火锅底料的做法和配方

重庆火锅底料的做法

1、重庆老火锅底料(自制)的做法：花椒粒开水泡一下。准备三种辣椒：朝天椒、灯笼椒，二荆条准备好牛油。锅里加水，水煮辣椒。3-4分钟辣椒煮软。即可。料理机打碎辣椒。打碎两种辣椒，一种粗辣椒，一种细辣椒。粗辣椒第一次油炸。过滤掉不要。细辣椒第二次炒酱用。

2、重庆火锅底料炒制过程中一定要用小火。这个可以避免烧制原料，使原料内部的香气和色素等充分地渗透。在炒制过程中，用勺子或平底锅不停地搅拌，使原料热均匀，使锅不粘。放入火锅底料中的郫县豆瓣主要用于调味，辣椒主要用于调色，两者逐渐炒出水分，可以很好地将味道和色素溶解在油中。

3、第三种，是由葱花、蒜末组合在一起的蘸料，这是十分普通简单的组合了，啥提味的也没有，只有葱蒜，但味道确实天然的，吃起来劲道，如果加上辣椒面，那更是多好这一口的人来说，人间不可多得的美味，劲辣十足，味道醇香。

4、寿喜锅底：只需要点一份清水锅备注加白萝卜片、丸滑味碟2碗、蚝油半碗、牛肉末一碗、鸡精三勺、盐一勺、白砂糖四包就能在海底捞吃上寿喜锅。

5、醪糟醪糟，是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，酽而不粘，调制火锅汤卤(底料)加入醪糟，能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

6、重庆麻辣火锅底料做法：姜、蒜切碎;泡酸菜切丝;葱切段;蒜苗切长段。锅中放油烧至五成热，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟，再下泡酸菜同炒约一分半钟。加入适量的猪骨汤，烧沸。

火锅底料配方

1、第一种配方：经典火锅底料配方配料：配料干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。配料小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒(52度即可)150克，大小茴香各500克。香料：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。

2、放入调味粉和番茄薄片，大火烧开，根据自己的口味加入适量盐，浓香的番茄味火锅汤底就完成了。重庆麻辣火锅底料的配方和做法重庆麻辣火锅底料配料：豆瓣酱三大匙，豆豉一大匙，酱油半汤匙，醪糟汁半汤匙，泡酸菜约三两，花椒一大匙，干辣椒半两，葱一两，蒜苗一两，老姜一块，蒜半个，淀粉一汤匙，盐、鸡精适量。

3、今天做的是三斤的量，也就是做好的底料，成品是三斤重，做毛血旺大概能用上一个月左右。首先是香料，白芷两片，香叶两片，桂皮一大块，良姜一小块，香茅草两根，紫草一小把，花椒10克，八角五颗，干辣椒段15克，麻椒20克。

4、【重庆火锅底料的做法步骤】第一步：首先把干辣椒用清水煮熟，煮辣椒是最好把剪成小段再煮，烧开煮5-8分钟，捞出来，剁成糍粑辣椒，备用。

5、0某公司火锅底料配方及工艺全套配方工艺菜油先炼7-8层熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

6、火锅鱼料，选用优质辣椒花椒，麻辣香味突出，回口更香。金汤板栗鸡，颜色金黄，味道鲜美，鸡肉鲜美，板栗甜粉，汤水浓郁。番茄火锅底料，选用新疆日照时间最长的番茄原浆，酸酸甜甜开胃。这些火锅底料，都能满足你的味蕾需求。

家庭火锅底料的做法和配方

1、家里制作火锅底料也是很容易的事情，下面就介绍一下火锅底料的家庭制作和配方。清汤底：清汤底是最常用的火锅底料之一，做法简单，让厨房里清新沁人心脾。只需在冰箱里找一些鸡骨、生姜片、葱段和配料，加入适量的清水，放入锅里，把火加大，煮滚，然后小火熬煮30分钟即可。

2、我们在制作火锅底料的前提下，把我国底料所用的食材和配料全部准备好，在家我们就能制作出非常过瘾的火锅底料。第1步食材准备：干辣椒和花椒，八角和桂皮，香叶和生姜，葱段和豆瓣酱，香菇和枸杞，食用盐和老抽，骨头汤。相信这些材料都是每个家庭必备的，非常好准备，不需要那么复杂。

3、做法：锅中倒入油，立刻放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火渐渐炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后。

4、麻辣火锅底料的做法牛油融化后加入辣椒酱、蒜瓣、生姜同炒加入香料、辣椒、花椒倒入鸡汤或大骨汤加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开这样就能涮各种食材啦后切的羊肉涮的是最过瘾辣阿亨小贴士：要调好火锅汤卤的味充分运用调味品受热脂溶性和水溶性，达到“五味和谐”。

5、——【素底小火锅】——【食材】：鸡蛋，白萝卜，各种丸子，各种蔬菜，各类主食，生姜，盐。【制作过程】：萝卜洗净去皮，切成条状，生姜切丝备用。这里我选用了萝卜做汤底，不仅因为冬天吃萝卜益处多，而且萝卜做汤味道鲜美，还是百搭的食材，不管是牛肉，羊肉还是猪肉，都是很好的搭档。

6、超市售卖的火锅底料毕竟是工艺制品，不可能比得上自制的火锅底料健康卫生。所以小林希望大家可以学会自制火锅底料，可以吃上几顿美味又卫生的火锅！小林制作火锅底料时会准备原材料：一百克糍粑海椒。

清油火锅底料的做法和配方

1、这个时候，就可以放入香料、花椒、冰糖和醪糟，放入后继续翻炒，等冰糖完全融化，醪糟水分完全蒸发，就可以关火了。火锅底料就做好啦，如果马上吃，加入高汤（骨头汤），没有高汤开水就可以，煮开后小火熬一会儿，最后加点食盐就烫菜了。如果不忙吃，就倒出来装入盆中，冷却后放冰箱就可以了。

2、把干辣椒冷水入锅，煮到泡发的样子，捞出沥一下水分，用料理机打成比较大的辣椒块。将所有的香料用清水浸泡20分钟后，捞出沥干水分。

3、葱姜，干灯笼椒，肉宝王，炒制的底料，冰糖，盐，鸡精，味精，白扣，酸菜，兑高汤即可。喜欢吃的味碟也是多种多样的，也就是蘸酱。列举三个好吃的味碟吧。有想吃其他口味的我可以单独出一期火锅味碟的调制。

4、核心：豆瓣和豆母子先炒香，具体做法是下5斤色拉油，把15斤豆瓣和5斤豆母子提前炒香备用，这个是这款底料的核心，主要是靠这个和大量的生姜提复合香味。下牛油，大火，到100度下糍粑辣椒和冰糖，冰糖主要是起到亮油的作用。

5、底料炒制：锅置中火上，加熟菜油，烧至三成油温，下姜片、蒜瓣、洋葱块炒香，放入干辣椒、花椒稍炒，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料、冰糖、米酒汁，小火炒至豆瓣酥香时起锅，凉后入绞肉机中绞碎，清油火锅底料即制成。火锅油配方：火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。

6、四川火锅底料原料：生清油3500毫升、大姜片30克、蒜瓣60克、大葱节40克、糍粑辣椒1000克、郫县豆瓣150克、香料粗粒40克、干青花椒100克、豆豉30克、高度白酒50毫升制法：把生清油倒锅里，开大火炼熟以后关火，待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香时捞出来不用。

四川火锅底料的配方是什么

1、火锅底料的配方分为两种，一种是红汤锅底，一种是白汤锅底。红汤以色泽红润，麻辣鲜香为主。而白汤以色泽白如牛奶，汤味浓鲜滋补养颜为主。有的朋友可能觉得吃了几十年的白米饭有些无聊，其实米饭也可以做成各种带花样的吃法，今天就用大米搭配火锅底料分享一个米饭超级好吃的做法，一起看看吧。

2、底料配方：菜籽油50公斤、干辣椒7-10公斤、火锅豆瓣3-5公斤、青花椒2-5公斤、豆豉5-1公斤、冰糖5斤醪糟两瓶(约600克)、白酒75克、大葱1000克、姜片1000克、洋葱片1000克、大蒜500克、香菜250克。

3、辅料：小茴香8g、孜然8g、香果5g、砂仁5g、丁香5g、白扣5g、草果5g、三奈5g、香草5g、千里香5g、香叶5g、桂皮5g、八角5g、陈皮5g、老扣5g、香茅草5g、甘松5g、甘草5g、枝子5g、排草5g。秘制四川麻辣火锅底料的做法将所有香料准备好，比较长的剪成小段。将香料清洗干净，用水泡20分钟。

4、【火锅蘸料】油碟麻辣火锅如今，四川火锅已经在全国遍地开花，十分受欢迎，特点就是又麻又辣。一碗合适的蘸料不仅能消辣，还能给食材提香。最简单的调法是4勺香油+2勺蒜蓉+1勺香菜，味道很不错。

5、秘制四川麻辣火锅底料在家中一有空闲的时候，或者是朋友光临，我就会腾出手来了，做上一锅非常地道的火锅底料，一家人围坐在一起吃的那是一个开心，那是一个幸福。准备食材主料：牛油1500克，郫县豆瓣酱1千克，干辣椒1千克，碎米芽菜100克，菜籽油1千克，干花椒100克，醪糟100克，泡椒200克，白酒50克，豆豉100克。

6、首先我们说到底料，以辣味为准吧，我们先做一个糍粑辣椒，我们需要准备到一个这样子的石臼。石臼是捣碎食材配料的好东西，再也不用担心我们多不碎东西了，或许小食材无法处理成末。

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