正宗炖牛肉的做法
正宗炖牛肉的做法及配料
1、将牛肉炒至发白变色，然后加入料酒、老抽、生抽、白糖和五香粉。炒至牛肉均匀上色，然后加水。如果水不够煮牛肉，盖上锅盖，用大火炖煮，直到水沸腾。牛肉加水炖熟后，将洋葱均匀铺在炖锅底部(最好是砂锅)，倒入适量的油，盖上中火，将洋葱炒香。迅速将炖好的牛肉和汤倒入洋葱锅中，转小火，盖上盖子，焖煮一小时。
2、【下厨房】炖牛肉栏目为您推荐炖牛肉做法大全，炖牛肉怎么做好吃技巧分享，炖牛肉最正宗的做法和炖牛肉家常做法推荐，更多炖牛肉的简单做法就来下厨房。
3、1牛肉切块冷水下锅，淋入一勺料酒大火煮沸后捞出备用。2番茄烫去皮切块，白菜撕成小片，准备葱段、姜蒜片、红干椒、八角、桂皮和冰糖。3起油锅下牛肉翻炒变色，加入配料炒香，下番茄翻炒均匀。4调入1勺料酒？2勺生抽？1勺老抽翻炒，添入热水大火煮沸，改小火炖煮约一小时。
4、炖牛肉必加的两种用料加八角在做很多肉类食材的时候，我们都不可以加入八角，但是在做牛肉的时候，八角就是要必须加入的。因为八角气味重，就能很好改善牛肉中的膻味，且能对牛肉的芳香味进行提升，还能很好增进食欲。但是在加八角的时候，其用量也不需要用太多，随便一两个就可以了。
5、第六步、把牛肉倒进炒锅里，加入土豆块、食盐、煮开后继续炖20分钟，土豆软烂后即可关火，土豆炖牛肉就做好了。用这个方法做的牛肉口感特别软烂，我家90岁的老太太也咬得动，吃得可开心了。喜欢吃炖牛肉的朋友快试试吧。
6、另外最好能够选择肥瘦相间，油脂比较多的牛腩肉、牛腱子肉，这两个部位的肉比较容易炖烂。需要提前浸泡牛肉里含有比较多的血水，这就导致牛肉如果不处理，直接烹饪，会有比较浓厚的腥味。而想要去除牛肉的血水，那么不能直接给牛肉焯水，或是直接炖牛肉。
炖牛肉最正宗做法窍门
1、水煮：将牛肉块放入开水中焯水，煮沸后继续焯水2-3分钟，然后捞出冲洗干净。这一步可以去除血水和杂质，使牛肉更干净。剁块：将牛肉切成块状，可以使肉质更加均匀，炖煮时更容易入味。腌制：用一些盐和料酒来腌制牛肉块，可以提高肉的嫩滑度和鲜美度。窍门如果你想缩短炖牛肉的时间，可以使用压力锅。
2、在炖牛肉的过程中，有两个关键的调料选择是需要注意的。首先是放红茶。加入适量的红茶可以让炖出的牛肉更具鲜嫩度和口感。红茶中的鞣酸可以使牛肉肉质更加鲜嫩，并且能够去除牛肉中的异味。其次是放酸性食材。酸性食材可以起到去腥和提鲜的作用，比如可以加入一些酸梅汤或者柠檬汁等。还需要注意一些炖牛肉的小技巧。
3、牛腩肉切大块后放入清水中浸泡10分钟，使牛肉中的血水渗出，切之前可以用刀背敲打肉块，目的是破坏肌肉纤维组织，可促使炖牛肉快速炖熟炖烂。锅中加冷水，将浸泡过的牛肉下锅，加入一勺料酒，几片姜片，在慢慢升温的过程中，使牛肉中的血水全部渗出，同时还能去腥提鲜。
4、牛肉缩水很厉害的，生的肉看看大大的二大块，经过烹制之后就像拳头大小，所以我每次都用2斤以上炖一锅。我家最爱的就是这种做法，炖好之后捞起等晾凉的切片蘸料吃，越吃越香。我家吃牛肉最怕有腥味，所以炖牛肉我常常用咖喱调味，但是冬天多吃咖喱的会上火。
5、炖牛肉做法步骤：一，买新鲜的牛肉先清洗一下，用一个大点的盆装水，把牛肉放进水中浸泡两小时，中途换两次水。用水浸泡是为了去除牛肉中的血水和杂质，还能去除膻味。二，泡好的牛肉切成大小均匀的块备用。
6、家常炖牛肉的做法步骤：准备适量新鲜牛肉，最好带点肥肉，推荐用牛腩肉，切小块放进盆内，加凉水冲洗一遍。再加一大勺面粉抓揉，不用加水，抓一会儿你就会发现面糊变红了，用水冲干净，再加面粉抓揉，反复三次后加清水浸泡。用面粉抓洗可以去掉牛肉表面的脏东西，洗过后明显手感不同了，没有那么粘手了。
大锅炖牛肉的正宗做法
1、砂锅里加油，油热后下入葱段和姜片煸炒出香味，然后把焯过水的牛腩下锅煸炒几下。接着加入没过牛腩的清水，开锅后转为中小火，炖煮40分钟。40分钟后，牛腩大概有七八分熟，再加入适量盐、20克生抽、20克蚝油、10克老抽调味调色，搅拌均匀后加入土豆块和胡萝卜块，再炖20分钟左右。
2、回顾一下，“2放1不放”指的是在炖牛肉时添加陈皮和山楂，同时不要使用冷水。陈皮和山楂的有机酸可以软化牛肉的纤维，去腥解腻，增香。而冷水会使牛肉肌肉收缩，导致牛肉变柴。在炖牛肉时，我们应该提前泡洗牛肉，加入陈皮和山楂，然后用开水进行炖煮，可保证牛肉软烂入味，不腥不柴。
3、炖牛肉的时候，用纱布包上一小撮的茶叶放到里面，既可以增香还可以让牛肉快速的软烂。山楂炖牛肉的时候放上一两粒山楂，可以破坏牛肉的细胞结构，使肉质快速软烂。
4、处理食材：下入牛肉大肉块煎至四面上色后放入高压锅中再放入山楂备用。煮酱汁：锅中加油，放入八角、陈皮、白芷、花椒和葱姜蒜小火煸香，放入黄豆酱炒出酱香味，倒入开水后加海鲜酱或排骨酱、酱油、老抽、冰糖、青梅酒煮开。
5、接下来，是我们的蔬菜配角上场的时候了。把土豆和胡萝卜切块放入锅中，土豆的淀粉会帮助我们“勾芡”，使口感更醇厚，并且吸满了肉汤的香味。继续盖上锅盖，再慢慢焖炖20分钟。放入蒜苗，轻轻搅拌，使浓郁的蒜香扑鼻而来，互相融合，争奇斗艳。
6、1准备牛肉切块，焯水去血水备用。2准备配料：姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶和适量的料酒。老抽3将牛肉放入锅中，加入配料和适量的清水和老抽和冰糖，大火煮沸后转小火炖煮1-2小时，直到牛肉变得软烂。4加入适量的盐调味翻炒均匀。
炖牛肉的做法最正宗的做法
1、制作：先将牛肉放入冷水锅中焯水，加入姜片和高度白酒，焯好后洗净备用。烧热锅放入适量的油，加入豆瓣酱、姜片和八角等大料一起煸香；加入牛肉进锅翻炒均匀；再加入适量的料酒和酱油翻炒均匀。
2、0将牛肉切成3cm的大块，放入铸铁锅或其他密封性好的汤锅内，加入冷水，大概4杯（960ml）。0中大火加热至微沸。中途不定时搅拌，防止牛肉粘锅底。0转中火，慢慢沸腾10-15分钟。微沸时撇去浮沫，直到汤汁变得清澈为止。0加入黄酒、干辣椒、姜、葱、香叶、八角、桂皮、糖和黑胡椒。转中小火。
3、牛肉一定要多浸泡时间久点，可以将牛肉中的血水完全泡出来。操作中很多人喜欢先将牛肉用冷水煮一下，我对比试过，还是将牛肉煎一下后再炖，成品会更容易软烂，不柴不塞牙。炖制的过程中，如果水不够了，一定要加入热水，不可以加入冷水哟，那样容易让牛肉越煮越硬了，很难煮烂。
4、番茄土豆炖牛肉【食材】牛肉、番茄、土豆、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、冰糖、老抽、生抽【具体做法】1，牛肉洗净，切成小块。2，把牛肉块凉水下锅，大火煮开撇去浮沫。然后捞出，将表面的浮沫冲洗干净。3，热锅倒油烧热，将处理好的牛肉倒入锅中大火炒干表面的水分。然后放入葱、姜、蒜、干辣椒一起炒香。
5、土豆炖牛肉做法不复杂，用料大家各有差别，我分享一种没有用香辛料的做法，土豆胡萝卜牛肉的香味完全融合，味道醇香，牛肉能吃出鲜甜，土豆绵糯浓香，胡萝卜则清香甜美。
6、牛肉要想去腥膻，第一步就得先泡水，把牛肉里含的血水用冷水泡水，中途多换几次水。第二步，牛肉焯水，一定要凉水下锅，这样可以进一步的焯出牛肉中的血沫，第三步，焯完牛肉的汤汁要保留。用原汤来炖肉，这样炖出的肉才更香。
炖牛肉的做法最正宗的做法
1、制作：先将牛肉放入冷水锅中焯水，加入姜片和高度白酒，焯好后洗净备用。烧热锅放入适量的油，加入豆瓣酱、姜片和八角等大料一起煸香；加入牛肉进锅翻炒均匀；再加入适量的料酒和酱油翻炒均匀。
2、0将牛肉切成3cm的大块，放入铸铁锅或其他密封性好的汤锅内，加入冷水，大概4杯（960ml）。0中大火加热至微沸。中途不定时搅拌，防止牛肉粘锅底。0转中火，慢慢沸腾10-15分钟。微沸时撇去浮沫，直到汤汁变得清澈为止。0加入黄酒、干辣椒、姜、葱、香叶、八角、桂皮、糖和黑胡椒。转中小火。
3、我们先将主食材牛肉切小块，多用水浸泡，将牛肉中的血水浸泡出来，如图所示。浸泡牛肉的时候，将其它所需食材及调味品全部准备好，这样更方便在操作中使用，如图所示。
4、番茄土豆炖牛肉【食材】牛肉、番茄、土豆、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、冰糖、老抽、生抽【具体做法】1，牛肉洗净，切成小块。2，把牛肉块凉水下锅，大火煮开撇去浮沫。然后捞出，将表面的浮沫冲洗干净。3，热锅倒油烧热，将处理好的牛肉倒入锅中大火炒干表面的水分。然后放入葱、姜、蒜、干辣椒一起炒香。
5、土豆炖牛肉做法不复杂，用料大家各有差别，我分享一种没有用香辛料的做法，土豆胡萝卜牛肉的香味完全融合，味道醇香，牛肉能吃出鲜甜，土豆绵糯浓香，胡萝卜则清香甜美。
6、牛肉要想去腥膻，第一步就得先泡水，把牛肉里含的血水用冷水泡水，中途多换几次水。第二步，牛肉焯水，一定要凉水下锅，这样可以进一步的焯出牛肉中的血沫，第三步，焯完牛肉的汤汁要保留。用原汤来炖肉，这样炖出的肉才更香。
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