家庭水煮活鱼的做法
水煮活鱼的做法和步骤
1、江团1条、小葱6颗、大蒜6瓣、生姜1块、豆瓣酱2勺、玉米淀粉适量、料酒2勺、鸡精适量、白糖少许、胡椒粉适量、干辣椒段适量、花椒粒适量、八角2个、香叶3个、鸡蛋一个。鱼骨和鱼片分开。用少量清水和盐把鱼骨抓拌均匀去掉血水，里面加少许盐，白糖，鸡精和料酒用手抓拌均匀。
2、【水煮鱼片的做法】步骤刚买来的鱼清洗干净后切片，这个时候切片要注意鱼片要注意厚度适中，太薄的话，鱼片是非常容易碎的，太厚的话，不仅影响口感，而且还容易碎，将鱼片切好之后，就是要将鱼片腌制好，鱼片在腌制的过程中能够锁住水分，使在吃的时候肉质更加的鲜嫩，然后再将葱切断，蒜切碎，姜切丝。
3、做法步骤：第1步、草鱼除去内脏，清洗干净。第2步、草鱼改刀。第3步、鱼肉，鱼骨分离。第4步、装盆备用。第5步、片取鱼肉。第6步、鱼肉片片。第7步、腌制鱼肉。第8步、腌制二十分钟。第9步、配菜切片。第10步、装盘备用。第11步、藕片焯水。第12步、黄豆芽焯水。
4、做法步骤：第1步、5斤草鱼一条，处理干净，剪掉鱼鳍鱼尾，去除了腥线。第2步、鱼头切下，从鱼尾下刀，剔下鱼肉，再片下取鱼腩(我没一步步拍照)。第3步、如图，斜下刀，把鱼肉片成片，不要把鱼皮片下来。第4步、这是片完的样子，另一份也同样片好。第5步、片下的鱼肉反复清洗几次，控干水。
5、水煮鱼做法之一，这款水煮鱼的鱼肉不用切片，直接剁成块，裹上全蛋糊，直接炸熟，像酥肉块一样，在秘制汤锅里煮入味，最后用传统的刀口辣椒来泼油，味道更浓厚，香味激发得更彻底。油泼在上面不仅不会觉得油腻，反而具有很好的保温效果。新鲜的鱼处理干净，改刀剁成条形的块，再用清水冲洗干净，控水待用。
6、与花椒混合备用，葱花和蒜末撒在鱼片表面；锅中热油，倒入花椒干辣椒，5秒钟爆香，迅速浇到鱼肉上，香喷喷的水煮鱼就做好啦。小兔碎碎念买新鲜的鱼切片后需要加淀粉、蛋清和盐，腌制20分钟；花椒干辣椒一定要快速倒入鱼片上，否则高油温会使干辣椒糊掉；如果能吃辣，可以多加郫县豆瓣酱。
整条水煮活鱼的做法
1、鱼片中加入鸡蛋清后要搅拌2分钟，往一个方向搅拌均匀，这样可以让鱼片更紧实，不容易散碎，吃着也更嫩。鱼片下锅之后大火烧熟，千万不要搅动。
2、家庭水煮活鱼家庭水煮活鱼的做法草鱼宰杀洗净，鱼头砍成两半，把鱼背骨取出斩5cm的段。鱼肉切5cm宽的块黄瓜切中指大小的条备用锅上火烧热入油(30克)，放入姜葱蒜炒香，下入鱼头，鱼骨，当归，党参煸炒制鱼的香味欲出，喷入料酒，下清汤半锅烧开。下入盐调味。
3、开篇点评：这道水煮活鱼麻辣鲜香，滑嫩爽口。材料：草鱼一条5斤左右)、大白菜、黄瓜、金针菇、莴笋、酸萝卜、野山椒、藤椒、灯笼椒，姜、葱、蒜、蛋清。调料：豆瓣酱，火锅底料，料酒，胡椒粉，辣椒油。
4、水煮鱼片的做法简介肉质滑嫩，香辣爽口，味美汤鲜！这道菜谱简单易做，又不花时间，冬日里适合做来吃哦。食材草鱼1条鸡蛋一个花椒油适量食用油2勺黄豆芽100克生姜1小块小米椒6个干红辣椒6个葱1根生粉适量料酒一勺盐适量步骤/方法鸡蛋清磕入碗里，蛋黄不用。
5、做法，买回的草鱼清洗干净，鱼血，鱼鳃，黑膜，这几处要彻底洗净。在鱼头后，鱼尾前各割一刀，然后沿着脊骨慢慢用刀划开，直至取下两侧的鱼肉。将鱼骨，鱼头剁成大块，洗净。鱼肉片成厚一点的片，再用清水反复清洗几遍，然后控干水分。
水煮活鱼的做法!要有图的!
1、第8步、捞出鱼头鱼骨，放入盛豆芽的盆中。第9步、加鱼片煮两分钟，煮至鱼肉变白，注意不要剧烈翻动，免得鱼肉软烂。鱼肉煮至一分钟时加入芹菜段，待鱼肉煮熟连汤一起倒入装鱼骨的盆中。第10步、剩下的姜蒜和辣椒，干料包一起铺鱼片上，为了麻味更足，我又加了一些花椒粒，没有青花椒了，加的红花椒。
2、不管是用草鱼还是鲶鱼，黑鱼，一定要反复清洗干净，尤其是鱼血和黑膜，这2处腥味是最重的。为了让鱼片不会煮老，更不会煮碎，切片的时候要均匀一些。这样煮好的鱼肉会更嫩更软。鱼骨剁成大块后，也要清洗干净，不然腥味会很重。再就是煮的时候，时间不要太长，2-3分钟就行，时间一长就煮老了。
3、做法步骤：第1步、鱼切鱼片，这里我是请卖鱼的叔叔切的。鱼片用蛋清加姜蒜生抽腌制。鱼头块也是一样。豆芽金针菇洗好。装盘。第2步、豆瓣酱。第3步、起锅烧油。放入豆瓣酱。炒出红油。第4步、下入鱼头块。炒香。这里鱼不用煎。第5步、加水，家里油辣椒的可以加，没有不加也没事。加水时放盐。
4、家庭水煮活鱼的做法草鱼宰杀洗净，鱼头砍成两半，把鱼背骨取出斩5cm的段。鱼肉切5cm宽的块黄瓜切中指大小的条备用锅上火烧热入油(30克)，放入姜葱蒜炒香，下入鱼头，鱼骨，当归，党参煸炒制鱼的香味欲出，喷入料酒，下清汤半锅烧开。下入盐调味。
5、水煮鱼片的做法简介肉质滑嫩，香辣爽口，味美汤鲜！这道菜谱简单易做，又不花时间，冬日里适合做来吃哦。食材草鱼1条鸡蛋一个花椒油适量食用油2勺黄豆芽100克生姜1小块小米椒6个干红辣椒6个葱1根生粉适量料酒一勺盐适量步骤/方法鸡蛋清磕入碗里，蛋黄不用。
6、水煮鱼的做法鱼片放料酒淀粉盐鸡蛋清和花生油腌1个小时以上入味放盐炒熟大白菜备用豆瓣酱酱油蚝油水淀粉水煮放入香片和八角煮开。过滤放菜上面洗干净锅子放蒜米大葱干辣椒两颗爆香放水煮开水开后放鱼片烫熟，一分钟鱼肉变色就好不能煮久。会老。
活水煮活鱼的做法
1、第一步：先把所有辅配料处理好，姜蒜切丝，葱部分切花部分切段，香菜与干辣椒切碎备用，香辣火锅底料半块，是香辣水煮鱼精髓所在，味道重酌情调整。黑鱼宰杀洗净，把鱼肉起片，与大块鱼骨、鱼头、鱼尾分离，分别洗净沥水待用。
2、妙招水煮鱼或酸菜鱼一定要用新鲜活鱼，不能用冷冻鱼。切鱼片时鱼片薄厚约2mm，才能保证口感更Q更嫩。要30度角斜切，对于刀工不好的人来说2mm可能很难，但按这个角度三四毫米绝对没问题。
3、做法步骤：第1步、草鱼除去内脏，清洗干净。第2步、草鱼改刀。第3步、鱼肉，鱼骨分离。第4步、装盆备用。第5步、片取鱼肉。第6步、鱼肉片片。第7步、腌制鱼肉。第8步、腌制二十分钟。第9步、配菜切片。第10步、装盘备用。第11步、藕片焯水。第12步、黄豆芽焯水。
4、水煮鱼以鱼肉为主要原材料，可以选用碳酸鱼、草鱼、鲶鱼等新鲜海水鱼类。一般来说，鱼身较大的肉质较为鲜嫩，适合制作水煮鱼。除此之外，需要准备一些配料，如蒜末、花椒、姜丝、豆芽、豆皮、红尖椒等。鱼的处理首先把鱼去鳞、去腮、去内脏，然后在鱼身上纵向切数刀，便于调味品渗透进去。
5、锅中转小火滑入鱼片，先让鱼片凝固，再转大火煮开，等鱼片变色后捞出，不要超过两分钟，不然鱼片就变老不好吃了，煮好的鱼片连汤一起倒在垫了配菜的盆里，均匀撒上剁好的蒜末和葱段。
6、家常水煮鱼By香夫人原料：草鱼、角瓜、豆芽、海天味极鲜酱油、葱、料酒、火锅底料、郫县豆瓣、淀粉、味精、姜、蒜、盐、麻油。做法步骤：第1步、新鲜草鱼洗净脱骨备用。第2步、斜刀片成小块。
水煮活鱼最正宗的做法
1、成品图。花椒去鱼鳞，顺着鱼骨对半剖开，把鱼鳃黑膜都去除干净，鱼头和鱼尾剁掉分开，再把鱼骨剔出来，最后把鱼肉用快刀斜片成薄鱼片即可！冲洗干净，加少许淀粉，适量盐(后面还有豆瓣酱是咸的，盐别放太多)，一个鸡蛋蛋清，少许白糖，少许料酒抓匀腌制15分钟。我这里用的现成鱼调料里的腌料包。
2、还有重要一点，鱼骨不要丢掉。用热油将其煎一下，随后倒入热水用大火炖煮5分钟，使其汤汁洁白。这样再用它来当作底汤，最好的水煮鱼滋味更浓郁，更好吃。鱼片下锅后，煮制时间不要太长，不然鱼片就煮老了。也不要搅动得太频繁，不然鱼片就碎了，导致很难看。
3、第1步、5斤草鱼一条，处理干净，剪掉鱼鳍鱼尾，去除了腥线。第2步、鱼头切下，从鱼尾下刀，剔下鱼肉，再片下取鱼腩(我没一步步拍照)。第3步、如图，斜下刀，把鱼肉片成片，不要把鱼皮片下来。第4步、这是片完的样子，另一份也同样片好。第5步、片下的鱼肉反复清洗几次，控干水。
4、做法步骤：第1步、准备好西葫芦。第2步、去皮，切成丝。第3步、垫在碗底。第4步、准备好巴沙鱼，清洗干净。第5步、片成薄片，用料酒和胡椒粉，淀粉和少许油抓匀，腌一会儿。第6步、起锅烧油。第7步、小火，下入豆瓣酱。第8步、加入水煮鱼佐料，煸出红油。第9步、加适量的水，大火煮开。
5、做法步骤：第1步、鲈鱼洗净后，在六十度左右的热水中烫一下，更干净也去腥，之后去骨取肉，切成片，加柠檬料酒腌渍去腥第2步、腌好的鱼肉洗净控水，加蛋清淀粉上浆备用。
6、做法步骤：第1步、鱼片可以斜切。第2步、用盐，胡椒，姜，料酒，淀粉先腌一下鱼。第3步、烫生菜，然后放在盘子里。第4步、烫金针菇，然后放在盘子里。第5步、锅里热油炒辣椒，姜蒜，豆瓣酱。我的辣椒没剪开，所以就没有那么辣，如果你想辣一点，可以多放辣椒，然后把辣椒都剪开，这样容易入味。
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