自制豆腐乳的做法
最简单五香豆腐乳的做法
1、首先把辣子面和食盐花，椒面混合搅拌，大约10斤豆腐用1斤5两食盐，一个碗装上白酒，用白酒给发酵的豆腐乳消毒;一个碗则把辣椒粉、花椒粉、盐按照自己的口味、按一定的比例混合均匀备用。
2、然后百把白酒倒入碗里面。接下来操作就是把豆腐，先放到白酒里面，涮一下再在辣椒面里面进行滚一下再装入瓶中。等装满之后呢，再倒入香油香油。然后盖好瓶盖密封即可。过一段时间之后就可以了，使用了。大家可以在家里面尝试着做一下这样好吃又美味的豆腐乳。
3、注意豆腐和豆腐之间不要靠太近，留一点空间通风。最后盖上盖子，放在通风的地方发酵5-7天就可以了。等豆腐发酵至表面出现白毛就可以制作豆腐乳了。第二步：【豆腐乳】的制作过程~准备100g辣椒粉、20g食盐、5g花椒粉、5g五香粉，混合均匀之后备用。
4、步骤植物油烧热。晾凉。步骤同时准备材料。最好用粉末状的东西。比较容易入味。没有的话可以自己打粉。或者懒的话只放盐也是很好的。步骤我为了上颜色，放了甜椒粉。还有葱粉。五香粉。姜粉。盐。步骤1把粉末混合均匀。步骤1把乳化了的豆腐放在白酒里滚一圈。
5、自制五香豆腐乳(超详细版)的做法步骤步骤老豆腐五斤，买回来可以先放置半天沥一下水分，这样做出来的豆腐乳会更细腻步骤豆腐切成222cm的小块，均匀码放在透气容器中，间隔1cm左右。烧壶开水，用开水淋豆腐，即可以消毒，淋了开水的豆腐更容易长出漂亮的菌丝。我这次发酵用的容器是蒸烤箱的蒸盘，发酵绝绝子。
6、3斤老豆腐切小块。5小勺腐乳曲用小碗凉白开稀释化开。把豆腐放进去滚上一圈放入蒸笼里的蒸布上，放阴凉地方2天。表面长满毛茸茸菌丝，用刷子把菌丝刷平并且分开。倒一碗白酒，夹起豆腐块放入高度白酒里滚上一圈。150克辣椒粉、15克花椒粉、15克胡椒粉、90克盐搅拌均匀放入豆腐滚一圈。
怎样自制豆腐乳
1、往盘子中再加入两勺花椒面、两勺盐，盐可以多加入一些，这样豆腐乳在保存的过程中，才不容易变质。最后再加入两勺白糖，一勺胡椒粉，再次搅拌均匀即可。1把准备好的豆腐，放到生抽、白酒中浸泡两分钟，然后再取出，往其表面裹上一层辣椒面。
2、【步骤一】准备好老豆腐一块，稍微清洗一下之后，用刀切成厚片，再改刀成豆腐块，整齐地摆放在盘子中，豆腐块之间一定要记得留有空隙，然后再用盆子盖住，放在阴凉处。【步骤二】做豆腐乳温度是关键，如果室温过高，可放进冰箱冷藏发酵，让豆腐自然发酵出菌株。发酵时的温度，保持在16度左右，发酵4天。
3、首先要买一块老豆腐，用水冲洗干净后切成小块，晾干。准备一个笼屉，里面铺上干纱布，把准备好的豆腐块整齐的摆在蒸笼上，中间要留有间隔。盖上盖子后放在一个密封的盒子里。在阴凉干燥处放置3天，冬天要放置10天左右。打开笼屉，可以看到豆腐的表面已经变黄，并且表面还带有黄色的粘液。
4、第一步：我们先将要用的所有食材和工具准备好，买上一两块豆腐，家里人少，一块豆腐就够了，可以吃很久，毕竟豆腐乳是很咸的食物，一次吃一两块的量就差不多了，增加点食欲，改改口还可以，当菜吃就有些夸张了。
5、第一步：将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜(本次沥了36小时)。第二步：取一能密封的容器，垫上稻草(也可用粽叶代替)，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
6、做好的乳坯装盆里放盐倒进米酒抛匀腌制一天备辣椒粉用热油拌匀，放进十三香，八角粉，高度酒合成汁腌好的豆腐乳沥汁做好的油辣汁里放进乳坯拌匀1装进玻璃瓶里，拧进盖子，可放置来年不会坏。
豆腐乳的制作方法步骤
1、豆腐乳制作方法及步骤【所需材料】一块老豆腐，2勺辣椒面，一小勺五香粉，一小勺十三香，一小勺花椒粉，适量的盐，适量高度白酒，适量熟油。【制作步骤】准备一块老豆腐，水豆腐也可以，不要用内酯豆腐，太容易碎了。用刀先切成厚片，再切成小方块。大小跟豆腐乳差不多就可以了。
2、下面，我们将介绍豆腐乳的制作方法步骤，希望能够帮助大家了解豆腐乳的制作过程。准备豆腐和发酵原料。我们需要准备好新鲜的豆腐和发酵原料。豆腐要选择质地细腻、口感柔软的豆腐，发酵原料一般选用米饭、小麦或黄豆制成的酒曲，也可以选择市售的豆腐乳发酵剂。制作豆腐乳的原料处理。
3、做豆腐乳之前，提前准备好干净的稻草，捋去秆衣，放在太阳下晒晒。新鲜嫩豆腐出炉后，一定要沥干水分，然后切成差不多大小的方块。豆腐块铺在稻草上，豆腐间留有一定的间隙，时间上差不多一周左右起霉，发酵成豆腐乳。白色的毛毛看起来可怕，实际上也是正常现象。
4、首先要买一块老豆腐，用水冲洗干净后切成小块，晾干。准备一个笼屉，里面铺上干纱布，把准备好的豆腐块整齐的摆在蒸笼上，中间要留有间隔。盖上盖子后放在一个密封的盒子里。在阴凉干燥处放置3天，冬天要放置10天左右。打开笼屉，可以看到豆腐的表面已经变黄，并且表面还带有黄色的粘液。
5、豆腐发酵成豆腐乳的工艺是复杂的，它由好多的步骤来完成发酵与制作。豆腐发酵慢慢会产生毛霉，毛霉覆盖在豆腐上，或者进入豆腐中，这样才能使豆腐发酵。这个过程中也要加入适量的香料、盐、水等进行腌制，加入卤水封盖腌制。现在科学已经把豆腐乳的发酵产生的物质分析清楚了，它产生的毛霉，也可以通过人工培养。
6、【秘制豆腐乳】所需食材：老豆腐1斤、盐25g、鸡精少许、花椒面5g、辣椒面40g、醪糟50g、高度白酒10g、菜籽油适量做豆腐乳要用老豆腐，将其稍微清洗一下，然后切成小块。接下来烧一锅开水，烧开之后把豆腐放在蒸笼上，大火蒸5分钟。
怎样自制发酵腐乳
1、把所有工具上锅蒸杀菌，然后将新鲜老豆腐切成小方块并摆好，每个豆腐块之间要留出一指间隙（如果是隔夜豆腐，就要将隔夜豆腐上锅蒸2分钟）喷腐乳曲发酵。
2、自制腐乳的做法步骤菜坛子洗净消毒、晒干;早上到菜市场买来腐乳生胚，放太阳下晒三个小时收干点水份、杀菌。(以前做的，1一一3过程图没拍下)步骤生姜、蒜瓣剁碎步骤哂好的腐乳生胚用盐腌一下，加入白酒、生姜末、五香粉、辣椒粉、红曲粉拌匀装坛码齐。
3、腐乳曲2g方法/步骤一块老豆腐，洗净，沥干水分，切块33cm大小将买来的腐乳曲2g混40ml清水（具体比例可见购买的腐乳曲包装）豆腐块在碗中打滚，沾满腐乳曲～将沾好腐乳曲的豆腐摆放在蒸格上，要留有间隙，盖上锅盖静待豆腐发酵分解～期间最好不要揭盖，以保持其湿度和温度。
4、【烹饪步骤】豆腐乳，这样做出来的豆腐乳非常美味，而且不用发酵。这道豆腐乳吃起来开胃下饭，口感细腻，香气扑鼻。接下来咱们准备一下豆腐乳需要用到的烹饪食材吧。
5、做腐乳第一步就是要起锅烧水，等到锅底开始冒泡以后，把切好的豆腐放进去，然后用水焯两分钟左右再捞出来，把水沥干以后再晾干，另外焯水后就不要再用凉水去冷却了，否则功夫就白费了。还要注意的一点是做水的时候不能在里面加盐，否则只会抑制霉菌的生长繁殖，导致起毛的速度变慢。
豆腐乳怎么做
1、全部做好后，倒上放凉的熟油，泡着。一定要油高过豆腐。玻璃罐需要盖紧，密封好，让豆腐继续发酵，入味，等里面的豆腐充分吸收菜籽油和辣椒面和调料的香味，一般还需要有一个过程，大概过十天后，才能食用，才更有风味。打开盖子，一阵清香扑鼻的豆腐乳的味道就会迎面而来。也就能吃到鲜美可口的豆腐乳了。
2、准备食材：老豆腐、干辣椒、盐、高度白酒、稻草准备锅具：蒸屉取来今年刚收获的稻草晒晒太阳杀菌，所谓的霉豆腐发酵，就是将蛋白酶及附在菌皮表面的菌慢慢渗透进豆腐坯的内部，渐渐的就会将豆腐里的蛋白质分解成各种氨基酸和脂肪酸成分，最终形成豆腐乳。
3、上笼屉蒸两分钟。将切好的豆腐块一块一块码放好。码放的时候，要有间隔。一次下面垫的干粽叶，一次下面垫的干净粗布，粗布开水煮过晒干。感觉效果差不多。到两周时间(根据室温不同，时间可长可短），豆腐表面长出黄红色黏液或白毛，并有腐乳特有的味道时，基本就霉好了。这是做豆腐乳最关键的一步。
4、买豆腐。豆腐分老豆腐和嫩豆腐，老豆腐做出来的豆腐乳比较硬一点，嫩豆腐做出来的豆腐乳比较软一些，可以根据个人喜好选择。我选择的是老豆腐。洗豆腐、切豆腐。将豆腐洗干净，切成小块。小块的尺寸就是我们平时吃的豆腐乳那样的大小。将切好的豆腐小块摆放整齐，等待发酵。
5、第一步：将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜(本次沥了36小时)。第二步：取一能密封的容器，垫上稻草(也可用粽叶代替)，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
6、打开后要记得放入冰箱，以防在外面变质。把毛豆腐放入密封的容器中加入卤水密封后放入冰箱一周后试吃了一次，夹出几块，淋上芝麻油，还别说，味道一点也不比买的差，最关键是自己做的没有加防腐剂啊！吃着香喷喷的豆腐乳心中满满的都是成就感。
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