卤驴肉的做法及配料

煮驴肉放什么调料最好

1、调料：油、猪油、黄豆芽、芹菜、小葱、香菜、郫县豆瓣、干辣椒、姜、蒜、味极鲜、料酒、鸡蛋、味精、红薯淀粉制作步骤：先来处理一下食材，把驴肉切成大一点的片，这样吃起来才过瘾。用水把肉片冲洗几遍进一步去除血水，然后再次挤除血水。

2、一般情况每两斤驴肉放一颗肉豆蔻即可。良姜。良姜有一股辛辣味，可以增加驴肉的香味，而且去腥、去膻味的作用非常好。与肉豆蔻一起搭配使用，增香去腥解腻的效果会更好。一般情况每两斤驴肉放一克(大概一片)良姜即可。

3、驴肉、番茄【所需调料】熟油、干辣椒、花椒、葱、白糖、酱油、盐、鲜汤、麻油、啤酒【具体步骤】我们需要先把驴肉清洗干净，在水里泡一会，然后就可以焯水煮开捞起备用。我们先准备一个碗，放上一些盐、啤酒、葱花，然后抹在驴肉上腌制一会。我们处理番茄，清洗干净切块备用，干辣椒切段。

4、厂家的驴肉在煮制过程中，锅中按比例加入老汤和清水，放入驴肉，大火烧开后撇去浮沫，按比例加入精选24味天然香辛料包，包括：花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮、白芷、丁香、甘草、陈皮等，不加任何食品添加剂，大火煮制1小时，转小火煨煮4小时，驴肉成熟出锅，放入不锈钢托盘。

5、驴子是经过精心挑选的细选，如果你选择当地一头又大又肥的驴子两年以上，一定要选这头肥驴，以保证煮好的驴肉香喷喷，先将肉用流动水浸泡2小时以上，再将血水滤净浸泡在流动水中2小时以上，然后用继承的秘料袋煨煮8小时，直到驴肉酥烂为止。做糕点最好的方法是做糕点和糕点中间。

6、良姜需要配合桂皮和八角来用，这样它的效果会非常好，一千克肉放8克左右的良姜是最合适的，千万不要放多，放多了以后肉汤会有一股肥皂味，再吃就不好吃了，有了这两种香料的搭配我们在炖肉的时候，炖出来的味道会非常好吃。

卤驴肉的做法是什么

1、食材清单：牛腱子肉1斤、葱结、姜片、料酒、冰糖、干辣椒、花椒、八角、卤料包、生抽、老抽、料酒、黄豆酱、盐牛腱子肉1斤，对半切开，先清洗干净。卤牛肉要想做得好吃，首先要选择合适的部位，这个是让牛肉口感更好的关键，所有一般都是用牛腱子肉。

2、白汤置旺火上烧开，放入香料袋、驴肉、粗盐烧沸，撇去浮沫，用微火煮约4小时至驴肉酥烂，取出晾凉，便可改刀食用。卤驴肉的营养价值卤驴肉营养价值知多少？卤驴肉以其鲜嫩的肉质，喷香的味道，诱人的炖汁，虏获了一大波吃货的心。

3、做法步骤驴肉洗净后，用水浸泡20分钟。小茴香、白芷、香叶、桂皮和花椒备用。葱段和姜片备用。烧一锅水，放入姜、葱段和驴肉进行汆烫4-5分钟。大料冲洗一下，倒入锅里炒干水份。在砂锅里烧水，把葱段、姜片、驴肉、桂皮、香叶、小茴香、白芷放入。另起一个小锅把鸡蛋煮熟，剥壳备用。

4、做法：红薯粉条用温水泡软，再入沸水锅中煮至涨大透明，捞出沥干水份;肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒炒后盛出。驴肉茸是提前卤好剁碎的。将红薯粉条放入盆中，磕入鸡蛋，放入鸡精、盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、味精调味。

5、做法步骤：第1步、锅中放油，放入冰糖。第2步、炒岀糖色。第3步、炒好的糖色放入锅中。第4步、放入卤料包。第5步、放入生抽。第6步、放入酱油。第7步、放入蚝油。第8步、放入盐。第9步、盖上盖子煮十五分钟。第10步、倒入高压锅中，放入清洗干净的母鸡。第11步、锅压锅上汽后再压十五分钟即可。

6、卤猪蹄是卤味拼盘中的一道经典菜品，其肉质嫩滑、入味，香气四溢。制作方法如下：将猪蹄洗净切块，在沸水中焯水去腥。锅中加入清水，将焯水后的猪蹄放入锅中，加入葱姜片、料酒、八角、桂皮等调料，煮开后转小火慢炖1-2小时，直至猪蹄变得软烂。捞出猪蹄，沥干水分。

卤驴肉的做法大全,卤驴肉怎么做好吃

1、驴肉洗净后，用水浸泡20分钟。小茴香、白芷、香叶、桂皮和花椒备用。葱段和姜片备用。烧一锅水，放入姜、葱段和驴肉进行汆烫4-5分钟。大料冲洗一下，倒入锅里炒干水份。在砂锅里烧水，把葱段、姜片、驴肉、桂皮、香叶、小茴香、白芷放入。另起一个小锅把鸡蛋煮熟，剥壳备用。

2、首先我们需要选择上好的驴肉，制作驴肉火烧的驴肉一定要以瘦肉居多，不能有太多的筋和肥肉。只有这样的肉做出来的火烧才能够真正的香而不腻，能让人一口气吃掉好几个。而且正宗的驴肉火烧需要用卤好的驴肉进行烹饪。老师傅们讲道：我们需要将驴肉煮五个小时以上，然后拿出来用刀细细的切成博片，剁成小块。

3、第一步：用鸡肉类的做示范，其他的肉制品也可以。锅中烧水，加入一些姜片，3勺料酒，将鸡爪、鸡翅、鸡胗等食材冷水放入煮沸，接着煮3分钟捞出控水备用。这一步是为了去除血水，去腥。第二步：辅料准备好，这里是煮了几个鸡蛋和鹌鹑蛋，煮熟以后剥壳备用。

4、做法步骤：第1步、鹅肉解冻，先焯水。另起锅放清水，烧开。放入鹅肉和生姜和调料。大火烧开，改小火。卤45分钟。第2步、卤好在卤汁中浸泡二十分钟，取出。第3步、切小，装盘。可以再放高压锅中压十分钟，如果口感要求软一些。来自美食天下斌joanliu的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。

5、食材一定要新鲜，我们在做卤肉的时候，肉的选择也至关重要，新鲜的肉煮出来的卤肉是又烂又不油腻的，他享受的时候要选择肥瘦均匀的最为合适，一定不要因为不想吃肥肉，而全部都选瘦肉。如果卤的太多的话，那么一定要不间断的加点盐，老抽和冰糖，这样卤出来的肉才会看起来色泽红亮，吃起来香而不腻。

6、首先将鸡腿处理一下，为了避免卤出来有腥味，把鸡腿上划几刀，再放水里浸泡半个小时，泡过后挤一挤，尽量挤出血水，再冲洗干净。

开饭店卤驴肉用哪些卤肉料及做法

1、将驴肉切成大块约3斤重，用清水浸泡3小时以上，以去除血水和杂质。随后，将驴肉捞出控干水分，用八角、花椒、料酒和小苏打盐均匀涂抹在驴肉块上，揉搓融化，放到腌肉缸中。夏天腌制3-4天，冬天腌制5-7天，每天翻动一次。这个过程是为了让驴肉充分入味，提升整体的食用体验。

2、建议摆摊的朋友可以更换自已的摆摊设备，防风、保暖等必不可少，如果车辆使用比较长或者招牌残缺不堪，这时可以考虑更换车子或者重新换新招牌灯，这时在天冷来临时尽量减少自已的生意损失。刘师傅介绍：从事卤肉行业十多年，拥有自已的多家门店，实体店手把手带徒弟教手艺。如果你也有开卤肉店的想法，可以私信或者在下方留言。

3、专业提供生鲜驴肉，生鲜马肉，五香熟驴肉，五香熟马肉及各类驴副产品，马副产品，蒙古进口马肉，蒙古进口熟羊肉，熟牛肉的综合批发配送的综合性加工企业。公司旗下德牧牧业有限公司养殖面积达3000平米，活驴，活马库存量常年达到千头以上，保证公司屠宰的所有产品均采用自家养殖场养殖的优质驴肉、马肉源，口感纯良，品质保障。

4、良姜175克，肉蔻125克，陈皮125克，八角125克，山楂100克，丁香50克，草果50克，花椒75克，甘草50克，肉桂75克。用水和高度白酒浸泡10分钟，控干水分装入料包。制作流程驴肉切成3斤左右的大块，清水浸泡3小时以上。时间到了捞出控干水分。

5、制作正宗的卤驴肉需要一些经验和独特的配方。我们需要准备好新鲜的驴肉，最好选用驴腿肉或驴颈肉，肉质鲜嫩。将驴肉切成适当的薄片或块状，然后进行腌制。取一个容器，加入适量的盐、酱油、老抽、生姜、蒜瓣、八角、花椒等调味料，将驴肉放入腌制液中，腌制2至4小时，使其充分入味。

6、准备食材原料：驴肉500克调料：生姜、大葱、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、香料（八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、陈皮等）卤制过程驴肉洗净，切成大小均匀的块状，焯水后捞出备用。锅中加入适量清水，放入驴肉、生姜、大葱、蒜和料酒，烧开后撇去浮沫，转小火炖煮1小时。

怎样炖驴肉都有那些调料

1、炖五花肉，牢记“这3样”料第一种：加啤酒加啤酒软化肉质：啤酒中含有大量的复合酶，在炖五花肉的时候，不用放水，直接用啤酒代替水，可以加速肉质的酥软化，除了炖五花肉以外，像是牛肉，鸡肉，鱼肉等等都可以放啤酒炖。

2、陈皮在肉类炖煮中，可以代替掉葱姜都是没问题的，因为有些人吃葱姜蒜这些上火就可以只放陈皮了，或者和葱姜蒜一起放，来降低它们的热性，对于容易上火的人群是不错的选择。鱼虾菜的时候放陈皮，对于海鲜类的食材去腥效果很好，所以不管炖什么肉放些陈皮都是效果很好的，还可以避免吃肉多了上火的问题。

3、腱子肉：也就是驴小腿肉、肉中带筋，嚼劲十足，适合炖煮或者做酱驴肉。家常炖驴肉的做法选用了一块瘦而不柴的驴后腿肉来做炖驴肉。把驴肉放入盆中，放入葱段、姜片、加入清水泡一下，至少泡2-3个小时，去除血水。冷水下锅，放入葱段、姜片，料酒，焯水去腥，水开后把驴肉捞出备用。

4、炖驴肉用什么调料配方陈皮2克，草果2克，香叶1克，桂皮2克，大料2克，丁香1克，冰糖适量。配方茴香、砂仁、丁香、桂皮、南松子、火硝、杏仁、桃仁、山楂、杜仲。

5、加入1勺盐再炖半小时步骤1炖驴肉的烹饪技巧炖驴肉要先加料酒煮开去浮沬，洗时要用温开水;炖时加水要加开水，炖出来口感更好;驴肉不好熟，炖时至少要一个半小时。

6、4放入驴肉块，翻煎至两面微黄，加入生抽、老抽、盐调味。5加入八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒均匀。6加入足够的清水，大火煮开后转小火，慢炖1-2小时，直到驴肉变得酥烂入味。

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