广东白斩鸡的做法
广东“白切鸡”有哪些做法与特色
1、白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，也是一道经典的粤菜，后来在粤菜中普遍存在。因烹鸡时不加任何的调味白水煮制而成，食用时也是随吃随斩，“白斩鸡”由此而得名。白斩鸡做出来皮黄肉白，肥嫩鲜美，口感相当鲜美，而且十分可口。白斩鸡肉嫩鲜香，即保存了鸡肉原有的香，又保持了最饱满的汤汁。
2、提醒您，在制作白切鸡的过程中，还有一些小贴士需要注意。鸡肉一定要经过三次浸烫，这样可以帮助去除鸡肉的腥味，同时使得鸡肉更加入味。在煮鸡的过程中，需要使用最小火慢慢煮制，这样可以保持鸡肉的滑嫩口感。熟透的鸡肉必须要放入冰水中浸泡，这样可以帮助保持鸡肉的鲜嫩口感，并让鸡皮更爽脆可口。
3、走地鸡1只生葱几根生姜一块料酒少许冰块一桶做法步骤选一只肥瘦适中的三黄鸡，不要太肥，最好是自家养的那种。取出内脏，里外洗干净，将手脚塞进肚子里。锅内多放水，能够没过鸡身的水量，放生姜，料酒，香葱。重要的环节来咯：白切鸡的重点就是“浸烫”，三拿三放。
4、详细做法步骤如下：第一步：准备一只农家走地鸡，我准备的这一只足足4斤重，做白切鸡也算大了，一般我们是用六七斤的大阉鸡来做的，不过今天用的这只是项鸡，鸡处理好后放一边沥干水分。准备一个足够大的深锅，加入多一点的清水，一定要能没过整鸡的水量，加入一个葱结，盖上锅盖调大火把它烧开。
5、【白切鸡的做法步骤】第一步：准备一只三黄鸡，处理干净之后，整只鸡鸡皮上均匀的抹上盐，盐不用抹太多，能简单入味就好，鸡肚子中放入适量的姜片和葱结，放冰箱冷藏腌制90分钟，备用。
6、白切鸡，听起来简单，但是要做好白切鸡，并不简单，首先来说，要有好的食材，在广东，比较有名的白切鸡，当属清远白切鸡，用的是清远鸡，清远鸡又称清远麻鸡，这种鸡是当地的优良品种，非常适合做白切鸡，做出来的鸡，皮色金黄，肉质嫩滑，令人唇齿留香。
广东的白切鸡怎么做
1、白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，也是一道经典的粤菜，后来在粤菜中普遍存在。因烹鸡时不加任何的调味白水煮制而成，食用时也是随吃随斩，“白斩鸡”由此而得名。白斩鸡做出来皮黄肉白，肥嫩鲜美，口感相当鲜美，而且十分可口。白斩鸡肉嫩鲜香，即保存了鸡肉原有的香，又保持了最饱满的汤汁。
2、重要的环节来咯：白切鸡的重点就是“浸烫”，三拿三放。水开后，手提着鸡，放在热水里浸泡10秒，提出来停留5秒。反复三次。三次后鸡肚子与外表温度一样，就把整只鸡放进去。全程小火，一定是小火，不要水冒泡那种小火加热水。35分钟左右，将鸡“浸”在热水里，不要盖盖子。
3、我们来分享一个制作灵魂蘸料的秘诀。准备一碗，将葱姜蒜切末放入碗中，倒入适量的热油，然后加入适量的生抽和香油，搅拌均匀即可。这个蘸料能够增加鸡肉的口感和风味，使得白切鸡更加美味可口。提醒您，在制作白切鸡的过程中，还有一些小贴士需要注意。
4、广东白切鸡广东白切鸡的做法把半边鸡肉洗净，沥水备用。强调：不要切成小块，不要切成小块！用一个大锅，装上八分满水(注意，必须是大容量的锅。水一定要能没过半只鸡，否则鸡会熟不均匀)。
5、第一步：准备一只农家走地鸡，我准备的这一只足足4斤重，做白切鸡也算大了，一般我们是用六七斤的大阉鸡来做的，不过今天用的这只是项鸡，鸡处理好后放一边沥干水分。准备一个足够大的深锅，加入多一点的清水，一定要能没过整鸡的水量，加入一个葱结，盖上锅盖调大火把它烧开。
6、【白切鸡的做法步骤】第一步：准备一只三黄鸡，处理干净之后，整只鸡鸡皮上均匀的抹上盐，盐不用抹太多，能简单入味就好，鸡肚子中放入适量的姜片和葱结，放冰箱冷藏腌制90分钟，备用。
浙江绍兴白切鸡的正宗做法
1、再有就是蘸料非常重要，这个调法要根据个人的口味，不可统一，有的人喜欢用醋、有的人喜欢用酱油，当然如果有植物醋（小橘子）是最好的，如果有点新鲜辣椒酱，当然本地人喜欢用点糖，对于外地游客来说有些吃不消，白斩鸡除了本身的味道，剩下的就是调料味，有人会放一些盐巴，毕竟煮的时候是清水。
2、首先鸡肉焯水，鸡肉焯水一定要非常注意是冷水下锅，冷水下锅才能保证鸡肉的营养不流失，如果在热水中鸡肉一烫就变柴，失去白切鸡鲜嫩的口感。第焯水后应该用冷水过凉，焯水后迅速用冰水将白切鸡过凉，这一步可以让鸡肉更加富有有弹性。第三煮白切鸡一定不要放味道重的香料，不然会掩盖鸡肉的香味。
3、第一步：选好正宗的原材料想要做出美味的白切鸡，一定要用正宗的三黄鸡，不过最好是本地的散养鸡，一般5个月左右就行，这样的鸡肉做出来肉质酥嫩，非常好吃。
4、先将三皇鸡冲洗干净，用清水浸泡三十分钟去除血水后捞出备用。冷水下锅，绰水后捞起用冷水洗净锅中再次放入清水烧至冒泡时(也叫虾眼水，即锅水里冒水泡象虾子眼般大)将鸡放入锅中，然后将备好的葱姜蒜，料酒一起放入锅中。盖上盖儿大火煮开大约十分钟后熄火焖大约20分钟。
5、在加入少量盐、白糖，适量的鸡精和胡椒粉，在淋上一些热油，作为白切鸡的蘸料。总结，白切鸡最重要的是在水煮的过程，保持水温在95度，让水沸而不腾，这样三黄鸡的表皮会更加脆感。
6、白切鸡原料：鸡、盐、姜片、葱花、生抽、花生油。做法步骤：第1步、鸡肉洗去血水，均匀抹上盐，姜片静置一旁腌制30分钟左右。第2步、锅中加入水，将鸡肉摆盘入锅大火蒸30分钟。第3步、葱洗净切葱花备用。第4步、葱花放入碗中，加入味极鲜生抽。第5步、葱花放入碗中，加入味极鲜生抽。
广东正宗白切鸡的做法
1、广东白切鸡的做法把半边鸡肉洗净，沥水备用。强调：不要切成小块，不要切成小块！用一个大锅，装上八分满水(注意，必须是大容量的锅。水一定要能没过半只鸡，否则鸡会熟不均匀)。
2、凉水下锅，把鸡放入锅里，姜一片甩那儿去，大火煮个15分钟，别听那谁说的还中火再炖个几分钟，中什么中，人参炖鸡盅咩！趁这个空闲的时候，姜蒜切末，香葱切碎、香菜切一公分小小段，米椒切颗粒。
3、制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，用“虾眼水”。再用冷开水过冷而成。鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部，以大脚筋紧缩，鸡腿肉紧实，鸡胸肉紧实为熟。成品应“肉熟骨不熟”，“肉不带血，骨中带血”为佳。制作食材：黄瓜一根鸡半只姜几片葱段。麻油陈醋生抽盐一点糖油辣椒。
4、大家好，欢迎来到农村美食课堂，今天给大家分享白切鸡的家常做法。白切鸡是广东名菜，鲜嫩滑口，原汁原味。你想在家也能品尝到正宗的白切鸡吗？一起来学习制作吧！白切鸡，又称为白斩鸡，是一道色香味俱佳的经典粤菜。它的制作过程虽然看似简单，但其实蕴含着许多微妙的技巧。
5、很多人在制作白切鸡时直接将鸡肉放入水中煮熟，但这样做是错误的。这样做出来的鸡肉口感不佳，皮也不脆爽。要想让鸡皮脆嫩、肉质鲜嫩，在煮之前要先进行“3烫3晾”的处理。具体方法是，在锅中加入清水，放入葱段、姜片、食盐和料酒，大火煮开。
6、具体做法做白切鸡，一定要买走地鸡，肉质比较紧实，而且脂肪比较厚，吃起来才会鲜嫩多汁。饲养厂的肉鸡油太少，口感会比较干。能买到走地鸡，尽量买走地鸡。把鸡拔毛去内脏，用水冲洗干净，再放入清水中浸泡1小时，泡出血水，这样鸡肉基本上就没有腥味了。
广东的白斩鸡怎么做
1、步骤一个人吃的话买半只鸡就够了，将大葱切段、生姜切片。步骤起锅烧水，同时在一旁准备一盆凉水，水烧开以后将鸡放入沸水中浸泡一定的时间，大约5秒钟，接着马上放入准备的凉水中同样是5秒钟，这个操作反复三次左右，可以很好地增加肌肉表皮的脆感。
2、第二步：准备一个大盆，盆里放能没过鸡肉的清水，再放入许多的冰块备用，起砂锅，加入近满锅的清水，放入5片姜片，放入2个葱结，放入2汤匙料酒，再加入2茶匙食盐，将水烧至微开，大概80°的样子。
3、捞出后直接放进冰水里。冰水可以快速降温，同时热胀冷缩的原理，可以让鸡肉变得更紧致有嚼劲。鸡完全冷却后捞出剁开（切开，斩断，也就是白切鸡，白斩鸡的叫法）摆盘。调一个白切鸡料汁：将蒜末，姜末，红葱碎，小葱碎，耗油，盐，放在一起。锅内烧油，油热淋在料碗中，再加入少许生抽即可。
4、下面让我们来看看广东人的做法，掌握3个技巧，让你做出来的白切鸡皮脆肉嫩，色泽金黄，没有腥味。选好材料，做好前期准备我们选用一只三黄鸡作为原料。在购买时，尽量选择处理干净的鸡，不需要再自己清洗处理内脏和鸡毛。购买回家后，将鸡仔细清洗干净，注意给鸡爪塞进肚子里，这样能帮助鸡保持形状。
5、广东白切鸡的做法把半边鸡肉洗净，沥水备用。强调：不要切成小块，不要切成小块！用一个大锅，装上八分满水(注意，必须是大容量的锅。水一定要能没过半只鸡，否则鸡会熟不均匀)。
6、今天要和朋友们分享的这道白斩鸡，做法步骤讲解详细，各个细节和制作技巧呈现清楚，适合了解白斩鸡但不知其制作精华的朋友观摩，新手根据步骤创作，就能零失误的让这道传统名称跃然在你餐桌，下面一起来看看吧。【所需食材】主材：三黄鸡。辅料：葱姜蒜、芝麻油、盐、生抽、植物油。
关于广东白斩鸡的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
