腊八蒜_腊八蒜怎么做
怎样做腊八蒜
1、今天是腊八，是我们准备做腊八蒜的日子了，妈妈端出早已准备好的大蒜，让我和她一起泡腊八蒜。我们先把大蒜头掰成小瓣，然后再将小蒜瓣的皮剥开。小蒜瓣的皮真不好剥，劲小了剥不开，劲使大了就会抠破蒜瓣。我们剥了好长时间，慢慢的我熟练多了，不但剥去了外皮，还将薄薄的内膜也剥得干干净净。
2、做腊八蒜，蒜头要干，如果大蒜表面有水气，泡的过程中会容易变质。只要醋没过大蒜就可以，没有具体称量，个人感觉还是那种黑米醋比较入味，如果室温温暖的话，大约8到9天就可完全变绿，整个腌蒜过程大蒜是一天，一天，的变绿的。
3、大蒜、陈醋、盐、冰糖。器具：密封玻璃罐。其中放点盐、冰糖。腊八蒜酸甜适中，又脆又甜，口感独特。（不能吃糖的也可以不用放)步骤大蒜一粒一粒瓣开，然后去皮。挑选好的，无黑点，无刮痕的大蒜粒，然后用刀切掉，根部发黑的地方。步骤大蒜用清水洗净，然后捞出，用簸箕装好，放阴凉通风处，沥干水。
4、【腊八蒜】所需食材：紫皮大蒜800克米醋1瓶糖1小勺密封瓶1个制作步骤：先准备一个密封的瓶子，也可以用罐头瓶，将瓶子刷洗干净用开水烫一下，然后晾干水分。大蒜要选择紫皮蒜，因为紫皮蒜的蒜瓣小而且瓷实，泡好的腊八蒜口感脆爽。
5、接着我们把罐子用盖子盖严，放到家里阴凉避光的地方存放，一般来说7天左右就会变色，那么我们的腊八蒜就泡好了。每次吃的时候，用干净的筷子夹出一些，剩余的继续密封好，在低温处进行保存，越放越好吃。
6、腌制：腌制过程中，将大蒜放入干净的容器，加入适量的食盐和食醋，根据个人口味可适量加入白糖、花椒、八角等调料，让腌腊八蒜味道更加丰富。然后，要避免三个误区：不要用热水浸泡大蒜：用热水浸泡容易导致大蒜口感变软，影响腌制效果。不要加过多盐分：过多的盐分会影响大蒜的口感和营养成分。
怎么泡腊八蒜
1、④大蒜剥好之后要放入两勺盐去翻拌一下，让盐先去腌制一下大蒜，加入这一步之后能够使大蒜变得更加清脆，腌制出来的腊八蒜更香甜，不要直接放入醋去泡。⑤锅里面沸腾了之后就可以关火了，等料汁冷凉一些，然后再把剥好的大蒜放入一个无水无油的玻璃瓶中，这个时候再把冷凉的醋倒入大蒜中。
2、在腌制时，每天将腊八蒜分别在温度高的室内和温度低的室外阴凉处放置一段时间，这样形成的温差就会让蒜瓣快速变绿，七天就能腌出翠绿的腊八蒜。但南方地区温度普遍比北方高，一般不容易腌出翠绿的腊八蒜，晚上可以将腊八蒜放进冰箱冷藏，白天取出放在温暖的室内或室外形成温差，便于腌出美味的腊八蒜。
3、所以，刚开始泡蒜时一定要冷，等反应开始时又要保持一定的温度，让反应继续，以十到十五度为宜。除了温度，时间也是重要的因素。图片来自：白冰等《腊八蒜绿色素影响因素及护绿方法研究》上面这张数据图就记录了科学工作者模拟的泡蒜过程。可以看出，蓝色素在储存期内一直下降，并在20天左右迎来骤降，40天后变得平稳。
4、泡好的腊八蒜会变得通体碧绿，如同翡翠碧玉。要达到这样的效果，必须具备几个条件：大蒜必须经过低温保存;必须是在酸性环境下;必须是没有经过特殊处理，能正常发芽的大蒜。腊八蒜的腌制方法_怎么泡腊八蒜一定会变绿腊八蒜为什么为变绿腊八蒜制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。
5、接下来是制作腊八蒜的步骤。将大蒜的外皮剥去，留下里面的一层薄薄的皮。然后，将处理好的大蒜放入一个盆中，将白醋倒入盆中，直到刚好能够覆盖住大蒜为止，加入适量的盐和糖，搅拌均匀。将处理好的大蒜连同醋一起倒入准备好的玻璃瓶子中，密封保存。在腌制的过程中，需要注意一些细节。
6、除了上述提到的关键步骤外，还有一些小技巧可以帮助你更好地制作腊八蒜。比如在剥蒜皮时，可以先将蒜瓣在手里轻轻捏一下，这样蒜皮就能更容易地剥下来。还有在加入米醋时，要确保米醋完全覆盖住蒜瓣。如果米醋没有完全覆盖住蒜瓣，那么暴露在空气中的部分就容易变坏。
腊八蒜做法最正宗做法
1、然后将米醋倒进罐子中，使大蒜全部浸泡在米醋之中即可。在醋的选择上，其实哪一种都可以，但是如果想要漂亮一些的话，我们最好选择米醋，因为米醋的颜色浅，泡出的腊八蒜不会发黑。而白醋虽然颜色更浅，但是白醋多为醋酸勾兑出来的，所以它没有米醋的芳香，那么泡出的腊八蒜在味道上也会差一些。
2、再加入5克的冰糖，倒入跟罐子口差不多齐平的陈醋（醋的酸度在6-5为宜），最后再加入1勺白酒，封紧。冬天常温放置，腌制在3周左右，能晒到阳光，加大昼夜温差也能够缩短腌制的时间，绿得更快，低温是腌制腊八蒜的关键，一般就是0~10度为宜。
3、腊八蒜的第一种做法要选择紫皮的大蒜，这种蒜阳光充足，用醋泡后脆香可口，当然普通大蒜也行，但口感略微差点，再准备一些冰糖、食盐和米醋。大蒜剥皮后，只保留光滑的大蒜，把坏掉的地挑出去，留着炒菜吃。
4、腊八蒜的做法其实也蛮简单的，小编就来简述一下过程吧！原料：生蒜200g(去皮后净重)腌料：砂糖7g、山西陈醋350ml(糖醋比例可依个人喜好而定，喜欢酸中带甜的，不妨多加点砂糖)做法：去掉大蒜外皮，平铺在筛子上，置于通风处(有阳光更好)，风干半天(蒜仁颜色会略略变深)。
5、今天就为大家分享腊八蒜传统做法中要掌握的“六大技巧”，保证你腌的腊八蒜颜色碧绿不辣口，醋汁清澈不浑浊，非常可口。
6、大蒜去皮洗净，剥成蒜瓣，放入干净的容器中；如果没有容器，也可以把蒜瓣直接放在密封的瓶子里，盖紧盖子，放入冰箱冷藏；腊八醋：米醋、白糖、食盐等各适量，用小火慢慢熬制而成。加入米醋，没过蒜瓣即可；[将蒜瓣洗净，用醋浸泡]将腌制好的蒜放入干净的玻璃瓶中。
辣瓣蒜(腊八蒜)怎么做
1、第1步、准备大蒜6个。第2步、选大蒜要紫皮蒜。第3步、给盘子里面加水，把大蒜浸泡5分钟，这样好去皮。第4步、五分钟后把大蒜掰开。第5步、将剥好的大蒜用流动的水洗干净。第6步、去掉有伤和坏了的大蒜。第7步、用刀将大蒜两头切掉。第8步、放在案板上在太阳底下把大蒜晒干水分。
2、将蒜瓣去皮切掉蒜根洗净晾干。选择透明的玻璃容器，把晾干的蒜瓣放入里面，容器一定要干燥没有水分，防止变质。如果喜欢偏甜的味道，可以放少许白糖。倒入米醋，让醋泡过蒜瓣，然后将装好蒜瓣的玻璃容器密封保存，这样腊八蒜就制作完成了，待6天左右蒜瓣变成绿色就可食用。
3、准备蒜瓣：蒜去皮不洗，用干净的毛巾轻轻擦一下，有破损的蒜一定要挑出来。瓶子消毒：瓶子要消毒彻底，用开水煮或者烫之后，控干水分，保证瓶子里无油无盐。蒜入瓶子：把蒜摆入瓶子中，加入1勺的盐，倒入米醋，没过蒜；接着加入米醋数量五分一的香醋来增加酸味；然后加入半两的白酒和少许的白糖起到防腐的作用。
4、腌制腊八蒜最好用紫皮大蒜来腌制，因为紫皮蒜的肉质比较瓷实，口感较脆，蒜瓣小而均匀，可以在一定时间内泡透，并且泡得很均匀。给大蒜去皮的时候也要注意，不要用指甲盖将蒜瓣弄伤，否则腌制的时候受伤的地方颜色会加深，容易腐烂变质。
5、做腊八蒜，蒜头要干，如果大蒜表面有水气，泡的过程中会容易变质。只要醋没过大蒜就可以，没有具体称量，个人感觉还是那种黑米醋比较入味，如果室温温暖的话，大约8到9天就可完全变绿，整个腌蒜过程大蒜是一天，一天，的变绿的。
6、大蒜去皮洗净，剥成蒜瓣，放入干净的容器中；如果没有容器，也可以把蒜瓣直接放在密封的瓶子里，盖紧盖子，放入冰箱冷藏；腊八醋：米醋、白糖、食盐等各适量，用小火慢慢熬制而成。加入米醋，没过蒜瓣即可；[将蒜瓣洗净，用醋浸泡]将腌制好的蒜放入干净的玻璃瓶中。
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