开胃红烧肉(全肉)
开胃红烧肉(全肉)月尽良宵(品尝肉食美味,尽享宵夜好时光)
1、浓油赤酱的红烧肉是上海人对本帮菜的经典回忆，红烧肉作为一道闻名全国的大众佳肴，色泽红润、酱香四逸，做法上却很有讲究。今天小淘就给大家带来这款同庆楼外婆红烧肉，无需繁杂的烹饪工序，加热即食，即使是闷热的夏天也能在家轻松做好一道大厨风味的红烧肉。
2、准备食材：五花肉适量、烧卤大王一小袋、冰糖适量、生抽。做法：五花肉洗净切成小块。锅里放一点油，加入冰糖炒至融化。将小肉块放入锅中，翻炒均匀，使之裹上糖浆。之后放入适量的开水，加生抽，烧卤调味包。盖好锅盖，小火焖40分钟左右收汁即可出锅。
3、洗五花肉，先要用刀口将肉皮反复刮洗。然后将肉皮在火上炙烤，烤到肉皮焦黄，再用刀口下劲，把焦黄的一层刮洗干净。之所以炙烤，一是为了把肉皮内的毛根彻底刮掉，去尽毛腥;二是炙烤会使肉皮初步胶化，烧出来更加糯口;三是通过炙烤，能让肥肉里的部分油脂溢出，算是做红烧肉的第一次解腻。
4、食材准备-五花肉-葱姜蒜-冰糖-八角-桂皮制作步骤将五花肉切成适口的块状，放入锅中，加入料酒和葱姜进行焯水，去除血水和腥味，然后冲洗干净，沥干水分。不需要额外加油，直接将五花肉放入锅中，煸炒至表面微焦，出油。
5、毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的经典名菜，从名字就可以看出，这道菜和毛泽东有关。1914年，毛泽东进入湖南第一师范学习。据同班同学回忆，该校每个周六打“牙祭”吃红烧肉，用湘潭酱油加冰糖、料酒、八角慢火煨成，八人一桌，足有四斤肉。从这时起，毛泽东就爱上了红烧肉这道菜。
6、开胃红烧肉的做法步骤点击查看大图新鲜五花肉切段。大小按个人的喜好。不建议太小。点击查看大图用水把肉煮一下，表面脱生即可。点击查看大图把肉放到不粘锅炒。不用下油，因为五花肉本身就就去出很多油。点击查看大图大约炒了一分钟左右，锅里已经有很多五花肉分泌出来的油了。
做红烧肉的时候,怎么让肉软烂入味
1、为了制作软烂的红烧肉，我们最好选择肥瘦相间的五花肉，这样的肉质既有肥肉的鲜美，又有瘦肉的嚼劲，烹饪过程中容易炖烂，口感更加鲜嫩。烹饪前的准备工作也很重要。将五花肉切成大小适中的块状，用开水焯水去除血水和腥味。焯水后的五花肉需要用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2、做红烧肉，我们要选择五花三层的五花肉，也就是下五花，但要选稍微厚一点的下五花，太薄的下五花肉吃起来口感不好；五花肉最好用高温烫一下猪皮，然后用清水洗净，可以有效去除猪皮上的腥味。五花肉切成麻将大小的肉块备用。
3、买回来的五花肉，我们最好用喷枪烧一下猪皮，然后再用钢丝球擦洗干净。因为猪皮表面分布着很多汗腺，这个是腥味的主要，用喷枪烫皮可以很好地去除猪皮上的腥味，炖出来的红烧肉就不会有腥味。把处理好的五花肉切成2厘米左右见方的大块备用。
4、接着加入没过五花肉的开水，加入葱结、姜片和八角，大火煮开后转为中小火，盖上锅盖炖煮50分钟。这里也需要注意，加水的时候一定要加开水或者热水，一定不能加凉水，同样热胀冷缩的原理，加凉水会使肉质紧缩，不容易炖烂；加水的时候要一次加够，中途最好不要再添水。
5、首先我们需要准备五花肉500g（最好选用肥瘦相间的三层肉来做）、八角2颗、桂皮1块、香叶3片、草果1棵、干辣椒2棵、生姜半颗、冰糖20g、生抽1汤勺、老抽1茶匙、食盐1茶匙、料酒1汤勺，大家可以根据五花肉用量自行调整。将五花肉洗净，冷水下锅，放入生姜4片，1汤勺料酒去腥，焯熟即可捞出。
6、红烧肉，软烂入味，香而不腻红烧肉原料：五花肉、葱、姜、花椒、八角、草果、油、盐、冰糖、料酒、老抽、酱油、开水。做法步骤：第1步、五花肉处理干净备用。第2步、五花肉切大块，姜切片备用。第3步、锅中入水放入五花肉焯水，花椒，料酒，葱姜去腥。第4步、姜，葱，八角，草果备用。
红烧肉和卤肉有哪些具体的区别
1、相比之下，猪蹄、猪耳朵是本色出演，味道没有特别惊艳，属于中规中矩的口感。菜品特色&价位5分店内卤肉种类大概有十几种，猪蹄38元/斤、猪耳朵58元/斤、猪头肉46元/斤、猪大肠78元/斤。相比于市面上其它卤味档口的价格，这里的猪蹄、鸡爪略贵，大肠、猪尾巴价格正常，但是猪头肉价格大概要贵上30%。
2、第根据实际煮的肉来掌握时间，鸡翅、鸡爪卤的时间可以短一些、牛肉卤的时间可以长一些才可以入味。第肉煮至软嫩熟了就可以出锅了。中间不需要加入其它调味品，丹丹卤料里都是调好的哦，如果卤的肉少可以只放一半卤料就够啦。
3、红烧肉，又称东坡肉，是将上好的五花肉焯水下个锅煸炒或油炸，加糖色和各种调料制，炖煮，收汁最终做成肥而不腻的猪肉料理；卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
4、卤肉上香一般都是熬糖色，糖色淡了会发甜，甜肉加料香，再好的胃口也很难咽下吧，糖色重了发苦发黑，不要觉得可惜，建议你倒了。好的糖色是红褐色，略带香甜，如果炒出来发苦发甜，那便是你火侯没掌控好，建议你用小火炒。
5、很多人认为添加剂会让卤肉吃起来变得更香，其实这又是一个误区。无论我们卤什么肉，其香味主要是来自于食材本身的肉香味，而添加剂并不具备增加肉香味的作用。
6、但在现实中，很多朋友在卤肉的过程中都不会太在意火候这个问题，总认为不管火大火小，时间多久，只要把肉卤熟就行。这就是为什么有些卤肉吃起来口感不好的原因。举个例子：在我们卤排骨、鸡肉、兔肉等肉类时，如果用大火卤制，卤出来的肉就会又干又柴，吃起来口感非常差。
红烧肉的做法
1、很多人对红烧肉并不陌生。虽然这道菜属于肥肉，但大家都很喜欢，因为红烧肉一点也不油腻，每一口都会有甜味。但是做红烧肉的时候要控制好甜味，还需要一定的技术烹饪技巧。不是每个人都能把红烧肉做得很好吃。红烧肉要不要炒糖色，炒糖色红烧肉的做法接下来随色宝糖色小编一起来看看吧。
2、炒锅内倒油烧热，放肉翻炒一会，把油炒出来后盛出，把炒锅洗净，倒油倒入白糖熬化，待糖颜色变深时，倒入炒过的五花肉，翻炒上色;倒入料酒，老抽，炒匀;加入开水，没过红烧肉，烧开后撇去浮沫，加入葱、姜、炖肉料，转小火炖一个小时，等肉软了，加入少量盐，转大火烧，待汤汁收浓变稠即可。
3、做法步骤：第1步、五花肉加姜、料酒、花椒一起煮熟，煮熟后切成块备用。第2步、糖和水的比例在2，水要开水。糖放锅中加热，分多次加入少许水化开。第3步、大火炒化后开小火炒至棕黄色，大量冒泡冒烟之后倒入热水，熬制1分钟即可盛出备用。
4、做法步骤：第一步：做红烧肉要选择带皮五花肉，最好是这一种层层分明的五花肉，做出的红烧肉肥肉不腻，瘦肉不柴十分好吃。第二步：把带皮五花肉切成方块，块的大小可以随意，想要摆好看的造型就切的大一些。第三步：把切好的五花肉放到开水里焯去杂质捞出。
5、步骤选购适合红烧的五花肉红烧肉的关键是选购到适合的五花肉。五花肉应该是瘦肉和肥肉交替的部分，肥瘦相间，其中瘦肉的肌纹要匀称，肥肉要有一定的厚度，以便在慢炖的过程中能释放出丰富的脂肪，增加口感。
6、做法步骤：第1步、原料：五花肉、后腿肉、葱、黄冰糖。第2步、将肉切成2厘米见方的块。第3步、凉水下锅焯，撇出血沫后，捞出肉块备用。第4步、葱切段，蒜去皮、备好干山楂片、桔皮、大料、丁香、干姜片、桂皮。第5步、锅内倒入食用油，下入黄冰糖，小火熬化。
红烧肉怎么做啊
1、做法步骤：第1步、把猪肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后，开大火煮15分钟出血沫后，捞出放凉。第2步、把放凉后的猪肉切成小块。第3步、锅中加入少量的油下入姜片煸香，再下入猪肉小火煸炒。第4步、煸炒至猪肉肉表面金黄后，倒掉多余的油，加入李锦记红烧汁，煸炒均匀。第5步、倒入开水，没过猪肉。
2、第3步、酱油第4步、蒜备用第5步、辅料放入炒锅第6步、加水加盐第7步、五花肉切大一点的块，放入锅中大火烧开，中火煮半小时后捞出备用。第8步、炒锅清洗干净，放油加入冰糖，小火炒糖色。
3、正宗红烧肉之“技术小提示”：做红烧肉尽量首选新鲜的五花肉制作，这样才能保证肉块香味十足。红烧肉焯水时是加白酒而非料酒。白酒除了增香以外还可以去腥杀菌，比料酒效果强。焯水后的水一定要撇除干净浮沫并且加盖保温，因为后面炒好后的肉块加入的必须是热水，否则肉块会遇冷缩紧而导致肉块口感发柴。
4、红烧肉过年怎么少得了红烧肉呢~寓意吉祥的红红火火红烧肉~~原料：五花肉、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖。
5、红烧肉薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。原料：带皮五花肉、老卤烧汁酱汁、葱、冰糖、姜。做法步骤：第1步、带皮五花肉500克。第2步、热锅烫一下猪皮。第3步、冷水下锅煮至定型。第4步、五花肉切方块。第5步、锅内加水1000克下入五花肉。第6步、加入葱姜。
6、第四步，准备一个砂锅，把煮好的五花肉块放入砂锅中，加入葱段，姜片，放入一包红烧肉专用酱料，翻炒均匀后倒入一罐儿啤酒。开大火煮开锅，盖上砂锅盖转小火煮45分钟左右。第五步，五花肉煮至软烂入味时，开大火进行收汁，待砂锅中汤汁变浓稠时，即可出锅装盘。
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