四川特色小吃冷吃兔的做法

家常麻辣兔的做法

1、做法步骤：处理食材：第一步我们把冷冻的兔头，放入清水中解冻，解冻之后，用清水清洗干净，沥干多余水份，放碗中备用。腌制兔头：把在放有兔头的碗中加入适量料酒、酱油和少许白醋，腌制大概12个小时，这里加一点醋是为了去腥。大家可以提前一天进行腌制，由于兔头的腥味特别重，所以需要腌制时间较长。

2、放入青椒、小红尖椒和大葱段翻炒均匀。放入花椒爆香。1加入适量生抽和盐翻炒均匀，大约煮1-2分钟即可出锅。1麻辣鲜香，非常美味！小编觉得毫无理由不吃兔肉啊，那就赶紧转走吧！~~~第一，兔肉蛋白质含量高。

3、步骤：第一步：切好大葱段、生姜片、大蒜压扁、干红椒段。第二步：将兔肉切成丁块，清水里浸泡两个小时，多洗几次除去血水沥干。沥干之后在里面加入适量的食用盐、生抽、料酒、生姜片、大葱段、胡椒粉码味半个小时。第三步：在炒锅里加少许食用油，把花生米炒熟。

4、在烹饪兔头之前，首先需要将其泡水4小时，这样做的目的是为了彻底去除血水，确保兔头的口感更加纯净。接下来，我们需要对兔头进行细致的处理，包括修剪边毛、清理气管以及摘除淋巴和杂物，确保兔头的清洁度。为了让兔头更加美味，我们再加入葱、姜、盐、胡椒和料酒等调料，将其抓匀后腌制4小时。

5、具体方法：兔子肉洗干净，剁成15mm见方的肉丁，放进一个干净的碗里。在碗里放点大葱段、生姜片、料酒、胡椒、香料粉（主要是八角桂皮磨的粉），然后用手抓一抓，搅匀，再一次性加好盐，以后就不用再加盐了，抓匀腌制半个小时。

6、正宗做法：先把兔子切成小丁，(把切好的兔丁用清水清洗一下，这个清洗兔丁是我自己给加的，大厨师傅没说)放在碗中调下味，加入胡椒粉、食盐、鸡精、料酒、植物油，再加入一个鸡蛋清，搅拌均匀后加入适量的淀粉，腌制十五分钟让鸡蛋清都浸入到兔肉内部再开始烹饪。

冷吃兔怎样做才正宗

1、民间高手菜：冷吃兔　　-01-　　往兔肉中加入盐、鸡粉、白酒、姜片、小葱，抓匀后放置一旁腌制30分钟。　　窍门：加入白酒更易去除兔肉的腥味。

2、步骤/方法把兔肉切成一厘米左右大小的块状。太大了不入味，太小了就成渣了！切好的兔丁用料酒，姜，腌十几分钟，去除腥味儿。做这道菜好吃与否香料和干辣椒至关重要，不要舍不得放，干辣椒要用剪刀剪开，不然可是不辣的哦！为了更入味，独创将香料打磨成粉了噢。

3、今天带来的是冷吃兔，注意调料根据自己口味适量增减。食材兔子一支豆瓣酱两勺麻椒20g辣椒20g芝麻少许香葱三根火锅料一勺葱姜蒜10克方法/步骤把兔子切成小方丁，两厘米左右，放入酱油盐料酒腌制半小时。

4、冷吃兔肉的做法：食材：兔肉、大蒜、老姜辅料：花椒、八角、汤汁、鸡精、干辣椒、大料、十三香、盐第一步：将老姜清洗好然后切好备用，再把干辣椒用剪刀剪成小段。然后再熬糖汁，大火把锅烧热倒入白糖加入一点水小火慢慢将白糖熬化，熬成红色就可以了然后倒入碗中备用。

5、不过坚持舍不得用油也不要紧，看到要生锅了你就赶紧掺水，掺自来水，省油又省钱，只不过做出来的不一定是我说的冷吃兔，完全有可能变成野路子的水煮兔。眼见锅里狼烟滚滚，你就赶紧扔一大把干花椒干辣椒、各种香料、切细的姜丝加上大蒜进去，在8成热的油锅里面爆炒一直到香味冲进你的鼻腔，然后放入兔肉。

6、要制作自贡冷兔，首先要准备好新鲜的兔肉。自贡本地兔品种为白兔和黄麻兔，肉质鲜嫩，毛皮柔软。体型普遍较小，仅重5—2公斤。如果没有当地的兔肉，也可以用其他品种的肉兔代替。将兔肉清洗干净，把比较隐蔽不太方便清洗的地方用剪刀把肉剪开，再次清洗。

颇具传奇色彩的冷色绝味,自贡冷吃兔,是怎样的

1、自贡冷吃兔的特色在于其独特的香辣口感，如喜欢更辣的味道，可以增加干辣椒和青花椒的用量。在炒制过程中，可以适当加入一些水，让兔肉更加入味。但要注意不要过多，以免影响口感。自贡冷吃兔的保存方法是将炒好的兔肉放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存。在食用前取出即可。

2、出锅装盘：将炒制好的冷吃兔装盘，撒上适量的白芝麻。让菜品凉透后再食用，口感会更加出色。扩写：将冷吃兔装盘之后，菜肴的红亮色泽更加诱人，令人食欲大增。撒上香气扑鼻的白芝麻，不仅可以增加菜肴的口感，还能够提升菜品的观感。最好在菜品凉透后再进行食用，这样能够更好地保持菜肴的口感和鲜美。

3、自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。自贡冷吃兔以其看起来色泽油亮、吃起来麻辣咸鲜甘味复合、嚼起来绵香的特点，赢得越来越多食客青睐。冷吃兔主以兔子等食材用料烹制，色泽红亮、浓味鲜香、爽口不绵、麻辣回甜、其味悠长。

4、【烹饪步骤】：兔子切成小块，清洗干净表面的血水，然后加入适量的料酒，盐，胡椒粉和葱姜，搅拌均匀，腌制20分钟备用，去腥入味。锅中准备足量的油烧热，大约在六成热的时候，加入腌制好的兔丁下锅油炸，炸出兔丁里面的水分，让兔丁的肉质变的紧实有的嚼劲，这时候火候是大火，这样炒好之后，味道才好。

5、冷吃兔，顾名思义，就是炒制后放凉再吃，无论是下酒还是配可乐，它都是一道会让人无法忘怀的传统小吃。那些在异乡没法吃到冷吃兔的朋友，一定会让家人炒好后邮寄几袋解解馋。

6、自贡冷吃兔的传说自贡冷吃兔是四川省自贡市自流井区特产，是国家地理标志产品，距今已有百年的历史。但是根据自贡民间的传说，冷吃兔竟是在春秋三国时期就出现了，说是因为当时的猛将张飞嗜酒如命，但偏偏大战在即，诸葛亮怕酒后误事便对此严令禁止，于是张飞只能够偷偷的去买酒。

冷吃兔怎么炒

1、冷吃兔的家常做法简介读书那会，在自贡，那边流行吃兔子，就学了这道菜食材兔子半斤干辣椒4两油3两生姜10片八角4颗花椒30～40颗酱油适量盐适量芝麻50克步骤/方法海椒切段，加开水泡着。兔子洗净切丁，沥干。

2、【下厨房】冷吃兔专题为您提供冷吃兔的做法大全，冷吃兔家常做法，冷吃兔怎么做好吃的做法步骤和做法窍门分享，更多好吃简单的冷吃兔做法就来下厨房。

3、自贡冷吃兔配料：兔肉半只、花生米适量、辣椒适量、花椒适量、大葱三根、姜两块、蒜三块、生抽适量、老抽适量、白糖适量、料酒适量烹饪步骤：兔肉砍小块，先用生抽、老抽、料酒码味20分钟后，加入切成片状的姜、蒜及切成丝状的大葱码味15分钟。锅中放入油，7成熟时加花椒炸香。

4、一位朋友做的“家常版”鲜锅兔，在自贡，每家人都有自己独特的鲜锅兔和冷吃兔配方鲜锅兔是典型的江湖菜，兔丁炒熟，加大量的仔姜丝和新鲜青红辣椒段，用收汁的方法出锅。

5、第五步：兔丁块没有水分了，加入大料与花椒继续翻炒十分钟。第六步：加入干红椒与余下的大蒜、生姜片、大葱段继续翻炒直至炒出辣椒味。第七步：加入花生米翻炒五分钟。第八步：将锅里撒上白芝麻翻炒一分钟，冷吃兔出锅。小贴士：冷吃兔，顾名思义，要冷了吃口感更好！冷吃兔，吃了不过瘾的食物。

6、新鲜兔肉切成小块兔丁，洗净沥干水分，加入生抽、料酒、盐，搅拌均匀。然后加入葱段和老姜，腌制半小时。锅中倒入与兔肉等量的菜籽油，油热至冒烟后关火，稍稍冷却后加兔肉，重新开火翻炒。炒至兔肉变色，再倒入八角、桂皮、干辣椒等香料，大火翻炒。

冷吃兔的正宗做法

1、冷吃兔的正宗做法四川有：兔剁块，尽量小一点。老抽5勺，白酒5勺，少许盐一起放入剁好的兔兔里面搅拌均匀，按摩一分钟，腌半个小时让兔兔入味。花椒，辣椒剪段，蒜，姜切丝备用。芝麻炒熟。香料。锅里放油把腌好的兔兔倒过来把里面的水分炒干，炒至金黄色捞出备用。

2、制作冷吃兔时先要将兔肉过水，水中加盐，老姜，大葱，大料，八角，花椒等香料，把兔肉煮熟即可捞起来，切成食指节大小的丁，这样做可以让兔肉在正式下锅炒的时候提前收缩和入味，从而使炒好的兔肉更加紧致又嚼头。

3、加入去腥的料酒，老抽上色，盐可以让兔肉更入味，一点糖用来提鲜搅拌均匀，最后加入一点点玉米淀粉，量不需要太多，这是帮助兔肉在后面炒的时候可以保留水分，吃起来会更嫩，拌好之后需要腌制两个小时，因为腌制的时间比较长，所以用保鲜膜密封好，避免落入其他杂质。

4、我们需要准备一只干净的仔兔，重量最好选择在两三斤左右的。将兔肉剁成约1厘米左右的肉丁，这样大小刚好，不会太大不容易入味，也不会太小容易流失水分，让口感更加鲜嫩。然后将肉丁用清水洗净，挤干水分，以备下一步使用。

5、做法步骤买一只兔子，把兔子骨头多的部分切大块。其余部分做冷吃兔或者鲜锅兔。准备绿豆粉丝两饼，野山椒买现成的就行。兔肉洗净血水，加入适量盐和胡椒粉，半勺料酒，一勺淀粉，拌匀码味十五分钟。半锅水，捞六个泡椒，泡野山椒的汤汁一勺，烧开后放一点盐，煮2分钟，煮出味道。

6、做法：将鲜兔腿洗净，放入碗中，加入所有调料及姜片，用竹签将兔腿扎孔，腌渍均匀入味。青红椒段、芹菜段炒熟。锅内放油，将腌好的兔腿放入锅内，炸至肉熟外酥后装盘，盘中放入芹菜段、青椒段、红椒段即成。风味烤兔腿材料：兔腿500克，青红椒碎、洋葱碎各10克，姜末、蒜末各15克。

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