少许盐，即可盛盘。8，成品图。
4、脆哨土豆丁的做法：【主料】：五花肉400克。【配料】：土豆1个、青蒜苗1根、小葱5根、干辣椒3个、花椒30粒。【调料】：食用油、葱油、食用盐、味精、甜酒酿、料酒、白醋、芝麻香油。【准备工作】：选用肥一点的五花肉，最好是肥8瘦2的，五花肉去皮后清洗干净，然后改刀切成5厘米左右大小的块备用。
5、脆哨的做法：肉去皮稍微煮一下切成大块的煮哟！然后切成这样，1厘米见方的小方块把肥肉瘦肉分开用盐腌一下。中火，先将肥肉丁放入锅内翻炒。炒到肥肉稍微金黄时，放入瘦肉丁继续翻炒。
6、贵阳脆哨与四川农村，家家户户都会熬制的猪油渣差不多，小时候经常偷奶奶猪油罐子里的油渣，来尝尝荤腥味儿；说的简单易懂些，那就是猪肥肉熬制猪油后的“油渣渣”。油脂提炼完后，肉渣金黄闪闪，吃起来酥脆不油腻。
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