排骨煲仔饭_排骨煲仔饭的做法
排骨煲仔饭怎么做好吃
1、广式还喜欢在牛肉煲仔饭里加一个鸡蛋，生熟均可，生的话基本就是上桌后食客自己拌一拌，用锅的余热把蛋加热熟，这样一份牛肉窝蛋煲仔饭里就有饭香、饭焦香、蛋炒饭香、牛肉香等各种风味。
2、香米泡一个小时后沥干水分。排骨洗净后用清水泡半个小时去除血末。葱姜蒜切末，豆豉切碎，香菇切碎，青菜洗净备用。排骨加葱姜蒜末，豆豉，香菇，盐，料酒，老抽，生粉，白糖拌匀腌30分钟。将泡好的米放煲仔中加高过米一指深水。盖上盖子大火煮开后转小火，把水煮干。
3、锅边淋油和转砂锅，能让油渗透到底部的米，更容易做出均匀饭焦焖至有饭焦香味关火，出锅后淋上蒸鱼酱油/葱油酱油，撒点葱花趁热拌匀食用记得戴上手套来揭开盖，热气会争先恐后地蹿出。此时，先别急着拌开，还有一项神圣的仪式，淋汁。
4、第3步、菜头焯水备用，调煲仔饭料汁，放入5勺生抽、5勺老抽、小半勺蚝油、半勺白糖搅拌均匀备用。第4步、米饭煮至七分熟，用筷子插几个气孔。第5步、锅内依次放入腊肉肠、腊鸭、小菜头，盖上锅盖继续焖十分钟左右。
5、第1步、排骨加葱姜料酒冷水下锅焯水，撇去浮沫（血水），洗净沥干水分。第2步、排骨用厨房用纸粘干水分，加三匙啫啫酱，两匙水淀粉拌均，腌制15分钟。（啫啫酱做法见本人其他菜谱）第3步、洋葱切宽丝备用。第4步、砂锅烧热，放少量花生油。第5步、洋葱垫底炒香，然后放入腌制好的排骨和剩下的啫啫酱。
6、做煲仔饭的食材除了大米以外还要准备其它一些配菜，例如腊肠，玉米粒，香菇，油菜。首先我们把腊肠改刀切片，香菇去掉根蒂，用手清洗干净后改刀切丁，油菜洗净后下锅烫熟捞出备用。准备一碗大米，提前放入清水中浸泡1个小时，大米浸泡好之后，把表面的杂质淘洗干净。
排骨煲仔饭的做法
1、香米泡一个小时后沥干水分。排骨洗净后用清水泡半个小时去除血末。葱姜蒜切末，豆豉切碎，香菇切碎，青菜洗净备用。排骨加葱姜蒜末，豆豉，香菇，盐，料酒，老抽，生粉，白糖拌匀腌30分钟。将泡好的米放煲仔中加高过米一指深水。盖上盖子大火煮开后转小火，把水煮干。
2、米煮到粘稠，用筷子搅动，防止粘锅，开最小火，再焖15分钟。排骨炖至汤汁浓稠时关火。15分钟后打开米饭，把炖好的排骨放在米饭上。再把腊肠，青菜，鸡蛋都放上去。最后把煮排骨的汤汁倒上去。盖上盖子，大火煮5分钟，关火焖20分钟。香喷喷的煲仔饭就做好了。
3、①首先我们把排骨买回来以后放入清水中浸泡30分钟，刚买回来的排骨能够看到非常多的血在表面，其实里面也有很多，这部分血必须泡出来，不然的话排骨会非常腥。
4、今天我家吃的“排骨腊肠焗饭”就是从大排档的腊味煲仔饭复刻而来，用电饭锅代替传统瓦煲明火煮饭的确非常省时省力，做法超简单，先将腊肠与米一起煮饭，待饭煮得差不多时放入排骨，最后就是淋酱油焖透所有食材，超香味超好吃，在冬季一个人吃两碗也不是什么问题，暖身很快。
5、煲仔饭原料：大米、排骨、川味麻辣香肠、广味香肠、油菜、植物油、盐。做法步骤：第1步、大米清洗2遍以后加入适量水，水量以掩住手指为宜。大米需要提前浸泡1-2小时！这里加入水量的多少很关键，水太少了米饭太硬，水多了米饭吃起来太软没有嚼劲口感不足。第2步、在浸泡大米的时间里我们可以来做红烧排骨。
6、做法步骤：第1步、大米倒入砂锅中清洗干净后用水浸泡1小时，避免煮成夹生饭。第2步、准备配菜：小油菜，鸡蛋腊肠，腊肉，香菇。第3步、腊肠切片，腊肉切片。第4步、香菇打十字花刀同小油菜放锅中烧水焯烫。第5步、砂锅坐电灶上开火煮制水分收干。第6步、调酱汁：2勺生抽。第7步、1勺老抽。
正宗排骨煲仔饭的做法
1、【12】然后盖上盖子大火烧开，大火烧开之后转微小火煮18分钟，米饭成型之后需要揭开锅盖用筷子几下方便透气。【13】煮至米饭断生之后开始放入腌制好的排骨（10分钟之后）【14】然后在锅边均匀淋上适量的香油，这一步的目的是提升米饭的温度，同时让锅中的米饭加速“锅巴化”。
2、【具体做法】：在锅中刷一层花生油，再把淘洗干净的米放入煲中。往锅中放入正常比例量的水，盖上盖子。把砂锅架在炉上，开中大火煮米饭，米饭煮开后将火调小，让锅受热均匀。煲饭的期间，将腊肠斜刀切成2～3毫米厚的薄片，将腊肉也切成薄片。
3、将焯制好的菜心放入煲仔饭中，盖上锅盖大火烧30秒；窍门：最后大火烧30秒，可以增加米饭底层的焦香味。-08-将甘蔗酒浇入砂锅盖上，点火激发香味；-09-开盖后浇入提前备好的葱油，搅动均匀即可。不糊锅的秘诀：①开锅前不停搅拌；②煸炒出腊味的油加到饭里。
4、烧一锅开水。将小青菜烫一下断生。沥干水分备用。将全部料汁材料放入小锅1煮开，小火熬煮2-3分钟。沥出料汁。1焖好的煲仔饭撒上香葱。1淋上料汁。
5、做啫啫排骨煲要用规整的肋排，把它砍成3到4厘米长的段。强哥说，啫啫煲要做到“爽热干香”，就要严格控制入锅食材表面的水分，所以在排骨洗净血水后，还要用厨房纸把表面的水分吸干。
6、【煲仔饭】准备的米是泰国米250克，水250克，腊肠是自制的2根，还有上海青适量。调料用到：老抽和生抽1，蚝油、糖、鸡精分别少许，另外就是香油几滴。煲仔饭的大米不要洗太多次，2次就可以了，然后浸泡15分钟，时间太久或者洗太多遍都会让米粒变碎，吃起来会影响口感的。
电饭锅排骨煲仔饭的做法,电饭锅排骨煲仔饭怎么做好吃,电
1、准备大米，这里就是煲仔饭制作的第一个注意事项了，如果用砂锅或铸铁锅等灶火上的锅来制作煲仔饭，大米一定要提前浸泡1小时以上。灶火煮饭时间短，浸泡后的大米更方便煮熟，否则很容易变成夹生饭。如果用电饭锅来制作就不用泡米了，因为电饭锅制作时间长。
2、【13】煮至米饭断生之后开始放入腌制好的排骨（10分钟之后）【14】然后在锅边均匀淋上适量的香油，这一步的目的是提升米饭的温度，同时让锅中的米饭加速“锅巴化”。【15】然后剩余的8分钟我们将煲仔以不同的方向“倾斜”，这一步的目的是让煲仔均匀受热产生更多的锅巴。
3、加两勺盐，因为有米饭，多放一点盐，整个饭都会有入味。盐少的话米饭会吃起来味道比较淡。把大米和水配比好放入电饭煲，把炒好后的排骨胡萝卜倒入电饭煲内。按上按键，煲30分钟就完成了。非常简单。30分钟过后，排骨变得很软烂，胡萝卜也变得软软糯糯很香甜，排骨的香、胡萝卜的甜，还有咸香的米饭，非常好吃。
4、具体做法：处理排骨：把切好的排骨放在锅里，锅里放上冷水，打开电饭锅电源煮，煮的时候放上少量葱姜。先开始用冷水煮排骨是为了把排骨里面的血污用冷水带出来，口感会更好;葱姜是为了増香和去除猪肉里面的腥味。在煮排骨的时候，会有一些灰色的沫子，这就是猪肉里面的血沫子，把沫子用勺子弄出来。
5、米饭煮至水分收干后放入排骨和4个上海青、1颗鸡蛋。沿锅边刷油，再焖30分钟。淋上酱汁，撒上葱花。蒜香排骨煲仔饭就做好啦~翻拌均匀，盛出装碗。
用砂锅做排骨煲仔饭,排骨煲仔饭的做法和技巧有哪些
1、做法：板栗先按上面的方法剥好并清洗干净；排骨洗净冷水下锅加料酒、姜片焯水，捞出并沥干水分，备用。先调好酱汁：碗中加入2勺生抽+1勺老抽+1勺料酒+1勺醋+1勺蚝油和少许的糖搅拌均匀，备用。锅中少油，放入3-5个冰糖，小火炒至糖色。接着放入排骨，翻炒均匀，让排骨均匀上色。
2、【10】下一步我们开始制作，首先我们开中小火将煲仔烧干烧热（把锅烧热），锅中达到90度之后开始均匀的刷上食用油，这一步的目的是让锅巴金黄酥脆且不容易焦。
3、做法首先把排骨焯水后煮20分钟，珍珠米泡水20分钟。下入食用油、姜片、珍珠米、水，大火煮开。煮的同时要不停搅拌以免糊锅。有花生酱可以适量加入。味道会更鲜美。15分钟后，米逐渐开苞，这时改为中火，下入香菇、肉丸和干贝。米到一定稠度时捞出三分之一的米饭。这个可以当饭吃。
4、煲仔饭最重要的元素之一是锅巴。起锅巴的关键是要在放入所有原料之后，沿着锅边淋入一些油。火要小，这样才能慢慢煮出锅巴来。排骨煲仔饭食材：排骨500g、大米300g、油菜3棵、盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽、香菇3个。
5、将排骨放入冷水中，加热到水开，进行焯水处理。这样能够除掉排骨里的血水和杂质。焯水后，拿温水冲洗掉排骨上的浮沫，沥干备好。冬瓜消掉皮，挖掉瓤，然后再切成大小适中的块状。拿一个炖锅或砂锅，倒进足够的水，再倒上焯水后的排骨、姜片和适量的料酒。
6、洗好的大米放进电饭煲，加上泡发好的香菇丁和排骨，再倒上跟平时煮饭差不多的清水。按下精华煮饭键，等个50分钟左右，香喷喷的饭就煮好啦！这个配菜得提前焯水煮熟，豌豆可以先泡在冷水里备用。等它们都沥干水了，直接加到已经煮好的排骨米饭里，搅和搅和就能吃了。
，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
