图说卤菜香料迷迭香、千里香、百里香、莳萝子、小茴香、孜然的区别！

03-12 42阅读

1、迷迭香

迷迭香特点是较其他几种叶粗且长。味辛辣，清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。

多用在烹调，花草茶，一般是烹调好后加少量提味作用。作用于羊肉海鲜，鸡鸭类，腌肉，烤肉的撒料，西餐的牛排、土豆等料理等使用。

迷迭香与香叶配合可腌制肉类，与百里香、罗勒配合使用效果会更佳，常用于烧、烤、炸羊排(猪排、鸡排)，羊肉的膻香与迷迭香的特殊清香是一种绝配，烤羊排时放入少量的迷迭香可起到增香的作用，一般1千克羊排放1克迷迭香即可。

除此之外，还可应用于沙拉、凉拌菜中，有健胃发汗功效，类似生姜的作用。

2、百里香

百里香特点是短，尾部有点叶状。

味微辛，气味甜而又似药草味。

作用是增香除异味。回味醇厚。

在烹调海鲜、肉类、鱼类等食品时，可加入少许百里香粉，以除去腥味，增加菜肴的风味。腌菜和泡菜时加入百里香，能提高它们的清香和草香味。

尤其适合用来炖鱼、炖肉、炖鸡。一般原料的重量控制在1千克左右时，需要添加百里香2-3克。

搭配其他香料研磨成粉，用来腌制鸡、鸭、羊肉、牛肉，再用来烤制，香味尤为突出。一般用在腌制肉类(牛排、猪排、鸡排等)，1000克原料加10克即可，多数和迷迭香结合使用。

3、千里香

千里香特点是片状，边缘带有花纹。

味微辛，苦而麻辣。

去异味。用于配制各种卤汤及供制卤牛肉、羊肉之用。

一般一次只用3-5g，不可过多。

4、莳萝子

莳萝子特点是种子细小圆扁平型，除了主棱外还有两个翅状的侧棱。

味道辛香甘甜，性温。具有清凉的芳香气味。

主要起增香作用。莳萝也叫做刁萆，新鲜的主要用在海鲜菜的装饰，干的可在海鲜菜起锅时放入，1000克主料大约用15克。

有健脾、开胃、整肠及利尿的作用。

多用作食油调味，有促进消化之效用。

5、小茴香

小茴香的特点是颜色偏土黄色或者黄绿色，形状像稻谷状，粒大而长，质地饱满，鲜艳光亮，有浓浓的甘草香味。

有特异香气，味微甜、辛。

作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅或豆类、花生、豆制品等。

6、孜然

孜然特点是颜色偏黄，比小茴香深，且相对小茴香小，形状直。

味道微辛。

主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。

是西北地区常用而喜欢的一种香料。

孜然的味道极其浓烈而且特殊。

南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴。

迷迭香、百里香、千里香、莳萝子、小茴香、孜然的区别。

卤菜香料，如迷迭香、千里香、百里香、莳萝子、小茴香和孜然，每一种都有其独特的风味和用途。它们在烹饪中起着至关重要的作用，为菜肴增添了丰富的层次感和深度。尽管它们都是常用的香料，但它们之间的区别却往往被忽视。了解这些香料的特性和用法，可以帮助我们更好地掌握烹饪技巧，创造出更美味的菜肴。