掌握正宗四川卤菜配方，不管什么卤菜做法都好吃！

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他们的四川卤菜店起步时生意不是很好，他们说是开始的时候技术没有过硬。

后来找老师傅卤菜学习了技术，而且研究透彻了配方，生意就好了起来，钱也赚到了很多。

四川卤菜做起来比较容易，但是要做得好吃，那就要有好的配方。

他看在我买了那么多好烟好酒的份上，就把他的卤菜配方和关键点告诉了我。

我先去市场买了一些四川卤菜的原料和配料，有鸡爪，牛肉，猪肚，八角，香叶，桂皮，草果，黄糖，姜片等。亲戚把买回来的鸡爪，牛肉，猪肚用清水洗干净，焯一下水，炖水注意是去除原材料的腥味。

然后准备一个大锅，锅底铺上竹垫，我问他为什么要铺竹垫，他告诉我这样锅底的肉才不容易焦糊。接下来他把八角，香叶，桂皮，草果等香料用隔渣袋装起来再放到锅里，然后将主料放入锅中，放入一块肥的五花肉，加入黄糖，姜片，放适量食盐，料酒，耗油，生抽。

大火烧开转文火，来炒糖色时要用小火边炒边慢慢的搅拌，掌握好时机，闻到有一丁点的焦糊的香味是非常好的，如果熬过久了会有点苦味，熬得不够的话上色效果又不好。

（大火是为了使卤水开得快一点，转文火是为了原材料和卤水充分反应，这样主料可以更香更好看）卤料因主材料不同煮的时间是有区别的，猪肚要半个小时到四十五分钟，牛肉45分钟左右，鸡爪半个钟头，一样样等时间到了就取出来。

卤完后关火再将这些卤料放入水中寖泡20来分钟，让味道完全渗透进去就可以了。

亲戚告诉我四川卤菜的蘸料也会影响到主料的口感，他把买来的香料和调料放入锅中，加入白糖，生抽，葱等一起翻炒，等闻到香味以后关火出锅。

这样一盘四川卤菜就制作好了。

我尝了一下亲戚做好的四川卤菜，果然比我们镇上卖的好吃。

我暗暗下定决心要把这个技术学好，好好赚大钱，将来娶个漂亮媳妇。

在美食的世界里，四川卤菜以其独特的风味和丰富的口感，吸引了无数食客的目光。而要做出一道美味的四川卤菜，最关键的就是掌握正宗的卤菜配方。有了这个配方，无论你选择哪种卤菜做法，都能轻松地制作出令人垂涎三尺的佳肴。