火锅料配方_火锅料配方和比例
20斤火锅料配方
1、清汤蘸料食材：一把香菜，一勺蒜蓉小，适量葱花和小米辣，再加入2勺生抽，3勺醋。这一款蘸料特别适合各种清汤火锅，酸辣爽口，酱香浓郁，蒜香十足。干碟蘸料食材：一大勺花生碎，一小勺辣椒粉，一小勺白芝麻，另外再加一小勺椒盐。这份火锅蘸料，适合不喜欢汤汁的各位小伙伴，干香微辣满口香。
2、配制：红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。适合：此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。怪味料配制：红油辣酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等。适合：此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
3、2鲍汁；鲍鱼汁30克，鲜味汁20克，东古一品25克，虾油30克，家乐鲜露5克，鸡汁8克，清水200克，白糖3克（烧开全部融化即可）。
4、辛香料配方：八角8克、小茴香9克、桂皮8克、香叶3克、草果8克、白豆蔻10克、丁香1克、荜拨2克、三奈4克、排草8克、香砂4克、陈皮10克、甘草4克、高良姜5克。做法：先将所有的辛香料洗净，然后沥干水分，搅拌成末备用。把干辣椒洗净，煮5分钟，剁成糍粑椒备用。
5、正宗火锅香料配方大全辛香料配方：八角10克、小茴香9克、桂皮8克、香叶3克、草果8克、白豆蔻20克、丁香2克、荜拨4克、三奈4克、排草10克、灵草10克、陈皮10克、甘草4克、高良姜3克。
6、火锅食材清单豆粉类：豆腐、豆皮、粉丝、粉条等。这些食材富含植物蛋白和多种营养素，口感丰富，是火锅的必备食材。肉类：牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等。这些食材含有丰富的动物蛋白和脂肪，能为身体提供足够的能量。
重庆火锅底料配方
1、清油火锅底料原料配方：菜籽油30kg、辣椒(二荆条、子弹头、辣王、子弹头)5kg、郫县豆瓣20kg、姜5kg、冰糖1kg、青花椒1kg、茂汶花椒750g;八角30g、桂皮30g、小茴香100g、白蔻90g、草果60g、香叶60g、排草15g、肉蔻30g、香果30g、沙姜20g、甘草15g、灵草15g、丁香15g。
2、★重庆火锅底料配方：菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
3、其实我的需要准备的就是很多的大料，还有一些牛油，首先准备的食材：八角桂皮香叶茴香草果，郫县豆瓣，白酒，牛油、青花椒，红花椒，姜、小葱、大葱、香菜，菜油、干辣椒，这些东西准备好之后，我们就可以开始做了，主要是非常关键的一步就是要醪糟，这个东西非常的关键也是，然后我就要更加有味道的一步。
4、火锅底料推荐上下成上下成火锅底料本地人吃得多一些，这是一款回购率很高的牛油火锅底料，算得上重庆火锅底料类目里的性价比之王了。味道上：入口微辣，后味慢慢变辣，牛油香气浓郁，咸香适宜。
5、火锅底料制作用料如下：郫县豆瓣酱500g，四川茂茗干辣椒125g，辣椒面50g，汉源大红袍花椒10g，阳江豆鼓30g，葱200g，姜50g，圆葱，胡萝卜，芹菜，各80g，蒜100g。牛油250g，菜仔油1000g，根据需要禁忌选择加不加猪大油。
6、底料制做香料2斤（加白酒和70度温水泡涨），鹃城火锅豆瓣酱斤，二荆条泡椒1斤剁碎，新一代干辣椒斤（水开后煮2分钟捞起打碎做成糍粑辣椒），花椒、麻椒各斤，牛油斤，色拉油斤，冰糖斤，豆豉2斤，生姜切小丁斤，大葱斤。
火锅底料配方
1、第一种配方：经典火锅底料配方配料：配料干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。配料小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒(52度即可)150克，大小茴香各500克。香料：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。
2、放入调味粉和番茄薄片，大火烧开，根据自己的口味加入适量盐，浓香的番茄味火锅汤底就完成了。重庆麻辣火锅底料的配方和做法重庆麻辣火锅底料配料：豆瓣酱三大匙，豆豉一大匙，酱油半汤匙，醪糟汁半汤匙，泡酸菜约三两，花椒一大匙，干辣椒半两，葱一两，蒜苗一两，老姜一块，蒜半个，淀粉一汤匙，盐、鸡精适量。
3、今天做的是三斤的量，也就是做好的底料，成品是三斤重，做毛血旺大概能用上一个月左右。首先是香料，白芷两片，香叶两片，桂皮一大块，良姜一小块，香茅草两根，紫草一小把，花椒10克，八角五颗，干辣椒段15克，麻椒20克。
4、【重庆火锅底料的做法步骤】第一步：首先把干辣椒用清水煮熟，煮辣椒是最好把剪成小段再煮，烧开煮5-8分钟，捞出来，剁成糍粑辣椒，备用。
5、0某公司火锅底料配方及工艺全套配方工艺菜油先炼7-8层熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
6、火锅鱼料，选用优质辣椒花椒，麻辣香味突出，回口更香。金汤板栗鸡，颜色金黄，味道鲜美，鸡肉鲜美，板栗甜粉，汤水浓郁。番茄火锅底料，选用新疆日照时间最长的番茄原浆，酸酸甜甜开胃。这些火锅底料，都能满足你的味蕾需求。
重庆火锅底料配方比例
1、重庆火锅底料配方制作(100斤油料比例)底料配方：菜油30斤，猪油20斤，牛油50斤，重庆酱香坊豆瓣酱10斤，糍粑辣椒30斤(子弹头辣椒)，冰糖2斤，老姜4斤，大蒜4斤，大葱3斤，花椒5斤(用水泡发)，豆鼓2斤，碎米芽菜2斤，醪糟3斤，白酒2斤。
2、老火锅三件套：蒜泥+葱花+香油，重庆老火锅的吃法，再不加任何佐料进去，考验一口好锅底。干碟蘸料：海椒面+椒盐+花生碎+白芝麻，一口辣椒面，瞬间回神，绝绝子。涮肉麻酱蘸料：芝麻酱+葱+花生碎+腐乳+醋+生抽，涮肉标配。
3、每份无渣火锅一般放入1600克的无渣锅底料，再入2500克的纯净水，鸡粉、牛肉粉、鸡精各5克，红汤料(辣椒油、花椒油、牛肉粉各2克，醪糟、白酒各6克)、白汤料(用龙骨、老鸡、老鸭各1千克，白芷、豆蔻、香叶各4克，纯净水5千克吊制而成)少许，葱、花椒各150克，干辣椒75克即可。
4、重庆火锅底料配方如下：配料：牛油2斤、色拉油5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。
5、火锅底料可不是随便放锅里就行了，那可是经过四步炒制才能最终做成的。处理辣椒我们要先对辣椒进行处理，找一个不锈钢大桶，倒入干辣椒1千克、干朝天椒5千克以及清水2千克。用大火煮30分钟，当辣椒变软后捞出放置一夜；然后第二天将辣椒绞碎备用。
6、重庆对火锅的底料是很严格的，对选料，配料，层层把关，严格筛选，就是炒料的时候只有厨师自己在厨房，不得有其他人进入厨房，这着实是对火锅的热爱，与奉献。揭晓一下底料炒料的基本配方：八角、桂皮、三奈、草果、香果、良姜、茴香、白豆蔻、甘草、毕波、丁香、千里香、排草、砂仁、香叶、香茅草。
万能火锅蘸料调料配方
1、其实对于这些蘸料所需要准备的食材也是非常简单的，只需要准备一些干辣椒粉，黄豆，还有花生以及白芝麻，还有各种调味料，比如说花椒，八角，桂皮之类的，就可以了，可以说这需要的食材非常的少，也非常的简单，是我们都能够准备到的，只要把这些材料全部都准备好之后，就可以开始制作这美味的蘸料了。
2、把蒜、葱和香菜全部洗净沥水后切碎，放进调料碗中待用，小米椒切圈儿，也放进大碗中。接着调入生抽和蚝油。为了让这碗蘸料的味道达到最佳，请使用高品质的生抽和蚝油，全是添加的那种请直接放弃。
3、适合吃一些自助火锅或者不知道蘸什么料的时候，口感丰富，万能搭配~蚝油专属小料花椒油+蚝油+生抽+白砂糖+小米椒清淡鲜美的海鲜火锅不仅能包容山珍海味，还吃了不上火，各式海鲜不论是原形涮煮还是做成手打丸、滑类，都无比鲜美。
4、6款万能火锅蘸料的制作流程，收藏起来吧～？022？1百搭低脂蘸料？食材：葱花、香菜、蒜蓉、小米辣？用量：葱花、香菜、蒜蓉和小米辣各1，生抽1，醋1。
5、一，芝麻酱万能蘸料这款火锅蘸料，是芝麻酱打底的，更适合北方人食用，稀释过的芝麻酱加蒜末、小葱、香菜、生抽、蚝油、陈醋、豆腐乳、辣椒油，搅拌均匀就成，调制的时候可以尝尝味道，再根据个人口味调整，是我个人非常喜欢的一个蘸料，蘸啥都好吃。
6、在加入白糖时，建议不要过多，以免掩盖醋的酸味和其他调料的风味。辣椒油和芝麻可以根据个人口味增减，如果你喜欢辣一些，可以多加辣椒油；如果你喜欢香气浓郁一些，可以多加芝麻。在搅拌时，建议轻轻搅拌均匀即可，不要过度搅拌以免影响口感。万能蘸料汁可以用来搭配各种食物，如火锅、烤肉、凉拌菜等。
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