老北京爆肚的全套做法
老北京正宗爆肚做法
1、爆肚要选鲜百叶，水发的不行。鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均。
2、鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均个人建议，如果自家吃的话，先调配蘸料，然后爆白菜，白菜不容易凉。
3、老北京爆肚首先我们要来处理羊肚，先把羊肚简单的搓洗三遍，再用清水清洗干净后，反转过来，撕干净能看到油和筋膜，处理好后放入食盐，陈醋，揉搓五分钟后，翻转到另一面，在搓洗一下，最后在放入淀粉，两面继续搓洗三分钟，这样就开可以羊肚清理的干干净净了。
4、肚徒爆肚粉丝成功的让京津著名小吃在长春落地生根，打开了市场。红旗街，桂林路，崇智路，这三个长春最著名的小吃街都已经被肚徒们攻陷了。吃的放心，吃的美味，吃的营养，肚徒要打造的是东北地区第一的爆肚粉丝品牌，让老北京的味道，变成新时代的宠儿。
5、爆肚的蘸料由芝麻酱、香油、豆腐乳、虾油、辣椒油、米醋、葱花、香菜、蒜汁组成。看上去很像火锅蘸料？其实不然，爆肚的蘸料调和讲究以清爽为主，鲜香为佳。而且很多北京人喜欢在爆肚的调料里点上一些米醋，这种调和火锅蘸料可是很少见的。
6、爆肚的制作过程是将新鲜的牛肚或羊肚洗净切成条块状，用沸水烫熟后，蘸上油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末和葱花等各种调料，经过拌制后即可食用。它的质地鲜嫩，口感香脆，既不油腻又不腻口。无论是梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜还是李万春等名流，都喜欢吃爆肚。
做法,正宗老北京爆肚怎么做
1、爆肚要选鲜百叶，水发的不行。鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均。
2、爆肚要选鲜百叶，水发的不行鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均个人建议，如果自家吃的话，先调配蘸料，然后爆白菜，白菜不容易凉。
3、其实这爆肚就有牛爆肚和羊爆肚两种，而牛爆肚主要分为牛百叶、肚仁、肚领这三种，在做法上就简单很多了，只要把各种牛爆肚清理干净，切成条块状，用沸水爆熟，沥干水分就能上桌了。而在吃的时候，这芝麻酱可是灵魂味道所在，里面还要加香菜末、油等，蘸着吃就可以了。
4、口感爽脆的爆肚，才能感受到羊肚的魅力。爆肚点睛之笔芝麻酱要选用纯芝麻酱，不要选用混合了花生酱的那种，爆肚时间的长短非常重要，时间过长或是过短，都会影响口感。
5、做法爆炒毛肚。准备葱段、姜丝、青红辣椒块，爆肚片。锅中放油，放入蒜片爆香，下入毛肚翻炒，下青红椒、适量盐、鸡精、醋、生抽、洒适量清水。最后下入葱段翻炒收汁即可。做法香辣毛肚。准备毛肚片、青椒块、葱段、干辣椒段、姜丝。
6、爆肚的蘸料由芝麻酱、香油、豆腐乳、虾油、辣椒油、米醋、葱花、香菜、蒜汁组成。看上去很像火锅蘸料？其实不然，爆肚的蘸料调和讲究以清爽为主，鲜香为佳。而且很多北京人喜欢在爆肚的调料里点上一些米醋，这种调和火锅蘸料可是很少见的。
老北京爆肚的做法
1、李记酱肉爆肚地址：后海鸦儿胡同19号也是一家藏在小胡同里的苍蝇馆，店面虽小，但是里面东西的味道可是一直保持着高水准，爆肚嫩又脆，而且没有多余的异味。而且他家的炙子烤肉也是好吃的啊，还有烧饼真的是一绝，又酥又香，干吃或者配肉都好。
2、开锅以后将提前泡好的粉丝放在里面，烫上30秒之后将它捞出，装入大碗中。接着再用这个汤汁把百叶放在里面烫一下，百叶不宜烫的时间太长，40秒左右就可以，时间到后将它捞出，烫的时间太长，老咬不动。
3、刷洗干净的锅，里面加入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把爆肚放在烧开的热水里面，保持水开状，三上三下即可。过完凉水的爆肚，放进搅拌均匀的料里面，上面加点香菜，就完成了非常完美，简单易学。喜欢吃爆肚的可以在家学着做。做法很简单，里面也可以加入配菜，还可以放入青菜，白菜，都可以。
4、爆肚的蘸料由芝麻酱、香油、豆腐乳、虾油、辣椒油、米醋、葱花、香菜、蒜汁组成。看上去很像火锅蘸料？其实不然，爆肚的蘸料调和讲究以清爽为主，鲜香为佳。而且很多北京人喜欢在爆肚的调料里点上一些米醋，这种调和火锅蘸料可是很少见的。
5、了解清楚正宗老北京爆肚配方技术制作方法到底是一种怎么样的存在，是解决一切问题的关键。迈克尔·F·斯特利在不经意间这样说过，最具挑战性的挑战莫过于提升自我。这不禁令我深思。正宗老北京爆肚配方技术制作方法因何而发生？马云在不经意间这样说过，最大的挑战和突破在于用人，而用人最大的突破在于信任人。
6、爆肚仁儿有三种做法：盐爆、油爆、汤爆。三种吃法各有妙处。“爆”，就是指入锅用水汆一下，要比氽的时间还短一点，把肚子的凉气放尽，肚子刚刚热过来就行了。清代一首《都门竹枝词》这样写道：“爆肚油肝香灌肠，木樨黄菜片儿汤。母鸡馆里熏熏醉，明日相逢大酒缸。”由此可见，老北京爱吃爆肚由来已久。
正宗老北京爆肚的做法
1、要选用新鲜的牛羊肚，将其洗净，切成薄片。然后，将薄片放入沸水中爆熟，掌握好火候和时间，以保持肚片的嫩度和口感。将爆熟的肚片捞出，放入碗中，浇上特制的调料，即可食用。北京爆肚的调料也有讲究。通常使用的是麻酱、酱豆腐、韭菜花、芝麻、辣椒油等调料，根据自己的口味可以进行适当调整。
2、爆肚要选鲜百叶，水发的不行。鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均。
3、爆肚要选鲜百叶，水发的不行鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均个人建议，如果自家吃的话，先调配蘸料，然后爆白菜，白菜不容易凉。
4、老北京爆肚首先我们要来处理羊肚，先把羊肚简单的搓洗三遍，再用清水清洗干净后，反转过来，撕干净能看到油和筋膜，处理好后放入食盐，陈醋，揉搓五分钟后，翻转到另一面，在搓洗一下，最后在放入淀粉，两面继续搓洗三分钟，这样就开可以羊肚清理的干干净净了。
5、做法步骤：第1步、主要原料。第2步、香菜洗净切段备用。第3步、牛百叶焯熟捞出备用。第4步、芝麻酱加生抽，盐，香油，加适量水调匀备用。第5步、调好的芝麻酱浇在牛百叶和香菜上面。第6步、炸香辣椒油，浇在水爆肚上面。拌匀食用。第7步、水爆肚。来自美食天下绿野薄荷的作品。
6、爆肚的蘸料由芝麻酱、香油、豆腐乳、虾油、辣椒油、米醋、葱花、香菜、蒜汁组成。看上去很像火锅蘸料？其实不然，爆肚的蘸料调和讲究以清爽为主，鲜香为佳。而且很多北京人喜欢在爆肚的调料里点上一些米醋，这种调和火锅蘸料可是很少见的。
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