徽州一品锅_徽州一品锅做法
徽州一品锅的做法,徽州一品锅怎么做好吃,徽州
1、荤菜。素菜。骨汤。粉条淘洗干净。笋切片焯水煮6分钟。青菜微微烫一下。肉类切片备用。锅底铺一层萝卜。放肉类。
2、“一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。徽菜不仅色鲜味美，还大都有着一定的传奇来历，可真算得上是又好吃又好玩了。
3、先洗一遍，再焯一遍，这样可以起到去腥的双重效果，让菜更加的好吃。焯完之后将它捞出来，用清水洗干净粘在上面的杂质，之后将它放到一旁。排骨也是同样的道理，先将它泡到盆里，然后再放到锅里焯水，整个过程都是相同的，所有的肉都适用于这种方法，大家要记住。将它们全部处理完成之后，放到一旁备用。
4、做法：鱼头去腮去鳞，洗净，砍成约6cm成的条状，待用。用盐、味粉、胡椒粉、花雕酒把鱼头拌匀后，再拍上生粉，入过煎至两面金黄，倒出。烧热砂锅，下油，下鲜砂姜、蒜子、干葱头、大葱白爆香后，再将煎好的鱼头和青、红椒角码好在上面，盖上盖后，小火焗3分钟，然后浇上花雕酒，趁热端上桌。
5、稍稍放凉取肉。我们还会加一点腰果，来增加香气和口感，冷锅冷油，小火炸香，料都备好了。接着热锅起油，火开到最大，先下海米、干贝煸炒出香，再下萝卜干快速翻炒。然后加入韭墓、腰果和蛤蜊肉。淋入留用的黄酒。最后加少许生抽、糖快速炒匀。
6、取黄豆5千克入清水中泡12小时，用石磨打成豆浆，烧开转小火，分次点入海水（每开一次锅点一次海水），待锅内豆浆凝固成块时，用漏勺捞出，盛入盆中即成。与海水豆腐的做法相比，做豆花省略掉包入笼布挤水的步骤，需保留一部分浆水，这样成菜原汁原味，鲜味更足。
徽州名菜一品锅的做法
1、准备食材我们需要准备以下食材：肉类：猪肉、鸡肉、牛肉等，根据个人口味选择。豆腐：嫩豆腐或老豆腐。蔬菜：土豆、胡萝卜、青椒等。调料：盐、鸡精、生抽、料酒等。烹饪步骤接下来，我们开始进行烹饪：将肉类切成块状，用料酒、生抽腌制10分钟。
2、荤菜。素菜。骨汤。粉条淘洗干净。笋切片焯水煮6分钟。青菜微微烫一下。肉类切片备用。锅底铺一层萝卜。放肉类。
3、菜名就此一锤定音。“一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。
4、取一品锅一只，把白煮山药，白菜根，龙须粉放在锅内垫底，再把煮好的鸭，鸡，肘子放在上面，用鱿鱼卷、荷包蛋，鱼肚，海参、玉兰片摆成一定的图案，最终加上精盐，烧酒、鸡汤，用旺火熬煮两个小时，端出来时，上面放上豌豆苗即可。这一道来自于孔府的名菜，在历经朝代的变更后，已出现各类不同的变化。
5、做法：将冬瓜去皮去籽切块，把干贝泡水，蒸软放凉后，撕成丝备用;将上面步骤中的所有食材与高汤一起放入锅中，用小火煮大约20分钟，加入姜丝及盐继续炖煮，直至汤沸腾，撒香菜末即可。小贴士：干贝光泡水是无法泡软的，因此在做菜之前要先蒸软，将干贝里的蒸汁也要一起倒入汤里面。
6、宣城的绩溪县，是古徽州六县之一，也是一处具有灵气的徽文化圣地。这里的很多民间菜肴后来都演变成当今最著名的徽菜，跻身于中华八大菜系之中，因此绩溪也被称为是“徽厨之乡”。前段时间热播剧《觉醒年代》，高频率出现的绩溪人物胡适、绩溪菜品胡适一品锅，让绩溪这座古城声名远播。
徽州一品锅的做法是怎样的
1、“一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。徽菜不仅色鲜味美，还大都有着一定的传奇来历，可真算得上是又好吃又好玩了。
2、荤菜。素菜。骨汤。粉条淘洗干净。笋切片焯水煮6分钟。青菜微微烫一下。肉类切片备用。锅底铺一层萝卜。放肉类。
3、赣味三杯鸡，和传统鸡肉做法截然不同，平时大家制作鸡肉的时候，要不就是焯水，要不就是直接炒，其实这都不对，学会饭店的这个做法，特解馋。
4、胡适一品锅色泽鲜艳、荤素俱备，口味咸鲜微辣，鲜嫩可口。著名学者梁实秋曾在散文中对“一品锅”进行细致的描述：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极。
5、【Fun新去皖】寻味徽菜，从胡适一品锅开始宣城的绩溪县，是古徽州六县之一，也是一处具有灵气的徽文化圣地。这里的很多民间菜肴后来都演变成当今最著名的徽菜，跻身于中华八大菜系之中，因此绩溪也被称为是“徽厨之乡”。
6、打乱混在一起煮一层层摞起来煮答案是：一层层摞起来煮答案解析：小知识：“—品锅"是徽州冬季常吃的一种火锅，做法是把各种原料、配料调制后，再用一只两耳大铁锅，分铺成若干层，一种菜一个花样称为“一层楼”，楼数越多、层次越高越好。每层依次铺好后猛火烧，再用温火慢炖三四小时。
徽州菜一品锅的做法
1、后来，皇上得知美味的火锅竟是夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定音。“一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。
2、蔬菜可以选择喜欢的绿色叶子菜，但是需要先焯水再加入。鸡蛋如果喜欢吃十分熟，可以在加入香肠的时候就加入。学做简单的家常菜，其实并没有大家想象中的那么的复杂，可即便如此，做出来的家常菜还是有些差强人意，说到底你只是因为缺少了家常菜的菜谱。
3、古代皖南地区在丰收时节，常以一种俗称“锅子”的菜品作为乡宴主菜，相传因明代万历皇帝品尝了“四部尚书”毕锵(今池州石台人)的一品诰命夫人余氏亲手做的这道菜，大为赞赏，因此更名为“一品锅”，并成为徽菜中的代表菜。
4、煲汤、炖肉，比普通汤锅省时一倍时间以上，又比高压锅安全，煮的过程中，可以随时打开添加食材，以及尝下味看盐味是不是够了。
5、炒锅里倒放入自制红汤，烧沸后下豆芽、芹菜节和蒜苗节，煮熟便捞入窝盘里垫底，随后下肥牛片，稍煮便起锅盛盘中，撒入鲜青花椒和葱花。净锅放红油和适量的香料油烧热，下干辣椒节炝香后，起锅直接浇在盘中菜肴上即成。
6、准备一些蒜子，姜片，洋葱片备用。黄鱼洗净，去掉头尾，切成大块，加入料酒，生抽，白胡椒粉，盐焗粉和玉米淀粉抓拌均匀。腌制一下。入味备用。砂锅加热，加入蒜子，姜片煸炒出香味。加入洋葱片继续翻炒。炒到洋葱片微微变软以后加入黄鱼块。把黄鱼块平铺均匀放好。然后改成小火。盖上盖子，焖煮大概6-8分钟的样子。
徽州名菜一品锅的做法是什么
1、食材：酱牛肉100克、酱鸡腿1只、盐水鸭腿一只、肉丸子5只、鲜虾8只、牛肚100克、白萝卜1／2根、口蘑3个、金针菇1把、青菜6棵、笋尖1个、莲藕1／2个、盐适量、粉条适量、骨汤适量。荤菜。素菜。骨汤。粉条淘洗干净。笋切片焯水煮6分钟。青菜微微烫一下。肉类切片备用。
2、“一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。徽菜不仅色鲜味美，还大都有着一定的传奇来历，可真算得上是又好吃又好玩了。
3、韭黄炒鸡蛋，这个季节的韭黄非常鲜嫩，韭黄的做法很简单，跟韭菜大同小异，鸡蛋煎饼稍微炒散，将韭黄段倒进去，加入少许盐，简单翻炒几下就可以了。豆角炒五花肉，这是我们老家的经典菜，兄弟几个从小吃到大，虽然只是简单的家常菜，但大家都说这个菜吃出了小时候的味道。
4、准备一些蒜子，姜片，洋葱片备用。黄鱼洗净，去掉头尾，切成大块，加入料酒，生抽，白胡椒粉，盐焗粉和玉米淀粉抓拌均匀。腌制一下。入味备用。砂锅加热，加入蒜子，姜片煸炒出香味。加入洋葱片继续翻炒。炒到洋葱片微微变软以后加入黄鱼块。把黄鱼块平铺均匀放好。然后改成小火。盖上盖子，焖煮大概6-8分钟的样子。
5、胡适一品锅、臭鳜鱼、毛豆腐最为经典胡适一品锅徽菜代表菜品之一。一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属火锅类。相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一道徽州家常菜---火锅。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。
6、【具体做法】草鱼剁成块，准备一个洋葱切成块儿，葱、姜切丝。鱼块中加入葱、姜，加入2勺红烧酱油、1勺蚝油、1勺料酒、半勺白糖抓匀。再加入一勺豆瓣酱抓匀，腌制15分钟。砂锅烧热，倒入一勺食用油，放入洋葱和生姜炒出香味。
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