一锅卤水，卤尽百味家用卤菜配方制作！

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原料：八角、桂皮、山奈、花椒、茴香、良姜、甘草各5克。陈皮10克，丁香、香叶各4克，草果2个。

干红辣椒、香葱、生姜、白糖、盐各50克，味精20克、黄酒250毫升，生抽200毫升，老抽50毫升，热花生油100毫升，骨头汤4000毫升。

制作步骤：

1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、良姜、甘草、干红辣椒一起装入香料袋内，袋口扎牢。

3、将香料袋、葱结、姜块、白糖、黄酒、生抽、老抽、盐、熟花生油、味精、骨头汤一起放入卤锅内，调匀煮开即可。

原料：鸡翅尖500克，卤水适量，葱4段、姜5片。

做法：鸡翅尖洗干净，倒入开水锅中焯片刻，捞出冲凉。

将卤汁倒入锅中，煮开，放入鸡翅尖、葱、姜，中小火煮1个小时，然后在卤汁中泡6个小时，捞出后即可食用。

风味卤肉块

原料：猪五花肉1000克，卤汁、葱、姜、油、白糖适量。

做法：将猪五花肉切成块，倒入开水锅中，加入葱段、姜片烧开，等锅里漂起一层白色泡沫，将猪五花肉块捞出。锅中倒入油，加白糖，熬制冒泡，倒入猪五花肉块裹上糖色。

卤汁倒入锅中烧开，再倒入肉块，中小火煮1个小时，然后在卤汁中泡8个小时，捞出后加热，即可食用。

卤牛肉

原料：牛腱子肉1000克，卤汁、葱、姜适量。

做法：牛腱子肉用水冲洗干净，倒入开水锅中汆一下，捞出，倒入卤水锅中，加葱、姜，中小火卤制2个小时，然后在卤水中浸泡8个小时，捞出后切片食用。

卤猪蹄

原料：猪蹄2个，卤汁、葱、姜适量。

做法：猪蹄用水冲洗干净，倒入开水锅中汆一下，捞出，倒入卤水锅中，加葱、姜，中小火卤制2个小时，然后在卤水中浸泡8个小时，捞出后掰成块食用。

卤豆干

原料：豆干300克，卤汁、葱、姜适量。

做法：将豆干倒入卤水锅中，加葱、姜，中小火卤制1个小时，然后在卤水中浸泡6个小时，捞出后即可食用。

提示：鸭翅、鹅翅、鸡蛋、鹌鹑蛋、鸡胗、鸡心、猪肝、羊肝、鸡肝、鱿鱼、花生、干豆腐、鸭舌、鸭下巴、鸡爪、莲藕、猪口条等等都可以卤制，只要您想吃，就用卤汁制作吧。

调卤汁的学问

★制作卤汁、卤菜建议使用砂锅或陶锅，尽量不要使用铝锅，以免产生化学变化。

★制作好的卤汁一定要清除汤中杂质（葱、姜等），凉透密封后放入冰箱内，可以重复使用2～3次，下回用的时候加些水酱油和补充一些香料就行了。

但应和香料分开保存，香料可捞出后装入密封袋放入冰箱冷藏。

卤制味道很刺激的原料后建议倒掉，要不然刺激味道会留在卤汁里影响下一次卤制食物的味道。

★肉类都要先用水烫一下捞出来洗干净，然后再放到卤锅里煮，要及时撇去浮沫，再把各种香料放进去，然后小火盖上盖子煮到熟烂就行了。

★猪脚，鸡爪之类的一定要煮烂，好像一碰就碎的样子，这些胶质多的食物放凉以后还会变筋道的，猪内脏什么的最好单独煮。

★食物煮好后捞出来，可以趁热用小刷子刷一层香油，这样不会风干。

★卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、茴香等十多味药物，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。

一锅卤水，卤尽百味（家用卤菜配方制作）！卤菜是中国传统的美食之一，它以其独特的味道和丰富的营养受到了广大人民群众的喜爱。在家自制卤菜不仅可以满足自己的口味需求，还可以保证食品的安全卫生。今天，我们就来分享一份家用卤菜配方制作方法，让你也能轻松做出美味可口的卤菜。