东坡回赠肉的做法
东坡回赠肉的制法
1、那时候也没什么好吃的，于是乎苏轼就把猪肉精心烹制，除了“东坡肉”，还发明了“东坡肘子”的烹制方法。想不到我的大文豪，在美食领域也给我们后人留下了宝贵的财富！不是苏轼喜欢吃猪肉，而是当时的黄州除了猪肉，也没什么好吃的东西了。关于苏轼喜欢吃猪肉，还有一个有趣的轶事。
2、这道东坡肉需要的食材有五花肉，生姜，酱油，小茴香，香叶，花雕酒，大葱，冰糖，陈皮和花椒。这食材，这配料。要不是做法不同大家肯定会认为是红烧肉呀。难怪两者这么相似。时才介绍完了，接下里就来看看那做法吧！首先呢酱五花肉切成两大块放入锅中倒入清水煮开撇去浮沫捞出沥干水份，接着将八角，小茴香等香料用纱布包起来。
3、幸春山笋贱，无人争吃，夜炉芋美，与客同煨。——刘克庄《沁园春》东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥。——陆游《蔬食戏书》酸酒如韭汤，甜酒如蜜汁。——苏轼《岐亭五首，并叙其四》六月槐花飞，忽思莼菜羹。
4、做东坡肉的时候要注意两个细节：首先要使用砂锅炖肉，这样做既能保留住肉香，同时在炖的时候汤汁翻滚都会浇在肉里，保证它的原汁原味而且砂锅保温性能也非常好。
5、接下来，东坡肉的炖煮过程中，火候的掌握尤为关键。使用文火慢炖，能够使肉质酥烂、汤汁浓郁。在炖煮过程中，适时添加适量的料酒、生抽、老抽、冰糖等调料，以提升肉质的口感和色泽。为了达到肥而不腻的口感，可以在炖煮过程中适时翻动五花肉，使其均匀受热。
6、0东坡肉/东坡肘子贴秋膘，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉。而讲到吃肉，理所应当离不开肥美的东坡肉和东坡肘子。“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”根据《猪肉颂》的记载，把锅洗干净，少加点水，猪肉放到锅里，盖上盖子，耐心等待，炖够火候，就大功告成。
东坡肉的做法步骤图
1、？『东坡肉』用料五花肉洗净冷水下锅，加入2勺料酒，煮4～5分钟，撇去浮沫后捞出。将五花肉改刀成5cm左右的方块。五花肉块下锅，中小火煎出多余油脂，除肉皮和底部外，肉的四面分别煎至上色，夹出备用。煎好的五花肉块用棉线绑成十字。绑棉线是为了防止肉在炖煮的过程中散开。
2、切记把五花肉的皮朝下，要紧密地码放到砂锅里，在肉面上先撒上冰糖，然后倒入适量的酱油，可按自己口味咸淡喜好放就行，最后注入黄酒，黄酒八分满即可，切不可往里加水。
3、【步骤】准备一块猪肉，最好选择肥瘦相间的五花肉，做出来的口感是最完美的。五花肉跟清水一起入锅，煮开后继续煮5分钟，捞出冲洗干净，切成正方形大块。用棉线将每块肉捆绑好。清洗干净的香葱和切好的姜片平铺在砂锅底部，最好铺厚一些，既能去腥提味，还能防止糊锅。
4、东坡肉食材五花肉500克、葱一小把、姜一大块、老抽15ML、生抽15ML、黄酒300LM、冰糖5颗。做法准备好材料，葱切段，姜切片备用。锅中烧水，下五花肉焯水，焯好水后捞出放水中清洗，刮去皮上杂质。15ML老抽，15ML生抽混一起调好，黄酒300ML。砂锅中放入姜片，葱段。
5、【东坡】材料：猪肉50g、黄酒80ml、生抽3匙、生抽2匙、冰糖2匙、葱段1片、姜1片。【步骤】准备一块猪肉，最好吃的是肥肉和瘦肉，这样才能做出最佳的味道。把五花肉和水放进平底锅中，烧滚后再炖5分钟，取出清洗，切为长条状。把每一片肉用棉花包起来。
6、做法步骤准备好所需要的材料，有条件的可以准备一包红烧料。将五花肉洗净，切成4厘米方大小的方块。切好后和冷水一起下锅，焯水后捞出用冷水冲一遍，沥干放凉。用棉绳将切好的五花肉像这样绑个十字花。热锅入油，将五花肉在锅里稍微煎一下。
东坡回赠肉的做法需要注意哪些细节才能烹饪成功
1、上菜：将肉块摆放在盘中，浇上浓郁的卤汁，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。在整个烹饪过程中，还需要注意以下几点：保持锅具的清洁，避免异味影响肉的纯正口感。根据个人口味调整香料和调料的用量，但不宜过多，以免掩盖了肉的自然香味。红烧过程中要随时观察汤汁的多少，防止烧干或者肉块糊底。
2、准备食材，五花肉800克，料酒2勺，冰糖90克，生抽4勺，老抽2勺，花雕酒100毫升，将五花肉洗净之后冷水下锅，加入2勺料酒，煮4—5分钟之后捞出。将五花肉改刀切成5cm左右的方块。五花肉下锅，中小火煎出多余的油脂，除肉皮底部之外其余四面煎制金黄上色，夹出备用。煎好的五花肉块用棉线绑成十字。
3、家庭版的东坡肉，准备的食材：五花肉、冰糖、生抽、老抽、姜片、黄酒，如没有可以用料酒代替，鸡精、味精、食用盐等。具体的做法：处理五花肉，我们把它清洗干净了之后，放入凉水之后我们把它下入到锅中，接着加入的料酒、葱姜蒜等，把血给煮出来，用勺子把脏血给捞出来，多进行几次，肉的脏东西就被我们收拾了。
4、挑选五花肉时，一定要挑选上五花肉，因为上五花肉肥肉和瘦肉层次很分明，吃的口感很好，做起来也很容易，一定要切成麻将块大小，或者比它还要大一些，用工具线将肉看进行捆绑，这是为了煮的时候能更将肉油沥出来。还有在煮肉的时候如果不将其捆绑，肥肉和瘦肉就会分离，肉会不完整，样式也会受到破坏。还不会影响肉的口感。
5、注意事项：炖煮时要保持小火，以免肉块煮散。蒸制时间不宜过长，以免肉块过于烂糊。根据个人口味，可以在炖煮过程中加入其他调料，如豆瓣酱、辣椒等。以上就是制作东坡肉的详细步骤，这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐和节日庆祝的佳肴之一。
6、小编在这里所选用的便是五花肉，对于做这道美食，大家不要去尝试其它的肉类，比如里脊肉、通脊肉，他们都不如五花肉美味。东坡肉然后放入锅中添加适量的清水，熬煮沸腾，看到上面没有任何的血色，然后再浸泡凉水之中。
东坡回赠肉的来历
1、东坡回赠肉的起源可以追溯到宋代，当时徐州知州苏轼在任期满后返回京城，为了表达对徐州的感激之情，他特意烹制了一道以五花肉为主料的佳肴，赠送给了当地百姓。这道菜很快就因其独特的风味和美好的寓意而风靡一时，被誉为“东坡回赠肉”。
2、东坡回赠肉官民鱼水情故事发生在公元1077年，苏东坡在那时候来到徐州担任知府，在刚刚上任不到4个月，当地连续天降暴雨，黄河水位在暴雨后猛涨，导致黄河口决堤，洪水来到徐州城，影响到老百姓的财产安全以及生命。作为徐州父母官的他，为了能够解救身处苦难中的老百姓，置个人生死而不顾。
3、东坡肉相传为苏东坡所创制，最早发源地是眉山，原型是徐州回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。东坡一品肉，精选一等五花肉，配以多种香料烹制而成，码得像整整齐齐的麻将块儿，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，软而不烂，肥而不腻。东坡鸡豆花鸡豆花是传统经典川菜，更是国宴川菜。
4、据说中国菜的历史里有66道菜和他有关，例如我们所熟知的东坡肉、东坡鱼、东坡生蚝、东坡豆腐、东坡羹、东坡酥等，涵盖了包括前菜、主菜、海鲜、素菜、点心、水果在内的一大桌美食，形成一个足够达到年夜饭标准的东坡菜单。他在《老饕赋》中写道：“盖聚物之大美，以养吾之老饕。
5、但生活窘迫的苏东坡却爱的死去活来，兴起之时，还将“东坡肉”的烧制过程写了下来，取名为《猪肉颂》，教大家一起烹煮：净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
6、东坡回赠肉，是徐州州传统名菜。这是先用五花猪肋条肉，切成大方块，经焯水刮洗干净后置砂锅中，配以多种调味及鲜汤，先用旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。历史文化相传，东坡回赠肉为苏东坡任徐州时所创。据史料记载：公元1077年的宋神宗熙宁十年四月苏轼任徐州知州。
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